Себестоимость сникерса: Себестоимость Событий (@sebestoimost) — Пост #831

Вот как на самом деле делают всеми любимые батончики «Сникерс»

Странное дело, но в Сети практически нет ни одного видеоролика или хотя бы фоторепортажа о создании знаменитых батончиков Snickers. Потому нам придется довольствоваться стареньким сюжетом от Discovery. Качество, кончено, оставляет желать лучшего, но тем не менее это хотя бы шаг за кулисы. Подобную скрытность, похоже, можно объяснить только тем, что маркетологи посчитали процесс приготовления батончиков мало аппетитным и решили не расстраивать покупателей такими подробностями внутренней кухни.

Батончик Snickers состоит из нуги, карамели, арахиса и слоя шоколада. Производство начинается с приготовления нуги. В ее состав входят смесь кукурузного сиропа, сахара и яичных белков. Специальный аппарат все это смешивает и взбивает до воздушной массы. Затем переходит к этапу, в котором нуга смешивается с измельченным арахисом и арахисовым маслом. Делается это для того, чтобы придать тот самый пикантный вкус, который миллионы детей по всему миру так любят.

Готовая масса нагревается до температуры 165 °C, а затем пропускается сквозь холодные как лед металлические валики. Благодаря этому процессу нуга образует оболочку и не растекается во все стороны, но при этом остается пластичной.

Тем временем на другом конце фабрики идет совершенно иной процесс. Здесь смешивают поджаренный арахис с мягкой карамелью. Эта масса так же, как и предыдущая проходит охлаждающий процесс и обретает нужную толщину.

Затем арахис с карамелью проходит сквозь валики и укладывается поверх пласта из нуги. И теперь уже вместе они попадают в специальный рефрижиратор.

Охладившийся «бутерброд» из нуги, карамели и арахиса нарезается на тонкие полосы, которые скоро станут батончиком. Остается последний этап — шоколад. Батончики проезжают сквозь шоколадный водопад, покрываясь таким образом глазурью.

По материалам ofigenno

Батончик шоколадный Сникерс Snickers 50,5гр

Snickers 50,5 г (стандарт)

Шоколадный батончик с нугой и жареным арахисом под толстым слоем душистой карамели, покрытый сверху молочным шоколадом с волнистым рисунком.
Классический рецепт Сникерс остается неизменным с 1930 года.

Состав:

Начинка: сахар, арахис, сироп глюкозный, растительное масло пальмовое рафинированное дезодорированное, сухое молоко обезжиренное, соль, идентичный натуральному ароматизатор (лесной орех и ванилин), яичный белок сухой, пшеничная мука;

Доп. информация:

Сникерс в небольших количествах содержит такие полезные вещества, как цинк, фосфор, кальций, калий, магний, медь, марганец, железо, селен, пищевые волокна, витамины А, В1, В2, В4, В5, В6, В9, В12, РР, Е

«Кавказский сникерс»: раскрыт секрет чурчхелы

Я мечтал попробовать чурчхелу с самого детства. Сладкие колбаски необычной формы на рынках Краснодара продавали часто. Но родители всегда отказывали мне в покупке вожделенной сласти, аргументируя это тем, что ее делают… грязными руками. Свою первую чурчхелу я купил сам на рынке в Сукко, когда мне было уже 20 лет. Сказать, что пришел в восторг от ее вкуса, я не могу, но зато ощутил подлинное наслаждение от самого факта обладания тем, что мне так долго было недоступно. Ответить на вопрос, в каких условиях делается кавказский деликатес, удалось лишь спустя два десятилетия.

Попасть в цех, где делают чурчхелу, оказалось не так уж и просто. В интернете нашлось множество телефонов производителей этого лакомства, но все отказывались пускать на производство. Одни не хотели выдавать свой уникальный секрет, другие опасались, что публикация привлечет к себе внимание служб надзора. Интернет оказался беспомощен, пришлось отправиться на рынок Адлера и пытать вопросами продавцов чурчхелы, а потом уже разговаривать с ее производителями. В итоге с большим трудом нам удалось попасть в цех, где делают «кавказский сникерс» – именно так его порой рекламируют коробейники на пляже. Владельцы производства, семейная пара Камо и Марина, любезно согласились раскрыть некоторые секреты и особенности своего производства.

