» Разное » Антикризисное управление рестораном: Антикризисное управление рестораном — Рестконсалт.ру

Антикризисное управление рестораном: Антикризисное управление рестораном — Рестконсалт.ру

Содержание

Антикризисное управление рестораном

Когда говорят про антикризисное управление, подразумевают что в ресторане, кафе или баре есть какой-то кризис. И требуются люди со стороны, чтобы выйти из него. Почему возникает критическая ситуация на предприятии? Почему ищут людей со стороны для избавления от неё?

Владельцы заведения питания начинают понимать, что столкнулись с кризисом тогда, когда отсутствует прибыль. Предприятие работает в ноль или даже в убыток. Людей, которые могут помочь заведению ищут на стороне, потому что силами своих управленческих кадров справиться не получается. Или собственники бизнеса не дают возможности своим управленцам принимать самостоятельные решения, чтобы изменить ситуацию. Как говорится: «нет пророка в своём отечестве».

Причины возникновения кризиса и отсутствия прибыли мы уже описывали в одной из статей.

Часто, пришедшие со стороны антикризисные управленцы, стараются быстро сократить самые большие статьи расходов, не осознавая последствия таких действий. В итоге ситуация становится только хуже: гостей меньше, выручки падают, кассовый разрыв растёт.

Основные ошибки антикризисного управления:

  • Снижение численности сотрудников, снижение зарплат действующим сотрудникам. Что приводит к снижению качества блюд, напитков и обслуживания, демотивации оставшихся сотрудников и как следствие недовольству гостей.
  • Снижение расходов на закупку продуктов, закупка более дешёвых продуктов. Что приводит к падению качества блюд и снова к недовольству гостей.
  • Вложение получаемой выручки в маркетинговые акции без определения целей, расчёта возврата средств, определения путей достижения результата. В итоге кассовый разрыв только увеличивается.
  • Снижение расходов на расходные материалы и хозяйственные средства. Снижение расходов на коммунальные платежи (электричество, вода). При этом экономия происходит и за счёт гостей: выключают свет в помещениях не только производственных, но и гостевых, в периоды спада гостевого потока. Используют меньше салфеток и туалетной бумаги и тому подобное. Очень просто понять, что такой антикризисное управление усугубляет ситуацию с гостями в ресторане.

Как наша компания может помочь вашему ресторану выйти из кризиса

Начиная проект антикризисного управления рестораном наши специалисты составляют план действий, в котором прописывают все шаги, необходимые для выведения заведения в прибыль. С этой целью максимально полезно провести аудит действующего предприятия, в письменном отчёте которого и будет представлен план действий.

Выполнение шагов плана мы стараемся возложить на действующих управленцев заведения, специалистов и рядовых сотрудников. Избегая массовой замены кадров. Так как действующие люди знают работу предприятия лучше тех, кто придёт им на замену. Дабы не усложнять ситуацию для гостей, мы стараемся работать с теми сотрудниками, кто есть в ресторане.

Также наша помощь вам может быть в виде индивидуальных консультаций или консалтингового сопровождения.

Улучшение наступают как правило на второй, третий месяц работы. Конечно всё зависит от запущенности ресторана, кафе, бара. Более того, не все заведения можно вывести из кризиса. И наша компания не берётся за проекты, которые невозможно сделать прибыльными. И честно об этом говорим сразу.

Получить все необходимые подробности по антикризисному управлению рестораном, вы можете заполнив форму ниже.  

Антикризисное управление рестораном

Консультант рынка HoReCa, бизнес тренер, специалист по открытию и ребрендигу предприятий питания, бизнес-коуч.

Эксперт ресторанного бизнеса, профессиональный бизнес-тренер, специалист по открытию и ребрендигу предприятий питания, магазинов, отелей. Профессионал, обладающий 15-и летним практическим опытом в индустрии общественного питания в РФ и странах СНГ.

Окончила Красноярскую государственную технологическую академию. Получила дополнительное образование по специальности «Технолог предприятий общественного питания». Дипломированный Бизнес-тренер. Является учеником и последователем Милтона Гаррета (лектор №1 США, член всемирного совета по качеству, обладатель медали за заслуги перед человечеством, советник президента США по делам малого и среднего бизнеса). Более 15-ти лет успешно разрабатывает и реализует на отечественном HoReCa—рынке концепции непрерывного совершенствования, ситуационного лидерства, легендарного сервиса, мировые бизнес стратегии «Кайдзен», «Стратегию Голубого Океана».

Эксперт по выбору помещения для предприятия питания, разработке концепции и расчету бизнес-плана. Открыла 10 успешных работающих заведений, разработала 26 концептуальных идей новых ресторанов, осуществила 30 диагностик с целью повышения эффективности действующих ресторанов, провела более 50 семинаров-практикумов, обучила более 3 500 рестораторов по всей России и в странах СНГ.

Спикер и ведущая открытых тренингов и мероприятий на международных и региональных выставках и проектах в России, Белоруссии, Казахстане, Узбекистане, Кыргызстане.
Автор статей и публикаций на актуальные для ресторатов и отельеров темы в ведущих изданиях страны.

1997-2001 – FMCG,ООО «Аведэкс», торговый представитель – региональный представитель – начальник отдела продаж — коммерческий директор, г.Красноярск

2002 – проектный менеджер, ООО «Континент», мясокомбинат, построение системы оптовых и розничных продаж, г.Красноярск

2003-2007 – исполнительный, генеральный директор и совладелец проекта в издательском холдинге ПЕРВАЯ ПОЛОСА, г.Красноярск

2008 – антикризисный управляющий издательского дома «Русская Азия», г. Новосибирск

2009 — 2011 открытие собственного Агентства Коммуникаций «Апельсин» (одно из направлений – консалтинг для бизнеса). Антикризисный GR ООО «РАТМ-холдинг». Реструктуризация типографии «ДЕАЛ». Антикризисное управление рестораном «Экспедиция. Северная кухня». Открытие и вывод в «0» филиала ГК КЛЕН (оборудование, посуда, инвентарь, мебель), г.Новосибирск

2012 – директор обучающего центра Startmart, тренер и бизнес-консультант, г.Москва.

2015 — Руководитель Школы Бизнеса Натальи Кулаковой.

9 способов того, как сделать успешным антикризисное управление рестораном в COVID-19 на опыте крупных сетей

К.Э.Н., ЧЛЕН-КОРРЕСПОНДЕНТ РАЕН, ОФИЦИАЛЬНЫЙ ЧЛЕН FORBES COUNCIL, ЭКСПЕРТ В ОБЛАСТИ РАЗВИТИЯ БИЗНЕС-ТЕХНОЛОГИЙ В КРУПНЫХ СЕТЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ.

Достаточно стойкими в кризис оказались рестораны высокого ценового сегмента, оборот которых снизился только на 0,2 %. Для многих крупнейших сетей данное положение дел, несомненно, являлось подспорьем для ведения бизнеса в сложные времена. На данном графике изображена динамика оборота рынка общественного питания в России за период 2015– 2019 гг.

Стремительное падение отрасли общественного питания в 2016–2017 гг. в целом было обусловлено действием продовольственных контрсанкций. Однако по состоянию на 2018 и 2019 гг. ситуация выровнялась и показатели 2015 г. были практически достигнуты.

В список крупнейших сетей общественного питания входят Subway (105 758 заведений), McDonald’s (37 855 заведений), Starbucks (30 000 заведений), KFC (20 404 заведений), Burger King (16 859 заведений), Pizza Hut (16 796 заведений) и Domino’s Pizza (15 000 заведений).

С другой стороны, условия кризиса ослабили позиции конкурентов, и наряду с демократизацией рынка происходит и непрерывное увеличение доли сетевых ресторанных проектов. Такое положение можно расценивать с точки зрения возможности для роста и развития компании.

