Производство ароматизаторов: Производство автомобильных ароматизаторов — Личный опыт на vc.ru

Производство ароматизаторов для авто Ароматик Арт

Производство ароматизаторов «Жемчужины»

 

Комплектация ароматизатора «Жемчужины» включенная в базовую стоимость:

• Прозрачная банка ПЭТ объем 100мл.
• Крышка пластиковая с фигурными прорезями.
• Герметичная запайка фольгой с язычком для удобного открывания.
• Двусторонний скотч для крепления ароматизатора на панель.
• Наполнитель — цветные гелевые гранулы. Один цвет или микс из нескольких цветов на выбор.
• Отдушка на выбор из базовой коллекции 10-ти ароматов (возможно использование других ароматов по согласованию):
  • 01 Ваниль
  • 02 Кофе
  • 03 Бабл-гам
  • 04 Тутти-фрутти
  • 05 Черный лед
  • 06 Новая машина
  • 07 Сквош
  • 08 Леденящий восторг
  • 09 Босс (аналог мужского парфюма)
  • 10 Эгоист (аналог мужского парфюма).
• Обечайка из плотного картона с односторонней полноцветной печатью или полноцветная наклейка на банку.
• Упаковка в гофрокороб с маркировкой клиента по 25шт.

Возможны модификации ароматизатора по согласованию.

 

---

Производство ароматизаторов «Спрей»

 

Комплектация ароматизатора «Спрей» включенная в базовую стоимость:

• Флакон ПЭТ объем 100мл.
• Распылитель с колпачком.
• Отдушка на выбор из базовой коллекции 10-ти ароматов (возможно использование других ароматов по согласованию):
  • 01 Ваниль
  • 02 Кофе
  • 03 Бабл-гам
  • 04 Тутти-фрутти
  • 05 Черный лед
  • 06 Новая машина
  • 07 Сквош
  • 08 Леденящий восторг
  • 09 Босс (аналог мужского парфюма)
  • 10 Эгоист (аналог мужского парфюма).
• Наклейка с полноцветной печатью на флакон.
• Упаковка в гофрокороб с маркировкой клиента по 24шт.

Возможны модификации ароматизатора по согласованию.

 

---

Производство ароматизаторов «Кофе»

 

Комплектация ароматизатора «Кофе» включенная в базовую стоимость:

• Мешочек с одноцветной печатью на ткани и завязками.
• Наполнитель — натуральные кофейные зерна.
• Спрей 5мл.
• Отдушка на выбор из базовой коллекции 3-х ароматов (возможно использование других ароматов по согласованию):
  • Натуральный кофе
  • Ваниль
  • Амаретто
• Вкладыш с полноцветной двусторонней печатью.
• Двойной блистер.
• Упаковка в гофрокороб с маркировкой клиента по 30шт.

Возможны модификации ароматизатора по согласованию.

---

 

---

 

Наша компания производит ароматизаторы адаптированные под потребности потребителей освежителей воздуха. Собственное производство в России позволяет предложить контрактное производство ароматизаторов в машину под вашей торговой маркой, оставляя соотношение цены и качества самым выгодным.

Запросить прайс и получить подробную информацию по условиям сотрудничества вы можете у наших менеджеров в разделе контакты

---

Производство натуральных пищевых ароматизаторов оптом по низким ценам. Доставка по РФ.

При изготовлении натуральных ароматизаторов используются только те части растений, которые подлежат растворению, экстрагированию или дистилляции и являются носителями аромата. Например: у яблок и малины это весь фрукт; для ананаса и лимона – только кожура. У остальных цитрусовых носителями аромата являются кожура и частично фруктовый сок.

Эфирное масло извлекается из внешнего слоя кожуры фрукта. Находящаяся под ним кожура подходит исключительно для извлечения пектина и целлюлозных субстанций.

Масло выдавливается из счищенной кожуры. Оно может быть также выжато из фруктов, из которых может быть извлечен сок, или вымыто из натертой кожуры. Далее масло, которое было вымыто водой из кожуры, отделяется от воды при помощи разнообразных методов (например: центрифугирования, фильтрации и т.п.).

При этом выход ароматического масла крайне мал. В среднем масса одного лимона составляет около 100-120 г, при этом масса его кожуры – половину от веса, а общее содержание масла – 0,5-0,7 г. Таким образом, из 100 кг лимонов, в среднем, получается добыть 1-1,4 кг лимонного масла. Такая существенная разница объясняется применением различных методов. Поскольку масло, получаемое из выжатой или перемолотой кожуры, загрязнено водой, её сепарация представляет собой довольно сложный процесс. Именно этими факторами объясняется высокая стоимость ароматизаторов.

В зависимости от метода производства различают 4 вида ароматизаторов:

Растворенные ароматизаторы

В данном случае полученное масло растворяется в 30-35%-ном спирте.

Эмульсии

Если сильно взболтать масло с водой, сначала образуется жидкость, похожая на молоко, с распределенными в ней каплями масла, однако очень скоро наступает процесс расслоения. При вводе эмульгатора в данную смесь она останется неизменной.

Экстракты

Экстрактами называются спиртовые или водные вытяжки, которые получены путем заливки воды фруктов в конических сосудах. Экстракты наряду с ароматическими веществами содержат многочисленные экстрактивные вещества. В результате подобный ароматизатор, как правило, окрашен и кроме летучих веществ содержит множество нелетучих.

Дистилляты

Растворимые в воде или спирте летучие и нелетучие вещества разделяются путем дистилляции. Летучие вещества после нагрева в виде пара переходят в охлаждающее устройство, где они конденсируются и отдельно улавливаются в сборнике. Это означает, что дистилляты всегда бесцветны и при выпаривании не образуют остатка.

Сложностью технологического процесса изготовления объясняется высокая цена на натуральные ароматизаторы. Но обращаем ваше внимание, что в компании «БАРГУС ТРЕЙД» вы можете купить пищевые ароматизаторы по самым выгодным ценам на рынке. 

Производство ароматизаторов оптом на экспорт. ТОП 50 экспортеров ароматизаторов

Продукция крупнейших заводов по изготовлению ароматизаторов: сравнение цены, предпочтительных стран экспорта.

1. где производят ароматизаторы
2. ⚓ Доставка в порт (CIF/FOB)
3. ароматизаторы цена 25.07.2021
4. 🇬🇧 Supplier’s flavorings Russia

Страны куда осуществлялись поставки из России 2018, 2019, 2020, 2021

• 🇰🇿 КАЗАХСТАН (1678)
• 🇺🇦 УКРАИНА (649)
• 🇰🇬 КИРГИЗИЯ (606)
• 🇦🇿 АЗЕРБАЙДЖАН (552)
• 🇲🇩 МОЛДОВА, РЕСПУБЛИКА (504)
• 🇹🇯 ТАДЖИКИСТАН (272)
• 🇦🇲 АРМЕНИЯ (190)
• 🇺🇿 УЗБЕКИСТАН (185)
• 🇬🇪 ГРУЗИЯ (185)
• 🇲🇳 МОНГОЛИЯ (146)
• 🇱🇹 ЛИТВА (112)
• 🇱🇻 ЛАТВИЯ (96)
• 🇹🇲 ТУРКМЕНИЯ (76)
• 🇺🇸 СОЕДИНЕННЫЕ ШТАТЫ (68)
• 🇩🇪 ГЕРМАНИЯ (53)

Выбрать ароматизаторы: узнать наличие, цены и купить онлайн

Крупнейшие экспортеры из России, Казахстана, Узбекистана, Белоруссии, официальные контакты компаний. Через наш сайт, вы можете отправить запрос сразу всем представителям, если вы хотите купить ароматизаторы.
🔥 Внимание: на сайте находятся все крупнейшие российские производители ароматизаторов, в основном производства находятся в России. Из-за низкой себестоимости, цены ниже, чем на мировом рынке

Поставки ароматизаторов оптом напрямую от завода изготовителя (Россия)

Крупнейшие заводы по производству ароматизаторов

Заводы по изготовлению или производству ароматизаторов находятся в центральной части России. Мы подготовили для вас список заводов из России, чтобы работать напрямую и легко можно было купить ароматизаторы оптом

Прочее сладкое печенье

Изготовитель Препараты для использования в пищевой промышленности

Поставщики пищевые продукты

Крупнейшие производители Воды

Экспортеры Супы и бульоны готовые и заготовки для их приготовления

Компании производители Прочводы

Производство шоколадные конфеты

Изготовитель средства для ароматизации и дезодорирования воздуха помещений

Поставщики Тоффи

Крупнейшие производители продукты для приготовления соуса

Экспортеры Моющие и чистящие средства

Компании производители Готовые продукты на основе экстрактов

Производство пищевые продукты

спиртовые растворы

Жевательная резинка без сахара (сахарозы) и/или с использованием заменителя сахара

картофель

Сухое печенье в виде сандвичей

Леденцовая карамель

кондитерские изделия из сахара

пригодные для употребления в пищу смеси или готовые продукты из животных или растительных жиров или масел или фракций различных жиров или масел данной группы

маргарин

Прочая молочная продукция с вкусо-ароматич добавками или с добавлением фруктов

Кондитерские изделия из сахара и их заменители

Готовые изделия

Сладкое сухое печенье

Йогурт без вкусо-ароматических добавок и без добавления фруктов

Сладкое сухое печенье: вафли и вафельные облатки в первичных упаковках нетто-массой не более г

макаронные изделия

готовые пищ продукты из муки тонкого и грубого помола

Картофель в виде муки грубого и тонкого помола или хлопьев

Изготовление рекламых ароматизаторов с логотипом для авто на заказ!

В качестве сувенира для автолюбителя дарятся многие полезные и не очень аксессуары, которые зачастую выполняют функцию визуальной рекламы компании либо организации. Но совершенно невостребованным остается обоняние, помогающее улавливать и запоминать запахи. Изготовление рекламы на авто в виде картонных ароматизаторов позволяет воспользоваться обонянием и выстроить нужный ассоциативный ряд.