Знает весь Кавказ

В России чурчхела ассоциируется прежде всего с грузинской кухней. Но Камо говорит, что это лакомство есть в ассортименте многих народов Кавказа. Так десерт готовила его бабушка в деревне близ Еревана. В Армении чурчхелу называют кахцесшаран. Шаран –
нанизанный на нить орех, кахцес – сладкий. И действительно, чурчхела – это нанизанный на нитку очищенный грецкий орех или фундук, покрытый застывшим фруктовым соком. Изначально виноградным или гранатовым. Иногда к ним добавляют густой сироп шелковицы – дошаб, применямый народами Кавказа для лечения простудных заболеваний.

Обычно россияне знакомятся с чурчхелой на курортах Краснодарского края. Многие туристы видят и пробуют ее здесь впервые. Но постепенно лакомство покоряет и другие регионы России. Камо признается, что приличная часть его продукции уходит в Сыктывкар и Челябинск. Но все же наибольшим спросом чурчхела пользуется на Черноморском взморье Краснодарского края в высокий сезон.

На все цвета радуги

Чтобы лакомство получилось по-настоящему вкусным, нужно серьезно подойти не только к процессу приготовления, но и к выбору ингредиентов. Марина рассказывает, что долгое время они искали лучший грецкий орех на российском рынке. Оказалось, отменный вкус у этого продукта из Молдавии, но до России он практически не доходит. Второй по качеству орех – из Украины. Фундук нужен калибра 15+. Такой выращивают под боком, в Абхазии. Лучшие фрукты для чурчхелы, конечно же, можно найти в Закавказье, где они как нигде сочные и калорийные. Тот же виноград благодаря климату и качеству воды там особенно сладкий.

Фруктовый сок варится после закипания от часа до 80 минут, пока не загустеет. Все это время его необходимо помешивать. Раньше этот процесс был достаточно трудоемким, т.к. приходилось мешать сок вручную. Сейчас, как правило, эту операцию выполняет автомат. Для приготовления чурчхелы также используется сахар, мука и специи: корица, гвоздика, кардамон и т.д. Камо говорит, что некоторые добавляют крахмал или желатин. Но в его рецептуре подобные продукты исключены. После того как сок готов, в него макают нить с орехами. Получившуюся сладкую колбасу необходимо высушить. Раньше это делали в тандыре, сейчас применяют специальные печи-дегидраторы. Чурчхела сохнет от 4 часов до суток. После этого она готова к употреблению.

Камо признается, что взял бабушкин рецепт лишь за основу, а потом сам усовершенствовал свою чурчхелу. По его словам, за 6 лет он вылил приблизительно 100 чанов с соком, прежде чем добился оптимального вкуса.

Сегодня, помимо классических гранатовой и виноградной чурчхелы, на рынке можно встретить разнообразные вариации: с инжиром, курагой, киви, смесью грецкого ореха и фундука. Таково веление времени. Туристам обязательно нужно разнообразие. Поэтому приходится делать чурчхелу зеленого, белого, малинового цвета. Яркие краски получаются благодаря красителям. Но самой популярной все равно остается чурчхела из белого винограда и граната. Между грецким орехом и фундуком сохраняется паритет.

Патент на сладкое

Производство чурчхелы – достаточно высококонкурентный бизнес. Всегда появляются новые производители, которые пытаются занять свою нишу на рынке. Есть и такие, кто старается завоевать симпатии покупателя низкой ценой, сбивая себестоимость своего продукта – в основном за счет снижения качества ингредиентов. Также в этом бизнесе необходимо постоянно придумывать что-то новое. Камо хвастается своей новой дегидраторной печью, приобретенной прошлым летом. В ней он уже сушит хурму. Собирается весной перейти на клубнику. Признается, что в сухом виде она слаще свежей. Сейчас они с Мариной производят 9 сортов чурчхелы. Сушеная клубника позволит расширить ассортимент.

Камо рассказывает, что некоторые хитрецы устраивались к нему работать, выведывали секреты приготовления, а потом уходили и пытались открыть собственное производство. Это заставило его с Мариной придумать товарный знак и запатентовать свой продукт. Согласно документам, их чурчхела проходит по категории мучных сластей. Теперь все сотрудники подписывают документы о неразглашении тайны производства.

Чтобы сделать свой продукт качественным, Камо пришлось частично автоматизировать производство. Это позволяет лучше соблюдать санитарные нормы. К тому же все сотрудники на производстве работают в перчатках и масках. Страхи моих родителей не подтвердились, по крайней мере, на этом предприятии. Камо специально убирает у чурчхелы кончики – именно таким он видел это лакомство в детстве у бабушки. Так, по его мнению, чурчхела выглядит эстетично и узнаваемо. Но иногда заказчик специально просит оставить концы. Некоторым нравится чистый сок, и они просят, чтобы им продали его сухим, но без ореха. И хотя чурчхела по-прежнему остается сезонным продуктом, Камо убежден, что качественно приготовленное лакомство можно употреблять круглый год. Им невозможно пресытиться. Сам он признается, что каждый день съедает минимум одну палочку чурчхелы с чаем или кофе.

