Урожайность вешенки с одного блока: Выращивание вешенки бизнес | Самодельная техника

Выращивание вешенки бизнес | Самодельная техника

Сколько можно заработать на вешенках? Бизнес на грибах выращивание вешенки рентабельность 70 – 100%. Технология выращивания вешенки видео.

Урожайность вешенки с одного блока (мешка) примерно 3 кг с первой волны и 2 кг со второй, в сумме 5 кг с одного мешка. Оптовая цена 1 кг вешенки около 1 $, розничная 1,5 – 2 $. Бизнес на грибах довольно привлекателен высокой рентабельностью, при наличии постоянного рынка сбыта это будет выгодное дело.

Вешенка — это гриб, растущий в природе на деревьях, он обладает высокими вкусовыми качествами и широко используется в кулинарии для приготовления разнообразных блюд. Вешенки можно успешно выращивать, как и в домашних условиях, например в гараже, в подвале или в теплице, так и в промышленных масштабах.

Помещение для выращивания грибов вешенки.

Под выращивание вешенки можно приспособить практически любое помещение, где можно поддерживать стабильную температуру около +20°С и влажность воздуха 95%.

При этом наличие окон в помещении необязательно, грибы не требовательны к солнечному свету, искусственного освещения будет вполне достаточно.

Выращивать вешенку можно в подвалах, утеплённых ангарах, овощехранилищах, на бывших фермах и т д. В помещении нужно установить стеллажи для подвешивания мешков с субстратом.

Требования к помещению для выращивания вешенки:

• Температура в помещении +15 — 20°С.
• Влажность воздуха – 85 — 95%.
• Принудительная вентиляция.
• Освещение.

Перед посадкой грибов, помещение нужно подготовить тщательно продезинфицировать, опрыскать все поверхности 4% раствором хлорной извести и закрыть на 2 – 3 дня, после чего полностью проветрить.

Мицелий для выращивания вешенки.

Для выращивания грибов вешенка применяется мицелий и субстрат (специальная почва для выращивания грибов). На фото зерновой мицелий вешенки.

Для успешного выращивания грибов нужен качественный мицелий, при покупке мицелия нужно выяснить ответы на следующие вопросы:

• Сорт и штамм гриба.
• Скорость обрастания зерён.
• Устойчивость к плесени.
• Срок хранения.

Важно чтобы мицелий не перегревался при доставке, температура мицелия не должна превышать + 22 °С.

Со временем чтобы уменьшить расходы, в частности на покупку готового мицелия его можно приготовить самостоятельно из стерильных культур. Но если сопоставить расходы на приготовления мицелия, то на начальном этапе это будет сомнительная экономия, поэтому для начинающих грибников проще купить уже готовый мицелий.

Субстрат для выращивания вешенки.

Субстрат для грибов, может быть на основе измельчённой соломы, шелухи подсолнечника, початков кукурузы или древесной щепы (не хвойной), в субстрат добавляется небольшое количество удобрений, чтобы повысить урожайность грибов.

Приготовление субстрата. Рассмотрим на примере как сделать субстрат из соломы.

Солому измельчают на куски длиной 5 – 7 см, засыпают в ёмкости и промывают водой, воду сливают.

Теперь нужно провести пастеризацию, солому помещают в металлическую ёмкость, заливают водой, емкость подогревают до температуры 80 градусов и солому пастеризуют в течение 7 часов. Вместо пастеризации солому можно прокипятить в воде в течение 2 часов.

Соломе дают остыть до 20°С, воду сливают, в солому можно добавить небольшое количество удобрений (суперфосфат, карбамид, гипс, известняк) которые также должны пройти процесс пастеризации. Субстрат тщательно перемешивается.

Посадка грибницы вешенки.

Все работы нужно проводить в стерильном помещении и работать в стерильных перчатках.

На чистой поверхности смешивается мицелий и субстрат, количество мицелия 3 — 4% от массы субстрата. Температура субстрата и мицелия должна быть одинаковая, чтобы мицелий не получил температурный шок.

В чистые полиэтиленовые мешки плотно укладывается приготовленная смесь. Мешки наполняются и завязываются, по бокам в мешке в шахматном порядке через каждые 15 см, нужно сделать стерильным ножом несколько надрезов длиной 0,5 – 1 см. Через эти отверстия будут расти грибы.

Созревание грибницы вешенки.

После посадки мицелия, мешки с субстратом ставят в подготовленном помещении на стеллажи или подвешивают, температура в помещении должна поддерживаться на уровне  +20°С, влажность воздуха 90 – 95%.

Важно! Температура воздуха в помещении с грибницей не должна превышать +25 °С, иначе грибница может получить температурный шок и большая часть урожая пропадёт.

Начинается процесс инкубации, который длится 20 – 25 дней.

На этом этапе вентиляция и освещение в помещении не требуется.

По истечению инкубации, начинается период плодоношения, который длится 1 – 1, 5 месяца.

Грибница начинает разрастаться, появляются первые грибы, в помещении нужно снизить температуру до +15°С и включить 12 часовое освещение, лампы дневного света (норма 5 Ват на 1 м²).

Чтобы шляпка гриба была темнее нужно увеличить освещение и снизить температуру в помещении до + 10°С. Если требуется светлая шляпка гриба – нужно увеличить температуру +15 — 17°С и уменьшить освещение.

Полив. В процессе роста грибам требуется полив, рекомендуется использовать обычное орошение шляпок грибов распылителем 1 – 2 раза в день. Температура воды +15 — 25°С. После полива помещение нужно проветрить, чтобы избежать переизбытка влаги.

В процессе созревания грибы выделяют споры, которые могут вызвать аллергию, поэтому в помещении с грибами периодически несколько раз в день нужно включать принудительную вентиляцию, а работникам работать в респираторах.

Сбор урожая вешенки.

Спустя месяц после посадки мицелия уже можно получить первый урожай грибов.

Когда грибы уже приобретут товарный вид, их срезают ножом вместе с плодовыми телами, укладывают в ящики и отправляют на реализацию.

После сбора урожая спустя две недели начинается новая волна созревания грибов, но урожайность по сравнению с первой волной в 2 – 3 раза меньше.

После второй волны мешки с субстратом полностью убирают, а помещение моют и дезинфицируют для закладки новой партии.

Использованный субстрат в дальнейшем можно использовать как удобрение для огорода или сада.

Как реализовать вешенку.

Мы рассмотрим несколько основных способов реализации грибов вешенка.

1. Реализация вешенки оптом в овощные торговые точки, продуктовые магазины и супермаркеты.
2. Поставка грибов в рестораны, кафе, пиццерии.
3. Реализация вешенки оптовикам на рынках и оптовых овощных базах.
4. Реализация на овощном рынке через свою торговую точку.

Вешенки пользуются довольно высоким спросом, эти грибы сильные антиоксиданты, обладают полезными свойствами и широко используются кулинарии.

Выращивание вешенки видео.

Урожайность грибных блоков вешенки

Любого грибовода волнует вопрос: сколько грибов реально получить с одного блока вешенки?
Нередко в интернете встречаются обещания 100% выхода (урожайности).

Вас интересуют грибы из коробки грибницы?

Тогда жмите сюда. Там всё написано, в том числе про белые грибы и лисички. Ссылка откроется в новом окне

Поэтому некоторые всерьез считают, что с 10-ти килограммового мешка соберут 10 килограмм плодов.

На других сайтах написано что с двух волн получается около 25% от массы субстрата. Еще встречается выражение «выход гриба 25%»

Это значит, что с двух волн, за два месяца от начала развития блока вы соберете 2,5 кг грибов со стандартного десятикилограммового блока. И это — реальная цифра.

Почему же такая разница?

Только потому, что когда утверждают о 100% отдаче – имеют в виду затраченное сухое растительное сырье, с влажностью 0%.

Давайте подсчитаем: если у нас есть 10ти килограммовый мешок и его влажность – 72%, то воды в нем – 7,2 кг, мицелия – 300 грамм, а остальное – 2,5 кг – это сухое растительное сырье.

Поэтому сорвав два с половиной кг сростков с одного брикета, мы имеем 25% выхода от веса субстрата и в то же время получаем 100% отдачу. То есть, взяли 2,5 кг СУХОГО растительного сырья — получили 2,5 килограмм вешенки.

Для простоты понимания и легкости подсчетов в большинстве случаев говорят о выходе в процентах от массы пакета, набитого обработанным субстратом.

Таким образом, оба выражения будут правильными, если после слов «100% отдача с блока» добавить «в пересчете на сухое вещество».

Необходимо также понимать — растущие плодовые тела забирают из растительной массы питание для своего роста и после третьей волны урожай резко снижается.

При промышленном производстве партию выбрасывают после второй волны. Ведь поддерживать микроклимат ради маленького объема грибов не рентабельно.

Сколько грибов с 1 кг мицелия

Такой вопрос волнует тех, кто еще не начал выращивать. Бывалые грибоводы понимают сколько факторов здесь играет роль и так просто на этот впрос не ответить.

Но я попробую.

В среднем 1 кг мицелия кладут в три мешка по 11 кг веса.

Если соблюдать все условия микроклимата, а не мокрым веником махать над грибами для влажности, то с первой волны можно получить 17-20% от веса блока. Или 1,9-2,2 кг грибов с каждого мешка.

Если просто мешки во влажном подвале с проветриванием поставить, получите от 1,3 до 1,8 кг. Это если температура будет не менее 11 и не более 18 градусов.

Если увеличить массу мицелия, т.е. норму внесения на один блок?

Увеличение расхода мицелия вешенки влияет на скорость его разрастания, блок быстрее становится белым. Примордии выходят на пару дней раньше. Но больший вес сростков вы не получите.

Поднять продуктивность за счет этого получится совсем немножко, только если у вас бедный субстрат.

Например, одна солома, выросшая в засушливый год, при внесении мицелия в количестве 7% даст вам не 10% грибов, а (например) 12%.

В ней настолько мало питательных веществ, что добавление большего количества зерновой основы грибницы работает как склад питания.

И тут надо считать — такая прибавка у урожаю даст ли вам прибыль? Ведь сам мицелий достаточно дорогой.

Если субстратная композиция сбалансирована, то прибавка мицелия только вызовет появление примордий на пару дней раньше, а на выход продукции не повлияет.

Некоторые авторы интернет-статей рассуждают о том, что купив один раз партию брикетов, вы сможете целый год собирать с них вешенку.

Это неправда.

Какое-то незначительное количество (100-200 грамм) вы сорвете с таких пакетов в пятый, шестой раз, но построить на этом стабильно работающий бизнес не удается.

Читайте мою статью «Домашний бизнес».

Многие авторы рекламных бизнес-планов заведомо преувеличивают плодовитость и не распространяются о затратах — из их рассказов следует, что из оборудования нужен только вентилятор и электрический обогреватель.

Также умалчивают о том, что при высокой загрузке помещения вешенка нуждается в больших потоках теплого увлаженного воздуха, она не растет без налаженной работы всех климатических систем.

На урожайность вешенки (выход грибов) влияет:

• наличие правильно рассчитанной вентиляции. О вентиляции.
• поддержание оптимального режима увлажнения в камере выгонки (85-89% в зависимости от штамма и температуры)
• выращивание в температурных режимах, оптимальных для данного штамма.
• плотность набивки грибных пакетов влияет на продуктивность косвенно. При низкой плотности гифы не могут передавать питательные вещества, а влага испаряется повышенными темпами. Поэтому первая волна будет дружная и с высокой отдачей, а вторая не образуется.
  При слишком плотной забивке субстрата в нем нарушается газообмен, возникают участки незароста, развитие плесеней и бактериальные поражения. В связи с этим вес и качество грибных кистей оставляет желать лучшего.

Сколько килограмм вешенки можно получить с площади грибницы

Зная ответ на этот вопрос, вы примерно подсчитаете рентабельность выращивания. Поэтому я сделала таблицу, в которой видно расход мицелия, сырья (шелухи подсолнечника или соломы), электричества для получения грибов в зависимости от площади грибного помещения. В ней также есть сведения о выходе продукции на разных площадях при различной продуктивности — от 14 до 25%.

Используя эти данные, вы можете рассчитать урожайность грибов с одного квадратного метра.

Чтобы понять, насколько выгодно заниматься этим бизнесом, рекомендую брать в этой таблице самую низкую продуктивность, именно 14%. Чтобы потом не разочароваться. И цену на рынке среднюю, а не новогоднюю.

Смотрите таблицу урожайности вешенки в статье  «Домашнее хозяйство».

Ссылка откроется в новом окне.

Как повысить урожайность грибов

Увеличить урожайность вешенки можно двумя способами:

• подняв питательность растительной смеси за счет сена или соломы бобовых трав, подробнее об этом;
• настроить работу систем микроклимата так, чтобы избежать засыхания, вымокания, конденсата, и в итоге гибели примордий и молодых грибочков. Чем меньше зачатков погибнет — там более продуктивной будет ваша работа.
  Читайте об оптимальном микроклимате.

Новичков грибного дела волнует вопрос сколько грибов получается из одного килограмма зернового мицелия. Если норма внесения составляет 3%, вы сделаете три мешка весом 11 кг. Если общий выход за две волны составит 20%, значит, вы снимите 6,6 кг гроздей.

Читайте о том, как и когда собирать сростки.

Как реанимировать старые грибные блоки

Смотря насколько они старые.

Если они сухие, то замачивание отработанного субстрата их не возродит. Если плотные и тяжелые, то небольшой урожай с них собрать реально. Как? Читайте в статье Что делать с отработанными мешками.

 

Выращивание вешенки дома.

Поделиться ссылкой:

Урожайность грибных блоков — AgroFlora.ru

Подходя к выращиванию грибов как к бизнесу, необходимо учитывать много нюансов, чтобы правильно рассчитать затраты, возможные убытки и период окупаемости.

В грибоводстве существует такое понятие, как урожайность грибных блоков, означающая, какой процент плодов можно получить с одного субстратного мешка. Рассмотрим все нюансы подобных расчетов, как их правильно делать, а также приведем причины, от которых зависит урожайность блоков и качество грибов.

Как рассчитывается урожайность грибных блоков

Некоторые производители субстрата обещают, что урожайность блоков будет 100%. Таким образом, если мешок весит 10 кг, то и грибов с него можно собрать тоже 10 кг. Однако не все раскрывают технологию расчета.

На самом деле при выводе коэффициента урожайности всегда берется за расчет только сухое сырье.

Если, к примеру, блок в 10 кг имеет влажность 70%, это означает, что в нем около 7 кг уходит только на воду. Вес мицелия в таком мешке составляет 300-400 г и около 2,5-2,8 кг приходится непосредственно на сухой субстрат. При качественном материале такой блок может дать 2,5-3 кг грибов.

Что, собственно и равняется 100% от сухого блока. Вроде бы не обман, но так можно легко ввести покупателей в заблуждение, что от 10-ти килограммового блока они получат 10 кг грибов.

Также следует учитывать, что при каждой волне грибы забирают часть питательных веществ из субстрата и следующий урожай может быть ниже.

Так как же правильно рассчитать урожайность грибных блоков?

Чтобы вывести цифру, необходимо знать точный вес блока и взвешивать грибы, собранные с одной волны. Обычно один мешок весом 10 кг дает не более 2-х кг грибов за раз. Получается, что продуктивность блока равна 20%. Что является самым оптимальным показателем.

В производстве часто используются штаммы, дающие более низкий коэффициент, но плодоносящие примерно одинаково на протяжении 3-х волн. Некоторые грибоводы не учитывают при подсчетах подпорченные плоды, которые не годятся в продажу, что дает еще более низкие цифры.

Бизнес считается рентабельным, если общая масса урожайности не ниже 15%.

Факторы, от которых зависит урожайность грибных блоков

Существует ряд факторов, напрямую влияющих на результаты плодоношения грибных блоков, ознакомимся с ними.

Как рассчитать урожайность грибных блоков

1. Качество мицелия

Некоторые грибоводы считаю, что чем больше они положат мицелия в блок, тем выше будет урожайность. На самом деле плодоношение зависит не от количества мицелия, а от его качества.

Старый, подпорченный или пересянный мицелий никогда не даст хорошую выгонку. Поэтому изначально необходимо брать хороший посадочный материал.

2. Состав субстрата

Известно, что вешенки, шампиньоны и многие другие грибы не слишком требовательны к питательной среде и могут расти на разных материалах. Но самое важно в субстрате – это сбалансированность таких веществ, как азот, углерод и фосфат. Если их соотношение будет неправильным, это негативно отразится на количестве урожая.

3. Способы обработки сырья

Независимо от состава питательной среды, она в обязательном порядке должна проходить обработку. Наибольшую стерильность получают в процессе обработки методом кипячения или обработки паром. В промышленных хозяйствах используются специальные автоклавы.

Если материал не получил должной обработки, высок риск развития в нем патогенных микроорганизмов, способных погубить весь урожай.

4. Форма и размер блоков

Опытные грибоводы утверждают, что небольшие мешки плодоносят лучше, чем крупные.

Самым оптимальным весом считается блок около 3-х кг. При этом его диаметр не должен превышать 25 см.

При большем размере диаметра внутри мешка нарушается газообмен.

5. Перфорация мешков

На некрупных мешках рекомендуется делать одностороннюю перфорацию. Но ее уровни должны быть рассчитаны таким образом, чтобы при выгонке все плоды получали одинаковое количество кислорода.

Если в помещении не предусмотрена равномерная подача воздуха, прорези делают на одном уровне.

6. Условия инкубации

При отправке субстратных блоков на инкубацию очень важно не перегреть их, иначе появится строма. Губительна для урожая и низкая влажность.

Инкубационный период считается самым важным в выращивании грибов, поэтому здесь необходимо строго соблюдать все правила и режимы микроклимата в помещении.

Урожайность грибных блоков

7. Условия помещения

В помещении, где находятся блоки, не должно быть резких перепадов температуры, влажности, подачи воздуха. Все эти нюансы необходимо предусмотреть заранее. Не стоит забывать, что созревающим грибам нужен свет. Если в грибнице недостаточно естественного освещение, обязательно нужно установить специальные лампы.