Если автолюбитель повесит в салоне машины рекламный освежитель воздуха, он сразу почувствует очень приятный аромат. Увидев на изделии логотип компании, сразу выстроится логичная цепочка: «отличный аромат – хорошая организация». Это один из наиболее эффективных способов рекламы, который ненавязчиво привлекает внимание и формирует положительный образ организации-дарителя.

Технология изготовления рекламы на авто

Компания Аimant специализируется на производстве ароматизаторов для салонов автомобиля. Мы реализуем как готовые изделия, так и товары, созданные по индивидуальному эскизу. Производственные мощности позволяют принять в работу заказы как с уже разработанным логотипом, так и оказать содействие при разработке уникального логотипа.

Мы производим продукцию любых форм и размеров, основой которой является высококачественный картон. Его микропористая структура обладает способностью удерживать отдушку в жидкой форме. Это позволяет нашим товарам сохранять интенсивность аромата на протяжении нескольких недель.

Нами используются стойкие и экологически безопасные красители. Готовое изделие упаковывается в герметичный пакет, за счет чего исключается вероятность выветривания запаха во время хранения и транспортировки.

Особенности цветовой палитры освежителей воздуха для рекламы

Яркие, сочные и контрастные цвета мгновенно приковывают внимание, заставляя взгляд остановиться и воспринять нарисованную либо написанную ими информацию. Мы грамотно подбирает цветовую гамму, ориентируясь на определенный круг потребителей.

Например, если ваша целевая аудитория относится к среднему классу, то они по достоинству оценят ароматизаторы для авто в сдержанных тонах. Молодежи больше по душе придутся насыщенные и яркие краски, несущие в себе радость жизни и дерзновение.

Запахи на страже ваших интересов

Разнообразие ароматов, предлагаемых нашей компанией, настолько велико, что подбор оптимального запаха может осуществляться с учетом специфики деятельности вашего предприятия.

Вы занимаетесь поставками продовольствия? Нотки кофе, фруктов и ягод в салоне машины тотчас напомнят о вас. Или ваш бизнес связан с автомобилями? Аромат «Новая машина» будет невероятно актуален!

Эффектный подарок с рекламной целью

Стало уже традицией дарить партнерам и клиентам на память сувениры, способствующие улучшению восприятия и запоминанию бренда. Подарив освежители воздуха для машины, вы можете быть уверены, что вашим подарком обязательно воспользуются.

Каждому автовладельцу хочется, чтобы салон автомобиля благоухал. Приятный аромат, сопровождающий в поездке, очень быстро откладывается в памяти. Пассажиры и водитель к тому же будут постоянно видеть стильный ароматизатор из картона с запоминающимся логотипом вашей фирмы.

Способы производства пищевых ароматизаторов — Foodruss

Это открывает новые возможности в пищевой индустрии.Пищевые ароматизаторы имеют туже основу и процесс производства, что промышленные ароматы для духов и других веществ. Что бы получить, например ароматизатор кофе, сначала запах нужно извлечь из продукта, в данном случае это кофейные зерна.

Основной способ извлечения запахов из продуктов это экстракция. Процесс экстракции может происходить под воздействием растворителей, методом дистилляции, а так же методом прессования. Затем полученные экстракты одним из этих способов, дополнительно очищают и затем добавляют к пищевым продуктам для их ароматизации. Для проведения всех этих манипуляций нужно хорошее оборудование. Например, установки Nash могут выдерживать различные технологические нагрузки, сохраняя при этом постоянный уровень вакуума и температуру, обеспечивая тем самым качество выпускаемой продукции.

Но не все так просто в добыче экстрактов. Есть некоторые виды ароматов полученные из продуктов обладают не стабильной формулой. Как раз в этот момент приходит на помощь специализированное оборудование. К примеру добытый масляный экстракт из цитрусовых методом холодного прессования имеет высокое содержание терпеновых углеводородов, которые делают аромат не стабильным и быстро выветривающимся.

Терпеновые углеводороды обычно удаляют путем вакуумной дистилляции, тонкопленочного испарения или экстракции растворителем (процесс, который использует дистилляцию для удаления растворителя перед использованием). Чем выше вакуум в резервуаре, тем ниже температура кипения масла. Этот принцип, когда он продолжается до короткого пути, приводит к падающему пленочному испарителю.

Еще один распространенный ароматизатор это ваниль, который повсеместно используется в пищевой и химической промышленности. Экстракт ванили содержит более 250 химических компонентов и обычно экстрагируется методом перколяции или методом олеорезина. Это вторая самая дорогая специя на мировом рынке и один из самых популярных ароматов.

Метод перколяции: раствор этанол вода в диапазоне 25-50: 65-50 (об. Об.) Используется в качестве растворителя и циркулирует через бобовые под вакуумом.

Метод олеорезина: цельные бобы измельчают, а затем этанол циркулирует над бобами под вакуумом при 45 С. Избыток спирта удаляют выпариванием, и в результате получается ароматизатор ванили.

Далее по популярности после ванили идут ароматы какао и другие. Этот ароматизатор также экстрагируются с помощью растворителей. Помимо испарения, этот процесс может также включать вакуумный фильтр, в котором также используются вакуумные насосы. Система работает так что весь процесс циркулирует по кругу без особо вмешательства из вне, что исключает простой оборудования.

Добыча ароматизаторов не возможна без надежно и стабильно работающего оборудования, поэтому лучше сразу вложиться в качество. Например, комплектующие, части и целые комплексы от Nash работают на этом рынке уже более 100 лет.  Они известны как неутомимые рабочие лошади, которые без устали и проблема трудятся. Кроме того частая смена программы, ужесточающиеся правила производства пищевых ароматизаторов и повышающиеся требования безопасности им комплексам не страшны.

Потому что разработчики подумали о том что бы оборудование не устаревало в течении долгого времени.

Насосы Nash изготавливаются по стандартам ISO 9001: 2000 и соответствуют требованиям ATEX категории 2. Приверженность Nash к совершенству и обслуживанию клиентов простирается от производства и установки до технической помощи и за ее пределами. Сервисные и распределительные центры расположены по всему миру, предлагая качественное обслуживание и поддержку.

Автоароматизаторы индивидуальной формы с логотипом от 25 шт. Производство ароматизаторов с логотипом. за 11 руб.

 

Мы производим качественные ароматизаторы для автомобиля с нанесением изображения заказчика. Минимальный заказ картонных автоароматизаторов с логотипом всего 25 шт. Стоимость автоароматизатора с логотипом зависит от тиража и размера.

Для производства ароматизаторов мы используем высококапиллярный картон из хвойной целлюлозы, отбеленной без использования хлора. Толщина картона 1,50 мм. Картон обладает высокой белизной, гладкостью и оптимальной гигроскопичностью. Специальный профессиональный картон для производства ароматизаторов с логотипом.

Ароматизаторы пропитываются смесью дипропиленгликоля (70%) и парфюмерной отдушки (30%) на специальном оборудовании, обеспечивающем равномерное нанесение смеси на картон. Использование дипропиленгликоля обеспечивает долговременное (от 7 дней до 1 месяца) действие ароматизатора (в отличие от спирта). Некоторые производители используют спиртовую смесь, которая «выдыхается» через 3 дня. Наша типография Лидер использует только качественные парфюмерные отдушки производства ESSENCES & PARFUMS (Франция).

Печать на автоароматизаторе производится способом шелкографии специальными красками, стойкими к воздействию ароматизирующей смеси и УФ-излучению. Преимущества печати шелкографией (трафаретной печати): яркие стойкие краски, точное попадание в фирменный цвет, высокое качество печати по высококапиллярному картону.
Готовые изделия упаковываются в индивидуальные герметичные полиэтиленовые пакеты.

Доставка в города России – Москва, Санкт-Петербург, Казань, Екатеринбург, Иваново, Владимир, Ижевск, Чебоксары, Красноярск, Ростов на Дону, Таганрог, Новосибирск, Томск, Тула, Тюмень, Ульяновск, Тольятти, Уфа, Великий Новгород, Омск, Пермь, Тверь, Ярославль, Киров, Калуга, Челябинск, Краснодар, Барнаул, Архангельск, Мурманск, Воронеж, Смоленск, Саратов, Владивосток, Хабаровск, Иркутск, Новый Уренгой, Белгород, Брянск, Курск, Улан-Удэ, Волгоград, Чита, Калининград, Кемерово, Сыктывкар, Воркута, Кострома, Анапа, Сочи, Курган, Липецк, Йошкар-Ола, Оренбург, Пенза, Орел, Псков, Самара, Ставрополь, Тамбов, Якутск, и многие другие, ведущими транспортными компаниями.

Производство автоароматизаторов. Изготовление автоароматизаторов. Ароматизатор в автомобиль. Автоароматизаторы в машину. Ароматизаторы для автомобиля.

Производство автоароматизаторов.
Изготовление автоароматизаторов.
Ароматизатор в автомобиль.
Автоароматизаторы в машину.
Ароматизаторы для автомобиля.
Ароматизаторы для автомобиля

контрактное производство ароматизаторов и освежителей

АРОМАТИЗАТОР ИЛИ ОСВЕЖИТЕЛЬ под СТМ

Компания Aroma NOTA by Hipicar рада предложить вам сделать ароматизатор, освежитель, а также реализовать любую идею с ароматизацией под Вашей собственной торговой маркой (логотипом). Теперь не нужно иметь собственное производство, чтобы представить на рынке свой собственный продукт. Мы это сделаем за Вас! 

Сегодня мы разрабатываем продукты для розничных сетей, гостиниц, банков, ресторанов, оптовых компаний, магазинов и корпоративных клиентов. мощность производства позволяет производить более 600000 изделий в месяц.