Как отличить хорошую чурчхелу

Прежде всего, чурчхела должна быть мягкой. По консистенции она должна напоминать свежую ирисную массу и уж точно не быть твердой, как дубовая палка.

Особое внимание стоит обратить на орехи. Недобросовестный производитель, чтобы сэкономить, может использовать мелкие зерна или даже их половинки. Иногда ядра фундука покрывают мукой, чтобы визуально увеличить их объем. Настоящая чурчхела не будет приторно сладкой. А вот цвет вполне может быть обманчив. Яркие колбаски, скорее всего, свидетельствуют о наличии в соке красителя. Натуральный же продукт может выглядеть бледно. Качественное лакомство не испортится в течение года.

Page 66 — 27number



• поставки легкого утеплителя должны быть оперативными

и бесперебойными, так как точки продаж простаивать не должны (остальная продукция поставляется по графикам поставки, заранее согласованным и более-менее предсказуемым, а поставки «лайта» могут быть непредсказуемыми). Оперативность и бесперебойность поставок легче обеспечить, находясь в непосредственной близости к местам продаж, т.е. на местном рынке. Основная проблема сегодня в том, что производство легкого материала на стандартных комплектных линиях не может обеспечить доминирование на местном потребительском рынке. Причина заключается в том, что на этих производственных линиях очень слабый «холодный конец» или, чтобы не пугать тех, кто не знаком с такой терминологией, – слабый «упаковочный узел». Во-первых, упаковочный агрегат работает медленно. При производстве легкого утеплителя линию приходится притормаживать, что ведет к увеличению себестоимости продукции. Парадокс, но факт: на многих стандартных линиях «новых» производителей легкий утеплитель считается наименее рентабельным, хотя должно быть наоборот. Во всем мире марка «лайт» — это самая прибыльная позиция. Вывод один — нужно менять «холодный конец», упаковочный узел, на более быстрый, более эффективный. К примеру,

упаковочный узел, который по умолчанию ставился в комплекте стандартной линии, обладает производительностью 4-6 упаковок в минуту. Упаковочная машина датской компании Seelen, установленная на заводах всех ведущих производителей мира, упаковывает 10 пачек в минуту.

Во-вторых, упаковка «лайта» должна быть более надежная и прочная. Ни одна другая продукция как «лайт» не подвергается такому количеству механической и ручной погрузки-выгрузки до того, как попадет к конечному потребителю. Идеальным и наиболее защищенным вариантом является упаковка пачки с шести сторон, т.е. когда торцы также наглухо закрыты пленкой. В народе такой вид упаковки прозвали «сникерсом». И это важный знак, потому что это говорит

о привлекательности такого рода упаковки, а упаковка «лайта» должна быть привлекательной.

В-третьих, упаковка должна быть привлекательной, так как в отличие от остального ассортимента «лайт» продается на потребительском рынке частному покупателю, а тут без «сникерса» никак не обойдешься.

Машина SELEEN для упаковки с шести сторон стоит недешево, по крайней мере так может показаться на первый взгляд. Но если вы грамотно выстраивает свой маркетинг и используете новые производственные возможности, то машина окупается продажей 35-40 тыс. м 3 легкой минеральной ваты. Если на предприятии стоит стандартная линия мощностью 30 тыс. т в год, а «лайт» в общем выпуске занимает 10-15% (что очень мало, нормальная доля легкой минваты — 25-30%), то это 90-150 тыс. м 3 . Получается, что при грамотном комплексном подходе, когда производственная модернизация сопровождается активными действиями отдела продаж, «сникерс»-упаковку можно окупить за 3-4 месяца. И здесь мы не учитываем то, что такая машина позволяет снизить себестоимость производства легкой минеральной ваты и то, что региональный производитель, предлагающий качественный, хорошо упакованный материал, способен существенно увеличить объемы выпуска данной продукции.

Стоит сказать немного о компрессии, т.е. об упаковочных машинах со сжатием. Стопка плит попадает в так называемый компрессионный туннель, где она сжимается ленточными конвейерами до достижения заданной степени сжатия, затем упаковывается в пленку с шести сторон. Теоретически максимально возможная степень сжатия «лайта» (35 кг/м 3 ) — 70%. Но делать этого не стоит.