Это были основные факторы, от чего зависит урожайность грибных блоков и примеры, как рассчитывать их продуктивность. Качественный блок и мицелий могут давать до 8 волн урожая. Но всегда следует учитывать, что после 3-4 волны количество плодов заметно снижается.

Свое дело — как сохранить высокую урожайность? Выращивание и доход

 Многие грибоводы, выращивающие вешенку, мечтают  работать только на первой волне плодоношения. При этом весь цикл культивирования от посева мицелия до окончания сбора первой волны плодоношения составляет всего 30-35 дней. При урожайности 20-25% от веса субстрата такой вариант культивирования экономически выгоден и целесообразен.

Однако в реальности на многих фермах урожайность на первой волне не превышает 15%, и грибовод вынужден добирать урожай на второй волне плодоношения (цикл удлиняется на 10 дней), а иногда и на третьей волне (цикл удлиняется еще на 10 дней). Особенно часто проблемы с урожайностью и качеством гриба возникают при работе на покупном субстрате.
Выращивание вешенки только на первый взгляд кажется простым. Для получения хорошего и, главное, стабильного урожая необходимо в процессе подготовки субстрата, инкубации и плодоношения соблюсти оптимальное значение многочисленных технологических параметров. В случае точного «попадания» в оптимум мы получаем фантастический урожай, и память об этом долго не дает грибоводу спокойно спать. Однако реальная жизнь ставит все на свое место и та единственная сверх урожайная волна остается только в мечтах.
Какие же факторы не позволяют нам получать высокий урожай? Попробуем в этом разобраться.

Питательные свойства субстрата:
Исходные сырьевые компоненты для субстрата не только должны быть качественными (сухие, без сорных примесей и т.п.), но и содержать в достаточном количестве основные питательные макро- (азот, фосфор, калий) и микроэлементы.
В основном сырье (солома) существует дефицит азота и фосфора. Предварительный химический анализ сырья необходим для корректировки уровня этих элементов и для понимания потенциальных возможностей данного субстрата.
Добавление источников растительного белка, таких как солома бобовых, отруби, соевая мука или коммерческих препаратов на основе соевой муки обеспечивает мицелий гриба доступным белковым и углеводным питанием.
Для получения хорошего урожая достаточно иметь в субстрате 0,7-0,8% азота. Избыток азота может оказать негативное влияние на урожай и качество грибов. При плохом перемешивании питательной добавки (источник азота) образуется зоны с большим избытком белка. При разложении этого белка микроорганизмами из субстрата выделяется избыточный аммиачный азот. Однако мицелий вешенки не переносит даже небольшой концентрации ионов аммония в субстрате. Грибы, растущие на таком субстрате, имеют неестественную желтоватую окраску и пятна черного цвета, образующиеся в местах гибели клеток от токсического действия ионов аммония.
Для получения высокого урожая на первой волне плодоношения субстрат должен содержать в достаточном количестве относительно легкодоступный белок и углеводы. Для этого мы используем в качестве добавки солому бобовых культур. Солома зерновых культур тоже иногда может содержать довольно высокий уровень азота. Однако этот азот труднодоступный и осваивается грибом в течение длительного времени за три или четыре волны плодоношения. Как правило, субстрат на основе только соломы зерновых культур не позволяет получить нам желаемый урожай за одну или две волны плодоношения.

Подготовка субстрата:
В отличие от шампиньона самая высокая урожайность вешенки отмечена на стерильном субстрате. Однако промышленные стерильные технологии подготовки субстрата вешенки реализованы только в странах Юго-Восточной Азии (Япония, Южная Корея, Китай). Довольно широкое распространение в России в последнее время получила полустерильная технология подготовки субстрата в субстратных машинах. Сухое или частично увлажненное сырье обрабатывается паром при температуре около 100°С в течение 1-2 часов. Основная масса конкурентной микрофлоры при такой обработке убивается или переводится в неактивное состояние. Компоненты субстрата при вращении машины хорошо перемешивается и равномерно увлажняется. Уровень увлажнения и температура обработки могут достаточно хорошо контролироваться.
После термообработки субстрат выгружается из машины на пол или на рабочие столы, где на открытом воздухе вручную производится инокуляция. Это самое больное место данной технологии. Селективность субстрата низкая и любая наружная инфекция, попадая в субстрат, имеет шанс обосноваться в нем. На предприятиях, только начинающих работу, когда инфекционный фон еще очень низкий, заражение субстрата конкурентными плесенями не наблюдается, а урожайность вешенки настолько высока, что оптимизм грибовода не знает границ.
Однако со временем, иногда достаточно быстро, инфекционный фон на предприятии вырастает до критического уровня, средняя урожайность существенно падает, и поднять ее не удается никакими средствами. Только хорошо организованная чистая зона с санпропускником для персонала и подачей фильтрованного воздуха позволяют стабильно работать по этой технологии.
Система фильтрации воздуха включает предварительный фильтр грубой очистки и фильтр тонкой очистки воздуха.
Устройство субстратного цеха в отдельном помещении, отдельном от камер плодоношения, а также от камер инкубации позволяет существенно снизить скорость накопления инфекционного фона в зоне инокуляции.
Увеличение времени термообработки в субстратной машине сверх нормативного приводит к полной стерилизации части субстрата и развитию на таком субстрате типичной индикаторной плесени – оранжевой нейроспоры. Конечно, потеря урожая в инфицированных нейроспорой блоках гарантирована.

Качество мицелия:
Для полустерильной технологии очень важно применять качественный стерильный мицелий. Некоторые хозяйства, используя собственный мицелий, сделанный в плохо оборудованных лабораториях, постоянно получают большое количество зараженных различными плесенями субстратных блоков. Однако если в тот же субстрат посеять хороший качественный мицелий, то мы к удивлению не обнаружим в партии ни одного пораженного блока. Плохой мицелий не обязательно является источником заражения, но он служит отличным «проявляющим» материалом для скрытой в субстрате инфекции. В нестерильном субстрате мицелия вешенки всегда находятся в конкуренции к микрофлоре субстрата. Качественный мицелий быстро колонизирует субстрат и подавляет всех  конкурентов. Некачественный мицелий служит отличной легко доступной питательной основой для развития конкурентной микрофлоры.
Норма посева мицелия есть компромисс между затратами и технологическими требованиями. Для отечественного мицелия, сделанного на крупном зерне, обычная норма посева колеблется в пределах 3-5% от массы субстрата. Для мицелия фирмы Sylvan, сделанного на основе мелкого зерна проса, посевная норма составляет 1,3 – 1,8%. Для быстрого обрастания субстрата очень важно равномерное распределение мицелия по массе субстрата, особенно при низкой норме посева.
Урожайность, конечно, связана с качеством мицелия, в какой-то степени и с нормой посева, но все-таки главным образом определяется питательностью субстрата.
Размер и плотность субстратных блоков
Для различных видов экзотических грибов четко отмечено увеличение удельной урожайности на единицу массы субстрата при уменьшении массы блока. Например, удельная урожайность субстратного блока массой 3-4 кг можно на 30-50% превышать урожайность брикета массой 18-20 кг. Однако в Европе все равно выбрали технологию с крупным брикетами, потому что она более производительна и экономична по затратам ручного труда. В России также предпочитают работать на довольно крупных блоках. В подмосковной фирме «Бриг» сначала делали блоки массой 13 кг и получали с первой волны 1,6 – 1,8 кг грибов с блока. Затем переделали прессовщики и стали производить блоки меньшего диаметра с массой 11 кг. Однако урожайность с одного блока осталась на прежнем уровне.
Оптимальная плотность субстрата увязана с массой блока. Чем более массивен блок, тем меньше должна быть плотность субстрата, чтобы обеспечивать достаточную аэрацию внутри блока. Для крупных брикетов оптимальная плотность составляет 0,4 – 0,45 кг/л, для мелких блоков плотность может быть увеличена до 0,5-0,6 кг/л.
В Агрокомбинате «Московский» пробовали формировать блоки на гидравлическом прессе. Ферментированный субстрат из тоннелей имел довольно высокую влажность (72-74%), а солома сильно размягчилась в процессе длительной ферментации и пастеризации. В результате формировщик блоков выдавал сильно спрессованную массу субстрата, в которой мицелий плохо разрастался. Ручная фасовка, наоборот давала отличный результат, так как в относительно рыхлом субстрате создавались оптимальные условия аэрации. Исследования немецких микологов показали, что при одинаковой питательности субстрата улучшение аэрации повышало урожайность на 30% за счет более мощного развития мицелия внутри субстратного блока.
На более мелких блоках увеличивается не только удельная урожайность, но и скорость отдачи урожая. Например, на блоках массой 10-12 кг за 60 дней получают такой же урожай как на брикетах массой 20-22 кг за 90 дней.

Инкубация:
В период инкубации основное внимание мы уделяем поддержанию оптимальной для развития мицелия вешенки температуры в субстрате (28-30°С).
При перегреве субстрата мицелий прекращает рост и погибает. В местах перегрева образуется темные, не заросшие мицелием зоны, Часто это происходит при соприкосновении блоков или брикетов в период инкубации. В зонах перегрева могут в дальнейшем появляться сорные грибы навозники.
При температуре субстрата существенно ниже оптимальной мицелий вешенки развивается медленно, и конкурентные организмы успевают захватить отдельные зоны. В результате мы получаем «пятнистый» блок, в котором заросшие мицелием зоны чередуются с темными зонами, где развиваются различные плесени. Такое случается и на полустерильном и на ферментированном субстрате.
В период инкубации мы поддерживаем умеренную влажность воздуха (50-70%), для того, чтобы излишняя вода, образующаяся при разложении субстрата мицелием гриба, могла испортиться через перфорации. В Больших брикетах воды выделяется столь много, что перфорации буквально залила водой. В таких перфорациях никакого плодообразования уже не будет.
Длительность инкубации определяется различными факторами. Чем больше внесено мицелия, тем быстрее происходит зарастание субстрата и его созревание.
Обычно созревание субстрата мы определяем по появлению сигнальных зачатком грибов.

Плодообразование:
Плодообразование – самый интересный и в то же время малоизученный момент культивирования вешенки. Получить синхронное для всей партии субстрата завязывание зачатков грибов довольно сложно, так как каждый блок зарастает по-разному, в зависимости от количества, попавшего в субстрат мицелия, от его распределения и т.п.
Четкую синхронизацию я наблюдал на субстрате, приготовленном в тоннеле, когда субстрат загружали в виде грядки на полки шампиньонницы. В этом случае все грядка работает как единый организм. После появления первых сигнальных зачатков грибов в камере начинали медленное охлаждение. Субстрат охлаждали в течение трех суток при умеренной подаче свежего воздуха и высокой относительной влажности. В конце периода охлаждения все перфорации были заполнены примордиями вешенки. Волну плодоношения собирали в течение 3-4-х дней.
В случае работы с большой партией субстрата, состоящей из множества отдельных блоков, нам не удается достичь такой всеобщей синхронизации. Часть блоков зарастает мицелием быстрее и первой образует примордии. Ориентируясь на нее, мы начинаем охлаждение. Однако другая часть блоков еще не созрела, и процедура охлаждения только тормозит процесс созревания. В результате мы получаем растянутую волну плодоношения, которая иногда длится 10-14 суток и более.
Слишком ранняя инициация плодообразования может быть следствием нарушения климатических параметров в камере инкубации, например, резкое снижение температуры или сквозняк. Раннее плодообразование на не полностью инкубированном субстрате обычно приводит к образованию слабой первой волны плодоношения. Качество грибов при этом так же снижается. Аналогичная ситуация возникает при транспортировке частично инкубированного субстрата (12-14 дней). Перепады температуры и сама транспортировка нарушают нормальный процесс созревания блоков и плодообразования. В случае транспортировки инокулированного субстрата и заращивании его на месте (апробированный вариант для ферментированного субстрата из тоннелей) процесс плодообразования проходит эффективно. Такая схема применяется в Европе. Что же касается полустерильного субстрата, то его нельзя транспортировать в случае, если блоки не полностью колонизированы мицелием, так как есть большая опасность развития конкурентной микрофлоры.

Плодоношение:
Условия климата в камере плодоношения оказывают существенное влияние на урожайность и качество грибов. Недостаточность мощная вентиляция не позволяет удалить избыток углекислого газа, и грибы растут уродливые с длинными ножками. Слабые потоки воздуха при высокой относительной влажности шляпок и в большом сростке вешенки развиваются только отдельные шляпки.
Избыточное увлажнение, особенно при «поливной» технологии на корню «губит» отличные сростки вешенки. Недостаточное  увлажнение воздуха и сильные потоки сухого воздуха высушивают грибы, превращая их шляпки в «крокодиловую кожу».
Все вышеперечисленные явные отклонения от оптимальных параметров сильно снижают урожайность. Могут быть и не такие явные отклонения, которые также приводят к потере урожайности. Например, система увлажнения воздуха в камере немного не дотягивает до оптимума, и грибовод получает внешне хорошие грибы с влажностью 87%. Урожайность на первой волне составляет при этом 10% от массы субстрата. Если бы система увлажнения воздуха обеспечивала выход грибов с влажностью 91% (стандартная влажность плодовых тел вешенки 91-92%), то урожайность с того же субстрата достигла бы на первой волне 14.4%!
Размер собираемых грибов тоже влияет на показатель урожайности. В Италии и Испании выращивают очень крупные грибы со шляпками диаметром до 15-18 см.
Увлажнение воздуха с помощью форсунок высокого давления позволяет выращивать крупные грибы без потери их качественных характеристик. Урожайность соответственно довольно высокая. В России предпочитают грибы со шляпками среднего размера (4-7см). При сборе более мелких грибов показатель урожайности может довольно существенно снизиться.
Грибные мухи и комарики могут нанести существенный вред культуре вешенки. Когда личинки мух повреждают мицелий в зоне плодообразования, то урожай частично или полностью теряется. Если во время фасовки мухи попадают под пленку, то бдительные менеджеры магазинов могут вернуть всю партию грибов обратно. А это приличные убытки.

Сортосмена:
Наши более опытные зарубежные коллеги отметили снижение урожайности при длительном культивировании одного и того же сорта вешенки. Механизм этого явления пока не известен. Последовательное выращивание двух или трех сортов в течение года позволяет получать стабильный высокий урожай.

Заключение:
Все грибоводы иногда получают  высокий урожай. Но для успешного бизнеса надо получать такой урожай стабильно не только в течение года, но и в течение многих, многих лет. Для этого необходимо иметь ферму с хорошим оборудованием, которое позволило бы поддерживать оптимальные параметры на всех этапах культивирования. Роль самого грибовода при этом все равно остается главной и заключается она в постоянном контроле, как технологических параметров, так и рабочего персонала.

 

Грибная ферма: на вешенках можно заработать 3 тысячи в месяц — Бизнес новости

Для бизнеса подойдет деревенский дом, подвал, теплица или сарай, а сдавать продукцию можно на рынок или консервный завод.

Сейчас самое время открывать свое дело. Во-первых, в условиях кризиса лучше надеяться только на себя. Во-вторых, вам и членам вашей семьи гарантировано трудоустройство — не надо переживать по поводу «сократят или не сократят», «урежут зарплату или не урежут». И, в-третьих, открыть свое дело в этом году обойдется дешевле, чем в прошлом. К примеру, с каждым днем дешевеет аренда помещений.

Конечно, у каждой медали есть две стороны. И, организовывая свой бизнес, нужно быть готовым к трудностям и рискам. Чтобы в вашем деле их было как можно меньше, мы раскладываем по полочкам разные варианты частного бизнеса. Сразу оговоримся: так как сегодня практически нереально получить банковский кредит, будем рассказывать о бизнесе, не требующем на старте больших расходов. Мы поставили планку не более 50 тыс. грн. на то, чтобы открыть свое дело.

Сегодня мы расскажем о том, как организовать у себя на даче или в частном доме мини-грибную ферму. Несмотря на то, что сейчас в лесах полно обычных грибов, не стоит бояться лесных конкурентов: пока вы будете заняты подготовительными работами, опята-маслята уже отойдут. Да и в грибную пору у вас будут покупатели на домашние грибы: многие боятся есть лесные, наслушавшись о неприятностях, которые они могут приносить «тихим охотникам».

Официально у нас разрешено выращивать шампиньоны и вешенку. Мы решили остановиться на последних: если в шампиньонах дефицита нет, то рынок вешенки, по словам Виктора Титкова, президента «Ассоциации грибопроизводителей Украины», насыщен всего на 15—20%. Кроме того, вешенки круглый год дают урожай, который вам будет куда пристроить, ведь мясо дорожает с каждым днем, а грибы в — три раза дешевле.

С ЧЕГО НАЧАТЬ?

Информации о разведении вешенки очень много. В интернете на запрос «как организовать свое грибное дело» только Google выдает около 30 000 ссылок. Но зачастую здесь встречается очень противоречивая информация, поэтому, чтобы все сделать правильно, бывалые советуют обращаться:

• в книжный магазин «Урожай» на рынке «Петровка», где действительно есть толковая литература о разведении грибов и обо всем, что с этим связано;

• во Всеукраинскую общественную организацию «Ассоциация грибопроизводителей Украины» (Киев) и Ассоциацию «Союз грибопроизводителей Украины» (Донецк), где бесплатно обещают помочь советом и делом, на кафедру микологии Института ботаники АНУ;

• к опытным грибопроизводителям, которых можно найти, отправив в сеть запрос «Продам вешенку» или «Продам мицелий и блоки для вешенки», а также на форумах грибоводов (veshenka.com.ua, grib-soyuz.org) и на сайте www.fermer.ru, где много полезной информации именно для начинающих.

СЫРЬЕ

Чтобы понимать суть процесса, представьте себе очень упрощенную схему грибоводства: вы покупаете мицелий (грибницу) отдельно и почву, т. е. пшеничную солому, на которой будет расти гриб, отдельно. Подготовив субстрат, залив солому кипятком и дав остынуть, вы слоями солома-мицелий-солома набиваете полиэтиленовые мешки размером 40 х 90 см, делаете в них прорези, подвешиваете и ждете урожая. Конечно, соблюдая все правила и инструкции технологии.