Наши преимущества:                                                                                      

• Прямые поставки Швейцария, Франция, Германия;
• Огромный ассортимент более 250 ароматов ;
• Собственная лаборатория и фокус-группа;
• Собственная фасовочная и разливная линия;
• Собственное производство;
• Сотрудничество только с надёжными поставщиками упаковочных материалов и типографиями;
• Сотрудничество с лучшими дизайнерами;
• Предоставляем образцы
• Вам не нужно производить 100% выкуп готовой продукции

Сделать свой продукт? – Легко:

• Вы выбираете ароматизатор или освежитель из ассортимента нашей компании. Наши менеджеры не дадут сделать неправильный выбор и отправят Вам образцы выбранной продукции;
• Вы выбираете упаковку (наши возможности по упаковке смотрите ниже) и предоставляете нам логотип;
• Мы бесплатно разрабатываем дизайн упаковки и предоставляем макеты;
• Бесплатная доставка ;
• Мы осуществляем полный цикл производства СТМ «под ключ» от идеи до полки;
• Ценовая политика в зависимости от размера заказа и формы оплаты

по вопросам сотрудничества можете написать на [email protected] или связаться по телефону 8-988-027-93-07

границ | Исследование потенциала агроостаточных продуктов в качестве субстрата для производства микробных ароматизаторов

Введение

Ощущение аромата стимулируется сложной матрицей летучих, а также нелетучих соединений с различными физико-химическими свойствами. На протяжении всей истории из растений извлекались ароматические соединения от простых до сложных. Последующее выяснение молекулярной структуры этих соединений привело к их синтетическому производству, и теперь почти все ароматизирующие компоненты производятся таким образом.Однако с растущим сдвигом потребительских предпочтений в сторону натуральных пищевых продуктов ароматизаторы, полученные путем химического синтеза, не могут быть названы «натуральными». Кроме того, химическое производство небезопасно для окружающей среды и не чувствительно к субстрату, что приводит к образованию нежелательных рацемических смесей (Longo and Sanromán, 2006). И наоборот, процесс извлечения натуральных ароматизаторов из растений также имеет ограничения. К ним относятся высокая стоимость обогащения ароматическими соединениями, которые присутствуют в очень низких концентрациях, зависимость от сезонных и климатических условий и экологические проблемы, связанные с экстракцией.

В качестве альтернативы, микробная трансформация или биоконверсия подходящих субстратов является экологически чистой и рентабельной альтернативой производству «натуральных ароматизаторов». Это включает использование (а) микробных культур в качестве неотъемлемой части пищевого продукта и (б) микробов или их ферментов для биоконверсии соответствующих субстратов в желаемые ароматические соединения с последующей их экстракцией из реакционной среды / ферментата (рис. ). В последнем случае твердофазная ферментация (SSF), процесс, при котором микробы выращиваются на твердой подложке в отсутствие свободно текущей воды (Singhania et al., 2009), выглядит многообещающе. В последнее время SSF пищевых и агроостаточных продуктов привлекает внимание как средство производства ферментов, ароматизаторов, красителей и других соединений, имеющих отношение к пищевой промышленности. По сравнению с глубокой ферментацией SSF предлагает множество преимуществ, таких как более высокие урожаи, более низкие энергозатраты, а также эффективное использование и добавление стоимости отходов (Cerda et al., 2019).

Рисунок 1 . Микробиологическое производство ароматизаторов из агроотходов.

Пищевые и сельскохозяйственные отходы, богатые углеводами и другими питательными веществами, производятся в больших количествах и могут служить субстратами SSF для производства сыпучих химикатов и других соединений.Эти субстраты также содержат различные биоактивные метаболиты, включая ароматические соединения, в различных концентрациях, и такие соединения могут быть доступны путем микробной ферментации или ферментативного катализа. В этом обзоре обсуждается способность микробных культур и их ферментов генерировать ароматические и вкусовые соединения из агроотходов для использования в пищевой промышленности.

Ароматические соединения

Органолептические характеристики пищевого продукта включают его вкус, вкус и аромат. Среди всех этих параметров аромат — одна из самых важных характеристик, определяющих его признание и рыночный успех (Berger, 2009).Ароматические и вкусовые соединения можно разделить на кислоты, углеводороды, альдегиды, спирты, кетоны, сложные эфиры или лактоны (Bicas et al., 2010). Классификация ароматических соединений в соответствии с их химической структурой представлена ​​на рисунке 2. С незапамятных времен микроорганизмы используются для придания вкуса многим пищевым продуктам. Такие продукты, как вино, пиво, ферментированные овощи и молоко, соя, мясной уксус и соленые огурцы, консервируются, модифицируются и ароматизируются с помощью микробов. Как указывалось ранее, микробные штаммы могут использоваться для производства ароматизирующих соединений либо в качестве ароматизатора in-situ, в ферментированном пищевом продукте, либо в соответствующих субстратах, из которых ароматизаторы могут быть извлечены и впоследствии использованы в различных пищевых продуктах (Longo and Sanromán , 2006).Наиболее важная группа ароматизаторов, используемых в пищевой промышленности, а также их производство из микроорганизмов, обсуждается ниже:

Рисунок 2 . Классификация ароматических соединений по химическому строению.

Лактоны

Лактоны представляют собой циклические сложные эфиры гамма- и дельта-гидроксикислот, которые придают кокосовый, сливочный, сливочный, сладкий, фруктовый или ореховый вкус. Биотехнологический путь производства лактонов при ферментации различными микроорганизмами исследуется многими исследователями.Например, Коллин и Халим (1972) сообщили, что 6-пентил-2-пирон, имеющий аромат кокоса, является основным летучим ароматическим компонентом в культурах Trichoderma viride . Некоторые другие грибы, такие как Tyromyces sambuceus и Cladosporium suaveolens , также продуцируют лактоны, выделяющие кокосовый ароматизатор, а именно γ-декалактон и δ-додекалактон из рицинолевой и линолевой кислот соответственно (Kapfer et al., 1989; Allegrone et al., 1991). Дрожжи, такие как Candida tropicalis и Yarrownia lipolytica , могут разлагать рицинолевую кислоту до кислот C16, C14 и C12, а также накапливать δ-декалактон, который имеет фруктовый и маслянистый аромат (Gatfield, 1999).В то время как Fadel et al. (2015) определили, что 6-пентил-альфа-пирон отвечает за сильный кокосовый аромат, производимый во время твердофазной ферментации жома сахарного тростника T. viride EMCC-107. Кроме того, накопление дельта-декалактона было получено при выращивании дрожжей Lindnera saturnus CCMA 0243 и Yarrownia lipolytica CCMA 0242 в остаточном касторовом масле (De Andrade et al., 2017). Недавно Marella et al. (2019) сконструировали маслянистые дрожжи Yarrowia lipolytica для гидроксилирования жирных кислот и укорачивания цепи посредством β-окисления, предпочтительно до 12 или 10 атомов углерода.Было обнаружено, что сконструированные штаммы продуцируют в 4 раза более высокие концентрации γ-додекалактон из олеиновой кислоты и δ-декалактона из линолевой кислоты, чем дикий штамм, тем самым открывая путь для более высокого производства лактонов путем ферментации доступного жирного сырья. Молочный, маслянистый и кокосовый вкус этих лактонов, полученных микробиологическим путем, очень желателен для молочных продуктов.

Жирные кислоты

Триацилглицериды накапливают жирные кислоты, которые высвобождаются из ацилглицеринов в результате ферментативного окислительного разложения.Большинство летучих веществ растений, включая карбоновые кислоты, метилкетоны, сложные эфиры, спирты и альдегиды, получают из насыщенных и ненасыщенных жирных кислот путем альфа- и бета-окисления (Schwab et al., 2008). Жирные кислоты со вкусом молока, такие как масляная кислота и молочная кислота, могут вырабатываться различными молочнокислыми бактериями (Marshall, 1987). Мадхаван Нампотири и др. (2010) провели обзор продукции молочной кислоты различными штаммами молочнокислых бактерий (LAB). Помимо LAB, молочная кислота также может вырабатываться нитчатыми грибами, в частности Rhizopus sp.(Meussen et al., 2012). В исследовании Meussen et al. (2012), было обнаружено, что R. oryzae продуцирует L-молочную кислоту, фумаровую кислоту и этанол на различных источниках углерода, при этом молочная кислота образуется в качестве основного продукта (Juturu and Wu, 2016). Молочный вкус этих жирных кислот желателен во многих продуктах питания и напитках.

Терпены

Терпены — это летучие ненасыщенные углеводороды, которые придают характерный запах эфирным маслам растений (Janssens et al., 1992). Среди всех микроорганизмов грибы в основном ответственны за продукцию терпенов, типичным примером является род Ceratocystis (Collin and Halim, 1972).Было обнаружено, что количество терпенов, образованных Ceratocystis moniliformis , сходно с количеством терпенов, образующихся в растениях (Lanza and Palmer, 1977). Zhao et al. (2010) наблюдали значительное увеличение продукции терпенов у ели обыкновенной ( Picea abies ) после инокуляции Ceratocystis polonica . В то время как Trametes odorata и различные виды рода Phellinus также продуцируют монотерпены (Welsh et al., 1989). В исследовании Кинга и Дикинсона (2000) было обнаружено, что три вида дрожжей — Saccharomyces cerevisiae, Torulospora delbrueckii и Kluveromyces lactis — способны биотрансформировать монотерпеновые спирты в терпены, а именно, цитронеллол, линалолол и цитронеллол.Аналогичным образом было обнаружено, что линалоол и цитраноол, продуцируемые Saccharomyces cerevisiae (Carrau et al., 2005), накапливаются в винах. Chen et al. (2014) получили терпены и терпеноиды из вин личи, ферментированных штаммом Kluvermyces lactis KL71, при этом гераниол и цитронеллол имеют более высокие значения запаховой активности (OAV). В недавнем исследовании функциональная аннотация генома для двух видов Ceratocystis идентифицировала пути, связанные с биосинтезом различных терпенов и летучих соединений (Molano et al., 2018). Эти терпрены представляют значительный интерес для применения в индустрии пищевых ароматизаторов, особенно линалоол, нерол, гераниол и цитронеллол, из-за их низкого порога чувствительности.