Вопрос в том, сможет ли ваша продукция, сжатая на 70%, восстановить форму после распаковки? Конечно, сжатие продукции дает большой экономический эффект за счет оптимизации логистических затрат, экономии на транспортировке и хранении. Но важно правильно оценить возможную степень сжатия именно конкретной марки продукции, и здесь важны процессы в «горячей» части линии: волокно, связующее и пр. На практике степень сжатия «лайта» колеблется от 5 до 30%. 2) Второй сегмент, в котором местному производителю нужно «наращивать мышцы», — крупноформатные жесткие плиты, используемые для производства сэндвич-панелей и утепления плоской кровли. Российский рынок уникален большим количеством производителей сэндвич-панелей. Этот сегмент рос очень быстро в первом десятилетии XXI в., в результате мы имеем 150 площадок, на которых производятся сэндвич-панели. Ежегодная потребность этих производителей в минеральной вате, по оценкам экспертов, составляет 2-2,5 млн м 3 . Это впечатляет. Специфика производства панелей диктует потребность в большом формате минераловатной плиты. Собственно производители панелей никогда не покупали плиту стандартных размеров 1000х600 мм, всегда старались заказывать удобные им размеры. Теоретически любой производитель минеральной ваты может резать ковер на плиты больших форматов. Вопрос только в том, как их

Как рассчитывается цена

Как правильно высчитать цену торта.

Для многих домашних кондитеров посчитать, сколько стоит торт на выходе, сплошная мука. Особенно трудно приходится тем. Кто только начинает печь на заказ. Для некоторых считать себестоимость продукции – это скучно. Ведь кондитеры – люди творческие, которые пытаются найти свой путь. Но, жизнь это не только творчество, это, прежде всего, реальность.

А реальность в выпечке тортов и пирожных – это цифры и таблицы. Кто-то пытается определить стоимость изделия на глаз, кто-то считает примерную стоимость. Бывают ситуации, когда приходит к кондитеру клиент и говорит: « Нужен свадебный торт на 200 человек, бюджет такой-то, но торт должен быть таким и таким». И бедному кондитеру приходится ломать голову и решать поставленную задачу, часто в ущерб себе.

Если вы решили стать домашним кондитером, вы должны для себя уяснить одно – ценообразование это важный момент. Неправильно думать, что лучше я потрачу время на изучение нового рецепта, чем на бумажные расчёты. А цену прикину на глаз. Как правило, те кондитеры, которые не задумываются о правильном ценообразовании, застревают на одном уровне. Причин тут две.

Первая причина. Калькуляция.

Для начала давайте определимся, что такое калькуляция. Это не ценообразование. Это сумма. Которая покрывает затраты кондитера на изготовление торта. А ценообразование – это сумма, которая берётся с клиента, она включает затраты на изготовление плюс оплата труда кондитера. Любой кондитер знает. Что не бывает двух одинаковых кондитерских изделий. И время изготовления тоже примерное, нельзя сказать, что на выпечку такого-то торта у меня уходит такое-то время. Вплоть до минуты. А если торт печётся впервые? Кондитер должен подумать, сколько времени уйдёт на выпечку. То есть в любой ситуации с выпечкой каждый кондитер должен точно знать:

• Какова моя почасовая ставка.
• В чем разница между трудовой суммой и прибылью.
• Каковы мои накладные расходы, если я работаю дома.

Прежде чем кондитер возьмётся за выпечку, у него в руках должен быть карандаш и примерные расчёты. Тогда в итоге не получится, что работа была в убыток.

Данного подхода могут придерживаться кондитеры, у которых уже есть опыт выполнения частных работ на заказ. Однако, если кондитер — новичок, то для него в кондитерском бизнесе, ценообразование будет даваться так сложно, что он, как и многие другие производители, начинает думать: почему торт не имеет фиксированной цены, если все используют одинаковые ингредиенты, чтобы сделать один и тот же торт.

Цена рассчитывается из расходов на ингредиенты, накладные расходы, затраты на оплату труда и прибыль. У новичков немного другой взгляд на ценообразование. Новый мастер не будет вычислять затраты на оплату труда, так как он пока работает один. Он будет тратить прибыль на покупку оборудования, или инвестировать в очередной рецепт пирожного и, возможно, на маркетинг. Да, ценообразование — это не легко! Начинающие кондитеры могут потерять несколько клиентов, хотя в дальнейшем и обретут много других, если цена будет правильная. Некоторые клиенты захотят купить торт дешевле, и он начнет понимать, что это не его клиент.