Исследования показывают, что количество сетевых заведений, открытых в России, выросло на 3,3 %. Для сравнения: в 2018 и 2019 гг. прирост сетевых ресторанов был на уровне соответственно 13,4 и 11,1 %. Таким образом, сетевые игроки более стойко перенесли сложности 2017 г. по сравнению с одиночными ресторанными проектами и продолжают демонстрировать положительную динамку развития на уровне 3,3 %.

Однако сложившиеся неблагоприятные условия кризиса изменили потребительскую модель в сторону более экономичных стратегий. Ограниченность финансовых ресурсов, необходимых для активной экспансии, желание и возможность получения дополнительных дивидендов, а также недостаточное знание рыночной ситуации — все эти факторы по-прежнему склоняют многих ресторанных операторов к развитию путем продажи франшиз.

АНТИКРИЗИСНОЕ МЕНЮ РЕСТОРАНА© | Экономическая газета

Антикризисное управление рестораном отличается от обычного. Условия работы постоянно меняются, теряет предсказуемость ежедневное количество посетителей, они перестают заказывать дорогие блюда, цены на продукты растут. Управление рестораном, клубом или кафе становится опасной игрой, где ставка — весь бизнес. Мастер-класс по антикризисному управлению в ресторанном бизнесе дал управляющий компании «Пивной Ряд», организатор сети ресторанов «ГородОК» Роман БОДРОВ в ходе выставки «HoReCa — 2015», прошедшей в Минске в апреле.

В кризис владельцам ресторанов приходится выбирать: пригласить специалистов по антикризисному управлению, например, управляющую компанию или эксперта, или разобраться во всем самостоятельно. Опытные управленцы могут взять на себя все заботы о менеджменте объекта, будут старательно экономить средства и оптимизировать издержки, если их вознаграждение связано с выручкой и прибылью ресторана. Однако ориентированный на экономические показатели управляющий вполне способен быстро уволить часть старых сотрудников, выбрать поставщиков более дешевых, но менее качественных продуктов — лишь бы поскорее выйти на заданные показатели, за которые причитается бонус.

Управляющие компании редко сами покупают бизнес, а потому долгосрочный эффект их не волнует. Кроме того, оплатить их услуги по карману далеко не каждому заведению. Намного дешевле нанять консультанта, чьи советы будут полезны, — если правильно понимать его роль и сферу ответственности. Опытный консультант знает, как и что нужно делать, все объяснит, покажет, поможет объективно оценить ситуацию, выбрать стратегию действий. Но воплощать эти советы в жизнь и отвечать за результат придется самим.

Если гость не идет

на выручку…

Сегодня рестораны сталкиваются одновременно с двумя проблемами: ежемесячным уменьшением выручки и прибыли. Падение первой связано с сокращением спроса, что выражается в количестве гостей, которые хотят и могут себе позволить посещать заведение. В кризис характеристики и мотивы аудитории меняются. Тут можно выделить 3 основных типа реакции на меняющиеся внешние условия:

– постоянные гости — те, кого кризис не коснулся. Они по-прежнему в состоянии посещать рестораны;

– экономные гости — клиенты, которые стали реже посещать ресторан, или заказывают меньше блюд, или выбирают их подешевле;

– бывшие гости — те, по кому кризис ударил самым непосредственным образом, и они либо перестали посещать рестораны, либо предпочитают более дешевые заведения.

Таким образом, падением выручки ресторан обязан в первую очередь третьей группе. А оставаться на плаву и поддерживать бизнес помогает первая группа. Именно на нее сейчас следует направить все ресурсы, удержать ее любой ценой.

Сокращение прибыли связано с ростом издержек — постоянных и переменных, включая расходы на аренду помещения, амортизацию оборудования, зарплату, посуду и продукты, маркетинговые бюджеты и т.п. Поставщики переходят на условные единицы, повышают курс вслед за котировками доллара и евро. Ресторан оказывается заложником ситуации: ведь увеличение цен в период кризиса означает мгновенную потерю части постоянных гостей.

Итак, основные причины падения маржи — падение выручки и рост издержек. И если переменные издержки, например, расходы на продукты, можно сократить, то что делать с постоянными?

… то надо

искать стратегию

Кризис существенно сказывается на ресторанном рынке в любом мегаполисе: сильные становятся еще сильнее, слабые теряют свои позиции или закрываются. Больше всех пострадают заведения, у которых отсутствует хотя бы какая-то стратегия на трудный период. В целом антикризисные стратегии объектов общественного питания можно разделить на два класса: пассивные — направленные на минимизацию издержек и активные — борьба с внешними условиями и конкурентами за клиентов. Последние можно разделить на умеренно-активные и агрессивные.

Пассивная стратегия порой принимается рестораторами неосознанно, как проявление желания сэкономить в ответ на уменьшение количества клиентов и выручки. Хочется надеяться, что экономические передряги скоро закончатся и выбранный образ действий позволит продержаться до лучших времен. Действительно, это иногда позволяет сократить издержки и таким образом повысить удельную маржу на единицу выручки. Но общее значение маржи из-за падения выручки сокращается гораздо больше. Подобную стратегию можно порекомендовать лишь заведениям с широким кругом постоянных клиентов, тем более, что с течением кризиса привычная аудитория будет неизбежно сокращаться.

Большинство рестораторов в период нестабильности придерживаются активно-умеренной стратегии. Она предполагает умеренное сокращение издержек и удержание не только постоянных, но и экономных гостей. Сохраняется обычный уклад работы, несколько снижаются объем рекламы, статей в прессе, количество мероприятий и акций. Сокращается часть персонала, уменьшаются закупки, корректируются цены. Данная стратегия оптимальна для заведений с ограниченными финансовыми возможностями.

Агрессивную стратегию выбирают заведения, намеревающиеся отвоевать большую долю рынка, т.е. на фоне сокращающейся маржи сохранить докризисную прибыль благодаря увеличению выручки. В первую очередь их жертвами могут стать конкуренты, практикующие пассивную стратегию. Такой подход используют как амбициозные новички, так и те, у кого уже сложился круг постоянных гостей. Он предполагает создание уникального на рынке предложения и массированное распространение информации о нем.

Действие

Проанализировав ситуацию и выбрав стратегию развития, рассмотрим методы стабилизации, борьбы за выручку и прибыль. Основные усилия стоит сосредоточить на удержании постоянных гостей. Их надо холить и лелеять: одаривать подарками, комплиментами, лично встречать и провожать, искренне интересоваться их мнением. Пусть к ним выйдет шеф-повар, лично посоветует, какое блюдо выбрать, сделает уникальное предложение — «только для Вас», бармен устроит шоу и приготовит особый коктейль.

Цель всех усилий — дать людям почувствовать себя самыми важными гостями именно в вашем ресторане, и тогда они приведут своих знакомых и друзей. В результате усилия окупятся и выручка возрастет. Как уже говорилось выше, потерей части клиентов, а вместе с ними и выручки рестораны обязаны кризису. У людей просто нет денег для оплаты счетов в дорогих заведениях. Именно этим объясняется появление новых клиентов у представителей демократичных форматов.

Мало кто в кризис может похвастаться абсолютным ростом выручки. В такое время покупатели особо чувствительны к цене. Именно на этом можно сыграть для удержания второй группы клиентов. Предпочтения потребителей, входящих в группу «Экономные гости», можно узнать, определив, насколько изменятся продажи при изменении цены на одно блюдо. На практике оптимальную цену достаточно рассчитать, введя скидку на определенное блюдо или набор блюд в течение месяца, и замерить изменение продаж. Если они увеличатся незначительно, следует повторно снизить цену и так до тех пор, пока рост продаж не составит хотя бы 20%. При этом нельзя забывать о рентабельности. Решение зависит от стратегии. Если задача — рост абсолютной выручки, норме прибыли в связи со снижением цен можно позволить упасть. Если цель — максимизация прибыли, необходимы предварительные расчеты плана продаж. Придерживаясь активной стратегии, есть шанс привлечь новых клиентов — бывших гостей более дорогих заведений, которые отличаются лучшим интерьером, кухней и обслуживанием. Пришло время и вам что-то обновить в обстановке, поработать над качеством давно известных блюд, поменять поставщика овощей, добавить в меню собственные лимонады и свежие ягоды.