Если вы решите создавать «грядки» для грибов самостоятельно, исходите из расчета, что литровая банка мицелия (грибницы) стоит 8 грн., а солому вы раздобудете бесплатно. Готовый блок обойдется в 17—20 грн. Экономия в первом случае более чем в два раза очевидна. Но у второго варианта есть свой плюс — этот способ более надежный и исключает, что вместе с мицелием, не соблюдя чистоту, вы занесете какую-нибудь постороннюю флору, и ваши грибы просто не взойдут. В каждый блок, т. е. полиэтиленовый кулек размером 40 см на 90 см, набивают около 10 кг запаренной соломы. Ее нужно обязательно измельчить на кусочки длиной 5—7 см, иначе ее «забьет» плесень.

Не следует выращивать больше, чем вы сможете продать. Плодоносить ваши «кульки» начнут примерно через две недели. Это т. н. первая волна, которая дает 75% урожая. Если в блоке вы сделаете 20 отверстий и из каждого вырастет гроздь весом 200 г, то в реальности вы получите с одного блока 2—3 кг вешенки. Затем еще через две недели следует вторая волна, которая дает уже 30% урожая. Это около 1,5 кг грибов. Есть и третья волна — отдельные гроздья, которые «не делают погоды». Грибоводы не советуют с ней связываться, так как к этому моменту субстрат начинает закисать и в нем заводятся вредные мошки. Тогда вы должны озаботиться созданием или покупкой новых блоков.

В некоторых фирмах идут навстречу новоиспеченным грибоводам. Так, к примеру, в некоторых школах грибоводства есть комплект для начинающих за 310 грн. на 50 мешков (старожилам меньше 100 не продают). В стоимость входят 16 кг мицелия, 50 пакетов, 16 биодобавок и технология. Обещают 150 кг вешенки за два месяца.

Советы в тему

Павел Надеин, начальник участка растениеводства филиала «Антонов-Агро», с. Круглик:

— Хорошая грибница вешенки дает быстрые и дружные всходы. Чтобы в нее не попали болезнетворные микроорганизмы, ее готовят в стерильных условиях в специальных лабораториях, на зерне пшеницы, ржи или овса. Продавать ее должны в запаянных полиэтиленовых пакетах. При покупке убедитесь, что на ее поверхности нет зеленых пятен плесневых грибов и темных осклизлых зерен пшеницы. На каждом пакете должна быть этикетка с названием штамма гриба (их более 20 видов), датой изготовления и условиями хранения. Грибница живет в холодильнике не более 1,5 месяца. На старой появляются желтые пятна, а если она хранилась в слишком теплом месте — белый «пух» грибных нитей. И уж совсем непригодна та, где среди темных, покрытых грязно-белым налетом зерен просматриваются грязно-белые кусочки грибницы. Не глядя мицелий можно брать только у проверенного поставщика.

Михаил Равчев, директор ЧП «Юрвайс», п. Забирье, Киевская обл:

— На определенном этапе мы отказались от использования для засева соломы и стали применять полову — отходы от производства овсяной муки. Урожайность повышается на 15%.

ПОМЕЩЕНИЕ И ОСНАЩЕНИЕ

Для вашего молодого бизнеса подойдет деревенский дом, подвал, теплица, сарай, заброшенное промышленное здание. На первых порах мы ограничимся помещением, в котором разместим 50 блоков. Исходим из того, что на 1 кв. м площади помещается 7 таких мешков. Учитываем, что 70% площади должно приходиться на грибные домики, а 30% — на проходы. В идеале помещение должно быть разделено на три зоны: одна, самая чистая, в которой вы в перчатках будете заселять будущие грибы в свои домики, вторая — самая теплая (20—22 °С), где они будут расти и развиваться, третья — самое большое «вырастное» помещение (15 °С, влажность 90%). В общем помещения в 15 кв. м для начала хватит.

На грибоферме должно быть тепло круглый год. Лучший материал для утепления стен и потолка — строительный пенополистирол. В старом сарае обязательно нужно побелить стены, залить бетоном пол, обеспечить освещение и вентиляцию. Обогревать помещение можно ТЕНом мощностью 400 ватт, а увлажнять воздух — поливая пол из шланга. Нужно оборудовать разделочный стол, полки для перчаток и пакетов, а также балки с крюками, для мешков с субстратом. Необходимо также подумать о площадке с навесом, где у вас будет храниться солома. По опыту грибников-аматоров, с ремонтом и оснащением можно вложиться в 2000 грн., если все делать самому. Еще нужны пакеты для «грядок» размером 40х90 см в количестве 100 шт. по цене 70 коп./шт. Хранить грибы нужно при Т +2—5 °С не дольше 7 дней. Для этого подойдет холодильник вместимостью не менее 200 л. Пластиковых ящиков для грибов (25 грн./шт.) хватит для начала 10 штук.

Советы в тему

Сергей Кравчук, председатель Совета директоров Ассоциации «Союз грибопроизводителей Украины», г. Донецк:

— Для того чтобы грибная ферма стала рентабельной, необходима площадь не менее 600 кв. м. Тогда это будет оборот, при котором можно рассчитывать на 15—20%-ную прибыль. Поэтому на начальном этапе советую рассматривать грибное дело как параллельный бизнес, приносящий 2—3 тыс. грн. в месяц. Получив урожай хотя бы 2,5 кг вешенки с блока, можно подумать о более серьезных вложениях.

Игорь Сахно, предприниматель, г. Запорожье:

— Я поначалу использовал для выращивания бомбоубежище. В подвале для грибов отличный микроклимат, а главное — хорошая вентиляция. Сегодня предприятия останавливаются, так что объекты ГО, еще не занятые под бары, вам могут сдать в аренду и недорого: в провинции от 50 грн./кв. м.

Виктор Титков, президент «Ассоциации грибопроизводителей Украины», г. Киев:

— Нормативных документов для устройства вешенниц и шампиньонниц в Украине нет. Но, чтобы к вам не придралась СЭС, не стоит использовать под свое хозяйство цеха, где раньше располагались вредные производства. Органы СЭС могут потребовать технологический регламент выращивания грибов (около 500 грн.). Это сделают, например, в Институте ботаники НАНУ.

СБЫТ

Чтобы продавать свои грибы, нужно получить сертификат качества на готовый продукт. Он выдается на основе результатов анализа содержания в вашей вешенке тяжелых металлов, гербицидов, радиоактивных веществ и др. Стоимость анализа может составить несколько сотен гривен, а сроки его выполнения — от нескольких дней до нескольких недель. Грибы можно предлагать в кафе и рестораны, в магазины и на рынки, на производства, где готовят полуфабрикаты. На базаре можно сдавать реализаторам оптом по 10 грн., а можно самому становиться за прилавок и продавать по 20 гривен за 1 кг. Хороший вариант, если вы подружитесь с каким-нибудь консервным заводом. А еще лучше, если организуете свою собственную переработку грибов.

Советы в тему

Николай Бондарь, заведующий научно-исследовательской лабораторией «Феофания», ЧП РКС, филиал Института ботаники АНУ:

— У нас на самом деле масса сертифицированных лабораторий, которые выдают справки о качестве грибов — и не за 500, а за 50 грн. Одна из таких — лаборатория «Укрпрофспилки», которая выдает сертификаты на 23 вида продукции вешенки (сухая, маринованная, грибницы вешенки и т. д.). Что примечательно, другие лаборатории выдают такие справки на месяц или на партию, а здесь выдают на год. Аргумент прост — солому для выращивания вешенки собирают один раз в год, во время жатвы, а именно из нее гриб может вытянуть всю гадость.

Виктор З., частный предприниматель:

— Когда я получил свой первый урожай вешенки, договорился с реализаторами на рынке по сходной цене. Но рыночная лаборатория могла сделать справку только на содержание радиации в грибах, а оформлять ее в СЭС очень накладно как для начинающего. Тогда я пошел другим путем: мой родственник руководил крупным ЧП, которое официально торговало грибами, и стал работать «под его крылом». То есть реализовал свою продукцию по его документам. Зато теперь я смог выйти на такие обороты, которые позволяют мне экономить на справках.

Михаил Равчев:

— Выращивание гриба можно вполне превратить в безотходное производство. Например, предлагать дачникам или селянам отработанный компост за 1 гривню за блок в качестве удобрения. Он также отлично идет на корм скоту, птице, свиньям. Те, кто уже использовал такую подкормку для садовых культур, утверждают, что урожайность, например, огурцов возрастает на 40%.

Людмила Дрыгало, директор ПП замороженных полуфабрикатов «Дрыгало»:

— Вешенку с удовольствием берут предприятия по производству пищевых полуфабрикатов с грибами: блинчиков, зраз, вареников. Ведь при переработке этот гриб не темнеет, не теряет аппетитный вид, как, например, шампиньоны. У домашних хозяйств мы тоже принимаем вешенку, но в исключительных случаях, когда подводит основной поставщик. Качество тех и других грибов почти не отличается, но у них часто не оформлены все нужные документы.

РЕКЛАМА

Все производители вешенки поют ей дифирамбы. Это вполне можно использовать для продвижения своего продукта, распечатав, например, маленькие листовки с перечислением всех ее достоинств и прилагая их к своему товару, распространяя в местах продажи. Используйте в рекламе такие качества вешенки, как кулинарная универсальность и лечебные свойства, которые не только широко описаны на грибных сайтах в интернете, но и которые подтверждает д. б. н., профессор Института ботаники АНУ Ирина Дудка: «Я вообще считаю, что безопаснее всего покупать грибы, выращенные искусственно. Ведь все субстраты, на которых они культивируются, проходят санитарно-эпидемиологический контроль. Мы экспериментировали со многими видами, но после Чернобыльской катастрофы на особом счету оказалась вешенка. В ней содержатся вещества, выводящие из организма радиоактивные элементы, кроме того, антибиотик плюротин имеет стойкие противоопухолевые и антибактериальные свойства».

Хорошо срабатывают и памятки с парой-тройкой оригинальных рецептов из вешенки. Распечатать такие «рекламки» тиражом 1000 шт. можно и при помощи обычного ксерокса. Если нельзя воспользоваться таковым на работе у супруга/супруги, то, разместив на листе А-4 две штуки и исходя из стоимости одной копии 40 коп., вы «влетите» в сумму 200 грн.

Ваши объемы производства растут? Рекламируйте себя на сайтах с объявлениями о предложениях услуг или в рекламных изданиях. Причем совершенно бесплатно.

СТАТУС

Радует то, что оформление частного предпринимательства для выращивания грибов на начальном этапе необязательно. Как разъяснили нам в Государственной налоговой администрации, если вы как физлицо занимаетесь выращиванием сельхозпродукции для себя и реализуете излишки, достаточно обратиться в органы местного самоуправления и взять там справку о своем праве на получение доходов от реализации своей продукции. Условия получения такой справки оговорены в законе о налогообложении дохода предприятий, п. 4, 3.36. С этой справкой вы можете заниматься реализацией грибов, предъявив ее копию своему покупателю, если он является плательщиком налогов. Дополнительно вам потребуется справка из районной санэпидемстанции, куда раз в месяц вы должны будете привозить 1 кг своих грибов и где сделают анализ по трем показателям: на содержание в них тяжелых металлов, пестицидов и радионуклидов. Стоимость такого исследования — около 500 грн.

Но в случае если вы уже вышли на промышленные масштабы и для вас встала проблема сбыта вешенки в супермаркеты или большие магазины, возникает необходимость заключения с ними договоров поставки. А частное лицо таких полномочий не имеет, поэтому придется оформиться как физическое лицо-предприниматель на едином налоге. Для того чтобы платить фиксированный налог на сельхозпродукцию, необходимо оформиться уже как юрлицо.

ВО ЧТО ОБОЙДЕТСЯ СВОЕ ГРИБНОЕ ДЕЛО

РАСХОДЫ НА СТАРТЕ

Итак, свой грибной бизнес мы начнем с 50 грибных блоков. На их «оплодотворение» нам потребуется 50 литров мицелия. Закупать мицелий, возможно, придется за городом, так как основная масса грибных хозяйств находится в пределах 20 км от большого города. Плюс поездки за стройматериалами и «прощупывание» рынков сбыта: в среднем около 300 км намотаем (30 л бензина по 6,50 грн. = 200 грн.)

• Ремонт и оборудование помещения 2000 грн.

• Обогреватель б/у 500 грн.

• Вентилятор 250 грн.

• Закупка сырья (50 л мицелия х 8 грн.) 400 грн.

• Закупка полиэтиленовых мешков (1000 шт. х 70 коп.) 700 грн.

• Закупка пластиковых ящиков (25 грн.х10 шт.) 250 грн.

• Транспортные расходы (бензин) 200 грн.

• Реклама 200 грн.

• Непредвиденные расходы 1000 грн.

ИТОГО: 5400 грн.

ЕЖЕМЕСЯЧНЫЕ РАСХОДЫ

Покупать мицелий для новых «грядок» нам нужно будет не ежемесячно, а раз в два месяца, поэтому сумму на закупку сырья уменьшим в два раза. Готовую продукцию развозим по точкам раз в неделю, а это минимум 200 км или 20 л бензина.

• Коммунальные услуги 300 грн.

• Транспортные расходы (бензин) 150 грн.

• Закупка сырья 200 грн.

ИТОГО: 650 грн.

ЕЖЕМЕСЯЧНЫЕ ДОХОДЫ

С каждого блока мы планируем получить не меньше трех килограммов готовой вешенки с первой волны, то есть в первые две недели, и 1,5 кг со второй волны. Итого с каждого блока мы в месяц получим 4,5 кг грибов, которые будем реализовывать по среднерыночной цене 15 грн./кг.

Реализация готовой вешенки

(4,5 кг х15 грн. х 50 шт.) 3375 грн.

Реализация отработанного

субстрата (50 шт. х 1 грн. х 2) 100 грн.

ИТОГО: 3475 грн.

От ежемесячного дохода 3475 грн. вычитаем ежемесячные расходы 650 грн. и получаем чистую прибыль 2825 грн.

КОГДА ВЫЙДЕМ В НОЛЬ:

Расходы на старте 5400 грн. делим на ежемесячную прибыль 2825 грн. и получаем приблизительно 1,5 месяца.

Выращивание вешенки в мешках (грибных блоках)

Вешенку, или устричный гриб, можно выращивать на целлюлозном субстрате, на отходах сельхозпроизводства и деревопереработки. При этом используют грибные блоки вешенки (размещаемые в мешках) на которых и происходит продоношение грибов.

Субстратный блок для вешенки

Подготовленный субстратный блок для выращивания гриба вешенки представляет собой мешок из полиэтилена, плотно набитый древесными опилками и питательными добавками — мелом, отрубями, гипсом, заращенный грибницей (мицелием).

На боковой поверхности блока с субстратом для вешенки в мешке необходимо сделать прорези в виде штрихов длиной 3-6 сантиметров или крестообразные 3 х 3 см или круглые диаметром 1-2 сантиметра. Прорези делают острым ножом или бритвой через 12-20 см.

Фото различных видов вешенки, выращенных на грибных блоках

Условия для плодообразования вешенки на субстрате

При выращивании вешенки необходимо создание оптимальных условий для плодообразования.

Температура

Температура воздуха около 13-17 ºС. Если температура 10-13 ºС — рост грибов значительно замедляется, но по качеству грибы вешенки вырастают мясистыми и крупными.

На заметку. При повышенной температуре 18-20 ºС — грибы растут значительно быстрее, но качество их довольно низкое (маленькие шляпки, удлиненные ножки,  гроздья плодовых тел легкие, рыхлые).

На фото прорастание мицелия вешенки в грибных блоках (в мешках) в камере

Влажность

Относительная влажность воздуха 80-95%. Для поддержания требуемой влажности в домашних условиях нужно опрыскивать блоки с субстратом для вешенки от 3 до 6 раз в день. Опрыскивать зачатки (примордии) плодовых тел не нужно, т.к. это может привести к их гибели. Опрыскивание надо начинать тогда, когда оформятся шляпки грибов.

Содержание углекислого газа в воздухе должно быть не более 0,07% (смена воздуха – 2-4,5 объема в час).

Освещение грибов вешенки

Свет естественный или искусственный (не менее 145 люкс по 10-12 часов в сутки) – достаточно лампы 60-80 Вт на площадь 15 кв. м.

Желательно помещение (подвал, теплицу, погреб) предварительно продезинфицировать дымовыми шашками, побелить стены, пол раствором извести с добавлением медного купороса, опрыскиванием 2-4% раствором формалина.

Совет. Блоки вешенки нужно не подвешивать, а на что-то ставить, так как при подвешивании образуется воздушный купол, где будет скапливаться конденсат, который вытекает из отверстий, что снижает урожай, также конденсат может способствовать загниванию культуры гриба.

Фото субстратные блоки с вешенкой

Плодоношение вешенки на блоках с субстратом

При оптимальных для плодоношения на субстрате гриба вешенки условий окружающей среды на 3-8 день в прорезях появляются зачатки плодовых тел.

За 5-6 дней маленькие зачатки превращаются в зрелые грибы.

Собирают урожай, когда диаметр шляпок достигнет 6-13 сантиметров и края шляпок еще загнуты вниз.  

Нельзя допускать перезревания плодовых тел, когда края шляпок распрямляются и начинаются выворачиваться вверх. Срывают всю гроздь плодовых тел.

Перезрелые грибы вешенки обильно осыпают споры, которые могут вызвать аллергические реакции у человека (сухой кашель, повышение температуры, отек слизистых оболочек и другое).

После сбора урожая вешенки, выращенной в мешках, необходимо заклеить прорези скотчем и дать отдохнуть блоку 10-22 дня. Температуру можно увеличить до 20 ºС, влажность снизить до 75-80%, освещение в период покоя грибов не требуется.

Вторая волна плодоношения грибов

Для получения второй волны плодоношения выращиваемой на блочном грибном субстрате вешенки нужно сделать прорези в других местах мешка и опять создать условия для плодоношения.

Обычно период плодоношения длится 2-3,5 месяца, собирают урожай обычно с 3-4 волн плодоношения. Составляет урожай 20-35% и более от первоначальной массы субстрата. За первые две волны плодоношения собирают 75-85% общего урожая.