Ментол — терпеновый спирт с сильным охлаждающим, мятным запахом и вкусом. Его получают естественным путем из масла мяты перечной и получают синтетическим путем путем гидрогенизации тимола. Соединение используется в различных кондитерских изделиях и сиропах от кашля. Bacillus subtilis, Absidiahyalospora, Geotrichumcandidum и два вида Trichoderma могут катализировать превращение ментилацетата, пропионата, формиата и миристата в ментол и изоментол (Moroe et al., 1970). Виды из родов Rhodotorula, Trichoderma, Nocardia, Mycobacterium, Bacillus, Rhodococcus, Rhizopus, Candida, Hansenula, Streptomyces, Aerobacter, Arthrobacter, Pseudomonas, Gibberella и Torulopsi, также соответствующие субстратам, которые соответствуют др., 1989; Чаттерджи, 2004; Чандран и др., 2011). Toogood et al. (2015) использовали сконструированный штамм E. coli , экспрессирующий гены ен-редуктазы и ментондегидрогеназы из Mentha piperita , для ферментативного производства ментола и неоментола из пулегона.

Сложные эфиры

Сложные эфиры — одна из наиболее значимых химических групп, которые придают фруктовый сладкий вкус и используются в молочных продуктах с фруктовым вкусом (Longo and Sanromán, 2006). Летучие эфиры отвечают за фруктовый, конфетный и ароматный характер пива, вина и саке. Среди этих летучих сложных эфиров изоамилацетат с его специфическим банановым вкусом является наиболее важным эфиром ацетата, присутствующим в алкогольных напитках. Вторая важная группа включает этиловые эфиры жирных кислот со средней длиной цепи, которые включают этилгексаноат (аромат аниса) и этилоктаноат (аромат кислого яблока).Известно, что молочнокислые бактерии и некоторые дрожжи производят эти фруктовые эфиры (Longo and Sanromán, 2006). Лю и др. (2004) рассмотрели биосинтез сложных эфиров фруктового вкуса в молочных продуктах молочнокислыми бактериями, дрожжами, плесенью, пропионибактериями и псевдомонад . Saerens et al. (2010) проанализировали производство летучих эфиров с помощью Saccharomyces cerevisiae . Layton и Trinh (2016) сообщили, что грибы Saccharomyces sp., Candida utilis и Hansenula sp.производят эти сложные эфиры в среде для ферментации на основе глюкозы. В то время как Уолш и др. (2017) провели метагеномное секвенирование кефирного молока в течение 24-часовой ферментации и выявили, что Lactobacillus kefiranofaciens были доминирующими видами бактерий на ранних стадиях ферментации, но Leuconostoc mesentroides стали преобладать на более поздних стадиях. Таким образом, результаты показывают, что модель микробной сукцессии может быть применена для оптимизации процесса ферментации и улучшения конкретного вкуса ферментированных пищевых продуктов.С другой стороны, van Mastrigt et al. (2018) продемонстрировали, что культивирование с использованием ретентостата является предпочтительным методом для получения сырного вкуса из Lactococcus lactis вне сырной матрицы, имитируя медленный рост бактерий во время созревания сыра. Руис Родригес и др. (2019) изучили разнообразие и функциональные свойства молочнокислых бактерий, выделенных из диких фруктов и цветов. Было обнаружено, что эти штаммы производят сложные эфиры с фруктовым вкусом и, таким образом, могут использоваться в производстве ферментированных продуктов на фруктовой основе.

Спирты

Ненасыщенные спирты придают пищевым продуктам характерный аромат. Многие дрожжи производят длинноцепочечные сложные спирты с отличительными органолептическими свойствами (Longo and Sanromán, 2006). Mallouchos et al. (2003) провели периодическую ферментацию вина с использованием Saccharomyces cerevisiae , иммобилизованного на делигнифицированном целлюлозном материале, в результате чего в ферментированном вине был получен 2-фенилэтанол, который дает аромат розы. Таким образом, обеспечивается альтернативный микробный путь производства этого спирта, который обычно извлекается из лепестков роз или синтезируется химическим путем.Старк и др. (2002) сообщили о производстве 2-фенилэтанола из 2-фенилаланина дрожжами, такими как Kluyveromyces marxianus, Saccharomyces cerevisiae, Hansenula anomala . Интересно, что Kim et al. (2014) сконструировали Kluyveromyces marxianus для сверхэкспрессии генов, кодирующих фенилпируватдекарбоксилазу (ARO10) и алкогольдегидрогеназу (ADh3) из Saccharomyces cerevisiae , что привело к перепроизводству 2-фенилэтанола из глюкозы.

Кетоны

Метилкетоны 2-гептанон, 2-нонанон и 2-ундеканон используются для придания продуктам фруктовых ароматов.Однако они также производятся во время созревания голубого сыра под действием микробных липаз (Engels et al., 1997). Эти липазы в основном продуцируются Agaricus bisporus, Aspergillus niger, Penicillium roqueforti и Trichoderma viride (Janssens et al., 1992).

Диацетил — это вицинальный дикетон, который придает масляный вкус и, таким образом, используется для имитации масляного и других молочных ароматов. Он вырабатывается молочнокислыми бактериями и некоторыми другими микроорганизмами в молочных продуктах (Longo and Sanromán, 2006).Интересно, что высокая концентрация диацетила (1,45 г / л) была произведена в метаболически сконструированном Enterobacter clocae , тогда как ацетальдегид и диацетил были синтезированы дрожжами Candida tropicalis , штамм D15 на среде на основе сыворотки (Rosca et al., 2016).

Альдегиды

Ванилин (4-гидрокси-3-метоксибензальдегид) — важный ароматизатор в пищевой промышленности. Извлечение ванилина из стручков ванили трудоемкое и дорогое. Химический путь не является предпочтительным из-за растущего потребительского спроса на натуральный ванилин (Kumar and Pruthi, 2014).В результате многие исследовательские группы получили ванилин путем микробной биоконверсии эвгенола и изоэвгенола, которые получают из эфирных масел (Ashengroph et al., 2012; Tan et al., 2015). Интересно отметить, что лигноцеллюлозный агроотход является богатым источником феруловой кислоты, которая действует как предшественник для производства ванилина посредством микробных или ферментативных превращений (Kumar and Pruthi, 2014). Однако производство ванилина этим методом требует выделения феруловой кислоты из лигноцеллюлозных отходов путем ферментативной или химической обработки (Zamzuri and Abd-Aziz, 2013).Освободившаяся феруловая кислота может быть далее биотрансформирована в ванилин, ванилиновую кислоту и протокатеховую кислоту некоторыми бактериями и грибами. Следовательно, важность феруловой кислоты как прекурсора для производства ванилина была осознана в области производства био ароматизаторов (Kumar and Pruthi, 2014). Биотрансформация феруловой кислоты в ванилин оценивалась с использованием различных микроорганизмов, в том числе Rhodococcus ssp ., Actinomycetes spp ., Corynebacterium glutamicum, Saccharomyces cerevisiae, Rhodotorula rubra, Debaryomyces cerevisiae, Rhodotorula rubra, Debaryomyces hanphyllisformus, коммунального , Bacillus subtilis, Pycnoporus cinnabarinus CGMCC1115 , Pseudomonas sp.EF3 , Pseudomonas fluorescens, Pseudomonas putida, Escherichia coli JM109 / pBB1 , Aspergillus niger CGMCC0774, Молочнокислые бактерии, Amycolatopsis sp. HR167, Streptomyces sp. V-1, Streptomyces setonii ATCC39116, Streptomyces sannanensis, Streptomyces halstedii GE107678 и генно-инженерные микробы (Chen et al., 2016). Эстераза феруловой кислоты была идентифицирована как один из основных микробных ферментов, участвующих в высвобождении феруловой кислоты из природных субстратов, которая впоследствии может быть биотрансформирована в ванилин.Был реализован двухступенчатый процесс биоконверсии, в котором феруловая кислота из жома сахарной свеклы была преобразована в ванилиновую кислоту с помощью A. niger , а затем ванилиновая кислота была восстановлена ​​до ванилина с помощью Pycnoporous cinnabarinus (Lesage-Meessen et al., 1996 ). Интересно, что высокие концентрации ванилина были получены из феруловой кислоты с использованием молочнокислых бактерий (Kaur et al., 2013) и Streptomyces setonii (Gunnarsson and Almqvist, 2006). Однако, поскольку оптимизация процесса очень сложна, разработка новых рекомбинантных штаммов, способных продуцировать ванилин, весьма привлекательна.Нарбад и Гассон (1997) продемонстрировали превращение феруловой кислоты в ванилин с помощью Pseudomonas fluorescens с участием лигазы КоА и расщепления боковой цепи. В другой работе Vaithanomsat и Apiwatanapiwat (2009) феруловая кислота, присутствующая в паровом гидролизате стебля Jatropha curcas , успешно использовалась в качестве субстрата для одностадийного производства ванилина Aspergillus niger и Pycnoporus cinnabarinus . Торре и др. (2008) оптимизировали высвобождение феруловой кислоты (1.17 г / л) из кукурузных початков с помощью щелочного гидролиза. В интересном исследовании Tilay et al. (2008) различные сельскохозяйственные отходы, а именно кукурузные отруби, рисовые отруби, пшеничные отруби, пшеничная солома, жмых сахарного тростника, кожура ананаса, кожура апельсина и кожура граната, были проверены на наличие этерифицированных ЖК (EFA). Среди проверенных источников кукурузные отруби содержат наибольшее количество EFA. Также было обнаружено, что кожура ананаса, кожура апельсина и кожура граната содержат следы EFA. Некоторые бактерии, принадлежащие к разным родам, также могут использовать феруловую кислоту в качестве единственного источника углерода, производя таким образом ванилин, ванилиновую кислоту и протокатехиновую кислоту (Converti et al., 2010). Chen et al. (2016) также показали способность Bacillus subtilis B7-S производить ванилин из феруловой кислоты.