Самое главное и легко заметное предложение ресторанов — сохранение и улучшение уровня обслуживания. Промахи и упущения в сервисе особенно резко бросаются в глаза гостям, привыкшим к обходительному обращению. Поэтому нужно организовать тренинги, проводить которые может как управляющий или директор, так и приглашенная компания.

Необходимо составить маркетинговые программы и приступить к их реализации. При умеренно-активной стратегии сообщение, адресованное целевой аудитории, может содержать информацию о качестве продукта и его цене. При этом она не должна быть демпинговой. Главный акцент рекомендуется делать на качестве конкретных блюд или их составляющих. В период кризиса особенно важна «конкретность» предложения.

При агрессивной стратегии цена должна быть привлекательной, чтобы ошеломить даже тех, кто не планировал посетить ресторан. Ведь «халяву» никто не отменял. В момент, когда деньги решают все, вполне уместно пообещать клиентам что-то бесплатно. Это может быть аперитив или закуска-комплимент от шеф-повара или администратора. Определившись с содержанием сообщения и размером бюджета, необходимо составить план распространения информации. Связи с общественностью, реклама в прессе, интернете, на радио, в «наружке», прямая рассылка по почте, SMS — задействовать желательно все!

Согласно статистике клиент должен увидеть предложение хотя бы 3 раза, чтобы у него созрело желание на него отреагировать. PR предполагает написание текста о новостях ресторана, рассылку его в СМИ. Если информация действительно интересная, высоки шансы, что ее опубликуют бесплатно. Реклама подразумевает создание рекламного макета для печатных изданий, баннера для интернета. Они должны быть простыми для восприятия и в полной мере передавать смысл сообщения, которое нужно донести до потенциальных клиентов.

Итак, главное — в погоне за стабильностью, выручкой и прибылью не забыть, что миссия ресторана — вкусно кормить людей и делать это так, чтобы гости уходили в хорошем настроении. И тогда они обязательно вернутся.

Подготовила

Оксана КУЗНЕЦОВА

R-Keeper v.7. Антикризисное управление рестораном: реализация маркетинговых программ

Компания ЮСИЭС СПб, официальный представитель UCS в Северо-Западном регионе, продолжает цикл статей, посвященных важной и актуальной теме — управлению рестораном в условиях кризиса. Вы сможете узнать об основных антикризисных мерах, оптимальном использование системы автоматизации, эффективном финансовом планировании, реорганизации рабочих процессов и многое другое.


Территория R-Keeper — 37 000 объектов в 46 странах мира

Система R-Keeper v.7 обладает мощным маркетинговым потенциалом, не только с функциональной точки зрения (отчеты, финансовая аналитика, экономическое планирование и т.д.), но и сточки зрения многообразных высокотехнологичных опций и решений, которые позволяют работать с посетителями в интерактивном режиме.

Второй гостевой экран кассы – современная альтернатива дисплею покупателя


Второй гостевой экран кассовой станции – это решение популярное в ресторанах быстрого питания помогает осуществлять интерактивное общение с клиентами и увеличивать продажи. Гостевые экраны призваны заменить устаревшие дисплеи покупателя, с их помощью можно отображать не только информацию о заказе, но и транслировать рекламные ролики. Однако основное преимущество технологии Второй гостевой экран заключается в гибких настройках трансляции рекламы. Запуск того или иного сюжета может осуществляться в зависимости от состава заказа таким образом данное решение открывает огромные возможности в управлении спонтанными покупками и увеличении доходности. Так, например, если покупатель заказывает кофе, то на мониторе может демонстрироваться рекламный сюжет, предлагающий скидку на десерт и т.д.

Меню-борды – актуальная замена устаревшим лайтбоксам


Современная технология электронных меню-бордов позволяет управлять информацией транслируемой на экранах (меню, названия блюд, цены, категории, описания) непосредственно из кассовой системы.

Благодаря электронным меню-бордам можно:
• выводить сведения о блюдах по категориям
• автоматически управлять и изменять меню ресторана в зависимости от определенных условий (дня недели, времени суток, периода акции и пр.)
• визуально выделять блюда, приоритетные на данный момент с точки зрения маркетинга
• запускать рекламные ролики со специальными предложениями и другой маркетинговой информацией

Электронные меню-борды не только являются сильным инструментом маркетинга, но и помогают увеличить пропускную способность заведения, уменьшить очереди в кассовой зоне.

Решение поддерживает большое количество экранов,технология входит в стандартную поставку системы R-Keeper v7.

R-Keeper CRM – оптимальное взаимодействие с клиентами


C помощью R-Keeper CRM можно легко автоматизировать организацию, разработку и ведение любых программ лояльности, повысить уровень продаж и качество сервиса.

Система обеспечивает реализацию всех типов маркетинговых предложений: дисконтных, депозитных бонусных, клубных и коалиционных программ в любых сочетаниях и комбинациях.

Основа работы R-Keeper CRM – это построение программ лояльности вокруг гостя, который может обладать несколькими счетами и пластиковыми картами.

Основные принципы работы R-Keeper CRM:
• Формирование базы данных о клиентах и о взаимодействия с ними
• Управление маркетинговыми комплексами и анализ проводимых мероприятий
• Коалиционное управление программами лояльности
• Анализ данных по клиентам, товарам и услугам, транзакциям и торговым точкам
• Использование доступных каналов взаимодействия для проведения акций:
— электронная почта
— SMS-сообщения (о транзакциях, дни рождения, проводимые акции)
— личный кабинет клиента
— сообщения в кассовом чеке

Открытый интерфейс R-Keeper CRM позволяет подключить любые внешние объекты, участвующие в коалиционных программах лояльности.

Использование всех маркетинговых возможностей системы R-Keeper v.7 поможет расширить круг лояльно настроенных посетителей, преодолеть трудности кризиса и увеличить доходность заведения.

В пользу R‑Keeper сделали свой выбор такие предприятия как: сеть ресторанов SUBWAY, холдинг «Росинтер Ресторантс» («IL ПАТИО», «Планета Суши», FRIDAY’S, Costa Coffee, «1-2-3 Кафе», «Американский Бар и Гриль», «Сибирская корона», «Печки-Лавочки», «Испанский уголок», сеть «Шоколадница», холдинг Ginza Project, сеть ресторанов Burger King, «ЯКИТОРИЯ», сеть «Суши шоп», сеть SUSHI CITY, сеть «Суши маг», сеть ресторанов «Емеля», сеть ресторанов «Елки-Палки», сеть группы компаний «Васаби», сеть ресторанов PAPA JOHN’S, сеть пивных баров «SПБ», ресторанная группа «Пробка», сеть ресторанов «Тинькофф», TelePizza, ХХХХ, Щелкунчик, Токио Сити, Петергоф Гранд СПА Отель, Красное Озеро, Брынза, Штолле, StarSubs, Гутцайт групп, Глобус, Богатырь Кебаб, Grand Café Djinn, Олива, FABON, чайхана Пахвала, CheerDuck, Чайхона №1

Санкт-Петербург,
Московский пр., д. 91
(812) 329-05-60
[email protected], www.ucs-spb.ru

R-Keeper v.7. Финансовая аналитика | UCS-СПб


Компания «ЮСИЭС СПб» – официальный представитель UCS в Северо-Западном регионе — открывает цикл статей, посвященных важной и актуальной теме — управление рестораном в условиях кризиса. Вы сможете узнать об основных антикризисных мерах, оптимальном использовании системы автоматизации, эффективном финансовом планировании, реорганизации рабочих процессов и многое другое. 