На субстратных блоках вешенки прекращают плодоносить из-за дефицита воды в них, которая расходуется на формирование плодовых тел, а также испаряется. По мере сбора урожая грибные блоки сжимаются в объёме, проседают и становятся довольно легкими.

Если блок белого цвета, без зеленых, черных или розовых пятен — его можно замочить в холодной воде на 1-2 суток.

Чтобы блок не всплывал, на него кладут гнет. После замачивания блоков можно снять еще одну волну вешенок.

Замачивание можно повторять несколько раз, до тех пор, пока на блоках не появятся признаки инфицирования или загнивания.

Зимой вторую и третью волну можно не ждать, выносят блоки вешенки на мороз от -5 до -21 ºС на 1-3 дня. Затем блоки оставляют в помещении, где они, постепенно оттаивая, насыщаются водой и дают обильный урожай.

По окончанию сбора урожая устричного гриба субстратные блоки представляют собой довольно высокопитательную органическую массу, обогащенную белками, биологически активными веществами — стимуляторами роста, витаминами.

Белые, не инфицированные, блоки, оставшиеся после выращивания вешенки в мешках, являются хорошей белковой добавкой в рацион кормления сельскохозяйственных животных и птицы (КРС, свиней, кур, уток и др.).

Использованный субстрат, а также с признаками инфекции, можно заделывать в почву в качестве органического удобрения, которое способствует улучшению не только структуры, но и плодородия, влагоудерживающей способности почвы.

На фото выращивание грибов вешенки в мешках

Химический состав отработанных субстратных блоков. Отработанные блоки вешенки для огорода. Урожай вешенки из старых мешков

1. Как сделать грибной блок для выращивания вешенки самому?

Здесь мы опишем самый простой способ изготовления блока (он не подходит для промышленного производства) Для приготовления грибного блока Вам понадобиться для начала приготовить субстрат. Субстрат можно приготовить из соломы, сена, лузги семечек, стружек, опилок. Смотрите что у Вас имеется поблизости в избытке. Для начала необходимо пастеризовать имеющийся у Вас материал, перед пастеризацией солому и сено желательно измельчить. С лузгой, стружками, опилками ничего делать предварительно не надо. Возьмите любую имеющуюся у Вас тару под желаемый объем субстрата, засыпьте материал который Вы выбрали и залейте водой, разогрейте до температуры 80-100 градусов цельсия, пастеризуйте в течении 2 часов. При необходимости поместите на поверхность груз. Необходимость добавления во время пастеризации извести зависит от Ph воды, если Ph около 7,5, известь добавлять не надо, ниже — добавьте известь из расчета 50 грамм на 10 кг субстрата. (Различные биодобавки предлагаемые некоторыми магазинами — полная ерунда, это и есть известь, мел, гипс, не тратьте деньги зря! купите известь в любом садовом магазине). Далее, субстрат необходимо переложить на любую поверхность с отверстиями, чтобы излишняя влага могла стечь, это может быть ящик из под овощей, сетка и тд. При всех действиях максимально старайтесь соблюдать чистоту, рабочие поверхности предворительно обработайте с распылителя, либо тряпкой раствором белизны, либо раствором воды с перикисью водорода.

Перейдем к инокуляции, то есть к непосредственному заполнению полиэтиленового мешка субстратом и мицелием.. Берем мешок и начинаем закладку, охапка субстрата, щепотка мицелия и так далее до полного заполнения мешка. Следите за тем, что мы внутри не оставалось воздуха, сильно уплотняйте мешок! Завязываем веревкой, либо упаковываем скотчем. Делаем 5-6 прорезей в шахматном порядке длинной 3-4 см. Укладываем блоки на инкубацию, первые 2-3 дня желательно уложить их прорезями вниз, для того чтобы стекли остатки лишней влаги окончательно

.

2. Как инкубировать и произвести выгонку грибов сделанного блока, либо приобретенного на сайте сайт Период инкубации происходит в темном месте при температуре 18-24 градуса цельсия, желательно оставлять расстояние между блоками и не наваливать друг на друга. Срок инкубации длиться от 14 до 25 дней. В конце инкубации блок станет полностью белым, то есть зарастет мицелием!

Период плодоношения происходит в малоосвещенном, либо освещенном месте(достаточно 3 часов в день) при температурах от 8 до 20 градусах. Через 7 дней появятся примордии, еще через 5-6 дней можно собрать первый урожай, далее еще через 5-7 дней снова образуются примордии и так может быть до 8. Грибы необходимо срывать прод корень, не резать!

Повторное использование и способы утилизации грибных блоков вешенки весьма разнообразно. Выкидывать их на свалку — худший из вариантов. Оставленные в пленке, они гниют, в них заводится мошкара, личинки. А вот полиэтилен не гниет. В результате образуется месиво, засоряющее окружающую среду.

Вот основные методы переработки:

Удобрения из отработанных блоков.

Хотите заработать дополнительно — освойте производство биогумуса.

Биогумус качественная природная подкормка. Подходит всем видам выращиваемых культур, улучшает структуру почвы и увеличивает содержание питательных веществ — именно тех, которые нужны растениям, но не перерабатываются вешенкой.

Наиболее легкий вариант – выкопать несколько ям, чтобы поэтапно их заполнять и освобождать. В зависимости от объема биомассы определите параметры углубления и скидывайте туда отработку без пленки, утрамбовывая не слишком плотно.

Периодически массу поливают, влажная преобразовывается в удобрения быстрее. Если у вас гидротермия, воспользуйтесь водой после пропарки растительного сырья. Если добавляете в сырье для пропарки известь, проверьте щелочность сливаемой жидкости. Возможно, в вашем регионе почвы и так известковые, тогда эту воду лучше не применять.

Желательно накрыть яму сверху полиэтиленом или брезентом, чтобы верхний слой не пересыхал. Компост перепревает и разлагается почвенными микроорганизмами и червями. Через полгода получится биоудобрение. Солома в этом случае расщепляется до однородной жирной на ощупь коричневой субстанции, похожей на перегной. Шелуха преет хуже, в нее послойно добавляют коровий, козий или лошадиный навоз, куриный помет. Из помета можно также делать жижу и поливать периодически ямы сверху.

Во время гниения масса разогревается и даже если там была какая-то инфекция, она исчезнет.

Можно заняться производством биогумуса серьезно: с помощью червей-старателей, приученных обрабатывать именно растительную смесь. Для этого кучи обливают жижей из куриного помета и ранее полученного гумуса.

Это более затратный метод, но и прибыли он дает больше: кроме биогумуса можно получать и продавать семьи червей. Для бизнеса необходимы теплые помещения, чтобы черви не вымерзли зимой, и соблюдение определенных правил компостирования. Как правило, фирмы продающие червей, консультируют по технологии производства компоста и содержания червей.

Мульча из блоков вешенки

Кроме удобрений, отработанный материал применяют как мульчу под деревья и кустарники. Освободите от полиэтилена и подсушите массу, а затем разложите под растения или в междурядьях. При высушивании погибают микроорганизмы, плесени (которые любят влажную среду) и мицелий, поэтому из разложенной в саду подсушеной соломы или шелухи вешенка расти не станет. В дальнейшем при поливе мульча будет намокать, и постепенно перегнивать, но микроорганизмы там размножаются почвенные, не представляющие опасности для растений. Они перерабатывают грибной белок и целлюлозу растительного остатка шелухи или соломы, тем самым улучшая структуру и плодородие почвы. Такая мульча подходит для всех видов растений.

Корм для домашних животных

Как корм отработку от вешенки употребить не реально. Если смесь соломенная, то попробовать, конечно можно. Есть авторы, которые уверяют, что в таких отходах много белка. Но надо учесть, что это грибной белок и, чтобы звери поедали такой корм, их надо приучать к нему с детства. В любом случае, эта смесь должна занимать не более 10% рациона и быть абсолютно белой, без следов зеленой или черной плесени, без признаков гниения.

Будут ли клевать отходы куры? Скорее всего — да, они любят разгребать мусор. Возможно, найдут себе личинок, остатки зернышек, камешки какие-нибудь. Но рассматривать отработанный субстрат как значимый в рационе птицы нельзя.

Урожай вешенки из старых мешков

Если на предприятии сваливают все в кучу, то весной видим такую картину, красивые мясистые друзы, фото справа.

После заморозки грибница активизируется — если питательные вещества в соломе или шелухе еще остались, то новые гифы обязательно прорастают к перфорациям и начинается плодоношение.

Выросшая на улице вешенка тяжелая и мясистая. Грозди содержат 5-6 грибов, но диаметр шляпок больше, чем в при выращивании в помещении. Молодые плотные грибы могут быть размером 10-15 см. Не зависимо от штамма, цвет шляпки светлый — оттенка кофе с молоком, если много солнца. И темно — коричневый, иногда с серым отливом, если рост припал на пасмурные дни.

Если брикеты тяжелые, крепко сбитые и внутри белые, то их ставят в тень и поливают землю вокруг — они обязательно будут еще плодоносить.

Если содержимое мешков рыхлое, но не обезвоженное, попробуйте их реанимировать:

развяжите пакет, сдавите субстрат — как бы утрамбуйте его. Затем выдавите воздух, собирая свободную пленку в «хвост» и обвяжите веревкой.

Пакет будет тогда меньшей высоты, более компактный, даст еще грамм 200-300 урожая.

Грибные брикеты как топливо

Если после съема двух-трех урожаев субстрат сухой и легкий, можно высушить и использовать как топливо. Сушить желательно под навесом, так как даже летом после дождя вся работа по высушиванию идет насмарку. Пленку с брикетов при сушке лучше снимать, но если содержимое разваливается на части, то полиэтилен следует надрезать вдоль в пяти — шести местах, для лучшего обветривания. Сами по себе сухие солома и шелуха горят не очень-то, сначала необходимо растопить и прогреть котел дровами, затем закидывать высохшие брикеты. У меня был твердотопливный котел на 65 кВТ. Мы кидали туда на раскаленные угли от дров одновременно 3-4 соломенных блоков, сверху укладывали еще дрова. Через полчаса опять забрасывали те же компоненты, в той же пропорции.

Недостаток — требуется часто подбрасывать, прогорает быстро, копоти много. Пару раз среди зимы выбирали теплые деньки, останавливали котел и очищали от нагара. Думаю, это грибной белок и органические соединения соломы не полностью сгорая, дают такой смолистый нагар. Счищали железными стеками, типа сапки, только прямой по отношению к ручке, как лопатка.

Мицелий из субстрата

Единственное, что невозможно — это использовать отработанные блоки вместо мицелия. Если пропарить растительную смесь для новых партий и послойно уложить в пакеты куски старого субстрата вперемешку со свежим — мицелий в свежую обработанную растительную массу НЕ прорастет и урожай вы НЕ получите.

Если интересно провести эксперимент — почитайте , последний раздел Субстратный мицелий.

В последнее время очень много написано о мульчировании почвы. Однако, все еще мульча слабо применяется на грядках наших дачников. Привычка вычистить все до последней травинки, чтобы соседка позавидовала, никак не покинет наших дачниц. Вот и растут овощи на даче в почве, которая с каждым годом все больше выветривается и беднеет.

Предлагаю вашему вниманию рассказ о мульче американского овощевода. В США мульча применяется очень давно, у них можно купить мульчирующие материалы в таре различной емкости: от пакета до кузова грузовика.

Вот, что американец написал о мульче.

Мульча — это защитный слой, который кладут на почву. Есть разные виды мульчи по цели: от создания орнаментальных дорожек до защиты от сорняков.

Есть много разновидностей садовой мульчи. Мульчу выбирают исходя из целей и способов ее применения. Есть много видов органической мульчи. Например, древесные опилки или скошенная трава. Гравий и полиэтилен не являются органикой, но приверженцы органического сада находит для гравия и полиэтилена хорошее применение в органическом саду.

Когда мульчировать?

Осень — самое лучшее время для применения мульчи. Мульча сохраняет тепло в почве зимой, помогая зимовке многолетних культур. Кроме того, мульча защищает почву от выветривания и размывания. Весной для скорейшего прогревания почвы мульчу надо сдвинуть. Но высаженные растения желательно сразу же замульчировать для сохранения влаги в почве.

Противники перекопки земли и приверженцы органического овощеводства на высоких грядках могут применять мульчу все время. И она постепенно перегнивает, обогащая почву. На тех участках, где пока ничего не растет, очень полезно расстилать мульчу для сохранения почвы и препятствий сорнякам. Постоянная мульча из коры или гравия может быть размещена возле кустарников, дорожек и декоративных деревьев.

Как различная садовая мульча может улучшить ваш органический сад?

Мульча:
— придает привлекательность саду,
— подавляет сорняки, не дает распространяться семенам сорняков — слой в 5-7 сантиметров сокращает рост сорняков в несколько раз,
— защищает почву от притаптывания и уплотнения,
— защищает почву от эрозии и размывания дождями,
— уменьшает потерю воды и сохраняет влагу в почве,
— предохраняет корни растений от перегрева,
— в зимнее время сохраняет тепло почвы для более раннего прорастания растений,
— не дает контактировать с почвой ягодам и овощам, что предохраняет их от гнили,
— снижает вред от улиток и слизней,
— органическая мульча, перегнивая, удобряет почву и улучшает ее состав,
— стимулирует деятельность земляных червей, которые улучшают дренаж и качество почвы.

Расскажу случай из личного опыта: лет десять назад, мы с мужем выращивали вешенку на мешках набитых лузгой подсолнечника. На фирме, где мы покупали мицелий, нас убедили в том, что отработанная, после грибов лузга является великолепным удобрением и мульчей для огородных гряд. В полной уверенности, что так оно и есть, мы рассыпали отработанную лузгу по грядкам, да не поскупились, добра-то вдоволь было. И перцам ноги укрыли и клубнику засыпали, и на другие грядки с овощами. Через несколько дней я заметила, что все в огороде замерло. Ни сорняки не растут, ни овощи, даже земляника усы выдвигать перестала. Только томаты, как и прежде, росли полные здоровья.Вот тогда-то я в испуге начала искать в литературе информацию о том, можно ли лузгу подсолнечника использовать в качестве мульчи.И узнала вот, что (дословно не помню, но смысл таков): опилки, лузга, солома являются органическими остатками с высоким содержанием целлюлозы и имеют низкое содержание элементов питания, так как сама целлюлоза ничего кроме кислорода, углерода и водорода не содержит. Но в конце процесса разложения эти органические остатки превращаясь в биогумус, отдают растениям все питательные вещества сторицей в более удобной для растений форме.

Решила я убрать с гряд шелуху в компостную кучу, для перегнивания, но под ней дождевых червей оказалось столько, хоть ведром греби и глинистая почва, в которую летом лопату не вгонишь, стала сырая и рыхлая. Так что рука не поднялась убрать лузгу с грядок. Пришлось полить раствором азофоски 1 спичечный коробок на 8 литровую лейку воды, и все растения сразу оживились, потом раз в десять дней поливала настоями коровяка, крапивы и птичьего помета, да настоем золы. Короче говоря, урожай не пострадал, зато на следующий год копать грядки не пришлось, земля была как пух. Вот такой интересный опыт у меня был. Так что, если срочно нужна мульча, есть свежие опилки (лузга, солома), и нет времени для того что бы готовить из них прелые опилки (лузгу, солому), то можно сделать так: хорошо полить почву на грядках, рассыпать азотно-фосфорно-калийное удобрение не превышая нормы по инструкции и замульчировать грядку свежими опилками (лузгой, соломой). Только не забывайте наблюдать за растениями, а они своим видом обязательно подскажут, каких веществ им не хватает.

Перфорация пленки

Инокулированный субстрат, покрытый пленкой, защищен от высыхания, так как под пленкой относительная влажность воздуха приближается к 100%. Пленка задерживает до 98% испарения с поверхности субстрата. Кроме того, пленка ограничивает воздухообмен, создавая внутри субстрата избыток СО 2 , что стимулирует рост мицелия. Однако мицелий аэробный организм, которому необходим кислород для нормальной жизнедеятельности. Оптимальный уровень СО 2 для роста мицелия внутри субстрата 20-25%. Для создания такой концентрации СО 2 пленку перфорируют так, чтобы площадь открытой поверхности субстрата не превышала 3-6%. Есть разные типы перфорации:

Фильтры.

Для стерильной технологии емкости закрывают фильтрами, которые обеспечивают сохранение стерильности субстрата. Используют различные типы фильтров:

1. Ватные пробки (из плотно скрученной ваты) для бутылей,
2. Ватно-марлевая пробка для бутылей,
3. Асбестовый микропористый фильтр для банок,
4. Микропористые полиамидные или фторопластовые фильтры для п/п пакетов.

Для полипропиленовых термостойких пакетов вклеивают в пленку микропористые фильтры в виде кружков, квадратов или полосок. Фильтр лимитирует газообмен в пакетах. Чем меньше размер фильтра, тем больший уровень СО 2 , накапливается в субстрате. Если он превышает 25%, то начинается торможение роста мицелия. Инфицируемость субстрата также увеличивается при малом размере фильтра еще и потому, что диффузия газов через меньшую площадь фильтра происходит с большей скоростью и вызывает контаминацию или инфицирование.