Бензальдегид — второй по важности альдегид после ванилина для получения вишневых и фруктовых ароматов. Его можно извлечь из абрикосов, но этот процесс приводит к образованию нежелательной гидроксикоричной кислоты. В качестве альтернативы микробное производство бензальдегида из фенилаланина можно обозначить как «естественное» без образования нежелательных побочных продуктов.В связи с этим, производство бензальдегида в среде с добавлением фенилаланина было зарегистрировано для культур Pseudomonas putida (Tsou et al., 1990), Phanerochaete chrysosporium (Jensen et al., 1994), Polyporus tuberaster (Kawabe et al., 1994), Lactobacillus plantarum (Groot, 1998), Pycnoporus cinnabarinus (Lomascolo et al., 1999), Trametes suaveolens (Lomascolo et al., 2001) и Rhizopus oligosporus (Норлиза и Ибрагим, 2005).

Пиразины

Пиразины представляют собой азотсодержащие гетероциклические соединения, придающие жареный и ореховый вкус. Bacillus subtilis был первым микроорганизмом, продуцирующим пиразины (Kosuge and Kamiya, 1962). B. subtilis IFO 3010, выращенный на соевых бобах с добавлением треонина и ацетоина, продуцировал 2,5-диметилпиразин (2,5-DMP) и тетраметилпиразин (TMP) (Besson et al., 1997). Известно, что Corynebacterium glutamicum продуцирует пиразины из аминокислот (Dickschat et al., 2010). Недавно Фадель и его коллеги (Fadel et al., 2018) получили пиразины с ореховым шоколадным вкусом из C. glutamicum , выращенных на соевых бобах, обогащенных треонином и лизином. Пиразины также могут быть получены при обычной варке и обжарке по реакции Майяра. Однако из-за изменения технологий приготовления, например, использования микроволновых печей, пиразины не производятся, что вызывает необходимость в поставке природных пиразинов с жареным вкусом в качестве пищевых добавок.

Микробиологическая ферментация агроостаточных веществ для производства биофлавуаров

Агроостаточные остатки относятся к лигноцеллюлозным отходам (LCW), состоящим из лигнина, целлюлозы и гемицеллюлозы.LCW — это самый распространенный, возобновляемый и недорогой источник органических соединений. Кроме того, биоконверсия LCW в полезные продукты поможет безопасно утилизировать эти твердые отходы. В обзоре Bicas et al. (2010) и Замзури и Абд-Азиз (2013), высокие затраты, связанные с микробиологическим производством ароматических соединений, потенциально можно преодолеть, используя сельскохозяйственные отходы в качестве субстрата. Исследования по образованию ароматических соединений из сельскохозяйственных отходов хорошо поддерживаются. В связи с этим Christen et al.(1997) наблюдали, что гриб Ceratocystis frimbriata производил фруктовый аромат при выращивании на жмыхе сахарного тростника с добавлением синтетической среды, содержащей глюкозу, а когда в среду добавляли лейцин или валин, получался банановый аромат. Таким образом, изменение условий культивирования также помогает управлять ароматом, полученным при микробной ферментации подходящих субстратов. Bramorski et al. (1998b) производили фруктовый аромат при выращивании штамма C. fimbriata на четырех отходах агропромышленного комплекса: жоме маниоки, яблочной жмыхе, амаранте и сои.Авторы определили сложные эфиры и спирты в качестве основных ароматических компонентов, а также обнаружили небольшое количество кислоты, альдегида и кетонов. Авторы также обнаружили четкую корреляцию между ростом и производством летучих соединений, основываясь на наблюдении, что максимальное производство летучих всегда происходило за несколько часов до или после максимальной респирометрической активности (Bramorski et al., 1998b).

Пищевые и сельскохозяйственные отходы производятся в больших количествах и богаты углеводами, а также другими питательными веществами и, таким образом, могут эффективно использоваться в качестве субстрата для производства сыпучих химикатов, ароматизаторов как таковых в условиях твердотельной ферментации.Помимо снабжения микробных клеток питательными веществами, твердый субстрат также обеспечивает место закрепления для клеток (Yan et al., 2016). Работа различных исследователей, использовавших пищевые продукты и агроостаточные вещества для микробного производства ароматических соединений, обобщена в Таблице 1.

Таблица 1 . Микробиологическое производство ароматизаторов с использованием различных агроостаточных продуктов.

Ферменты, участвующие в производстве ароматических соединений из микроорганизмов

Микроорганизмы можно напрямую использовать для производства ароматизирующих соединений путем твердофазной ферментации подходящих субстратов с последующей экстракцией желаемых ароматизаторов, как обсуждалось выше.С другой стороны, микробные ферменты также можно использовать для высвобождения ароматизаторов или соответствующих предшественников из агроостаточных продуктов, которые в конечном итоге биотрансформируются в желаемые ароматизирующие соединения. Многие исследователи использовали различные микробные ферменты для производства ароматических соединений или их предшественников путем ферментации соответствующих субстратов, как показано в таблице 2. Наиболее часто используемые ферменты, связанные с производством ароматических соединений или их предшественников, описаны ниже:

Таблица 2 .Микробные ферменты в производстве ароматизаторов.

Липолитические ферменты

Липазы — известные биокатализаторы, катализирующие этерификацию спиртов и карбоновых кислот. Они являются одними из наиболее важных ферментов, производящих ароматизирующие эфиры (Rajendran et al., 2009). Ряд липаз, продуцируемых микроорганизмами, был протестирован на их способность стимулировать синтез сложных эфиров в водной среде, например липазы из Candida cylideracea, Pseudomonas fluorescens, Rhizomucor meihei, Mucor meihei, Aspergillus sp ., Candia rugosa (Longo, Sanromán, 2006). Липазы могут быть успешно использованы для преобразования обезжиренного молока (0,5% жира) в жирный молочный ароматизатор путем производства летучих ароматических компонентов (Zhang et al., 2016). В исследовании Omar et al. (2016) липазы использовались для гидролиза безводного молочного жира для развития вкусовых качеств молочного жира за счет синтеза летучих ароматизирующих эфиров, кислот и кетонов.

Интересно, что липазы могут также растворять сложные эфиры D, L-метилментола в чистый L-ментол (Schreier, 2006).В этом контексте липаза из гриба Candida rugosa обнаруживает высокий потенциал растворения D, L-ментола в органическом растворителе (Wang et al., 2002). Липаза из Thermomyces lanuginosus может проявлять высокую энантиоселективность для кинетического разрешения (±) -ментола в органическом растворителе (De Yan et al., 2017).

Протеазы

Протеазы гидролизуют белок до пептидов, которые обладают значительной органолептической, а также биологической активностью (Longo and Sanromán, 2006).Ферментативная обработка способствует производству пиразина посредством реакции Майяра, а также совместному производству спиртов. Многие виды Lactobacillus используются в качестве закваски в молочной промышленности для расщепления казеина молока на небольшие пептиды и свободные аминокислоты под действием различных протеолитических ферментов (Razzaq et al., 2019). Протеазы также вносят значительный вклад в вкусовые характеристики сыра, ускоряя созревание сыра, изменяя свойства и снижая аллергенность молочных продуктов (Damhus et al., 2013).

Эстеразы

Эстеразы — это гидролазы, которые расщепляют сложные эфиры на спирты и кислоту в химической реакции с водой. Свободные жирные кислоты, высвобождаемые в процессе созревания сыра под действием микробных эстераз и липаз, ответственны за развитие его характерного вкуса (Esteban-Torres et al., 2014). Одним из наиболее важных примеров применения эстераз для производства ароматизаторов является использование карбоксилэстераз для высвобождения феруловой кислоты из стенок растительных клеток.Феруловая кислота служит прекурсором для производства ванилина, ароматического соединения жизнедеятельности (Faulds et al., 1997). Ферулоилэстеразы были выделены из широкого круга микроорганизмов, включая Aspergillus, Streptomyces, Lactobacillus и Pseudomonas (Topakas et al., 2007). Мэтью и Абрахам (2004) рассмотрели выделение феруловой кислоты из различных растительных материалов под действием эстераз феруловой кислоты. Недавно Uraji et al. (2018) выяснили взаимосвязь между структурой и активностью эстеразы феруловой кислоты из Streptomyces sp.и наблюдали, что каталитическая триада (состоящая из Ser-191, Asp-214 и His-268), типичная для семейства серинэстераз, образует петлеобразную структуру (петля R18), которая отвечает за высвобождение феруловой кислоты. из биомассы.

Глюкозидазы

Глюкозидазы — это ферменты, участвующие в расщеплении сложных углеводов на их мономеры. Они катализируют расщепление отдельных глюкозильных остатков из различных гликоконъюгатов, включая альфа- или бета-связанные полимеры глюкозы.Эти ферменты усиливают аромат вин, высвобождая гликозид-связанные терпены и другие предшественники вкуса (Longo and Sanromán, 2006). Бета-глюкозидазы продуцируются многими микроорганизмами, включая виды Trichoderma, Aspergillus, Bacillus и Candida (Kuhad et al., 1997). Очень эффективная бета-глюкозидаза из Candida molischiana выделяет ряд ароматических соединений, а именно нерол, гераниол, линалоол, 2-фенилэтанол и бензиловый спирт в мускатном вине и линалооле, альфа- и гамма-терпинен, альфа-терпинеол, 2-фенилэтанол и альфа-пинен из фруктового сока абрикоса (Gueguen et al., 1996). Роль дрожжевой бета-глюкозидазы в улучшении аромата вин обусловлена ​​высвобождением гликозидных терпенов, что подтверждается Villena et al. (2007).

Заключение

При переработке различных сельскохозяйственных товаров образуется огромное количество отходов биомассы, которые необходимо переработать. Микробная ферментация этой лигноцеллюлозной биомассы не только способствует ее экологически чистой утилизации, но и повышает ее ценность в виде ароматизаторов, которые могут найти огромное применение в пищевой промышленности.В этом обзоре проиллюстрированы различные аспекты микробного синтеза ароматических соединений с акцентом на использование лигноцеллюлозных агроотходов в качестве субстрата в SSF. Субстраты из агропромышленного комплекса часто имеют низкую стоимость, а близость к пищевой промышленности, как правило, приводит к более легкому принятию потребителями био ароматизаторов по сравнению с синтетическими ароматизаторами нефтехимического происхождения. Обзор литературы подчеркивает, что производство ароматических соединений микробным путем дает несколько преимуществ по сравнению с химическим синтезом или экстракцией из растительных источников.Кроме того, использование лигноцеллюлозных агроотходов через SSF для производства ароматических соединений микроорганизмами делает этот процесс экономически эффективным, а также безвредным для окружающей среды.