Одним из основных и самых необходимых направлений в антикризисном управлении бизнесом является тщательная аналитическая работа и грамотное финансовое планирование. Первоочередные действия – это подсчет расходов и доходов, всесторонний учет товародвижения и продаж, поиск новых экономически выгодных решений. Система автоматизации ресторанного бизнеса R-Keeper v.7 – это мощный инструментарий, с помощью которого можно сформировать любой отчет, получить любые аналитические данные, в том числе удаленно в режиме реального времени.
Рубрику ведет компания «ЮСИЭС СПб» (UCS SPB)

Антикризисная аналитика и возможности программы

Пользователям системы R-Keeper давно известен мощный аналитический потенциал программы, которая позволяет получать самые разнообразные отчеты:

  • по выручке (по часам, по дням недели, по типам валют, по официантам, по кассирам, по станциям и т.д.) 
  • по открытию денежного ящика
  • по модификаторам
  • по платежам
  • по продажам
  • по системным операциям
  • по скидкам 
  • по чекам и многим другим параметрам

В системе при этом предусмотрена специальная технология, которая позволят значительно сократить время формирования отчетов. Каждый отчет состоит из фильтра, интерактивного графика и таблицы с данными. Менеджеры могут анализировать имеющуюся информацию, переключаясь между различными разрезами просмотра с небольшим временем отклика системы. При этом система всегда обеспечивает актуальность получаемых отчетов.

Специальные отчеты

1. ABC–анализ блюд, делит блюда на три группы. Группа А и B – обеспечивают основной доход ресторана, группа C – может составлять до 60% от ассортимента. Использование этого отчета помогает оптимизировать меню и ценообразование, просчитать и повысить эффективность работы производства.
2. Анализ ABC-XYZ помогает сравнить, насколько стабилен спрос на те или иные позиции, точно настроить систему управления товарными ресурсами и за счет этого снизить суммарный товарный запас сырья, тем самым минимизировать потери.
3. В системе R-Keeper v.7 появился новый аналитический отчет «Градация чеков по количеству гостей». Этот отчет помогает увидеть зависимость выручки от количества гостей за столом, а также долю выручки от суммы чека.
4. Программа R-Keeper v.7 снабжена функцией «Список отказов», которая отражает информацию по всем отказам от блюд, которые происходят в ресторане. Почему блюдо было удалено из заказа? Не было необходимых для приготовления продуктов, готовили долго, официант не предупредил, что оно острое, перепутал сухое или полусладкое вино – причин может быть очень много, а их анализ позволит выявить и нивелировать слабые места на кухне и в зале.
5. Обширное поле для исследований открывает «Журнал операций», в котором фиксируеются все действия сотрудников на кассе.
6. Отчет по учету рабочего времени. С помощью этого отчета можно учитывать время прихода и ухода сотрудников, опоздания на смену, переработку, при этом сотрудник сам регистрируется на кассе (либо это может делать менеджер за него), таким образом, отпадает надобность вести дополнительный учет.
7. Отчет по консумации. Позволяет увидеть перечень сотрудников, стимулирующих продажу блюд и рассчитать сумму вознаграждения.
8. Оценить статистику заказов блюд с разбивкой по часам (для оптимизации работы кухни) поможет отчет «Почасовой расход блюд».
9. Отчет «Скорость обслуживания по официантам» — позволяет оценить время обслуживания гостей.

управление

    Экономический кризис вскрыл проблемы некоторых ресторанных проектов – в одних управляют случайные люди, в других ошиблись с концепцией, в третьих не реализовали задуманное, в четвертых смешалось все вышесказанное и еще что-то свое. В этом случае, мы готовы предложить Вам услугу антикризисного управления рестораном или кафе в Москве и Московской области.

подробнее

    Дизайн интерьера это во первых, единый общий замысел, стиль в котором выдержан ремонт и обустройство того или иного помещения. Дизайн интерьера это единая стилистическая концепция, объединяющая все составные части интерьера – декоративную отделку помещения, предметы декора и интерьера и т.д. Мы предлагаем дизайн от фирмы Сasa Nova interior boutique.

подробнее

Строительство и ремонт

    Рестораны в широком смысле этого слова теперь представляют собой предприятия общественного питания самого разного уровня — от фастфуда и маленьких кофеен до шикарных баров и клубов. Тем не менее, даже самое обычное заведение, не говоря уже о роскошных всемирно известных ресторанах, отличается яркой кулинарной и сервисной индивидуальностью.

подробнее

Подготовка ресторана к открытию

    Команда специалистов нашей компании осуществляет подготовку ресторана к открытию. Срок оказания услуги занимает около трех месяцев.

подробнее

АНТИКРИЗИСНОЕ УПРАВЛЕНИЕ / УПРАВЛЕНИЕ РЕСТРОРАНОМ 

Экономический кризис вскрыл проблемы некоторых ресторанных проектов – в одних управляют случайные люди, в других ошиблись с концепцией, в третьих не реализовали задуманное, в четвертых смешалось все вышесказанное и еще что-то свое. В этом случае, мы готовы предложить Вам услугу антикризисного управления рестораном или кафе в Москве и Московской области. В наших силах разобраться в положении дел и, если это возможно, исправить ситуацию в кратчайшие сроки. Бизнес должен приносить доход, а не проблемы.

 

Для действующих или открывающихся предприятий мы предлагаем следующие услуги по управлению рестораном: 

    •       Управление предприятием — Наша компания обеспечивает оперативное управление предприятием и его службами. Действуя в рамках утвержденного сторонами бюджета. Управление предприятием осуществляется по договору «Доверительного управления» или по договору «Постановки бизнес процесса (без передачи имущества)».  Механизм начисления вознаграждения многовариантный и устанавливается индивидуально.

    •       Предоставление координатора проекта — Наша компания предоставляет владельцу ресторана опытного специалиста на весь срок реализации проекта. Координатор проекта выполняет функции управляющего ресторана и постоянно находится на объекте в распоряжении владельца. Пользуясь ресурсами, материалами и стандартами нашей компании осуществляет координацию всех необходимых бизнес процессов предприятия, оказывает консалтинговое сопровождение объекта и проводит обучение менеджмента и линейного персонала. 

    •       Аренда ресторана — Возьмем в прямую аренду действующий и полностью оборудованный ресторан (только для Москвы).

Как создать план управления ресторанным кризисом

В ожидании неожиданного: сможет ли ваш ресторан пережить кризис?

Хотя следующая статья была написана для гипотетического сценария, кризис с коронавирусом, который мы сейчас переживаем, нанес владельцам ресторанов реальный удар.

Вот еще некоторая информация, предназначенная помочь владельцам ресторанов пережить пандемию коронавируса и подготовиться к тому, что произойдет после:

Невозможно вести бизнес, не рискуя.Неожиданное кроется во всех уголках ресторанной индустрии, и пандемия коронавируса является тому подтверждением. Для того, чтобы бизнес выдержал этот шторм, необходим надежный план управления ресторанным кризисом. Несмотря на то, что мы уже находимся в гуще событий, еще не поздно перейти к новому плану.

Давайте вспомним прошлые кризисы в США и то, что сделали владельцы ресторанов, чтобы их бизнес выжил, чтобы рассказать правду.

9 шагов к выходу из кризиса в вашем ресторане

Целью здесь является устойчивость, что означает способность прийти в норму после катастрофы.После того, как вас сбили с лошади, легче вернуться в седло, если вы работаете по плану. Как однажды сказал Джон Ф. Кеннеди: «Программа действий сопряжена с рисками и расходами. Но они намного меньше, чем долгосрочные риски и издержки комфортного бездействия ».

Статистика авторитетная и окончательная. По данным Управления национальных архивов и документации США, только 40% предприятий, пострадавших в результате стихийного бедствия, возобновят работу после этого. Поэтому неудивительно, что Федеральное агентство по чрезвычайным ситуациям (FEMA) сообщает, что почти 75% малых предприятий не имеют плана действий на случай стихийных бедствий.План делает существенную разницу между устойчивостью и неудачей.