Ниже приведено небольшое руководство, какие расходы входят в цену торта. 

Затраты на сырьё. Чтобы выполнить любой заказ, необходимо приобрести все ингредиенты. В них входит буквально всё, начиная с муки, сахара, и заканчивая маленькими деталями для украшения торта, лентами, шпажками, коробок для упаковки и т.д.

Накладные расходы. Это нефизические вещи, которые необходимо оплатить, чтобы испечь торт. Это и электроэнергия, вода, реклама и т.д. 

Затраты на оплату труда. Если у кондитера есть помощник, которые выполняет какие-либо работы, будь то выпечка коржей или уборка помещения, его труд должен также включаться в цену торта.

Прибыль. Это деньги, которые кондитер получает за изготовление торта за минусом расходов. Это самая главная часть уравнения, в которую входит и что вы продаёте, и, что вы из себя представляете, ваша репутация и так далее.

Для кого-то в самом начале работы дома, высчитывание всех доходов и расходов будет сложно, но это только сначала. Также как и оформление торта у кого-то сначала не получалось, а теперь его изделия шедевры, так и калькуляция может быть трудной в начале, а потом расчёты будут даваться очень легко.

Начинающий кондитер должен быть готов к тому, что в начале его трудового пути все расходы будут высокими, а доходы небольшие, но со временем всё станет с точностью наоборот. 

Вторая причина. Уверенность. 

Некоторые кондитеры бояться сказать клиенту, что его заказ будет стоить столько-то. То есть, перед тем, как сказать клиенту, да, я берусь за ваш заказ, он будет стоить такую-то сумму, кондитер проводить калькуляцию. Расчёты показали, что себестоимость данного торта будет такой-то, а клиент может оплатить меньше. И некоторые кондитеры, особенно начинающие или клиент знакомый, стесняются сказать: Нет, стоимость торта вот такая-то. И начинает работать, выполнять заказ себе в убыток. Или по нулям. Домашний кондитер должен быть уверен в цене своего изделия. Это потраченное время и силы, поэтому мастер должен прежде всего уважать свой труд. Не нужно чувствовать себя нелепо от того, когда вы говорите высокую цену торта. Если вы уверены в цене, то клиент должен это почувствовать. Тогда он будет уважать вас и ваш труд.

Если кондитер позволит себе, хотя бы один раз, неуверенно сказать стоимость торта и снизить её, в следующий раз вам будет ещё сложней. Также недопустимо занижение цены торта, чтобы заполучить клиента. Особенно, когда их мало. Так вы только нанесёте себе урон. Нельзя говорить клиенту цену, которую клиент хочет услышать. Она всегда должна быть реальной. 

Кроме этого, мастер всегда должен быть уверен в своих расчётах. Некоторые проведя калькуляцию, увидев полученные цифры, начинают пугаться: а правильно ли всё посчитано. Не уверены – пересчитайте.

Несколько советов. Как правильно это сделать:

Практика ценообразования. Возьмите фотографии ваших тортов, всех готовых заказов, ещё раз проверьте расчёты, стоимость, а затем выясните, сколько будет стоить этот же торт сейчас. Если вдруг вам позвонят и попросят испечь именно этот торт, сколько он будет стоить. Цены ведь меняются, что-то становится дороже, соответственно, сегодня торт будет стоить выше или ниже предыдущего заказа. Практика — это самый лучший способ не попасть в простак, и не упустить клиента.

Перестаньте на разных форумах спрашивать у таких же кондитеров, сколько они потратили на тот или иной торт или сколько будет стоить торт по вот такой-то фотографии. Первое. Они не в курсе, сколько необходимо времени на изготовление торта, какое количество продуктов надо и т.д. по фотографии и общим словам получается искажённое видение, соответственно, вы получаете неверное представление о цене. И главное — это не ваши клиенты.

Просмотрите работы тех, кто работает в вашем районе, но делает свою работу на более высоком и на более низком уровне, чем вы. Сравните их цены. Найдите в вашем районе тех людей, которые уже давно в сладком бизнесе, посмотрите, как и что они делают, возьмите у них самое лучшее. Проведя такую работу, вы точно будете знать, какие цены у вас в городе и районе. Правда, это вовсе не означает, что вы полностью должны их придерживаться. Просто у вас будет представление о них. 