Ограничения и последствия

В любом процессе ферментации регенерация продукта часто является решающим этапом. Это особенно верно для ароматических соединений, поскольку их летучесть и низкая растворимость часто затрудняют извлечение во время последующей обработки. В настоящее время используются несколько методов экстракции ароматизатора из ферментата, а именно.абсорбция на смолах, экстракция в двухфазных системах, проницаемость через мембрану и первапорация (комбинация проницаемости через мембрану и испарения). Однако все эти методы делают процесс дорогостоящим, а также приводят к низкой производительности. Следовательно, рентабельные технологии экстракции ароматизирующих соединений являются предметом растущего интереса исследователей, чтобы сделать процесс микробиологического производства ароматических соединений осуществимым в более крупных масштабах. Другая проблема заключается в том, что многие ароматизирующие соединения или их добавленные предшественники являются ингибирующими или токсичными для штаммов-продуцентов.В этом отношении медленная непрерывная подача низких уровней предшественников (периодическая ферментация с подпиткой), защита клеток посредством иммобилизации или in-situ мембран для экстракции аромата и растворителей являются основными технологиями ферментации, которые могут помочь обойти эти ограничения. В качестве альтернативы также важен тщательный выбор производственных штаммов, поскольку толерантность к продукту может широко варьироваться между одними и теми же видами. Точно так же необходимо выбирать условия процесса для поддержания высокой физиологической, а также каталитической активности микроба.Кроме того, адаптация штамма или генная инженерия может быть использована для повышения толерантности к продукту. Непрерывное развитие инструментов генной инженерии и системной биологии в сочетании с улучшенной технологией позволит в будущем производить больше биофлавуаров таким образом.

Кроме того, конечная цель промышленно производимого ароматизатора — вызвать сенсорный эффект, чаще всего у людей. Однако, когда летучие соединения анализируются с помощью ГХ в сочетании с любым отбором проб в свободном пространстве или другими методами подготовки проб, неясно, влияют ли обнаруженные соединения на запах или вкус.Более того, количество летучих веществ в исходном образце напрямую не связано с интенсивностью запаха. Одно из решений состоит в том, чтобы разделить элюент для ГХ перед инструментальным детектором и направить его частично в нос человека (ГХ – ольфактометрия) или использовать специальные методы для идентификации ключевых пахучих веществ — анализ разбавления экстракта аромата (AEDA).

Таким образом, очевидно, что междисциплинарное сотрудничество между микробиологами, микологами, биохимиками, химиками-органиками и инженерами по биотехнологиям является предпосылкой для разработки интересных вкусовых добавок в лаборатории, ведущей к промышленному процессу производства биофлюоров.

Авторские взносы

AS написал основной текст мини-обзора путем поиска и анализа литературы. PS поискал литературу и помог в составлении таблицы и рисунка. JS написал часть рукописи. СС руководил авторами при написании обзора, а также написал его часть. LN дала руководство, а также мотивацию в написании обзора, наряду с ее знаниями и опытом в этой области.

Конфликт интересов

Авторы заявляют, что исследование проводилось при отсутствии каких-либо коммерческих или финансовых отношений, которые могут быть истолкованы как потенциальный конфликт интересов.

Благодарности

AS подтверждает получение стипендии от DST (файл № LS / 700/2016) по схеме Wos-A. Все авторы благодарят ICAR-IARI, Пуса, Нью-Дели, за предоставление необходимых условий для исследовательской работы. Авторы также благодарны профессору Радха Прасанна, Отдел микробиологии, ICAR-IARI, Нью-Дели, за редактирование рукописи.

Список литературы

Ai, B., Chi, X., Meng, J., Sheng, Z., Zheng, L., Zheng, X., et al. (2016). Комплексная биопереработка для производства масляной кислоты из рисовой соломы с неопределенной смешанной культурой. Фронт. Microbiol. 7: 1648. DOI: 10.3389 / fmicb.2016.01648

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Аллегрон, Г., Барбени, М., Кардилло, Р., Фуганти, К., Грасселли, П., Миле, А. и др. (1991). О стерическом ходе микробной генерации (Z6) -гамма-додеценолактона из (10R, S) 10-гидроксиоктадека- (E8, Z12) -диеновой кислоты. Biotechnol. Lett. 13, 765–768. DOI: 10.1007 / BF01026755

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Армстронг, Д.У., Гиллис Б. и Ямазаки Х. (1989). «Натуральные ароматизаторы, полученные путем биотехнологической обработки», в Flavor Chemistry , ред. Р. Тераниши, Р. Г. Баттери и Ф. Шахиди (Вашингтон, округ Колумбия: Американское химическое общество), 105–120. DOI: 10.1021 / bk-1989-0388.ch009

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Ашенгроф М., Нахви И., Заркеш-Исфахани Х. и Моменбейк Ф. (2012). Превращение изоэвгенола в ванилин с помощью Psychrobacter sp. штамм CSW4. Заявл.Biochem. Biotechnol. 166, 1–12. DOI: 10.1007 / s12010-011-9397-6

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Баффи, М. А., Тобаль, Т., Лаго, Дж. Х. Г., Босколо, М., Гомеш, Э. и Да-Силва, Р. (2013). Улучшение аромата вина с использованием препарата β-глюкозидазы из Aureobasidium pullulans . Заявл. Biochem. Biotechnol. 169, 493–501. DOI: 10.1007 / s12010-012-9991-2

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Баргини, П., Ди Джоя, Д., Фава, Ф., и Руцци, М. (2007). Производство ванилина с использованием метаболически модифицированной Escherichia coli в условиях отсутствия выращивания. Microb. Cell Fact. 6:13. DOI: 10.1186 / 1475-2859-6-13

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Барой Г. Н., Бауманн И., Вестерманн П. и Гавала Х. Н. (2015). Масляно-кислотная ферментация из предварительно обработанной и гидролизованной пшеничной соломы адаптированным штаммом Clostridium tyrobutyricum . Microb. Biotechnol. 8, 874–882. DOI: 10.1111 / 1751-7915.12304

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Бессон И., Крейли К., Гро Дж. Б. и Ларроч К. (1997). Производство пиразина с помощью Bacillus subtilis при твердофазной ферментации соевых бобов. Заявл. Microbiol. Biotechnol. 47, 489–495. DOI: 10.1007 / s002530050961

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Бикас, Дж. Л., Сильва, Дж. К., Дионисио, А.П., Пасторе Г. М. (2010). Биотехнологическое производство ароматизаторов и функциональных сахаров. Ciênc. Tecnol. Алимент. 30, 7–18. DOI: 10.1590 / S0101-20612010000100002

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Браморски А., Кристен П., Рамирес М., Соккол К. Р. и Рева С. (1998a). Производство летучих соединений съедобным грибом Rhizopus oryzae при культивировании в твердом состоянии на тропических агропромышленных субстратах. Biotechnol.Lett. 20, 359–362. DOI: 10.1023 / A: 1005323229125

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Браморски А., Соккол К. Р., Кристен П. и Рева С. (1998b). Производство фруктового аромата ceratocystis fimbriata в твердых культурах из отходов агропромышленного комплекса. Ред. Microbiol . 29, 208–212. DOI: 10.1590 / S0001-37141998000300012

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Браулт Г., Шарек Ф., Хуртубиз Ю., Лепин Ф. и Дусе Н. (2014).Синтез короткоцепочечного сложного эфира ароматизатора в органических средах с помощью цельноклеточного биокатализатора E. coli , экспрессирующего недавно охарактеризованную гетерологичную липазу. PLoS ONE 9: e91872. DOI: 10.1371 / journal.pone.0091872

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Carrau, F. M., Medina, K., Boido, E., Farina, L., Gaggero, C., Dellacassa, E., et al. (2005). De novo Синтез монотерпенов винными дрожжами Saccharomyces cerevisiae . FEMS Microbiol. Lett. 243, 107–115. DOI: 10.1016 / j.femsle.2004.11.050

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Cerda, A., Artola, A., Barrena, R., Font, X., Gea, T., and Sánchez, A. (2019). Инновационное производство биопродуктов из органических отходов методом твердофазной ферментации. Фронт. Поддерживать. Food Syst. 3:63. DOI: 10.3389 / fsufs.2019.00063

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Чандран, С.С., Кили, Дж.Т., и Ривз, К. Д. (2011). Микробное производство изопреноидов. Process Biochem. 46, 1703–1710. DOI: 10.1016 / j.procbio.2011.05.012

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Чаттопадхьяй П., Банерджи Г. и Сен С. К. (2018). Более чистое производство ванилина путем биотрансформации эфиров феруловой кислоты из агроотходов с помощью Streptomyces sannanensis . J. Clean. Prod. 182, 272–279. DOI: 10.1016 / j.jclepro.2018.02.043

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Чен, П., Yan, L., Wu, Z., Li, S., Bai, Z., Yan, X., et al. (2016). Микробная трансформация с использованием Bacillus subtilis B7-S для производства натурального ванилина из феруловой кислоты. Sci. Отчет 6: 20400. DOI: 10.1038 / srep20400

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Чен, Ю., Бао, Дж., Ким, И. К., Сиверс, В., и Нильсен, Дж. (2014). Сочетание дополнительных прекурсоров и кофакторов улучшает производство 3-гидроксипропионовой кислоты в Saccharomyces cerevisiae.Метаб. Eng . 22, 104–109. DOI: 10.1016 / j.ymben.2014.01.005

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Кристен П., Браморски А., Рева С. и Соккол К. Р. (2000). Характеристика летучих соединений, продуцируемых штаммами Rhizopus , выращенными на твердых отходах агропромышленного комплекса. Биоресурсы. Technol. 71, 211–215. DOI: 10.1016 / S0960-8524 (99) 00084-X

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Christen, P., Meza, J.C., and Revah, S.(1997). Производство фруктового аромата при твердофазной ферментации с помощью Ceratocystis fimbriata : влияние типа субстрата и наличия предшественников. Mycol. Res. 101, 911–919. DOI: 10.1017 / S0953756297003535

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Коллин Р. П. и Халим А. Ф. (1972). Характеристика основного ароматического компонента гриба Trichoderma viride . J. Agric. Продовольственная химия . 20, 47–48. DOI: 10.1021 / jf60180a010

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Конверти, А., Алиакбарян, Б., Домингес, Дж. М., Васкес, Г. Б., и Перего, П. (2010). Микробное производство биованилина. Braz. J. Microbiol. 41, 519–530. DOI: 10.1590 / S1517-83822010000300001

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Дамаскено С., Середа М. П., Пасторе Г. М. и Оливейра Дж. Г. (2003). Производство летучих соединений с помощью Geotrichum Fragrans с использованием сточных вод маниоки в качестве субстрата. Process Biochem. 39, 411–414.DOI: 10.1016 / S0032-9592 (03) 00097-9

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Дамхус, Т., Каасгаард, С., Олен, Х.С. (ред.). (2013). Ферменты Novozymes A / S в действии. Bagsvaerd.