Зависимость урожайности и контаминации субстрата от площади микропористого фильтра

Открытые системы. Открытые системы культивирования широко распространены в странах Юго — Восточной Азии, где этому благоприятствует влажный, теплый морской климат. Субстрат инкубируют в пленке и после инкубации, снимают пленку и выставляют блоки на плодоношение. Субстрат полностью открыт, и воздухообмен проходит достаточно интенсивно. Для открытых систем характерны большие потери СО 2, который свободно диффундирует из субстрата. Выделение СО 2 составляет в период плодообразования 0,1 г на 1 кг субстрата в час. При «сгорании» углеводов из субстрата выделяется тепло, углекислый газ и вода. Около 30% энергии расходуется на поддержание метаболизма мицелия, а 70% выделяется в окружающую среду. Для выращивания 1 кг грибов требуется 220 г сухого вещества, из которых 90 г входят в состав плодовых тел, а 130 г сгорают для обеспечения энергией. С 6 Н 12 О 6 + О 2 — -> 6СО 2 + 6Н 2 О + 674 Ккал Zadrazil приводит следующие данные для выращивания вешенки на соломистом субстрате в открытой системе: за цикл плодоношения с 1 кг сухого вещества субстрата 50% углерода улетает с СО 2 (~ 250 г), 20% превращается в биологическую воду, 10% переходит в состав плодовых тел (= 1кг сырого веса грибов) и 45% остается в виде отработанного субстрата. Преимущества открытой системы в том, что цикл культивации происходит быстрее, возможно эффективное увлажнение субстрата снаружи, обработка дезинфектантами. Однако недостатки тоже существенны: большие потери сухого вещества, мелкие грибы, увеличение опасности заражения, повышенная чувствительность к условиям климата. Этой же технологией пользуются некоторые любители домашней культивации экзотических видов грибов, в том числе, и медицинских, сооружая теплицы, где поддерживается специальный микроклимат с высокой влажностью. Данная практика малоэффективна, в смысле больших энергозатрат по обеспечению нужного микроклимата и меньшей продуктивности, по сравнению с другими системами.

Физико-химические параметры субстратного блока.

Плотность субстрата. Плотность субстрата должны быть достаточно высокой, чтобы сформировался крепкий, цельный, не разваливающийся продукционный блок. Слишком рыхлая структура не обеспечит прочной связи компонентов субстрата. Для различных типов контейнеров характерен свой уровень уплотнения (табл.).

Таблица

Плотность субстрата для различных типов контейнеров.

Во всех случаях, там, где возможно, проводят уплотнение субстрата. Это позволяет накапливать внутри субстрата высокий уровень СО 2 , что стимулирует рост мицелия и тормозит развитие конкурентов. Более плотный субстрат дает больший урожай в расчете на единицу объема. Однако уплотнение свыше 0,5-0,6 кг/л грозит образованием анаэробных зон и торможением роста мицелия из-за слишком низкого уровня газообмена. Важный фактор для правильного плодоношения через перфорацию — это равномерное уплотнение блока и хорошее плотное прилегание пленки к субстрату. Субстрат должен изнутри распирать пленку и натягивать ее, либо нао6орот, пленка должна обтягивать субстрат (самообжимающиеся пленки). Равномерное уплотнение достигается при хороших структурных свойствах субстрата (упругость), оптимальных размерах частиц (0,5-5,0 см), оптимальной влажности (65-70%) и достаточной прочности пленки, позволяющей создать необходимую плотность (0,35-0,55 кг/л). Влажность. Для закрытых систем, где субстрат упакован в пленку, или находится в банках, потери воды за счет испарения очень незначительны. Пленка снижает испарение по сравнению с открытой системой на 95-98%. Поэтому оптимальная влажность субстрата для закрытых систем 65-70%. Во время инкубации выделяется также внутри блока «биологическая вода» (при метаболических реакциях мицелия), что может привести к переувлажнению субстрата. Для открытых систем влажность субстрата надо поддерживать на максимально возможном уровне (75-78%) и периодически между волнами плодоношения с помощью полива доувлажнять субстрат до необходимого уровня. Для стерильной технологии, где используют пакеты или бутыли с фильтрами, переувлажнение особенно опасно, так как испарение очень незначительно, а появление свободной воды создает опасность развития бактериальной инфекции. Так для зерна, при производстве зернового мицелия, оптимальная влажность составляет 45-55%, а для субстратного мицелия и субстратов в стерильной технологии — около 60%. рН. В процесс термообработки рН субстрата может существенно изменяться. В момент инокуляции и фасовки рН субстрата должен быть слабощелочным (7,5-8,5), чтобы ограничить развитие конкурентных плесеней. Для стерильных технологий рН субстрата в емкостях может иметь слабокислую реакцию (5,5-7,0) или нейтральную — более благоприятную для роста мицелия (при отсутствии конкурентов). Формирование блоков. Ручное. На многих фермах субстратные блоки для выращивания вешенки формируют вручную Субстрат смешивают с мицелием на рабочих столах и руками вносят в п/т емкости или п/э ящики По мере наполнения емкости субстрат уплотняют руками, толкушками или путем встряхивания пакетов Для удобства фасовки на рабочих столах делают бортики и специальные проемы для крепления п/э мешков Субстрат руками направляют в проем, и он падает в п/э мешок По мере наполнения мешок приподнимают и ударяют об пол, уплотняя субстрат Если мешок завязывается шнуром с двух сторон (заготовка из п/э рукава), то после заполнения и завязывания мешка, его можно перевернуть и «доуплотнить». При послойной инокуляции в п/э пакеты закладывают слой субстрата (5-7 см) рассыпают немного посевного мицелия, вносят следующую порцию субстрата и уплотняют. Таким образом, операции повторяют, пока заполнится вся емкость. Склеенные двумерные пакеты имеют один недостаток при наполнении у них остаются пустыми углы. Если пакеты делают из рукава, завязывая его с двух сторон, такого не происходит и, кроме того, рукав всегда прочнее, чем пакет и его можно плотнее фасовать. На качество фасовки влияет и диаметр п/э мешка Трудно хорошо уплотнить узкий и длинный мешок или слишком широкий и короткий Перфорацию на п/э мешках наносят после фасовки, считая, что в неповрежденной пленке лучше уплотнять субстрат Возможен и другой вариант. После заполнения в мешках делают микроперфорацию (заполненные мешки опускают на доску с гвоздями одной и другой стороной), а после размещения в камере инкубации делают макроперфорацию (прорези 4-6 см, круглую диаметром 20-30 мм, крестовидную 30×30 мм). Если есть опасность скопления излишней свободной воды в нижней части мешка, там делают несколько прорезей для стекания воды. Существуют механизированные варианты уплотнения, которые мы в данной публикации выпускаем ввиду их неактуальности для той аудитории, к кому эта публикация обращена.

Штаммы вешенки

Штаммы вешенки можно разделить на две основные группы:

1. Штаммы «холодолюбивые», плодоносящие при температуре ниже 15 о С. Это преимущественно штаммы P.ostreatus. Окраска плодовых тел темно-серая или темно- коричневая. Сростки мясистые, отличного качества. Штаммы этой группы (Рх, Р1, Р4) предназначались для культивирования в осенне-зимний период в слабо отапливаемых помещениях.
2. Штаммы «теплолюбивые», плодоносящие при температуре выше 15 о С. Это «гибридные» штаммы P.ostreatus (НК-35) или штаммы более теплолюбивых видов вешенки (Р40, Р20, Р50, РЗО, Р74, Р77).

Штамм Рх наиболее распространен в культивировании из «холодолюбивых» штаммов вешенки Рх образует увесистые, мясистые плодовые тела пепельно серого или коричневого цвета Сростки большие Грибы отличного качества, неломкие, удобные в транспортировке Грибы появляются через 25 дней после инокуляции субстрата. Во время плодоношения оптимальная температура составляет 13 15°С при достаточно высоком уровне вентиляции. В Европейской части культивируют преимущественно штаммы вешенки обыкновенной или гибридные штаммы, полученные скрещиванием Р.ostreatus и Р. Florida. В отличие от Р.ostreatus гибридные штаммы имеют более широкий диапазон температуры плодоношения (14 — 25) и не требуют холодного шока для инициации зачатков грибов. Строфарии в основном это теплолюбивые виды, растущие в основном в тропической, и меньше — в субтропической полосе. Некоторые виды, растущие в очень влажных и жарких областях плодоносят при температуре зарастания мицелия, и даже выше. Например, такой быстрорастущий и с сильным сопротивлением конкурентам вид «Камбоджия». Другие же виды, произрастающие в более прохладных областях США, Мексики требуют некоторого понижения температуры, по сравнению с температурой зарастания (28 о С) на 5 — 10 градусов. И лишь некоторым видам, типа азуресценс требуется холодовой шок, то есть помещение их в температуру около 5 о С. Так для плодоношения азуресценс требуется влажная погода при 5-10 о С ночью и 15 о С днем. Это обычно 15 октября — 15 ноября.

Условия культивирования вешенки

Характеристика условий культивирования вешенки

• инокулируют субстрат, охлажденный до температуры 25-28°С (это для всех видов грибов). Посевная норма — 30л мицелия на 1 тонну субстрата,
• во время инкубации температура воздуха не должна превышать 20°С, а температура субстрата 30°, во избежание развития конкурентной микрофлоры,
• в период плодоношения температура воздуха должна находиться в пределах 14-20°С, наилучшее качество грибов получают при низкой температуре воздуха — 14-16°С,
• первая волна плодоношения наступает через 4 недели после инокуляции. Грибы появляются равномерно, без резковыраженных волн плодоношения,
• важное значение имеет обеспечение большим количеством воздуха в период плодоношения. Относительная влажность воздуха в этот период поддерживается на уровне 8О-90%. Если она превышает 90%, появляется опасность развития бактериальной пятнистости. Потребность в освещении у сорта НК-35 невысокая, чем больше света, тем темнее окраска плодовых тел, при выращивании НК-35, также как и других сортов вешенки, необходимо соблюдать хорошую гигиену на производстве:
  • для борьбы с мухами использовать препараты синтетических пиретроидов (арриво, цимбуш и т.п.),
  • для борьбы с конкурентными плесенями опрыскивать емкости с субстратом 0,3% раствором 6еномила (10 литров раствора на 100 мешков). Не применять в период сбора урожая.

По урожайности европейские сорта вешенки можно разделить на три группы

1. Высокоурожайные, дающие 220 250 кг грибов с 1 тонны субстрата НК-35, Р-24, Рх,
2. Среднеурожайные, дающие 180-200 К1 с 1 тонны субстрата Р4, Р20, Р40, 3200,
3. Относительно низкоурожайные, дающие по 120-150 кг грибов с 1 тн субстрата. Это Р1, 3210 Сорт Р-24 также заслуживает внимания, благодаря высокой скорости плодообраэования и хорошей урожайности Окраска плодовых тел при низкой температуре темно-серая, при высокой — серая и светло-серая. Плодоношение возможно в широком диапазоне температур от 14-16° до 24-26° Российские лаборатории продают мицелий различных штаммов (нескольких видов) вешенки, в том числе достаточно много местных дикорастущих штаммов.

Посевной мицелий. Посевной мицелий вешенки производится на различных материалах или носителях. Крупные зарубежные лаборатории (Sylvan) выращивают мицелий вешенки на просе и, реже, на ржи. Мицелий продается в больших 15 литровых полипропиленовых пакетах с микропористыми фильтрами для воздухообмена. Мицелий в таких упаковках стерильный и длительное время сохраняет высокую энергию прорастания при хранении в холодильных камерах с температурой О-2°С. Российские лаборатории производят мицелий вешенки на зерне проса, ржи, ячменя, овса, пшеницы. Некоторые лаборатории производят субстратный мицелий вешенки, чаще всего на лузге подсолнечника. Мицелий продают как в стерильных упаковках (полипропиленовые мешки с фильтром), так и перетаренный в перфорированные полиэтиленовые пакеты. Конечно, перетаренный мицелий уступает по качеству стерильному. Здесь имеется в виду один аспект качества мицелия — стерильность. Кроме того, мицелий должен иметь хорошую энергию прорастания и всхожесть (скорость обрастания зерен мицелия после посева в субстрат и процент обросших зерен). Мицелий должен быть определенного сорта или штамма, и производитель мицелия обязан предоставлять грибоводу всю необходимую информацию для успешного выращивания вешенки. Конкурентоспособность мицелия по отношению к плесневым грибам (триходерма и др.) — еще одна важная характеристика штамма. Некоторые штаммы настолько слабоконкурентны, что для нормального развития в субстрате приходится увеличивать норму посева до 10% и выше или переходить на стерильную обработку субстрата. Мицелий, взятый для посева, должен иметь небольшой срок хранения (чем свежее, тем лучше). Пределы хранения и условия определяет лаборатория мицелия. Хранение мицелия, подготовка к посеву. Мицелий хранят в холодильниках или холодильных камерах при температуре О-2°С. Срок хранения мицелия в сильной мере зависит от штамма, материала носителя, упаковки, перфорации. Для отечественного мицелия это обычно 2-3 месяца, для импортного — до 6 месяцев. Субстратный мицелий хранится несколько дольше зернового (до 6-9 месяцев), вследствие более обедненного состава носителя. Перед использованием мицелий за 16-24 часа до предполагаемого посева переносят из холодильника в помещение с комнатной температурой. К моменту посева температура мицелия должна приближаться к температуре субстрата. Это предотвращает «термический шок», когда холодный мицелий попадает в теплый (25-30 о С) субстрат и, кроме того, способствует более быстрому разрастанию мицелия в субстрате. До посева мицелий необходимо перевести из состояния «сросшегося блока» в полностью сыпучее состояние, облегчающее равномерное распределение посевного материала в субстрате. Мицелий можно слегка опрыскать из пульверизатора стерильной теплой водой (без образования луж) и дать ему тронуться в рост (опушиться) для усиления его активных свойств последующего зарастания. Все манипуляции с мицелием проводят в чистых ящиках, чистым инструментом. Персонал, проводящий инокуляцию, одевает чистую одежду. Очень часто именно грязные халаты являются причиной распространения инфекции. Помещение, где проводят фасовку и инокуляцию субстрата, необходимо отделять от «грязной зоны» — зоны загрузки сырья на термообработку. Если такой возможности нет, то перед инокуляцией надо провести санитарную обработку помещения (влажная уборка, обработка 1 -2% гипохлоритом (хлорка — белизна)). Анализ источников инфицирования субстрата спорами триходермы показывает, что на первом месте находятся два основных источника: рабочий персонал и органические остатки отработанного субстрата. Далее следуют инструменты, оборудование. На последнем месте — исходный необработанный субстрат. Таким образом, соблюдение санитарно-гигиенических правил является насущной необходимостью, особенно в помещении инокуляции. Посевная норма и способы посева. Посевная норма зависит от качества мицелия, штамма и вида гриба, от материала носителя. Мицелий на просе имеет в 4-5 раз больше точек инокуляции, чем мицелий на ржи или ячмене, при одинаковой норме посева. Поэтому норма просяного мицелия может быть снижена почти в 2 раза то сравнению с мицелием на основе крупного зерна (ячмень, рожь, пшеница). Зарубежные производители мицелия, например фирма Sylvan, рекомендуют вносить 30л просяного мицелия на 1 тонну субстрата (сырая масса) или 1,8% от массы. Российские производители мицелия рекомендуют вносить 50-60 л просяного мицелия (3,0-3,6%) или 80-100л мицелия на крупном зерне (4,8-6,0%). Субстратный мицелий вносят на уровне 6,0-8,0% от массы субстрата. В некоторых случаях, когда субстрат сильно инфицирован или штамм слабоконкурентен, норму посева увеличивают до 8-10% от массы субстрата (для мицелия на крупном зерне). В случае стерильной технологии посевная норма мицелия снижается до 1 -2% для крупного зерна и 0,5-1% для проса. Зерно является собственным источником питательных веществ, поглощаемых мицелием. А так как питание напрямую связано с определенным количеством воды в субстратном блоке, которая ограничена и без которой питание не усваивается. Поэтому надо рассчитывать количество вносимого мицелия и как источник питания, которого не должно быть больше, чем нужно для колонизации субстратного блока и для полного усвоения питательных веществ. Имеется несколько способов посева мицелия:

1. Поверхностный.
   Для стерильной технологии. Мицелий рассыпают по поверхности субстрата в банках или пакетах. Мицелий растет сплошным фронтом сверху вниз. Зарастание длительное 25-30 дней.
2. «В канал».
   Для стерильной технологии. Мицелий помещают в канал, пробитый в субстрате до стерилизации (в банках). Мицелий разрастается из центра во все стороны. Зарастание быстрое, около 14 дней.
3. Послойное
   Для нестерильной технологии. Мицелий вносят послойно, через слои субстрата толщиной 5-7 см. Техника удобна для некоторых несыпучих субстратов типа хлопковых очесов, соломы. Зарастание относительно быстрое 14-20 дней.
4. Смешанный
   Для нестерильной технологии. Мицелий смешивают с определенной порцией субстрата и затем фасуют в емкости. Этот метод используется всеми крупными производителями вешенки. Смешивание может быть ручное или механизированное в смесителях. Равномерное распределение мицелия при смешанном посеве способствует быстрому обрастанию субстрата мицелием (за 10-14 дней).

Во время посева температура субстрата должна быть в пределах 20-30°С, а влажность субстрата от 65 до 70% для всех видов грибов. На этом заканчивается первая и вторая части книги по культивации. Основная часть материалов была взята из методических разработок ведущих отечественных и зарубежных грибоводов. В первую очередь мы выражаем свою признательность Тишенкову А.Д. , который сделал доступными знания по технологии культивации макромицетов широким массам грибоводов. А также — многим безвестным исследователям данной тематики, пожелавшим остаться неизвестными, но внесшими свой вклад в дело изучения условий благоприятного культивирования грибов. (vlnick).