Каждый день напоминайте себе, что кондитерство – это, прежде всего бизнес, а не хобби. Вы печёте на заказ не потому, что вам это нравится, а потому, что вам нужно прокормить семью, чтобы вы могли отдыхать с семьёй, это не короткий период вашей жизни, а долгосрочная перспектива.

Помните, правильная ценовая политика выгодна и кондитеру и потребителю. Чем правильней цены, тем больше выгода, тем больше свободы для владельца кондитерского бизнеса. Что под этим подразумевается?

Чем больше денег имеет кондитер, тем больше сможет себе позволить человек. Например, пройти какие-нибудь курсы или мастер-классы для повышения своего мастерства. Или приобрести более интересные упаковки для своих изделий или купить оборудование. Всё что пожелает. Всё это имеет прямое отношение к выгоде, которую вы получите. Сможете создавать торты по более высокой цене, и выполнить любой заказ клиента.

К сожалению, не существует такой волшебной электронной таблицы, на которую можно было бы положить картинку торта и сразу получить прекрасную цену торта. К сожалению, так уж показывает практика, никто из домашних кондитеров сразу не получает правильную цену своих изделий. Всегда получаются какие-нибудь издержки. Как только у кондитера появится уверенность, что он в состоянии испечь любой торт, то и правильное ценообразование придёт само собой. Тогда вы сможете выполнить любой заказ по любой цене.

Узнать цену торта ручной работы вы можете у нас на сайте в соответствующем разделе.

Стоимость и себестоимость Сайперса — Page 2 — Оффтопик

КОНиК

А причем тут завод? Есть разные параметры тех-же микросхем для различных применений. Например наработка на отказ, вероятность выхода из строя, устойчивость ко внешним воздействиям и т.д.

Так было у нас, пока существовала электронная промышленность.

Мировая индустрия интегральных полупроводников уже давно идет по другому пути — достижение максимального качества массовых серий, с последующим ремаркированием части продукции для различных сегментов рынка. Иногда искусственно занижая реальные или заявленные характеристики. Мелкосерийное по определению ненадежно. Всегда

И что остается, экономить на китайских электролитических конденсаторах?

Ну например пиропатроны Кипрусов в космосе на спутниках применяются. Как ты думаешь, насколько они должны быть надежны для этого? И сколько стоит достижение такой надежности?

С трудом представляю, какую задачу где-нибудь на Landsat, Vanguard, Iridium или Sds может выполнять пиропатрон Cypres И сколько бабла это стоило Аиртеку :p

В любом случае, тендеры на разработки и поставки для вояк везде проводятся примерно одинаково Кроме того, интересно, кому Аиртек платит роялти за эти пиропатроны…

Поборникам борьбы с ненасытными буржуями из Аиртека:

Ну да, цену сайпреса формируют не рыночные механизмы, она завышена относительно себестоимости. И слава Богу! Это единственная страховка от того, что менеджерам и умельцам из Аиртека в порыве конкурентной борьбы однажды взбредет в голову заняться сокращением издержек и искать пути снижения себестоимости. Первыми это поняли Швейцарцы. Если появится полноценный рынок AAD, учитывая мизерные объемы, такой бардак начнется…

Камрады, чтобы этого не случилось, лично я готов и переплатить

Сникерс торт состав

Торт Сникерс

Торт Сникерс — отличный рецепт с гарантированным результатом! Супершоколадный, с домашней карамелью и арахисом! Секреты кондитера! Рецепт с фото и видео!

Да, я тоже решила сделать такой торт — Сникерс, декорированный шоколадом в шоколаде и маленькой бутылочкой крепкого алкоголя. Какому-то гению от сладкого пришла великолепная идея, вызвавшая в итоге массовое помешательство у кондитеров на «тортах-с-виски». Не знаю, сколько ещё просуществует этот тренд, но считаю, вариант для подарка мужчине, который любит сладкое и которого нужно удивить, — отличный. Брутальный беспорядок, шоколадный экстаз, карамельный восторг, ореховое безумие! Такой по-мужски сытный, мощный, сбалансированный по сладости… Очень достойный торт.