Google Scholar

Де Андраде, Д. П., Карвалью, Б. Ф., Шван, Р. Ф., и Диас, Д. Р. (2017). Продукция γ-декалактона штаммами дрожжей в различных условиях. Food Technol. Биотехнология . 55, 225–230. DOI: 10.17113 / ftb.55.02.17.5009

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Де Ян, Х., Ли, К., и Ван, З. (2017). Эффективное кинетическое разрешение (±) -ментола липазой из Thermomyces lanuginosus : разрешение (±) -ментола липозимом TL IM. Biotechnol. Прил. Biochem. 64, 87–91. DOI: 10.1002 / bab.1457

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Di Gioia, D., Sciubba, L., Setti, L., Luziatelli, F., Ruzzi, M., Zanichelli, D., et al. (2007). Производство биованилина из пшеничных отрубей. Enzyme Microb. Technol. 41, 498–505.DOI: 10.1016 / j.enzmictec.2007.04.003

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Дикшат, Дж. С., Викель, С., Болтен, К. Дж., Наврат, Т., Шульц, С., и Виттманн, К. (2010). Биосинтез пиразина в Corynebacterium glutamicum . Eur. J. Org. Chem. 2010, 2687–2695. DOI: 10.1002 / ejoc.201000155

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Энгельс, В. Дж. М., Деккер, Р., де Йонг, К., Нитер, Р., и Виссер, С. (1997). Сравнительное исследование летучих соединений в водорастворимой фракции созревших сыров различных сортов. Внутр. Молочный J. 7, 255–263. DOI: 10.1016 / S0958-6946 (97) 00003-4

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Эскамилья-Уртадо, М. Л., Вальдес-Мартинес, С. Э., Сориано-Сантос, Х., Гомес-Плиего, Р., Верде-Кальво, Дж. Р., Рейес-Дорантес, А. и др. (2005). Влияние условий культивирования на продукцию масляных ароматизаторов Pediococcus pentosaceus и Lactobacillus acidophilus в полутвердых культурах на основе кукурузы. Внутр. J. Food Microbiol. 105, 305–316. DOI: 10.1016 / j.ijfoodmicro.2005.04.014

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Эстебан-Торрес, М., Манченьо, Дж. М., де лас Ривас, Б., и Муньос, Р. (2014). Получение и характеристика трибутиринэстеразы из Lactobacillus plantarum , подходящей для липолиза сыра. J. Dairy Sci. 97, 6737–6744. DOI: 10.3168 / jds.2014-8234

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Фадель, Х.Х. М., Лотфи, С. Н., Аскер, М. М. С., Махмуд, М. Г., и Аль-Окби, С. Ю. (2018). Получение орехового вкуса с помощью Corynbacterium glutamicum 1220T из ферментативного гидролизата соевых бобов. влияние инкапсуляции и хранения на ореховые вкусовые качества. J. Adv. Res. 10, 31–38. DOI: 10.1016 / j.jare.2018.01.003

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Фадель, Х. Х. М., Махмуд, М. Г., Аскер, М. М. С., и Лотфи, С. Н. (2015). Характеристика и оценка аромата кокоса, продуцируемого Trichoderma viride EMCC-107 при твердофазной ферментации на жмыхе сахарного тростника. Электрон. J. Biotechnol. 18, 5–9. DOI: 10.1016 / j.ejbt.2014.10.006

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Фолдс, К. Б., Бартоломе, Б., и Уильямсон, Г. (1997). Новые биотрансформации агропромышленных зерновых отходов эстеразами феруловой кислоты. Ind. Crops Prod. 6, 367–374. DOI: 10.1016 / S0926-6690 (97) 00027-7

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Гарлапати, В. К., и Банерджи, Р. (2013). Синтез ароматических эфиров без использования растворителей путем переэтерификации, опосредованной иммобилизованной липазой. Enzyme Res. 2013: 367410. DOI: 10.1155 / 2013/367410

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Гатфилд И. Л. (1999). «Биотехнологическое производство натуральных ароматизаторов», в Flavor Chemistry, Thirty Years of Progress , ред. Р. Тераниши, Э. Л. Вик и И. Хорнштейн (Нью-Йорк, Нью-Йорк: Plenum Press), 211–227.

Google Scholar

Groot, M. N. N. (1998). Превращение фенилаланина в бензальдегид, инициированное аминотрансферазой в Lactobacillus plantarum . Заявл. Environ. Microbiol. 64, 3009–3013. DOI: 10.1128 / AEM.64.8.3009-3013.

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Геген, Ю., Чемардин, П., Джанбон, Г., Арно, А., и Галзи, П. (1996). Очень эффективный катализатор β-глюкозидазы для гидролиза предшественников вкуса вин и фруктовых соков. J. Agric. Food Chem. 44, 2336–2340. DOI: 10.1021 / jf950360j

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Гуннарссон, Н., Альмквист, Э.А. (2006). Влияние pH и источника углерода на производство ванилина из феруловой кислоты Streptomyces setonii ATCC 39116. Dev. Food Sci. 43, 73–76. DOI: 10.1016 / S0167-4501 (06) 80018-X

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Holck, J., Fredslund, F., Moller, M. S., Brask, J., Krogh, K. B. R. M., Lange, L., et al. (2019). Углеводно-связывающий модуль семейства 48 обеспечивает действие ферулоилэстеразы на полимерный арабиноксилан. J. Biol. Chem .294, 17339–17353. DOI: 10.1074 / jbc.RA119.009523

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Ито К., Ёсида К., Исикава Т. и Кобаяши С. (1990). Летучие соединения, продуцируемые грибом Aspergillus oryzae в рисовой коджи, и их изменения в процессе выращивания. J. Ferment. Bioeng. 70, 169–172. DOI: 10.1016 / 0922-338X (90) -Y

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Янссенс, Л., Путер, Х. Л., Шамп, Н.М., Вандам Э.Дж. (1992). Производство ароматизаторов микроорганизмами. Process Biochem. 27, 195–215. DOI: 10.1016 / 0032-9592 (92) 80020-4

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Дженсен, К. А., Эванс, К. М. К., Кирк, Т. К., и Хаммел, К. Э. (1994). Путь биосинтеза вератрилового спирта у лигнинолитического гриба Phanerochaete chrysosporium . Заявл. Ennviron. Microbiol. 60, 709–714. DOI: 10.1128 / AEM.60.2.709-714.1994

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Джутуру, В., и Ву, Дж. С. (2016). Микробиологическое производство молочной кислоты: новейшая разработка. Crit. Rev. Biotechnol. 36, 967–977. DOI: 10.3109 / 07388551.2015.1066305

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Капфер, Г.-Ф., Бергер, Р.Г., и Драверт, Ф. (1989). Производство 4-деканолида путем полунепрерывной ферментации Tyromyces sambuceus . Biotechnol. Lett. 11, 561–566. DOI: 10.1007 / BF01040036

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Кароде, Б., Патил, У., Джобанпутра, А. (2013). Биотрансформация дешевых лигноцеллюлозных субстратов в ванилин грибком белой гнили, Phanerochaete chrysosporium NCIM 1197. Ind. J. biotechnol . 12, 281–283.

Google Scholar

Каур Б. и Чакраборти Д. (2013). Статистическая среда и оптимизация процесса биотрансформации рисовых отрубей в ванилин с использованием Pediococcus acidilactici . Ind. J. Exp. Биол . 51, 935–943.