Список используемой литературы:

1. Субстраты для культивирования вешенки, часть 1,2. М., 1999, Тишенков А.Д.
2. Psilocybin: Magic Mushroom Grower»s Guide: A Handbook for Psilocybin Enthusiasts. by O. T. Oss, O. N. Oeric (Contributor).
3. Mushroom Cultivator: A Practical Guide to Growing Mushrooms at Home. by Paul Stamets, J.S. Chilton.
4. Tropical Mushrooms: Biological Nature & Cultivation Methods: Volvariella, Pleurotus, & Auricularia by S. T. Chang and T. H. Quimio.
5. Trichoderma species associated with the green mold epidemic of commercially grown Agaricus bisporus. Gary J. Samuels. Sarah L. Dodd
6. Major Oyster Mushroom Varieties for Fall Cultivation ,Cultivation Tips for Oyster Mushroom: Fruiting Writer: Jong-ho Won.
7. Chang, S. T., and P. G. Miles. 1989. Edible mushrooms and their cultivation. CRC Press, Inc. Boca Raton, Florida. 345 pp.
8. Stamets, P. and J.S. Chiton. 1983. The Mushroom Cultivator. Akarikon Press . Olympia, Washington. 414 pp.
9. Badham, E.R. (1982). Tropisms in the mushroom Psilocybe cubensis. Mycologia, 74, 275-279.
10. Allen, J.W., Gartz, J. & Guzman, G. (1992). Index to the botanical identification and chemical analysis of the known species of the hallucinogenic fungi. Integration, 2&3, 9197.
11. Gartz, J. (1986). Ethnopharmakologie and Entdeckungsgeschichte der halluzinogenen Wirkstoffe von europaischen Pilzen der Gattung Psilocybe. Zeitschrift fur Arztliche Fortbildung, 80, 803-805.
12. Riedlinger, T.J. (1990). The Sacred Mushroom
13. Seeker: Essays for R. Gordon Wasson.Dioscorides Press, Portland, OR. Schultes, R.E. & Hofmann, A. (1980).
14. Agurell, S., Blomkvist, S. & Catalfomo, P. (1966). Biosynthesis of psilocybin in submerged culture of Psilocybe cubensis. Act Pharm. Suecica, 3, 37-44.
15. Heim, R., Genest, K., Hughes, D.W. & Belec, G. (1966). Botanical and chemical characterisation of a forensic mushroom specimen of the genus Psilocybe. Journal of the Forensic Science Society, 6, 192-201.
16. Беккер А.М., Гуревич Л.С., Дроздова Т.Н., Белова Н.В. Индольные галлюциногены псилоцибин и псилоцин у высших базидомицетов. = Микол. и фитопатология, 1985, т. 19, вып6, с.440-449 — Беккер А.М., Гуревич Л.С., Дроздова Т.Н. Иванов А.М., Белова Н.В.Поиск псилоцибинсодержащих агариковых грибов на территории СССР. — Микология и фитопатология, 1988, т.22, вып.2,с 120-122.

Минеральный состав субстратов.

Растительное сырье содержит разнообразные минеральные элементы, накопленные растениями в процессе роста. Состав макро- и микроэлементов растений (усредненный) показан в таблице ниже.

Основные макроэлементы растительного сырья: калий, кальций, фосфор, магний, сера.

Основные микроэлементы: железо, медь, марганец, цинк, молибден, кобальт.

Минеральные элементы выполняют важные структурные и метаболические функции, как в растительных, так и в грибных клетках. Содержание минеральных элементов в растительном сырье обычно достаточно высокое и плотность обеспечивает потребности в минеральных элементах культивируемого гриба.

Минеральный состав растительных субстратов.

Элементы		Главные функции элементов в грибах
Макроэлементы Кальций (Са) Фосфор (Р) Магний (Мg)		Входит в состав ферментов. Необходим для синтеза белка. Активатор ферментов. Компонент клеточных оболочек. Активатор ферментов. Клеточная проницаемость. В составе энергетических фосфатов (АТФ) Активатор ферментов. Компонент аминокислот, белков.
Микроэлементы Марганец (Мn) Молибден (Мо) Кобальт (Со)		Входит в состав ферментов. Активатор ферментов. Активатор ферментов. Активатор ферментов. Активатор ферментов. Азотфиксация.

*ррm -1 часть на миллион, например, 1 мг/кг .

Минеральный состав растительного сырья достаточно сильно зависит от состава почвы, что было показано для разных образцов соломы (табл. внизу). Однако различий в урожайности вешенки на этих образцах обнаружено не было, что говорит об отсутствии дефицита каких-либо минеральных элементов в данной ситуации.

Минеральный состав сырья может влиять на химический состав плодовых тел вешенки, правда, эти изменения большей частью касаются содержания микроэлементов (табл. 15).

Минеральный состав субстрата обогащается элементами, вносимыми с минеральной добавкой (гипс, мел или известь), элементами, входящими в состав питательных добавок и посевного мицелия. Таким образом, сумма этих компонентов может полностью обеспечить потребности вешенки в минеральных элементах питания.

Минеральный состав соломы (содержание на сухую массу).

Минеральный состав соломы из разных мест произрастания (почв).

Влияние типа субстрата на минеральный состав вешенки.

1 — стебли с/х культур
2 — стебли с/х культур + рисовая солома (1:1)
3 — стебли с/х культур + рисовая солома + кукурузная кочерыжка (1:1:1)

Изменение минерального состава субстратов в процессе культивирования вешенки.

Во время культивирования вешенки происходит медленная минерализация субстрата, которая продолжается затем при попадании отработанного субстрата в почву и заканчивается возвращением питательных элементов в глобальный круговорот веществ.

Отработанный субстрат теряет до 50 — 80% сухой массы от исходного уровня, а относительное содержание минеральных веществ и азота существенно возрастает (табл. ниже).

Изменение состава соломистого субстрата в процессе культивации вешенки, % от сухой массы субстрата.

Состав субстрата сильно изменяется благодаря грибной монокультуре: отношение С/N уменьшается, субстрат обогащается специфическими аминокислотами, витаминами. Это позволяет использовать отработанный субстрат в качестве грибного компоста также успешно, как компостированный навоз. Отработанный соломистый субстрат после культивирования вешенки имеет кормовую ценность примерно равную сену.

Отличие данного субстрата от соломы заключается в том, что он частично разрушен и органические и неорганические элементы сконцентрированы в легкоусвояемом виде. Отработанный субстрат после выращивания вешенки можно использовать как микосубстрат для культивирования других видов съедобных грибов, являющихся вторичными деструкторами, которые поселяются на субстратах уже после плодоношения первичных деструкторов (таких как вешенка). К вторичным деструкторам относятся виды шампиньона, кольцевик (строфария), рядовка и др.

Витамины и стимуляторы роста.

Как большинству гетеротрофных организмов грибам для развития и плодоношения необходимы витамины. Многие грибы способны сами синтезировать все необходимые витамины из простых питательных веществ. Важнейшими для метаболизма грибов являются витамины группы В. Вешенка чаще всего нуждается в витамине В1. Хорошим источником витаминов группы В являются цельные семена зерновых культур, а также отруби семян этих культур. Действительно, наиболее питательной средой для мицелия съедобных грибов является зерно пшеницы, проса, ржи или ячменя. Хороший стимулирующий эффект дает также внесение в соломистый субстрат 5 — 10% отрубей зерновых культур. Ускорение роста мицелия наблюдается также при добавлении в жидкую или агаровую среды 1 ,0 — 1 ,5% муки грубого помола (пшеницы, овса и т.п.).

Стимулируют рост мицелия грибов вытяжки и отвары растений, богатые биологически активными веществами. Смеси аминокислот и нуклеотидов (дрожжевой гидролизат) также стимулируют рост и плодоношение грибов при добавлении небольшого количества этих препаратов (0,05 — 0,2%) в субстрат.

Эндогенные стимуляторы роста грибов, по типу гормонов роста растений, пока еще не выделены, но есть вероятность их обнаружения, так как скорость роста различных видов грибов может отличаться в десятки и сотни раз. Положительное влияние на рост мицелия и плодоношение оказывает гетероауксин, и эпин, стимуляторы растений.

Оптимизация физических свойств субстрата.

Оптимизацию физических свойств субстрата можно проводить по различным параметрам, например, по структуре, влагоемкости, плотности, аэрации, размерам и массе субстратного блока, площади перфорации пленочного покрытия блока и т.д.

Каждый растительный субстрат имеет свои особенности. Соломистые субстраты отличаются хорошей структурированностью, аэрацией, достаточной влагоемкостью. Пример расчета оптимальной плотности соломистого субстрата дан в табл.. Наиболее приемлемая плотность субстрата — 0,4 кг/л. В этом случае в субстрате поддерживается достаточно высокая плотность и свободное газовое пространство превышает 30%, что создает хорошую аэрацию. Более высокая плотность субстрата (0,5 кг/л) существенно снижает аэрацию (газовое пространство меньше 30%). С другой стороны слишком низкая плотность (

В ряде случаев оптимизации физических свойств можно достичь при сочетании различных типов растительного сырья. Например, костра льна имеет хорошую структуру, но малую влагоемкость. Бумага или очесы хлопка имеют хорошую влагоемкость, но плохую структуру. Их сочетание позволяет улучшить физические свойства субстрата. Другой пример — это опилки и щепа. Опилки имеют хорошую влагоемкость, но слишком мелкую структуру. Щепа имеет хорошую структуру, но малую влагоемкость. Их сочетание дает субстрат с хорошими физическими свойствами. Для небольших объемов домашнего культивирования наиболее подходит сочетание зерновых, пшеницы и соломы, например, костра льна.

Физические параметры соломистого субстрата

Показатели	Плотность субстрата (при влажности 75%)
Объем субстрата, Vоб. Масса субстрата, mс Масса сухого вещества, mс.в . Масса воды, mв Объем твердой фазы, Vт.ф . Объем воды,Vв Газовый объем, Vгаз =Vоб — (Vв + Vт.ф. ) Своб.газовое пространство, СГП= Vгаз / Vоб х 100%

Урожайность грибов и биологическая эффективность

Поскольку в расчетах используется вес сухого субстрата, можно — и на самом деле довольно часто — достичь биологической эффективности , превышающей 100% .

В расчетах используется вес всех грибов, собранных с субстрата за несколько промывок.

Тот факт, что в расчетах используется сухой вес субстрата, отпугивает многих производителей, поскольку большая часть веса плодового блока или соломенного бревна будет составлять воду.

Обычно легче взвесить контейнер для плодов после того, как был засеян, и сравнить это число с весом собранных свежих грибов.

Хотя это технически не является «биологической эффективностью», использование «сырого веса» по-прежнему является полезным показателем для грибоводов для количественной оценки эффективности их выращивания.

Пример расчета биологической эффективности

Допустим, вы можете собрать 2 фунта королевских вешенек с 5-фунтового блока плодоношения опилок.

Каждый плодоносящий блок содержит 1,4 литра воды , который весит около 3,1 фунта.

Таким образом, общий сухой вес основы составляет 1,9 фунта.

В этом случае BE будет 105% (2 фунта / 1,9 фунта), а эффективность по сырому весу составит 40% (2 фунта / 4 фунта). Эти числа сильно различаются по величине, но по сути представляют одно и то же.

Одна из причин, по которой истинное БЭ важно понимать, заключается в том, что это число обычно указывается производителями нерестов как способ оценки определенных сортов грибов.

Вы можете использовать это число, чтобы предсказать, сколько грибов вы можете вырастить при заданном весе насыпного субстрата.

Хороший урожай королевских вешенек.

Ожидаемая урожайность разных грибов

Различные грибы и разные штаммы одного и того же вида будут иметь широкий диапазон потенциальной биологической эффективности. Обычно вешенки, которые хорошо растут на соломе, такие как жемчужные устрицы и голубые устрицы, имеют высокий уровень БЭ.

Более нежные грибы, такие как желтые устрицы и медленнорастущие грибы, такие как рейши, обычно имеют более низкие значения BE.

Давайте посмотрим на некоторые грибы, их БЭ и ожидаемую урожайность.

BLUE OYSTER
B.E. : 100-200%
Урожай : 6-12 фунтов с соломенного бревна весом 25 фунтов, до 3 фунтов с блока плодоношения из опилок весом 5 фунтов.

KING OYSTER
B.E. : 100-150%
Урожайность : 6-8 фунтов с соломенного бревна весом 25 фунтов, до 2,5 фунтов с блока плодоношения из опилок.

PINK OYSTER
B.E. : 100-170%
Урожайность : 6-10 фунтов из соломенного бревна весом 25 фунтов, 2,5 фунта из плодоносящего блока из опилок.

LIONS MANE
B.E. : 90–140%
Урожайность : до 2,5 фунта от плодоножащих блоков из опилок.

REISHI
B.E. : 80-120%
Урожайность : 1,5-2 фунта на дополнительном блоке для плодоношения опилок.

YELLOW OYSTER
B.E. : 50-90%
Урожайность : 4-8 фунтов с блока плодоношения 25 фунтов, до 1,5 фунтов с блока плодоношения из опилок.

SHIITAKE
B.E. : 100-200%
Урожайность : 1,5-2,5 фунта на дополнительном блоке плодоношения из опилок.

Как увеличить урожай грибов

Есть несколько различных способов увеличить урожай и сделать сбор грибов более урожайным, более эффективным и прибыльным.

1. Выбор высокоэффективного сорта

Штамм, который вы выбираете для выращивания, может иметь огромное влияние на урожайность.

Различные штаммы грибов одного вида могут давать совершенно разные результаты. Задумайтесь на секунду о жизненном цикле грибов. Выращивание грибов начинается, когда гифы двух совместимых прорастающих спор спариваются и начинают расти как мицелий.

Это означает, что при запуске выращивания из спор существует бесчисленное количество газиллионов различных возможных комбинаций или «штаммов», все с незначительными генетическими различиями, которые могут повлиять на урожай.

К счастью, самые эффективные сорта были тщательно разработаны и оптимизированы на протяжении многих лет для получения хороших и надежных урожаев. Эти штаммы сохраняются в виде коммерчески доступных культур.

Из всех факторов, участвующих в попытках максимизировать урожай, выбор хорошего производящего коммерческого штамма , вероятно, является наиболее важным.

Различные штаммы будут иметь разные характеристики урожайности.

2. Дополнение

Дополнение — это процесс добавления богатого азотом питательного вещества к грибному субстрату с целью увеличения потенциальной урожайности.Это работает, обеспечивая мицелий большей питательной базой, чтобы поддерживать более сильный мицелий и производить более крупные и здоровые плоды.

Добавки обычно достигаются путем добавления отрубей к субстрату, обычно пшеничных или овсяных отрубей.

Однако добавление слишком большого количества добавок будет иметь пагубные последствия. Чем больше добавок, тем выше вероятность заражения, что снижает отдачу от урожая.

Используйте добавки осторожно, начиная с малого и медленно увеличивая для достижения оптимальных результатов.

В некотором смысле увеличение соотношения нерестилища: основной объем субстрата — это способ увеличить содержание азота и форма добавок. Опять же, слишком много спавна в конечном итоге приведет к уменьшению отдачи. Вам нужно найти свою золотую середину.

Королевские вешенки, собранные на разных стадиях роста.

3. Выбор времени для сбора урожая

Выбор грибов, очевидно, оказывает огромное влияние на общий урожай и биологическую эффективность.

Сбор грибов, когда они маленькие, таких как виды Agaricus на стадии пуговицы, снизит ваше BE. Поздний сбор грибов позволит получить больший общий урожай, но качество грибов может быть ниже из-за того, что плоды вышли из своего расцвета.

Каждый земледелец должен быть в состоянии найти золотую середину, когда собирать грибы, чтобы получить наилучший урожай желаемого качества. Правильное время для сбора грибов будет во многом зависеть от вида грибов и различных способов хранения грибов перед употреблением в пищу.

Урожайность грибов на блок субстрата (n = 6)

Контекст 1

… оба штамма, три промывки произошли синхронно на 5, 8 и 10 неделях культивирования с небольшими временными сдвигами между штаммами P. ostreatus 030 и K12 (Рис. 2A и Рис. 3A). Урожайность грибов снизилась после трех промывок с 2,2 кг до 0,5 кг на блок субстрата (Таблица 1). В то время как первый прилив был ограничен у обоих штаммов одним днем, второй прилив длился несколько дней, а третий прилив продолжался один день (рис.2A, фиг. 3A) с небольшим выходом (таблица 1). …

Контекст 2

… урожайность снизилась после трех промывок с 2,2 кг до 0,5 кг на блок субстрата (Таблица 1). В то время как первая промывка была ограничена у обоих штаммов одним днем, вторая промывка была распределена на несколько дней, а третья промывка с одним днем ​​была короткой (фиг. 2A, фиг. 3A) с небольшим выходом (таблица 1). Общий урожай грибов (в среднем 4,1 и 4,2 кг на блок субстрата) и общий БЭ (95%) существенно не различались между двумя штаммами (Таблица 1)….

Контекст 3

… первая промывка была ограничена у обоих штаммов одним днем, вторая промывка была распределена на несколько дней, а третья промывка с одним днем ​​была короткой (Рис. 2A, Рис. . 3A) с небольшим выходом (таблица 1). Общий урожай грибов (в среднем 4,1 и 4,2 кг на блок субстрата) и общий БЭ (95%) существенно не различались между двумя штаммами (Таблица 1). Рис.2 Продукция плодовых тел (A) и активность лигнинолитических ферментов (B. …

Контекст 4

… В нашем исследовании мы проследили ферментативное поведение субстрата в течение трех промывок на больших промышленных блоках субстрата. Как и в грибной промышленности (5), мы получили два промывания с разумной урожайностью, в то время как выход третьего смыва упал до трети выхода второго смыва (Таблица 1). В промышленном производстве третьей промывки обычно не ждут, так как ожидаемая прибыль от третьей промывки не перевешивает затраты на длительное выращивание в условиях контролируемой температуры и влажности (5)….

Три сектора специальных грибов

Чтобы открыть предприятие по производству специальных грибов, не нужно делать все подряд!

Размышляя о выращивании грибов, важно знать, что большинство предприятий не делают весь процесс выращивания собственными силами. В зависимости от миссии и целей практикующего, участие в каждом из этих процессов может меняться. Существует три различных сектора коммерческой грибной промышленности:

1. Производство порождения

1. Производство блоков

1. Плодоводство и сбыт

Три этапа производства фирменных грибов.
Предоставлено Fungi Ally

Каждый из этих трех секторов может потребовать совершенно разной инфраструктуры, уровней навыков и контактов для успешной работы. По мере роста мелкомасштабной отрасли производства специальных грибов отдельные предприятия по-прежнему становятся все более специализированными и сосредоточенными.

Пример 1 : Фермер имеет CSA на 300 человек и хочет предлагать своим клиентам грибы. Им нужно 60 фунтов грибов в неделю. Вместо того, чтобы сразу тратить много времени и ресурсов на производство блоков для нереста и плодоношения, они могут просто купить готовые блоки.Это позволяет фермеру расширять существующий рынок и развивать свои навыки выращивания грибов и управления продажами. Этот метод также очень легко масштабировать. Если бы фермер захотел начать продавать по 10 фунтов каждому четверым посетителям своего ресторана, он мог бы легко увеличить количество покупаемых блоков.