«Произойдет непредвиденное, иначе у Мерфи не было бы закона. Вопрос не в том, если, а в том, когда, и, не бив тревогу слишком громко, вы должны быть готовы ». — Дэррил Бенджамин

Какие бедствия могут случиться с вашим рестораном или заведением? Землетрясение, торнадо, циклон, засуха, наводнение, пожар, пандемии — это просто природа. Антропогенные катастрофы включают потерю коммунальных услуг (вода, газ, электричество), перебои в поставках, загрязненная вода, пищевые болезни, несчастные случаи, отказ компьютерной системы, кража данных, преступные действия (вымогательство, грабежи, травмы, мошенничество, саботаж продукции). , угрозы взрыва, жестокие протесты, активные стрелки и даже терроризм.Многие эксперты сходятся во мнении, что эти катастрофические события будут только усугубляться и происходить чаще.

Вот в чем дело: о кризисах не объявляют. Подготовка — залог прочности и эластичности, необходимых для восстановления формы.

Шаг 1: антикризисное планирование и подготовка

Руководящим принципом кризисного управления рестораном является безопасность и защищенность — основные потребности человека, которые можно определить как защиту от стихий, порядок, закон, стабильность и свободу от страха.Но все разваливается, будущее неизвестно, случается неожиданное.

Целями стратегии кризисного управления вашего ресторана должны быть:

  1. Снижение / устранение негативного воздействия на ваш бизнес (трафик, продажи, затраты на восстановление, прибыль и т. Д.)
  2. Сохранить / улучшить имидж в глазах гостей и в общественном восприятии.
  3. Сохранение / улучшение имиджа среди основных заинтересованных сторон, сотрудников и деловых партнеров.
  4. Вернитесь к нормальной работе как можно скорее.
  5. Ограничьте возможности ваших конкурентов, чтобы воспользоваться этим событием.

Выделитесь среди конкурентов быстрыми, продуманными и стратегическими действиями. Если кризис возникает, когда ваша голова не в игре, велика вероятность, что вы уже проиграли битву.

«Кризисы не объявляются. Они — отличный удар, наносящий серьезный удар вашему ресторану. Подготовка — залог прочности и эластичности, необходимых для восстановления формы.”

Комплексный план кризисного управления рестораном включает:

  • Планы эвакуации
  • Планы противопожарной защиты
  • Программа охраны труда и техники безопасности
  • Экологическая политика
  • Процедуры безопасности
  • Страховая программа
  • Финансы и закупочные процедуры
  • Правила закрытия зданий и сооружений
  • Руководства для сотрудников
  • Планы по работе с опасными материалами
  • Планирование человеческих ресурсов
  • Коммуникационные и медиа-процедуры
  • Хранение и восстановление данных

Шаг 2: Оцените свой страховой полис

Когда дело доходит до страхования, то, о чем вы не подозреваете, является вашей самой большой угрозой.Незнание, что оставить, что оставить, что может случиться или что маловероятно, равносильно игре в угадывание, которая может соперничать с Лас-Вегасом. Только ставки намного выше: на кону ваш бизнес.

Когда событие началось, покупать или изменять страховку уже поздно. Короче, готово. Оскорбление к травме, многие коммерческие полисы страхования гражданской ответственности могут не включать усилия по восстановлению.

Рассмотрение страхового полиса вашего ресторана у вашего брокера

Крытое здание? Оборудование? Есть ли ограничения, исключения или исключения? Разделяет ли он урон против ветра и воды? Есть ли области, в которых вы недостаточно застрахованы? Задайте вопросы в упор: сможем ли мы пережить это событие? Есть ли у нас соответствующее покрытие? Что мы должны делать по-другому? Не оставляйте камня на камне.Страхование от перерыва в работе может покрыть некоторые из ваших деловых расходов, если ваш ресторан будет закрыт на длительный период.

Независимо от того, какую политику вы выберете, обязательно храните всю важную бизнес-документацию, храня данные и бумажные файлы вне офиса. Вам необходимо быстро получить доступ к этим важным документам в процессе восстановления.

Наконец, запланируйте регулярные обзоры своей политики и подготовительные мероприятия с вашим брокером. Вы можете зайти так далеко, что спросите напрямую или уточнить у своего брокера: каковы были ее результаты в прошлом? Какой у нее послужной список по освещению кризисных ситуаций в вашем географическом регионе?

Шаг 3. Убедитесь, что ваш ресторанный инвентарь актуален и заполнен

Регулярное документирование и обновление инвентаря имеет решающее значение для вашей устойчивости.Как вы можете прийти в норму, если у вас нет записей о том, как все было? Имейте текущий письменный перечень продуктов питания, принадлежностей, оборудования, технологий и мебели. Храните копию списка вне офиса в надежной защищенной среде. Написанное слово усиливается фотографиями. Сделайте снимки или видео входов, потолков и стен. Это поможет сделать процесс страхования более гладким и быстрым.

POS-система вашего ресторана всегда должна иметь хороший эталон текущих запасов.Используйте его для измерения воздействия кризиса путем сопоставления данных до и после. Это тоже поможет со страховкой и, возможно, с программами государственной помощи.

Шаг 4. Создание группы управления ресторанным кризисом

Один из самых умных шагов, который вы можете сделать, — это создать команду кризисного управления рестораном. В одиночку ты не справишься! Включите ваших самых доверенных сотрудников, маркетологов и PR, HR и, возможно, вашего адвоката. Назначьте людей, которые помогут направить других в безопасное место.Выберите одного человека в качестве официального представителя, который будет гарантировать, что ваш бизнес будет говорить последовательным голосом и сообщением.

Мантра команды ресторанного кризисного менеджмента: «Безопасность превыше всего». Часть ответственности команды — обеспечить безопасность гостей, персонала и всех, кто укрывается в вашем заведении. Курсы по оказанию первой помощи и сертификации должны быть частью подготовки менеджеров. Когда вы распределяете работу по планированию готовности, крайне важно развивать в своей команде чувство доверия.Планами действий в чрезвычайных ситуациях следует поделиться со всеми, даже с временным персоналом.

Поручите своей команде составить простой план. Тот, который может быть якорем, а еще лучше маяком посреди хаоса. Контактная информация на случай чрезвычайных ситуаций должна быть частью плана, а сам план должен быть видимым и доступным в любой момент.

Шаг 5: Создайте коммуникационный план

План коммуникации вашего ресторана — ваш спасательный круг. Он должен быть всеобъемлющим, включая гостей, общественность, сотрудников, инвесторов, поставщиков и деловых партнеров.Хорошая идея — назначить владельца, который будет координировать все коммуникационные / медиа-действия.

Дайте своим сотрудникам набор тем для обсуждения, но попросите их воздерживаться от высказываний или публикации чего-либо о том, что происходит. Попросите их передать все вопросы вашей команде кризисного управления.

«Кризисы не объявляются. Они — отличный удар, наносящий серьезный удар вашему ресторану. Подготовка — ключ к прочности и эластичности, необходимым для восстановления формы ». — Дэррил Бенджамин

Шаг 6: Создание плана оценки рисков

Предвидьте каждый тип бедствия и свое первое реагирование на него.Оцените риск, с которым сталкивается ваше заведение при каждом типе крупного бедствия. Независимо от того, связана ли чрезвычайная ситуация с нарушением водоснабжения, отключением электроэнергии, резервной канализацией, наводнением, пожаром, ураганом, землетрясением или другим стихийным бедствием, составьте план для каждой чрезвычайной ситуации.