Торт Сникерс сегодня, кажется, есть в ассортименте каждого уважающего себя домашнего кондитера. Все эти торты разные, никакого ГОСТа на них не существует. Кто как придумал, скомпилировал, из каких коржей, кремов и муссов собрал — тот такой Сникерс и печёт. Поэтому вариаций множество и единого, «правильного» рецепта не существует. Многие делают Сникерс с прослойкой меренги, сразу скажу, я нет: в одноимённой шоколадке меренги нет, да, есть нуга, но, на мой вкус, она совсем не то же самое, что и безе. Нугу, кстати, я тоже пробовала впихнуть в свой Сникерс (это же не первая моя проба и даже не вторая!) — совсем не зашло:) Впрочем, я вам, как обычно, всё пошагово изложу и предложу варианты составляющих на замену. Вы сами поймёте, что с составом, если очень захочется, можно «поиграть» и найти свой, 100501-й:))) А можете не думать лишнего и сделать как написано — будет очень вкусно и очень по-мужски: проверено!

Кроме того, поздравьте нас! В блоге — дебют: впервые мы сопровождаем подробный и иллюстрированный текст самым настоящим видео! Мы с ребятами сняли процесс декорирования как наиболее сложную и интересную часть работы над тортом. Приготовление коржей, кремов и других начинок я показываю в статьях с фото, как и сборку торта, а вот финишный крем и весь декор смотрите на видео.

Сразу скажу: вы не приготовите этот торт за один день. Даже за два не советую. Умотаетесь так, что никаких сил не останется и смотреть в сторону вашего любимого мужчины. Не доводите до такого, пожалейте себя и окружение:) Разделите процесс на несколько дней! Сами не заметите, как всё сделаете. А ещё вынуждена признать, что себестоимость этого торта довольно высока. Честно говоря, я в течение недели покупала что-нибудь для этого торта: шоколад, сливки, сливки, шоколад, всякие финтифлюшки, подложку не забыть, найти бутылочку. В какой-то момент мне показалось, что я потратила уже целое состояние, и тут я вспомнила, что нужна ещё одна плитка шоколада. Но разве мужчина мечты не достоин такого подарка?:)

Итак, довольно болтовни! Поехали!

Печём бисквит для торта Сникерс!

Я использую бисквит на пиве Гиннесс. Пройдите по ссылке и увидите подробный пошаговый рецепт с фотографиями. Очень хороший, супершоколадный, насыщенный, влажный, на вкусном сливочном масле — всё, как я люблю. К тому же, на пиве — что уже как бы отчётливо намекает:) Хотя алкоголь испаряется, но сам факт. Берите его для Сникерса, не пожалеете!

Варим карамель как в Сникерсе!

Да, карамель действительно напоминает ту, что так соблазнительно тянется за откушенным кусочком легендарного шоколадного батончика. Как её готовить — я подробно описала здесь. Множество фото и мои советы. Для торта нам понадобится почти вся карамель, которую мы получим из указанного количества ингредиентов.

Сделаем шоколадный крем.

В этом торте будем использовать два, а точнее, даже три вида крема: ганаш на молочном шоколаде и арахисовый крем-чиз внутрь, плотный ганаш на тёмном шоколаде для выравнивания. Внутренний ганаш сделаем заранее. Про шоколадный ганаш я писала отдельную статью. Здесь же скажу кратко: 200 г сливок 33-35% подогреваем, доводим до кипения, но не кипятим, вливаем в 200 г поломанного на кусочки молочного шоколада, перемешиваем до соединения, остужаем минимум 4 часа в холодильнике. Вот что получается. После охлаждения я крем не взбивала, но можно слегка взбить.

Карамелизуем орехи

Это тоже лучше сделать заранее. Пошаговый рецепт выложила тут. Разумеется, для Сникерса берём арахис!

Делаем арахисовую пасту!

Она понадобится нам для арахисового крем-чиза. Можете купить её готовую, но если что — у меня есть отличный работающий рецепт с пошаговыми инструкциями!

Делаем арахисовый крем!

Берём 270 г творожного сливочного сыра (типа Violette, Hochland, Каймак) и 100 г сахарной пудры. Взбиваем.

Взбиваем.

В отдельной ёмкости взбиваем 70 г холодных сливок 33-35%.

Соединяем обе смеси и перемешиваем миксером на низкой скорости. Готово!

Собираем торт Сникерс

Ну, а теперь собственно, сборка! У нас получилось два бисквита диаметром 16 см. Разрезаем каждый на два коржа.

Берём форму-кольцо. Про неё я миллион раз уже рассказывала:) Почитайте тут, здесь или ещё вот здесь. Торты — круглые — собираю только в ней! Прокладываем стенки плотной плёнкой. В несколько ложек карамели добавляем горячей воды, на свой вкус, перемешиваем — получается сироп для пропитки коржей. Вы можете обойтись без пропитки, коржи не сухие сами по себе. Но знаю, что большинство любят влажные торты, поэтому предлагаю слегка пропитать. Кладём первый корж в кольцо.