Пример 2 : Выпускник колледжа хочет сосредоточиться на электронной коммерции и моей медиации. Свежие грибы плохо продаются и являются побочным продуктом, а не основной целью моей медиации.Вместо того, чтобы пытаться создать ферму по выращиванию грибов, они сосредотачиваются на выращивании и предложении нереста. Вместо того, чтобы вкладывать средства в инфраструктуру для продажи грибов, все их время, энергия и ресурсы идут на производство икры, которые затем продаются в Интернете и используются в проектах mycoremediation по всей стране.

Пример 3 : Два предпринимателя видят потенциал для расширения грибной отрасли и стратегически размещают 20 заводов по производству блоков по всей стране, чтобы сократить транспортные расходы, чтобы каждая ферма могла экономично выращивать специальные грибы на улице или в неиспользуемом сарае.У них нет каналов для продажи свежих грибов, поэтому они сосредотачиваются на производстве блоков, из которых фермеры могут выращивать грибы.

Выберите Y наш O wn Adventure

Разделение специализированного выращивания грибов на эти три категории может быть чрезвычайно полезным для любого, кто начинает свою ферму, или для тех, кто заинтересован в дополнении существующего бизнеса грибами. Размер фермы в сочетании с вашей миссией и целями будет определять, какие аспекты будут выполняться на ферме.По мере того, как производитель становится более авторитетным и увеличивает размер своего производства, возможно, имеет смысл переключиться на производство на фермах. Это отличный способ создать возможности для роста бизнеса без необходимости поиска новых клиентов.

Например: Фермер приобрел блоки готовых к употреблению фруктов на первые два года производства, от продажи 50 фунтов в неделю до 200 фунтов в неделю. Они работали 20 часов в неделю с одним сотрудником и теперь готовы вкладывать больше времени и ресурсов в производство.Блоки, которые они покупали, стоили около 7 долларов каждый. Они могут производить их дома по цене 3,50 доллара за блок.

• Текущие годовые расходы по блокам: 72 800 долларов США
• Годовые расходы на собственное производство: 36 400 долларов США

Стерильное помещение, необходимое для последовательного появления и производства блоков.
Предоставлено Fungi Ally

Внесение этого изменения может увеличить прибыль на 36 400 долларов в год! Это потребует не поиска новых клиентов, а инвестирования в инфраструктуру и сотрудников.За один год 36000 долларов, сэкономленные от прекращения покупки блоков, могут покрыть расходы, связанные с созданием помещения и наймом сотрудников для производства блоков собственными силами. В результате повысится прибыльность бизнеса в долгосрочной перспективе. Когда производитель производил 50 фунтов в неделю, разница в стоимости между покупкой блоков и производством на дому составляла всего 9 100 долларов в год, что, возможно, не стоило дополнительных усилий, труда и инвестиций для производства блоков.

Построение взаимоотношений в отрасли чрезвычайно полезно для преодоления бурь грибоводства.Каждая ферма терпит убытки и заражение. Это здорово, когда есть другие предприятия, которые помогают повысить устойчивость отрасли. Создавая сети и выстраивая отношения с фермами на разных уровнях, производитель становится более устойчивым. Если они теряют нерест или блоки из-за заражения, или им не хватает свежих грибов, они могут работать со своим соседом, чтобы выполнить свои заказы. Точно так же, если производитель производит перепроизводство, он может работать с соседними фермами, чтобы предложить свои излишки. Благодаря сотрудничеству, движение специальных грибов становится сильнее.

Спаун — это мицелий, готовый для прививки на ферме.
Предоставлено Fungi Ally

Создать P Производство

Производство грибов — это наиболее специализированный и привередливый аспект производства специальных грибов. Икра производится на таких богатых питательными веществами материалах, как агар и зерно. Spawn — это мицелий, который используется для инокуляции нового субстрата. Он может быть в разных формах: агар, зерно, опилки или пробка.Это очень важно при выращивании грибов, нерестящиеся не содержащие других микроорганизмов. Если в икре есть следы плесени или бактерий, эти загрязнители будут экспоненциально расширяться в объемный субстрат. Если использовать 10-фунтовый мешок с зараженным субстратом, то теперь будет 300 фунтов зараженного субстрата! Мало того, что все эти материалы и время потрачены впустую (особенно если вы не извлекли урок из ошибки), но и весь материал нужно выбросить в компост.

Материалы, используемые для производства икры, легко могут быть заражены микроорганизмами, которые окружают нас, такими как плесень, дрожжи и бактерии.Из-за этого при производстве нерестов необходимы особая инфраструктура и методы. Это передовая часть производства грибов, которая требует постоянного внимания и внимания. Для мелких и начинающих производителей может быть более разумным приобретение икры у другой компании. Это освобождает время для других аспектов выращивания или для чего-то другого, кроме фермы!

Давайте посмотрим на экономику:

10 фунтов зерновой порции = 20

долларов

Доставка 10 фунтов.мешок спауна = 10

$

Общая стоимость 10 фунтов нерестилища = 30 $

10 фунтов нереста могут засеять 150-300 фунтов субстрата.

150–300 фунтов субстрата = 30–60 фунтов. грибов

Стоимость появления составляет от 50 до 1 доллара за фунт грибов.

При производстве 100 фунтов грибов 100-50 долларов было бы потрачено на нерест, а выручка от продаж составила около 1000 долларов. Можно ли производить 10 фунтов нереста менее чем за 100 долларов в неделю? Возможно нет.Но 50 фунтов нереста можно производить менее чем за 500 долларов в неделю. Все зависит от масштаба и того, на что производитель хочет тратить свое время.

Готовые к употреблению фруктовые блоки предлагают легкую, но тяжелую отправную точку.
Предоставлено Fungi Ally

Блок П ротор

После получения икры следующим шагом в выращивании грибов является получение основного субстрата, плодового субстрата или просто блоков.Из этого материала собираются плоды грибов. Есть несколько факторов, которые влияют на производство высококачественных блоков:

1. Поиск недорогих источников для подложек.

1. Обеспечение правильного пищевого рецепта для роста грибов.

1. Обработка, инокуляция и инкубация блоков должным образом до тех пор, пока они не будут готовы к плодоношению.

Если разбить на отдельные задачи, то в производство блоков входит более 60 шагов, начиная с поиска и хранения материалов и заканчивая формированием плодовых тел.Наиболее распространенными субстратами, используемыми при производстве блоков, являются солома, опилки, шелуха сои и пшеничные отруби. Покупка их оптом помогает снизить стоимость, но тогда хранение становится необходимостью. Разработка формулы, оптимизированной для максимального плодоношения и распространения мицелия, может оказаться сложной задачей на начальном этапе. Более подробно формулы будут рассмотрены во втором буклете. Процесс смешивания, инокуляции и инкубации блоков может занять много времени и оборудования. У многих ферм нет времени, места или ресурсов, чтобы начать производство блоков с самого начала.

Обычно можно купить готовые к употреблению фрукты двух размеров: 5 фунтов и 10 фунтов. В среднем, 5-фунтовые блоки дают один фунт грибов на блок, а 10-фунтовые блоки дают около двух фунтов на блок. Вешенки могут значительно превзойти этот показатель, но при составлении прогнозов эти цифры вполне достижимы. Как правило, блоки стоят от 4,50 до 7,50 долларов США, в зависимости от размера, плюс стоимость доставки. При покупке блоков очень полезно работать с кем-то, кто может доставить напрямую или предложить легкий самовывоз, чтобы снизить стоимость доставки.Затраты на доставку также можно ограничить, если покупать блоки на целый месяц и хранить их в холодильнике. Блоки инициируются один или два раза в неделю по мере необходимости. Примерно через три недели в холодильнике они обычно начинают плодоносить в мешках, что снижает общий урожай.

Некоторые производители совмещают покупку и производство собственных блоков. Такие виды, как шиитаке, для длительной инкубации могут занимать много места. Покупка блоков шиитаке при производстве устриц может стать хорошим началом для собственного производства блоков.В других случаях можно купить специальные виды для определенного мероприятия или CSA для своевременного производства.

Одним из недостатков покупки блоков является то, что она требует некоторого денежного потока. Обычно между покупкой блоков и оплатой грибов проходит промежуток от 8 до 12 недель. Это означает, что если вы растете на 50 фунтов в неделю по цене 7 долларов за блок и получаете доход в 1 фунт на блок, то в денежном потоке будет около 2800-4200 долларов.

Фруктовый и S эль

Самый простой аспект выращивания грибов — это плодоношение и продажа.Это влечет за собой создание благоприятных условий для плодоношения грибов, а затем выращивание, сбор, хранение и продажу грибов. Выполнение этого шага исключительно — это еще большая работа! Особенно на начальном этапе может быть действительно полезно сосредоточиться на выборе условий для плодоношения грибов. Наблюдая за грибами в помещении для плодоношения и работая с ними, производитель узнает, как грибы реагируют на различные факторы окружающей среды. Гровер научится планировать и прогнозировать урожай, а также управлять подъемами и спадами, которые могут произойти при выращивании грибов.Этот этап также является ключевым в развитии бренда и клиентской базы. Многие специализированные грибные фермы предпочитают быть органическими и ориентироваться на клиентов более высокого уровня. Хороший логотип и хорошая упаковка действительно могут помочь в создании известного бренда.

Создание бизнеса, ориентированного исключительно на этот аспект производства специальных грибов, значительно сокращает инфраструктуру, необходимую для начала работы. Все, что требуется, — это холодильная камера и комната для плодоношения, которая может находиться в подвале, сарае или даже снаружи для трехсезонного выращивания.Для некоторых ферм это означало бы просто выделить немного места в лесу и начать расти. Помещение для выращивания и холодильный шкаф можно легко построить за 1000-5000 долларов, в зависимости от вашего бюджета.

В этой области также есть возможность сосредоточиться на производстве продуктов с добавленной стоимостью, таких как продукты для тела грибов, экстракты, супы, чаи и сушеные грибы. Эти продукты становятся все более популярными в электронной коммерции, на фермерских рынках и в магазинах в Соединенных Штатах. Сотрудничество с грибной фермой для их производства или сосредоточение внимания на плодоношении и производстве с добавленной стоимостью — отличный рынок для изучения.Этим занимаются несколько хозяйств, рынок растет, а гранты доступны для помощи в разработке и продвижении продуктов с добавленной стоимостью.

Эта статья написана в соавторстве с Стивом Гэбриэлем и Уилли Кросби.

Стив Габриэль — специалист по выращиванию специальных грибов и руководит исследовательской и образовательной деятельностью на малых фермах Корнелла. Он также является совладельцем лесной фермы Wellspring Forest Farm, которая производит грибы, пастбищную баранину, кленовый сироп и утиные яйца для местных рынков.

Уилли Кросби является соучредителем компании Fungi Ally и занимается исследованиями, обучением и производством грибов. Благодаря учебе и опыту Вилли надеется продолжить изучение разнообразных методов, которые люди могут улучшить себя и мир, объединившись с грибами!

Этот материал основан на работе программы Cornell Small Farms Program и Fungi Ally при поддержке Национального института продовольствия и сельского хозяйства США.S. Министерство сельского хозяйства, через Северо-восточную программу исследований и образования в области устойчивого сельского хозяйства под номером LNE19-376.

Это — это отрывок n из более длинной серии из двух информационных буклетов, которые доступны бесплатно в Интернете по адресу http://cornellmushrooms.org/ .

Как приготовить готовые блоки грибов Инструкции

Готовые грибные блоки — это быстрый и надежный метод выращивания грибов в домашних условиях.Field and Forest Products продает множество готовых к употреблению блоков: Grey Dove ™ Oyster, Shiitake, Chestnut, Reishi, King Oyster и Lion’s Mane. Для тех, кто хочет сделать свои собственные блоки, мы предлагаем Grain Masters для инокуляции самостоятельно приготовленного субстрата. Есть много ресурсов, которые описывают процесс создания ваших собственных блоков. Ниже приведен краткий обзор:

Выбор правильного субстрата для грибных блоков очень важен. Стандартная смесь обычно состоит из опилок с добавлением питательных веществ, таких как отруби, зерна и т. Д.Важно определить подходящую смесь для выращиваемого вами сорта. Некоторые производители предпочитают использовать топливные гранулы из твердых пород древесины в качестве основы для опилок. Грибы нуждаются в влаге и воздухе для заселения субстрата, поэтому важна надлежащая гидратация сырья. Стандартное содержание влаги для производства грибных блоков — 62% воды. Процесс смешивания субстрата и упаковки зависит от условий производителя. Перед инокуляцией субстрат обычно стерилизуют давлением и нагреванием.Чаще всего на этом этапе цветоводы используют скороварку. Автоклавируемые патч-пакеты с фильтрами могут выдерживать высокую температуру и давление стерилизации, могут быть запечатаны для поддержания чистоты и при этом обеспечивают надлежащий воздухообмен для растущей культуры после инокуляции. После стерилизации субстрат охлаждают в чистой зоне, затем инокулируют зерновым мастером. Пакет запечатывают и оставляют при комнатной температуре для роста. В зависимости от скорости посева, сорта грибов, температуры и качества субстрата для полной колонизации блока может потребоваться 2-6 недель.Это называется фазой инкубации. Некоторые сорта, такие как шиитаке, требуют дополнительной фазы инкубации для созревания, прежде чем они смогут плодоносить. Плодоношение обычно проводят в помещении для плодоношения. Блоки Ready-To-Fruit можно охлаждать, чтобы замедлить плодоношение, однако время хранения обычно ограничено, особенно для некоторых сортов.

ДРУГИЕ СВЯЗАННЫЕ ТЕМЫ

Изготовление грибных блоков с топливными гранулами

Создание бункерного порождения

ГРИБЫ GOURMET — Дайджест прибыльных растений

Прокрутите вниз, чтобы заказать книгу

Интерес и спрос на «экзотические» грибы во всем мире стремительно растут, создавая постоянно растущий рынок как для грибов, так и для новых производителей.Самые прибыльные грибы, выращиваемые в США, — это вешенки и шиитаке, кулинарные грибы для гурманов.

По данным Министерства сельского хозяйства США, только в прошлом году только в США было выращено 18 миллионов фунтов этих вкусных грибов. Более того, согласно недавнему исследованию Корнельского университета, цены на эти два изысканных гриба в среднем составляют около 16 долларов за фунт, а спрос превышает предложение!

По словам Бена Уотермана, координатора проекта по выращиванию грибов шиитаке в Вермонте Корнельского университета, «мы можем увидеть в восемь раз больше, чем текущее производство, при сохранении розничных цен на уровне 16 долларов за фунт.Так что у новичков есть много возможностей заняться этим ».

Вешенки и шиитаке — два из самых простых в выращивании изысканных грибов, которые можно производить на самых разных «отходах», таких как опилки и солома. Они быстро созревают — обычно от начала до сбора урожая от шести до восьми недель. Лучше всего то, что вы можете выращивать много этих грибов на небольшом участке.

Грибы шиитаке

При использовании метода «мешка для выращивания», по данным известных производителей грибов, средняя урожайность составляет 25 фунтов на квадратный фут площади выращивания в год.Например, урожай из помещения для выращивания площадью 500 квадратных футов составит около 12 000 фунтов грибов. Вы, вероятно, продадите одну треть своего урожая по розничным ценам (в настоящее время 16 долларов за фунт), а две трети — по оптовым ценам. Это солидные 128 000 долларов.

В отличие от обычного шампиньона, который можно найти в каждом супермаркете, для которого требуется специальный компост и прохладное темное место для выращивания, вешенку и шиитаке можно выращивать в помещении при естественном освещении при комнатной температуре. Лучше всего то, что экзотические грибы, такие как вешенка и шиитаке, плохо продаются и имеют короткий «срок годности», поэтому продуктовые магазины и рестораны предпочитают покупать их из местных источников для максимальной свежести.

Три самых распространенных вида вешенок, выращиваемых в США: Pleurotus ostreatus, Pleurotus pulmunarius и Pleurotus sajor-caju. Для последних двух требуется более высокая температура — 86 градусов по Фаренгейту или 30 градусов по Цельсию, и поэтому они более широко выращиваются в более теплых частях США. Наиболее распространенным видом грибов шиитаке, коммерчески выращиваемым в США, является: Lentinula edotus.

Что такое грибы

Когда вы едите яблоко, вы едите плод яблони.Точно так же гриб — это «плод» гриба, который его произвел. Семейство грибов огромно, включая таких разнообразных родственников, как дрожжи (из которых делают пиво и вино) и плесень (из которых делают пенициллин, мисо и ароматный сыр). Грибы — это грибы, плоды которых достаточно большие, чтобы их можно было заметить. Существуют тысячи вариаций цвета, формы и текстуры грибов.

Вешенка получила свое название из-за сходства с морской устрицей. Название гриба шиитаке произошло от каштана «шии», из которого производят бревна или опилки, которые используются для выращивания грибов в Азии, и от названия «таке», что в переводе с японского означает гриб.

Растительная целлюлоза — крупнейший в мире возобновляемый пищевой ресурс. Этот древесный материал, который действует как поддерживающая система для растений, требует правильной пищеварительной системы, чтобы превратить его в пищу. Только некоторые организмы, такие как грибы и некоторые насекомые, обладают пищеварительными ферментами, необходимыми для превращения целлюлозы в пищу.

Грибок может превращать мертвые деревья, опилки, древесную стружку, солому и многие другие формы растительной целлюлозы в восхитительные свежие грибы. Этот проверенный метод использовался в Азии на протяжении тысячелетий.Азиатские земледельцы просто копировали муравьев и термитов, выращивая съедобные грибы на рисовой соломе. С тех пор цветоводам удалось одомашнить многие грибы, выращивая их на бревнах, опилках и соломе.