Шаг 7. Создание плана питания и воды

Как вы сведете к минимуму потери пищи? Подумайте об использовании грузовика-рефрижератора или склада для хранения продуктов во время чрезвычайной ситуации. Используйте в первую очередь свежий продукт, во вторую очередь охлажденный продукт, а в третьих — замороженный продукт.Во время кризиса воды может не хватить. Держите под рукой запасы предметов первой необходимости. Создайте аварийное меню, в котором для подготовительных работ используется меньше воды. Не забудьте посоветоваться с другими рестораторами, чтобы узнать, как они справятся с ситуацией.

Шаг 8: Создайте аварийный комплект

Когда инфраструктура выходит из строя, люди страдают. Ваш аварийный комплект должен включать в себя резервный генератор, фонарики, одеяла, батареи, нескоропортящиеся галантереи, аптечку, инструменты для отключения коммунальных услуг и все остальное, что имеет отношение к вашей настройке.

Шаг 9: Подготовка к перебоям в поставках

Во время мероприятия, вероятно, будут прекращены поставки продукции на срок до недели. Когда они вернутся, это может быть ограниченное количество раз.

Полезные инструменты для управления ресторанным кризисом

Создание плана управления ресторанным кризисом

План — это ваш справочный инструмент, описывающий, как вы собираетесь реагировать в чрезвычайной ситуации. Он содержит всю вышеуказанную информацию в одном печатном и цифровом документе.Документ обеспечивает руководство, направление и структуру — всего того, чего не хватает во время неразберихи кризиса. Держите его под рукой, чтобы сэкономить драгоценное время во время кризиса.

«Выделитесь среди конкурентов быстрыми, продуманными и стратегическими действиями. Если случится кризис, когда у вас спущены штаны, велика вероятность, что вы уже проиграли битву ».

1. Резервное копирование резервных копий

Критически важные бизнес-данные, такие как данные о заработной плате, следует резервировать за пределами предприятия.Существует множество решений для хранения информации и записей, которые гарантируют, что ваши важные документы выдержат любое стихийное бедствие.

Резервные генераторы

могут использоваться, чтобы поддерживать работу вашего предприятия, поддерживать свет включенным и обеспечивать утешение и тепло жителям, клиентам и персоналу. Удостоверьтесь, что вы знаете, как пользоваться генераторами — есть множество ужасных историй об отравлении угарным газом с использованием газовых генераторов.

2. Выполните пробный запуск

Чтобы проверить свою готовность, достаточно проанализировать все сценарии вместе с командой антикризисного управления.Все ли обновлено? Ваш план эвакуации все еще осуществим? Изменилось ли что-нибудь с тех пор, как вы в последний раз пересматривали свои планы? Ежегодно проводите пробное упражнение для проверки плана и команды кризисного управления.

«Выделитесь среди конкурентов быстрыми, продуманными и стратегическими действиями. Если случится кризис, когда у вас спущены штаны, велика вероятность, что вы уже проиграли битву ». — Дэррил Бенджамин

3. Составьте контрольный список действий для планирования и подготовки

  • Отзыв о страховании
  • Передать право собственности
  • Завершить оценку риска — определить конкретные события, потенциально связанные с высоким риском
  • Разработать дерево звонков ключевых сотрудников
  • Оценить существующие инструменты и обучение
  • Оцените текущих деловых партнеров и взаимоотношений
  • Создание книги по стратегии и структуре управления в кризисных ситуациях
  • Установление процессов и протоколов антикризисного управления
  • Сборка пьес по событию
  • Создайте коммуникационную стратегию
  • Составьте и выполните план обучения / готовности

Как претворить в жизнь план управления ресторанным кризисом

1.Ответ

Полное раскрытие: говори правду!

Опередить кошмар с пиаром — значит выложить все свои карты на стол. Если во время кризиса вы и ваша команда антикризисного управления регулярно публикуете обновления на своих сайтах в социальных сетях, вам удастся помешать другим украсть вашу историю. Разбей свою историю! Активные, а не ответные реакции не ждут, пока местные средства массовой информации раскроют то, что они считают фактами. Вместо этого жизненно важно, чтобы вы или ваша команда кризисного управления регулярно, своевременно и честно сообщали факты.Это означает признаться в том, что вы допустили ошибку, даже если это выставит вас или ваше учреждение в негативном свете. Будьте уверены, правда выйдет наружу.

У рассказа собственной истории есть два преимущества: вы контролируете свою историю, и вам не нужно играть в догонялки и защищаться.

Что нужно знать вашим гостям и общественности? Сообщите им, что вы восстанавливаете, и постоянно обновляйте их. Местные жители хотят восстановить сообщество, поддерживая местный бизнес, поэтому дайте им знать, когда вы будете готовы снова их обслуживать.Используйте возможность стать ближе к своему сообществу.

У рассказа собственной истории есть два преимущества: вы контролируете свою историю, и вам не нужно играть в догонялки и защищаться.

Чрезвычайные ситуации нервируют ваш персонал не меньше, чем гостей. Сохраняйте спокойствие, говорите напрямую с гостями и, опять же, убедитесь, что сотрудники знают, какая информация может быть предоставлена.

Ограничьте доступ к своим учетным записям в социальных сетях

Сохранение ограничений на доступ к вашим учетным записям в социальных сетях приравнивается к контролю над вашим сообщением.Вы хотите, чтобы ваше сообщение было передано единым, последовательным голосом, который соответствует целям или плану кризисного управления вашим рестораном. Еще один пример сшивки во времени, вы можете сократить период кризиса, не исправляя ошибочные или запутанные сообщения где-нибудь в будущем.

Контрольный список действий при реагировании
  • Определите протоколы встреч (кто, когда, где, частота / ожидания)
  • Изучите пункты плана действий в кризисной ситуации (действительно ли собственники выполнили?)
  • Настройка процесса проверки фактов / данных (отслеживание всех входных данных, проверка фактов, назначение владельца)
  • Назначить право собственности на мониторинг внешних средств коммуникации (социальных, печатных и вещательных)
  • Укажите ожидания, ограничения и планы перед сотрудниками (быстро, четко, честно), перепроверьте понимание
  • Отслеживайте обязательства и задачи, ведите оценочную карточку
  • Записывать и отслеживать все решения

2.Восстановление

Буря прошла, и теперь пора собирать осколки. Ваша цель — выздороветь как можно быстрее и безболезненно. Какой бы сложной ни была проблема, кратчайший путь решения проблемы — решить ее.

Свяжитесь со своими продавцами и поставщиками. В большинстве контрактов есть пункт о «форс-мажоре», который может временно освободить вас от договорных обязательств во время национальной катастрофы.

Нанять бригаду для уборки и восстановления. Запланируйте проверку отделом здравоохранения и другими соответствующими агентствами, чтобы убедиться в безопасности вашего помещения после стихийного бедствия.Организуйте осмотр всего оборудования на предмет его чистоты и работоспособности. При необходимости составьте план замены и утилизации всех поврежденных или разрушенных приборов, систем отопления, вентиляции и кондиционирования воздуха, а также других приспособлений.

Контрольный список действий по восстановлению
  • Определите, требуется ли фокус / проект восстановления (не каждое событие требует восстановления)
  • Оцените ключевые показатели эффективности (KPI) до события по сравнению с KPI после события, чтобы помочь определить требования
  • Если это так, атакуйте усилия по восстановлению, как любой другой крупный проект:
    • Голы (конечный результат)
    • Владелец (руководитель проекта)
    • Члены команды (роли и обязанности)
    • Хронология
    • Сбор данных и аналитика
    • Процессы и протоколы для стимулирования исполнения
    • Метрики / измерения

3.По факту

Восстановиться после стихийного бедствия может быть почти так же сложно, как пережить шторм. Это почти всегда требует значительного количества времени с вашим страховым брокером. Важно, чтобы вы соблюдали план кризисного управления рестораном и всегда привлекали клиентов, пока ваш бизнес закрыт. В большинстве случаев восстановление после стихийного бедствия может занять до двух недель. Если вы столкнулись с серьезным материальным ущербом, это, скорее всего, займет больше времени.