Пропитываем.

Ганаш на молочном шоколаде помещаем в кондитерский мешок без насадки и выдавливаем полоску крема по окружности.

Внутрь кольца выкладываем карамель. Если в холодильнике она схватилась, немного подогрейте её в микроволновке или на водяной бане.

Теперь выкладываем карамелизованные орехи. И на них опять слой карамели.

Накрываем половиной ганаша. Разравниваем.

Корж, и снова всё то же самое: пропитка, ганаш по окружности…

…карамель…

…арахис, карамель…

…ганаш. У меня на торт ушло 150 г арахиса. Но это дело вкуса. И ещё: орехи я не измельчала.

Теперь третий корж. Пропитка. И внушительный слой арахисового крем-чиза.

Накрываем четвёртым коржом. Слегка прижимаем. Сверху — пищевую плёнку. И в холодильник — лучше на ночь! Настояться и дать коржам и всему остальному «подружиться».

Декор!

Ну, а как наводить весь марафет — смотрите на видео!

Вот какой у нас получился торт!

И кусочек! 

В попытке предвосхитить вопросы. Вы можете использовать другой шоколадный бисквит — например, этот. Можете прослоить торт запечённой меренгой: она прекрасно взаимодействует как с карамелью, так и с шоколадным кремом, и не потечёт от контакта с ними. Для покрытия торта всё же рекомендую ганаш на тёмном шоколаде в озвученной пропорции, он удобнее в работе, стабильнее и уравновешивает общую сладость торта. Меренгу для декора можете делать какую вам удобно — швейцарскую, какую использую я, итальянскую, на сиропе, или мокрое безе, главное — стабильную. Какие ещё бывают горелки (у кондитеров они называются — карамелизаторы), не скажу, эта первая. Как обойтись без неё — никак. Знаю, что иногда обливают горячим сахарным сиропом и он даёт такой же эффект, но не рискнула бы делать это на торте. Как вариант — зажигалка с высоким пламенем. Но надо пробовать.

Подписывайтесь на наш канал на Youtube!

Успехов! Приятных кулинарных открытий! И с праздниками наших дорогих мужчин!

ВАМ МОЖЕТ БЫТЬ ИНТЕРЕСНО

СЛИКЕРС ТОРТ — Страсть к выпечке ::: ВДОХНОВЛЯЙТЕСЬ :::

 Изучите огромную коллекцию лучших, самых вкусных и аппетитных. Сникерс шоколад по цене  на Alibaba.com, чтобы предложить вашим вкусовым рецепторам незабываемые впечатления. Эти.  Сникерс шоколад цена  доступны с разными вкусами и являются оригинальными, безопасными и натуральными. Эти вкусные.  Сникерс шоколад цена  не содержит каких-либо вредных добавок или химикатов и, следовательно, не оказывает вредного воздействия на ваше здоровье. Эти продукты идеально подходят как для детей, так и для взрослых и обладают великолепным вкусом. Они идеально подходят для подарков и могут быть приобретены на сайте у ведущих поставщиков и оптовиков.
 Эти красивые и аппетитные.  Сникерс шоколад цена , доступный на сайте, использует свежие и натуральные ингредиенты, такие как орехи и молоко, чтобы сделать продукты. Это высшее качество.  цена шоколада сникерс  не только обладает безупречным вкусом, но и имеет много преимуществ для здоровья. Также доступны версии этих продуктов, не содержащие всех распространенных аллергенов. Эти.  цена шоколада сникерс  доступны в различных разновидностях с разным процентным содержанием какао, в том числе некоторые с концентрацией более 50%.
 
 Alibaba.com предлагает интригующую коллекцию.  Сникерс шоколад цена  доступен в различных формах, размерах, дизайне, цветах и ​​вкусах в соответствии с вашими индивидуальными требованиями. Эти молодцы.  цена шоколада сникерс  доступны в вариантах, таких как сладко-горький шоколад, сладкий и полусладкий шоколад. Они также доступны в вариантах без сахара. Эти. Шоколад «Сникерс » по цене  эстетично упакован и является идеальным выбором для подарков.
 
 На Alibaba.com вы можете выбрать из множества.  Сникерс шоколад цена  соответствует вашему бюджету и предпочтениям. Они гарантированно порадуют вкусовые рецепторы и вызовут улыбку на лицах тех, кому они дарованы. По очень привлекательным ценам. Цена шоколада сникерс   поставщиков, вероятно, соблазнят покупать оптом.