Сумка для выращивания вешенек

Известные грибоводы сообщают об урожайности метода «мешка для выращивания», примерно один фунт грибов на фунт питательной среды (пшеничной соломы или опилок). Большинство производителей вешенки имеют шесть циклов выращивания по 60 дней каждый в год, и в среднем ежегодно собирают 25 фунтов грибов на квадратный фут площади выращивания.Например, урожай из помещения для выращивания площадью 500 квадратных футов составит около 12500 фунтов грибов.

Лечебные преимущества

Вешенки и грибы шиитаке выращиваются в качестве деликатесов на Западе и в Азии. Фактически, шиитаке — второй по распространенности съедобный гриб в мире, история болезни которого насчитывает более 1000 лет. Он используется в традиционной китайской медицине для лечения гриппа, простуды, сердечно-сосудистых заболеваний и укрепления иммунной системы.

Поскольку грибы шиитаке помогают иммунной системе, было доказано, что они полезны в качестве адъювантной терапии рака при использовании экстракта, называемого лентинаном.Исследования также показали, что экстракты шиитаке могут быть полезны для контроля холестерина и высокого кровяного давления.

Поскольку спрос на грибы для гурманов стремительно растет, у начинающих производителей есть хорошие возможности начать выращивать вешенки и грибы шиитаке на продажу и нажиться на этих замечательных грибах. В отличие от большинства сельскохозяйственных культур, вам не нужны акры земли, чтобы зарабатывать деньги.

Фактически, поскольку наиболее продуктивным методом выращивания является выращивание в мешках в помещении, вам вообще не понадобится земля, а только внутреннее пространство, где вы можете контролировать температуру и влажность, например, сарай, сарай, теплицу или даже свободная комната или подвал в вашем доме.Изысканные грибы — идеальная товарная культура неполного рабочего дня, которая может принести удивительно хороший доход на очень небольшом пространстве.

«Отличная книга для всех, кто задумывается о том, чтобы начать выращивать грибы на продажу. Это дало мне уверенность и мотивацию, чтобы начать, а не просто читать об этом! Мой первый урожай был красивым и был продан. Джастин Пирс

Пять шагов для выращивания изысканных грибов

• Первым шагом является получение «порождения» для запуска культуры.
• Далее вам понадобится «субстрат» или питательная среда. Большинство производителей используют солому для вешенок и опилки твердых пород для грибов шиитаке.
• После того, как вы нагреете субстрат для его стерилизации, икры смешивают с соломой или опилками, чтобы они могли расти и разрастаться.
• Затем смесь нерест / субстрат помещается в специальные воздухопроницаемые пластиковые пакеты для выращивания.
• Наконец, после того, как нерест заселяется или захватывает субстрат, мешочки на короткое время охлаждают, чтобы стимулировать рост, а затем перемещают в зону плодоношения, где грибы вырастают до размеров урожая.

Весь процесс не сильно отличается от выращивания овощей. Например, вы сажаете семена (нерестите), выращиваете растения и собираете плоды (грибы).

Маркетинговые грибы для гурманов

Билл Метцгер, который выращивает и вешенки, и грибы шиитаке, утверждает, что рестораны сейчас являются лучшим рынком для изысканных грибов. Согласно Биллу,

«Мы не ищем новых клиентов, потому что мы распродаем каждый день. Рынок становится все больше и больше.”

Другие хорошие точки продаж изысканных грибов — это местные бакалейщики, которые обычно приветствуют местных производителей, потому что они могут регулярно доставлять свежие грибы, продовольственные кооперативы, которым также нужны свежие местные грибы, и фермерские рынки. Покупатели на фермерском рынке хотят и готовы платить за свежие местные культуры и готовы платить за них больше.

Товары с добавленной стоимостью — У производителей грибов всегда будут «отбраковки» — сломанные или поврежденные грибы, которые не совсем подходят для продажи в свежем виде.Эти выбраковки легко превратить в прибыль, продавая «товары с добавленной стоимостью». Примеры продуктов с добавленной стоимостью включают маринованные грибы, сушеные грибы, грибные приправы, продукты питания и наборы для выращивания грибов для людей, которые хотят попробовать выращивать их самостоятельно.

Это всего лишь пять продуктов с добавленной стоимостью, включенных в Выращивание изысканных грибов для получения прибыли , которые другие успешные производители используют, чтобы удвоить или утроить свою прибыль.

Что в книге

Вот несколько секретов выращивания, которые вы узнаете из статьи «Выращивание изысканных грибов ради прибыли»:

• Источники для грибов.
• Как подготовить субстрат из соломы или опилок.
• Добавки в субстрат для увеличения урожайности грибов.
• Установка правильной температуры для инкубации и плодоношения.
• Выбор правильного освещения для вашей плодовой комнаты.
• Когда собирать урожай.
• Сколько «промывок» собрать.
• Грибные продукты с лучшей добавленной стоимостью.
• Как получить бесплатный сайт для продвижения своего грибного бизнеса.
• Оптовые источники для выращивания и упаковки товаров

«Я искал« идеальный »бизнес с неполной занятостью, чтобы начать.Когда я нашел эту книгу, я нашел свой ответ. Это пошаговое руководство поможет мне осуществить мою мечту. Даже мои дети в восторге от того, что помогают выращивать грибы! Дженнифер Сондерс

Выращивание изысканных грибов для получения прибыли охватывает все необходимое, чтобы вывести свой новый бизнес по выращиванию грибов из стартапа в прибыльный. Вы найдете полезную информацию по адресу:

• Обустройство зоны инкубации и выращивания, включая климат-контроль и освещение.
• Как и когда собирать урожай грибов.
• Лучшие продукты из грибов с добавленной стоимостью для производства и продажи на местном уровне.
• Ресурсы, такие как мастерские, организации, книги, видео и принадлежности для начинающих грибников.

Закажите сейчас и начните расти!

Если вы готовы узнать, как начать свой собственный прибыльный бизнес по выращиванию изысканных грибов, получите экземпляр Growing Gourmet Mushrooms For Profit сегодня. Каждая глава наполнена полезной информацией и советами экспертов.

Теперь доступно новое 120-страничное второе издание, содержащее более 40 страниц новой и дополнительной информации. Заказать можно двумя способами:

Вы можете купить электронную книгу на Amazon.com всего за 7,95 долларов США и получить ее в виде мгновенной загрузки, чтобы вы могли сразу же начать читать ее на своем смартфоне, планшете или компьютере. Щелкните здесь, чтобы заказать электронную книгу.

Если вы предпочитаете печатную книгу, просто нажмите здесь, чтобы заказать копию на Amazon.com

Плодоношение и сбор грибов шиитаке

Первое, о чем вы можете подумать, что означает «плодоношение блока шиитаке»? Давайте разберемся с этим.Блок шиитаке — это искусственное бревно, на котором растут грибы шиитаке, обычно оно состоит из опилок, отрубей и воды. Эта смесь ингредиентов, из которых растет гриб шиитаке, называется субстратом. Гриб считается плодовым телом грибов, тогда как часть, которая заселяет блок, называется мицелием, это вегетативная часть грибов. Плодоношение блока означает, что вы помещаете его в условия, при которых он инициирует образование грибов.

Для грибов шиитаке требуется немного больше времени, чем для плодоношения, чем для большинства других видов изысканных грибов, обычно после того, как опилочный субстрат был инокулирован мицелием, пройдет 2–3 месяца, прежде чем вы начнете производить грибы.Другие виды грибов восстанавливаются гораздо быстрее, сильнодействующие штаммы вешенки могут плодоносить через неделю или две после инокулирования субстрата.

Когда фрукты

После колонизации мицелием блок шиитаке сначала будет белым, а затем станет коричневым в течение следующих 4-8 недель. В идеале, вы должны ввести свой блок шиитаке в среду для плодоношения, когда он станет коричневым минимум на 75% — примерно через 8-12 недель после инокулирования. По мере того, как блок становится коричневым, на нем также начинают образовываться небольшие неровности, это часто называют всплыванием.

Шиитаке начинает попкорн

Идеальные условия для плодоношения

Многие сорта шиитаке могут переносить широкий диапазон температур. Их можно успешно плодоносить, когда на улице идет снег, а также при температуре выше 30 градусов по Цельсию. Я успешно выращиваю шиитаке в контейнерах у себя дома очень жарким летом, когда температура на улице достигает 40 ° C. Я считаю, что шиитаке хорошо себя чувствует при низких температурах, однако он растет немного медленнее и часто дает меньше, но больше грибов.При действительно высоких температурах грибы быстро растут, но нужно осторожно относиться к загрязнениям.

Главное требование к шиитаке для плодоношения — им нужна среда с высокой влажностью. Этого можно добиться с помощью нескольких низкотехнологичных методов, описанных ниже. В отличие от других популярных грибов для гурманов (например, устриц), шиитаке довольно устойчивы к среде с высоким содержанием CO2, поэтому вам не нужен большой воздушный поток в сочетании с высокой влажностью.

Низкотехнологичное плодоношение

Подготовка блока к плодоношению

Примерно за 1 неделю до того, как вы будете готовы есть грибы, хорошенько постучите по блоку рукой с каждой стороны.Вы стремитесь сильно ударить по нему, но не сломать его. Примерно с такой же силой, с какой можно погладить большую собаку. Положите блок на ночь в холодильник.

Утром достаньте блок из холодильника, разрежьте пакет и отложите его на переработку. Лучше всего открыть блок в раковине или в саду, так как там будет коричневая жидкость (метаболиты), которая может разлиться повсюду. Промойте блок под проточной водой примерно полминуты, чтобы смыть большую часть коричневой жидкости. Эти шаги имитируют бревно с шиитаке, падающее в лесу при смене времен года.

Плодоношение в ведре

Что вам понадобится:

• ведро большое
• кирпич
• кухонное полотенце.

Поместите кирпич в ведро и наполните его водой так, чтобы уровень воды был немного ниже верха кирпича. Поместите блок шиитаке на кирпич так, чтобы он находился над водой, и накройте ведро кухонным полотенцем. Кухонное полотенце помогает поддерживать влажность. Вы можете периодически проверять это, обычно первые штифты (молодые грибочки) начинают формироваться через 2-3 дня.

Поставьте ведро в доме или на улице в тени. Если на кухонное полотенце попадет дождь, оно упадет в ведро и испортит влажность. Если будет слишком много солнца, он нагреет блок и высушит его. У меня есть открытая прачечная, которая является хорошим местом для этого метода.

Ведро — нетехнологичный способ плодоношения шиитаке

Плюсы: Простой, вряд ли возникнут проблемы с загрязнением

Минусы: Сложнее поддерживать высокую влажность, при недостаточном освещении грибы шиитаке могут быть бледнее (и будут содержать меньше витамина D).

Плодоношение в пластиковой ванне

Что вам понадобится:

• большой прозрачный пластиковый контейнер для хранения
• ручной господин.

Пластиковый контейнер для хранения будет использоваться в качестве емкости для плодоношения. Если у вас его нет, вы можете довольно дешево купить его в магазинах бытовой техники и канцелярских товаров. Перед тем, как положить в нее блок шиитаке, пластиковая ванна должна быть как можно более чистой. Вымойте его горячей водой с моющим средством или используйте смесь 70% метилированного спирта и 30% воды в пульверизаторе, чтобы стерилизовать его, а затем протрите чистым бумажным полотенцем.

После того, как ванна станет чистой, нужно просто поместить блок в нее, а затем открывать ее один раз в день, чтобы дать ей немного воздуха и несколько быстрых впрыскиваний с помощью распылителя вручную. Вы можете снять крышку с контейнера и использовать его в качестве вентилятора, чтобы получить немного кислорода. Я считаю, что этот метод работает лучше, когда погода более теплая, так как жидкость с меньшей вероятностью скапливается на дне контейнера. Основная проблема, с которой вы столкнетесь при использовании этого метода, — это бактериальное заражение. Блок будет продолжать выделять метаболиты (коричневая жидкость), которые подвержены загрязнению, особенно если блок находится прямо в них.Один из способов избежать этого — сделать то же самое, что и метод ведра, и положить кирпич в емкость с водой под ним. Жидкие метаболиты растворятся в воде, и вы сможете слить эту грязную воду, когда будете готовы к сбору урожая.

Другой разработанный мной метод, который работает достаточно хорошо, — это протыкать блоки на шипах в контейнере. Это предохраняет блоки от дна контейнера и предотвращает их скольжение или опрокидывание. Это позволяет расположить блоки так, чтобы максимально увеличить пространство для плодоношения.

Повышение уровня шиитаке снижает загрязнение

Емкость можно ставить внутри или снаружи, если на нее не попадают прямые солнечные лучи. Хорошо, если немного погреться на утреннем солнце, особенно в конце осени, зимы и начале весны. Я обычно ставлю свои ванны вдоль южной стороны дома (я нахожусь в южном полушарии), и они получают много непрямого солнечного света, а грибы приобретают красивый коричневый цвет.

Плюсы: По моему опыту, это самый простой способ получить высокоурожайные культуры шиитаке.Прозрачный контейнер также означает, что на грибы попадет немного солнечного света, что означает, что они будут более коричневого цвета и содержат больше витамина D.

Минусы: Может легче загрязняться, если ванна не чистая, неправильное время года или ванна периодически не открывается для доступа свежего воздуха.

Ежедневно проверять свои грибы

В первые несколько дней откройте контейнер для плодов и нанесите на блок пару брызг рукой мистера. Вы должны намочить каждую сторону блока, если кажется, что он сохнет.Через несколько дней вы увидите грибные шпильки (молодые грибочки). Продолжайте опрыскивать блоки каждый день еще несколько дней, а затем прекратите распыление, когда грибные иглы начнут выглядеть как настоящие грибы. Если вы опрыскиваете блок по мере того, как грибы становятся крупнее, они, как правило, остаются влажными и имеют меньший срок хранения после сбора урожая. В течение 7-10 дней после помещения вашего блока в тару они должны быть готовы к сбору. Грибы должны увеличиваться вдвое каждый день, когда они перестанут расти, пора их собирать!

Сбор урожая

Сбор грибов шиитаке довольно прост.Обычно я собираю все грибы за один сеанс, если только нет двух наборов булавок на разных стадиях роста. Я возьму блок, кладу его на кусок газеты и затем ножницами срежу с него верхние грибы. После этого я переверну блок вверх дном, так как я обнаруживаю, что собирать грибы с нижней стороны быстрее. Вы можете использовать нож или даже откручивать грибы, я считаю, что при их откручивании часто срываются большие куски опилок, а это означает дополнительную очистку.Если я собираю урожай для себя и не собираюсь использовать стебли, я просто отрежу у грибов шляпки, а стебли оставлю на блоке. Нет смысла делать лишнюю резку на кухне!

Сбор шиитаке на газете ножницами

Второй промыв

В большинстве случаев я не пытаюсь получить второй прилив грибов из шиитаке. Это потому, что доходность будет довольно низкой, если ваш первый флеш будет большим. Если ваш первый флеш небольшой или вы хотите максимизировать урожай, сделайте следующее:

Когда вы собрали грибы первого урожая, оставьте блок где-нибудь для просушки с хорошей циркуляцией воздуха (например.г. на полке со стеллажом). Вы пытаетесь предотвратить появление плесени снаружи блока. Через 3-4 недели блок должен полностью высохнуть, погрузите его в воду примерно на 12 часов. Один из способов сделать это — наполнить ведро водой, погрузить в него блок и положить сверху кирпичи или грузы, чтобы удерживать его под водой. Идея состоит в том, чтобы увлажнить блок, чтобы он намок, но не настолько, чтобы он развалился. Выньте блок из воды, снова ударьте по бокам (на этот раз не слишком сильно, так как у него нет мешка, чтобы удерживать его) и снова положите в контейнер для плодов.Повторите процедуру запотевания, на этот раз не нужно класть его в холодильник.

Утилизация блока

Ваши поленья шиитаке полностью органические, их можно компостировать, закопать или добавить на свою червячную ферму. Черви любят грибной мицелий, они разорвут ваш блок за несколько дней.

Решение проблем

Две самые большие проблемы, с которыми вы, вероятно, столкнетесь, — это то, что ваш блок заплесневеет или у вас не будет много грибов. Если ваш блок покрывается плесенью, он слишком влажный и, возможно, не имеет достаточного воздушного потока.Если вы не получаете хорошего урожая, вероятно, блок слишком сухой, и вам нужно увеличить влажность, больше его опрыскивая. Требуется немного опыта, чтобы понять, что выглядит правильно, если вы не уверены, что лучше сделать ошибку, сделав блок немного более сухим. Лучше съесть меньше грибов, чем совсем их не употреблять.

Далее: Подготовка и посев субстрата

научных статей, журналов, авторов, подписчиков, издателей

		Как крупный международный издатель академических и исследовательских журналов Science Alert издает и разрабатывает названия в партнерстве с самыми престижные научные общества и издатели.Наша цель заключается в том, чтобы максимально широко использовать качественные исследования. аудитория.
		Мы прилагаем все усилия, чтобы поддержать исследователей которые публикуют в наших журналах. Есть масса информации здесь, чтобы помочь вам публиковаться вместе с нами, а также ценные услуги для авторов, которые уже публиковались у нас.
		2021 цены уже доступны. Ты может получить личную / институциональную подписку перечисленных журналы прямо из Science Alert. В качестве альтернативы вы возможно, пожелает связаться с выбранным вами агентством по подписке. Направляйте заказы, платежи и запросы в службу поддержки. в службу поддержки клиентов журнала в Science Alert.
		Science Alert гордится своей тесные и прозрачные отношения с обществом. В виде некоммерческий издатель, мы стремимся к самому широкому возможное распространение публикуемых нами материалов и на предоставление услуг высочайшего качества нашим издательские партнеры.
		Здесь вы найдете ответы на наиболее часто задаваемые вопросы (FAQ), которые мы получили по электронной почте или через контактную форму в Интернете.В зависимости от характера вопросов мы разделили часто задаваемые вопросы на разные категории.
		Азиатский индекс научного цитирования (ASCI) стремится предоставить авторитетный, надежный и значимая информация по освещению наиболее важных и влиятельные журналы для удовлетворения потребностей мировых научное сообщество.База данных ASCI также предоставляет ссылку к полнотекстовым статьям до более чем 25000 записей с ссылка на цитированные ссылки.

.