Сначала свяжитесь со своим кредитором и страховой компанией.Прежде чем вы поспешите начать процесс очистки, ваша страховая компания обязательно сначала оценит ущерб. Им необходимо увидеть ущерб, чтобы дать вам точную оценку. Обязательно сообщите своему кредитору о вашей ситуации, так как многие крупные финансовые учреждения будут работать с вами, чтобы отложить платежи до тех пор, пока вы снова не заработаете.

Гости ожидают от вас и вашего бизнеса четырех вещей во время кризиса. Первое — это полная прозрачность. Честность без украшений. Второе — новости, заслуживающие внимания.Третий — это ощущение срочности или свободы действий. И, наконец, осознание ответственности и лидерства типа «я получил это», что кто-то стоит у руля.

«Восстановиться после стихийного бедствия может быть почти так же сложно, как пережить шторм». — Дэррил Бенджамин

Например, если ваша компания получила низкий балл после проверки состояния здоровья, лучше быть честным со своими клиентами и заинтересованными сторонами. Лучше доставить сообщение своим гостям, которые, в конце концов, будут уважать вас за вашу честность.Затем вы можете переходить к следующему шагу. При необходимости извинись. После того, как вы подробно и правдиво объяснили ситуацию своим клиентам и заинтересованным сторонам, вы должны извиниться и рассказать, как вы собираетесь исправить ситуацию. Извинившись, вы покажете своим гостям, что вы предпринимаете шаги для улучшения ситуации. Это вернет их доверие.

А иногда, хотя это и не так просто, как 1-2-3, вы можете использовать лимон катастрофического события, чтобы приготовить лимонад — это может быть идеальное время, чтобы обновить свой ресторан так, как вы планировали, но так и не смогли. вокруг него.Возможно, вы не могли позволить себе закрыть ресторан на ремонт. А как насчет обновления или переделки брендов? Пришло время изобретать себя заново! Ремонт внутри и снаружи может быть только билетом, который вам нужен для процветания.

«Иногда, хотя это и не так просто, как 1-2-3, вы можете использовать лимон катастрофического события для приготовления лимонада».

4. Пересмотрите свой план для следующего раза

Оцените, какие уроки были извлечены, и внесите необходимые изменения в свой план управления кризисом.Документируйте все, что можете. 80% времени, которое вы тратите на планирование и подготовку, окупятся за счет экономии средств и более короткого времени отклика и восстановления.

Контрольный список действий после установления факта
  • Запланируйте и проведите подведение итогов после закрытия мероприятия (обязательное участие)
  • Инструменты и планы для модификации и обновления
  • Повторно сообщить обновленные инструменты и планы
  • Обучите модификации

Причины неудач антикризисного управления

  1. Отсутствие фокуса и приоритета со стороны руководства
  2. Организация неподготовлена ​​- без обучения или упреждающего планирования и подготовки
  3. Неспособность установить стратегию и детали
  4. Отсутствие ясности и согласованности (ключевые решения, порядок подчинения, роли и обязанности)
  5. Не выполняет обязательства
  6. Использованы неверные данные для принятия ключевых решений
  7. Обошли сотрудников
  8. Отсутствие протоколов связи / медиаплана — плохое выполнение, отклонение от плана, смешанные сообщения, отсутствие прав собственности
  9. Действовал слишком поздно

Причины успеха антикризисного управления

  1. Антикризисное управление — фокус и приоритет организации
  2. Ясность владения программой (подотчетность, полномочия, ответственность)
  3. Выявлены и оценены потенциальные риски
  4. Инструменты и планы имеются, и мы отработали
  5. Ключевые бизнес-партнеры определены и проверены и входят в нашу команду антикризисного управления
  6. Коммуникационный план всеобъемлющий (касается всех участников, включая гостей / общественность, сотрудников, инвесторов, деловых партнеров)
  7. Наличие медиаплана: определен пресс-секретарь, обучение, обмен сообщениями, протоколы поддержки
  8. Страховая защита была пересмотрена и повышена (при необходимости)
  9. Примите цикл: обучение, оценка, повторение (стирка, полоскание, повторение)

Антикризисное управление ресторанным бизнесом в современных условиях

  • Алена КЛЫМЧУК Житомирский политехнический государственный университет, Украина
  • Валентина ПОСТОВА Винницкий торгово-экономический институт КНТЭУ, Украина
  • Елена МОСКВИЧОВА Национальный университет биоресурсов и природопользования Украины, Украина
  • Ирина ГРИГОРУК Винницкий финансово-экономический университет, Украина

Абстрактные

Целью статьи является исследование предполагаемых и реальных причин кризиса, факторов, его вызывающих, его признаков и последствий, ухудшающих нормальные условия функционирования предприятия.Методы исследования, используемые в процессе написания работы, включают общие и специальные методы. Из общих методов исследования использовались: дедукция (при построении структуры работы в логической взаимосвязанности и единстве, а также взаимозависимости ее компонентов), индукция (при формировании общих выводов исследования), абстрактная логика и синтез ( при уточнении трактовок категориальных инструментов антикризисного управления), анализ (при разработке классификаций кризисных явлений, при изучении тенденций кризисного менеджмента в ресторанах, при обработке результатов).К используемым специальным методам относятся факторный анализ, вычислительный анализ и метод сравнения, таблично-графический, экономико-статистический корреляционный анализ, методы прогнозирования (при обосновании перспектив заведений) ресторанного бизнеса после прекращения распространения пандемии коронавируса) и другие методы. изучения экономических и управленческих процессов и явлений. В статье исследуется система ресторанного антикризисного управления, определяется ее сущность и основные составляющие.Также учитывается необходимость и актуальность антикризисной диагностики и мониторинга деятельности и операций ресторанов на разных этапах жизненного цикла кризиса. Настоящая работа включает сравнение зарубежного и украинского опыта, а также практик антикризисного управления и реорганизации, государственного регулирования в сфере банкротства. Установлены основные внешние факторы убыточной деятельности ресторанных заведений. Установлено, что инновационная политика в процессе антикризисного управления является одним из основных инструментов, способствующих выходу исследуемых заведений из кризиса и повышению их конкурентных позиций на рынке.В данном исследовании представлена ​​обобщенная последовательность реализации стратегических целей антикризисного управления. Выявлены фазы развития кризиса и этапы жизненного цикла кризиса в ресторанном бизнесе. Показана сложившаяся структурная организация ресторанных заведений под влиянием антикризисной программы действий. Также представлены специально разработанные предложения по снижению затрат на электроэнергию в ресторанном бизнесе. В исследовании предлагаются мотивационные компоненты, рекомендуемые для внедрения в деятельность заведений, и представлена ​​структурная модель системы антикризисного управления деятельностью ресторанов.

использованная литература

[1] Данилов О.Д., Паентко Т.В. Финансы предприятий в вопросах и ответах. Киев: Центр навигационной литературы. (на украинском языке)
[2] Друзюк Я. 2020. Выживание и адаптация. Как мы живем во время самого большого кризиса в истории ресторанного бизнеса Украины. https://www.the-village.com.ua/village/food/food-situation/297277-restaurant-business-crisis-coronavirus-2020 (на украинском языке)
[3] Гринко, Т.V. 2013. Стратегия как инструмент антикризисного управления на предприятии. Экономист, нет. 8, 51-53. (на украинском языке)
[4] Яковлева Т.Г. 2016. Мотивация персонала. Построение эффективной системы оплаты труда. Санкт-Петербург: Питер. (на русском).
[5] Джеймс, Дж., Болдуин, Д. 2015. Ресторанный менеджмент. Киев: Велби. (на украинском языке)
[6] Кунденко А.В., Мороз Н.В., Логвиненко А.И. 2015. Использование инновационной стратегии в системе антикризисного управления предприятием. Науковый вестник ЧДИЭУ, № 2, с.3 (15), 130-137. (на украинском языке)
[7] Лихоненко Л.О., Хиленко О.О., Дианков И.И. 2016. Банкротство и реорганизация хозяйствующих субъектов в Украине. Монография. Киев: КНУТЭ. (на украинском языке)
[8] Прохорова В.В., Ярмолюк В.И. 2015. Инновационные преобразования как структурный элемент антикризисного управления предприятием. Экономика и Управление. 2, 28-33. (на украинском языке)
[9] Семенов А.Х. 2015. Ключевые аспекты антикризисного управления. Киев: Знания. (на украинском языке)
[10] Васильева, Т.А., Афанасьева О. 2013. Государство, предприятия и банки в системе антикризисного управления. Монография. Сумы: Ярославна. (на украинском языке)

Форма передачи авторских прав издательству ASERS (Издателю)
Эта форма относится к рукописи, автор (ы) которой был принят к публикации и подписан всеми авторами.
Нижеподписавшиеся Автор (ы) вышеупомянутого Документа передают Издателю все авторские права на Документ и на него. Автор (ы) гарантирует, что Документ основан на их оригинальной работе и что нижеподписавшиеся имеют полномочия и полномочия для выполнения и выполнения этого задания. Автор несет ответственность за получение письменного разрешения на цитирование ранее опубликованных материалов в любой форме. Издатель признает сохраненные права, указанные ниже, и предоставляет указанным выше авторам и работодателям, для которых работа была выполнена, бесплатное разрешение на повторное использование их материалов, указанных ниже.Авторы могут повторно использовать всю или части вышеупомянутой статьи в других работах, за исключением публикации статьи в той же форме. Авторы могут воспроизводить или разрешать другим воспроизводить вышеуказанный Документ для личного использования Автором или для внутреннего использования компанией, при условии, что указан источник и уведомление об авторских правах Издателя, что копии не используются каким-либо образом, что подразумевает одобрение Издателем продукт или услуга работодателя, и что копии не предлагаются для продажи как таковые.Авторам разрешается удовлетворять запросы третьих лиц на перепечатку, переиздание или другие виды повторного использования. Авторы могут ограниченно распространять всю или части вышеупомянутого Документа до публикации, если они проинформируют Издателя о характере и масштабах такого ограниченного распространения до публикации. Авторы сохраняют за собой все права собственности на любой процесс, процедуру или изделие, описанные в The Paper. Это соглашение становится недействительным, если и только если вышеуказанная статья не принята и не опубликована Издателем или нарисована автором (ами) до принятия Издателем.

Антикризисное управление 101: как рестораны могут лучше справляться с сбоями в работе

Гостиничный сектор сталкивается с одними из самых больших проблем, открывая свои двери для клиентов. В связи с резким снижением общего количества посетителей, продаж и доходов кризис с коронавирусом представляет серьезную угрозу для многих предприятий общественного питания. Сегодня рестораны пытаются завоевать доверие клиентов и сделать свой бизнес устойчивым. Простой переход к модели онлайн-доставки или сокращение количества сидячих мест не является финансово жизнеспособным вариантом, поскольку они уже работают в условиях серьезного экономического напряжения.Вот почему все больше ресторанов внедряют новые технологии и обращаются за финансовой помощью к правительству. Пандемия COVID-19 ясно показала, что антикризисное управление требует кардинальных изменений в работе ресторанной индустрии. Другими словами, существует острая потребность в ресторанах, независимо от размера и формата, в разработке тщательного и действенного плана действий в кризисной ситуации. В этой статье мы объясним, как рестораны могут лучше подготовиться к следующему кризису в сфере гостеприимства и спасти свой бизнес от закрытия.

Как рестораны Можно ли подготовиться к следующему кризису в сфере гостеприимства

Ресторанный бизнес, ориентированный на клиентов, подвержен множеству рисков. От распространения инфекционных заболеваний до сбоев в цепочке поставок такие кризисы могут внезапно нарушить работу ресторанов. Одним из наиболее ярких примеров является пандемия COVID-19, которая нанесла тяжелый урон индустрии гостеприимства. Рестораны никогда не могли предвидеть, что эта глобальная пандемия перевернет их бизнес с ног на голову и окажется такой катастрофой.Однако пора операторам ресторанов осознать такие риски и заранее подготовиться к трудным временам.

1. Антикризисное планирование и подготовка

Руководящим принципом будущего ресторанного кризисного управления должна быть безопасность вашего бизнеса, сотрудников и клиентов. Вы должны принять быстрых, продуманных и стратегических действий, которые помогут выделить ваш бизнес среди конкурентов. Цели вашей стратегии кризисного управления рестораном должны охватывать следующие точки соприкосновения:

  • Устранение или уменьшение негативных воздействий, таких как низкий денежный резерв, низкие продажи, низкие доходы для вашего бизнеса.
  • Сохранение имиджа бренда в глазах потребителей и в общественном мнении.
  • Улучшение отношений с сотрудниками, ключевыми заинтересованными сторонами, деловыми партнерами и т. Д.
  • Принятие последних мер по нормализации работы и скорейшему достижению безубыточности.
  • Ограничение возможности конкурентов воспользоваться мероприятием над вашим бизнесом.

Составьте кризисный план и назначьте специальную команду с назначенными ролями, которые могут своевременно отреагировать на ситуацию.Распределите конкретные задачи, охватывающие различные аспекты плана реагирования на риски для каждого члена команды, такие как цепочка поставок, финансовое прогнозирование, PR, коммуникация и т. Д. Включите в вашу команду как опытных, так и квалифицированных сотрудников, которые хорошо осведомлены о своих ролях и обязанностях, необходимых в событие кризиса.

2. Прогноз текущих тенденций

Нельзя отрицать, что прогнозирование спроса в 2020 году было сложной задачей для ресторанной индустрии.В будущем возможность отслеживать тенденции спроса позволит ресторанам занять более выгодные позиции, чтобы поддерживать свой бизнес и обеспечивать выполнение требований клиентов. Рестораны , инвестирующие в надежную автоматизацию для поддержки своих усилий, будут лучше всего подготовлены к грядущему кризису .

Точные прогнозы продаж и бизнеса позволят им определить реалистичные ожидания в отношении прибылей, расходов и будущего роста. Купите инструмент прогнозирования спроса, чтобы регулярно пересматривать прогнозы.Надежный механизм прогнозирования спроса оптимизирует управление запасами, максимизирует возможности продаж и в равной степени предотвратит накопление избыточных запасов.

3. Будьте в курсе текущих событий

Проактивность, вероятно, одна из лучших методик кризисного управления, которую должен применять каждый ресторан. Правильное планирование и подготовка окупятся за счет экономии средств, более быстрого реагирования и времени восстановления. Это означает, что операторы должны знать о потенциальных угрозах и заранее принимать все необходимые меры для их предотвращения.

Если вы ожидаете приближающегося кризиса, который может помешать вашему бизнесу, обратитесь за помощью к своей команде антикризисного управления и все документируйте. Просмотрите уроки, извлеченные вами из пандемии COVID-19, хорошо обучите своих сотрудников и внесите соответствующие изменения в свой будущий план антикризисного управления.

4. Создайте надежную цепочку поставок

В случае сбоя в работе из-за кризиса надежная цепочка поставок поможет перезапустить ваш бизнес с минимальными задержками.Не забудьте укрепить цепочку поставок вашего ресторана, выстраивая отношения с различными поставщиками, автоматизируя уровни запасов и прогнозируя продажи и модели клиентов.

Поскольку многие ресторанные предприятия находятся на грани закрытия из-за сбоев в их повседневной работе, подчеркивается необходимость иметь эффективный план реагирования на стихийные бедствия. Имея план антикризисного управления, вы можете не только своевременно обнаруживать риски, но и снижать их до того, как они нарушат вашу основную деятельность.Воспользуйтесь этими эффективными советами и подготовьте свой бизнес к любому кризису, не влияя на чистую прибыль!

Рейтинг: 3,7 /5. От 3 голосов.