PubMed Аннотация | Google Scholar

Каур, Б., Чакраборти, Д., Кумар, Б. (2013). Фенольные биотрансформации при превращении феруловой кислоты в ванилин молочнокислыми бактериями. BioMed Res Int. 2013: 5

. DOI: 10.1155 / 2013/5

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Кавабе, Т., Такара, С.С., и Морита, Х. (1994). Производство бензальдегида и бензилового спирта туберастером гриба polyporus K2606. J. Agric. Food Chem. 42, 2556–2560. DOI: 10.1021 / jf00047a034

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Ким, Т.-Y., Lee, S.-W. и Oh, M.-K. (2014). Биосинтез 2-фенилэтанола из глюкозы с помощью генно-инженерного kluyveromyces marxianus. Enzyme Microb. Technol. 61–62, 44–47. DOI: 10.1016 / j.enzmictec.2014.04.011

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Кинг А. и Дикинсон Дж. (2000). Биотрансформация монотерпеновых спиртов с помощью Saccharomyces cerevisiae, Torulaspora delbrueckii и Kluyveromyces lactis. Дрожжи 16, 499–506. DOI: 10.1002 / (SICI) 1097-0061 (200004) 16: 6 <499 :: AID-YEA548> 3.0.CO; 2-E

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Косуге, Т., и Камия, Х. (1962). Открытие пиразина в натуральном продукте: тетраметилпиразине из культур штамма bacillus subtilis. Природа 193, 776–776. DOI: 10.1038 / 193776a0

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Кухад Р. К., Сингх А. и Эрикссон К.-Э. Л. (1997). «Микроорганизмы и ферменты, участвующие в деградации клеточных стенок растительных волокон», в «Биотехнология в целлюлозно-бумажной промышленности: достижения в биохимической инженерии / биотехнологии» , под ред. К.-Е. Л. Эрикссон, В. Бабель, Х. В. Бланч, К. Л. Куни, С.-О. Энфорс, К.-Э. Л. Эрикссон, А. Фихтер, А. М. Клибанов, Б. Маттиассон, С. Б. Примроуз, Х. Дж. Рем, П. Л. Роджерс, Х. Сам, К. Шюгерл, Г. Т. Цао, К. Венкат, Дж. Вилладсен, У. фон Стокар и К. Уандри (Берлин; Гейдельберг: Springer), 45–125. DOI: 10.1007 / BFb0102072

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Ланца, Э., и Палмер, Дж. К. (1977). Биосинтез монотерпенов Ceratocystis moniliformis. Phytochem. 16, 1555–1560. DOI: 10.1016 / 0031-9422 (77) 84022-3

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Лейтон, Д. С., и Трин, К. Т. (2016). Микробный синтез платформы сложного эфира с разветвленной цепью из органических отходов карбоксилатов. Metab. Англ. Commun. 3, 245–251. DOI: 10.1016 / j.meteno.2016.08.001

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Лесаж-Мессен, Л., Делатр, М., Хаон, М., Тибо, Дж. Ф., Чеккальди, Б. К., Брунери, П., и другие. (1996). Двухэтапный процесс биоконверсии для производства ванилина из феруловой кислоты, объединяющий Aspergillus niger и Pycnoporus cinnabarinus . J. Biotechnol. 50, 107–113. DOI: 10.1016 / 0168-1656 (96) 01552-0

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Лю С.-К., Холланд Р. и Кроу В. Л. (2004). Сложные эфиры и их биосинтез в кисломолочных продуктах: обзор. Внутр. Молочный J . 14, 923–945, DOI: 10.1016 / j.idairyj.2004.02.010

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Ломасколо, А., Астер, М., Наварро, Д., Антона, К., Делатр, М., и Лесаж-Мессен, Л. (2001). Сдвиг путей биотрансформации L-фенилаланина в бензальдегид с помощью Trametes suaveolens CBS 334.85 с использованием смолы HP20. Lett. Прил. Microbiol. 32, 262–267. DOI: 10.1046 / j.1472-765X.2001.0873a.x

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Ломасколо, А., Лесаж-Мессен, Л., Лабат, М., Наварро, Д., Делатр, М., и Астер, М. (1999). Повышенное образование бензальдегида монокариотическим штаммом pycnoporus cinnabarinus с использованием селективного твердого адсорбента в культуральной среде. Кан. J. Microbiol. 45, 653–657. DOI: 10.1139 / w99-056

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Лонго, М.А., и Санроман, М.А. (2006). Производство пищевых ароматизаторов: микробные и ферментативные методы. Food Technol.Биотехнология . 44, 335–353.

Google Scholar

Мадхаван Нампотири, К., Наир, Н. Р., и Джон, Р. П. (2010). Обзор последних достижений в исследованиях полилактидов (PLA). Биоресурсы. Technol. 101, 8493–8501. DOI: 10.1016 / j.biortech.2010.05.092

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Маллоучос А., Комайтис М., Кутинас А. и Канеллаки М. (2003). Ферментация вина иммобилизованными и свободными клетками при разных температурах.влияние иммобилизации и температуры на летучие побочные продукты. Food Chem. 80, 109–113. DOI: 10.1016 / S0308-8146 (02) 00247-9

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Манцуриду, Ф. Т., Параскевопулу, А., и Лалу, С. (2015). Производство дрожжевого ароматизатора путем твердофазной ферментации отходов апельсиновой корки. Biochem. Англ. J. 101, 1–8. DOI: 10.1016 / j.bej.2015.04.013

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Марелла, Э. Р., Далин, Дж., Dam, M. I., Ter Horst, J., Christensen, H. B., Sudarsan, S., et al. (2019). Процесс ферментации с одним хозяином для производства вкусовых лактонов из негидроксилированных жирных кислот. Metab. Англ. 9, S1096 – S7176. DOI: 10.1016 / j.ymben.2019.08.009

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Маршалл В. М. (1987). Молочнокислые бактерии: закваски для аромата. FEMS Microbiol. Ред. . 46, 327–336. DOI: 10.1111 / j.1574-6968.1987.tb02469.x

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Мэтью, С.и Абрахам Т. Э. (2004). Феруловая кислота: антиоксидант, содержащийся в стенках растительных клеток, и ферулоилэстеразы, участвующие в его высвобождении и их применении. Crit. Rev. Biotechnol. 24, 59–83. DOI: 10.1080 / 073885504

467

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Медейрос А. Б., Панди А., Кристен П., Фонтура П. С. Г. и Соккол К. Р. (2001). Ароматические соединения, производимые Kluyveromyces marxianus при твердофазной ферментации в колонном биореакторе с насадочным слоем. World J. Microbiol. Biotechnol. 17, 767–771. DOI: 10.1023 / A: 1013596330389

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Meussen, B., Graaff, L., Sanders, J. M., and Weusthuis, R. (2012). Метаболическая инженерия Rhizopus oryzae для производства платформенных химикатов. Заявл. Microbiol. Биотехнология . 94, 875–886. DOI: 10.1007 / s00253-012-4033-0

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Молано, Э.П. Л., Кабрера, О. Г., Хосе, Дж., Ду Насименто, Л. К., Караццолле, М. Ф., Тейшейра, П. Дж. П. Л. и др. (2018). Ceratocystis cacaofunesta анализ генома показывает большое распространение внеклеточных фосфатидилинозитол-специфических генов фосфолипазы-C (PI-PLC). BMC Genomics 19:58. DOI: 10.1186 / s12864-018-4440-4

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Морое Т., Хаттори С., Комацу А. и Ямагути Ю. (1970). Метод биохимического выделения L-ментола .Патент Франции 1, 598,150.

Google Scholar

Мотедайен, Н., Исмаил, М. Б. Т., и Назарпур, Ф. (2013). Биоконверсия феруловой кислоты в ванилин за счет комбинированного действия Aspergillus niger K8 и Phanerochaete crysosporium ATCC 24725. Afr. J. Biotechnol. 12, 6618–6624. DOI: 10.5897 / AJB2013.12416

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Нарбад А. и Гассон М. Дж. (1997). Метаболизм феруловой кислоты через ванилин с использованием нового CoA-зависимого пути в недавно выделенном штамме Pseudornonas fluorescens . Микробиология 144, 1397–1405. DOI: 10.1099 / 00221287-144-5-1397

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Норлиза, А. В., Ибрагим, К. О. (2005). Производство бензальдегида rhizopus oligosporus USM R1 в системе твердофазной ферментации (SSF) соевого шрота: рисовой шелухи. Малазийский J. Microbiol . 1, 17–24. DOI: 10.21161 / mjm.120503

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Омар, К.А., Гунга, М.Э., Лю Р., Млюка Э. и Ван X. (2016). Влияние микробных липаз на гидролизованный молочный жир в различные промежутки времени на развитие вкуса и окислительную стабильность. J. Food Sci. Technol. 53, 1035–1046. DOI: 10.1007 / s13197-015-2158-8

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Пасторе, Г. М., Парк, Ю. К., и Мин, Д. Б. (1994). Получение фруктового аромата нейроспорой из бейджу. Mycol. Res. 98, 1300–1302. DOI: 10.1016 / S0953-7562 (09) 80302-X

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Раджендран, А., Паланисами А. и Тангавелу В. (2009). Катализируемый липазой синтез сложных эфиров для пищевой промышленности. Braz. Arch. Биол. Technol. 52, 207–219. DOI: 10.1590 / S1516-8000026

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Раззак А., Шамси С., Али А., Али К., Саджад М., Малик А. и др. (2019). Применение микробных протеаз. Фронт. Bioeng. Biotechnol. 7: 110. DOI: 10.3389 / fbioe.2019.00110

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Рошка, И., Петрович А. Р., Бребу М., Стойка И., Минеа Б. и Марангочи Н. (2016). Оригинальный метод получения ацетальдегида и диацетила дрожжевым брожением. Braz. J. Microbiol. 47, 949–954. DOI: 10.1016 / j.bjm.2016.07.005

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Росси, С. К., Ванденберге, Л. П. С., Перейра, Б. М. П., Гаго, Ф. Д., Риццоло, Дж. А., Пандей, А. и др. (2009). Улучшение производства фруктового аромата грибами в SSF с использованием лимонной мякоти. Food Res. Int. 42, 484–486. DOI: 10.1016 / j.foodres.2009.01.016

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Руис Родригес, Л. Г., Мохамед, Ф., Блекведель, Дж., Медина, Р., Вуйст, Л. Д., Хеберт, Э. М. и др. (2019). Разнообразие и функциональные свойства молочнокислых бактерий, выделенных из диких фруктов и цветов, присутствующих в Северной Аргентине. Фронт. Микробиол . 10: 1091. DOI: 10.3389 / fmicb.2019.01091

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Saerens, S.М. Г., Дельво, Ф., Верстрепен, К. Дж., Ван Дейк, П., Тевелейн, Дж. М., и Дельво, Ф. Р. (2008). Параметры, влияющие на продукцию этилового эфира Saccharomyces cerevisiae во время ферментации. Заявл. Environ. Microbiol. 74, 454–461. DOI: 10.1128 / AEM.01616-07

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Сэренс, С. М. Г., Дельво, Ф. Р., Верстрепен, К. Дж., И Тевелейн, Дж. М. (2010). Производство и биологическая функция летучих эфиров в Saccharomyces cerevisiae . Microb. Biotechnol. 3, 165–177. DOI: 10.1111 / j.1751-7915.2009.00106.x

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Шрайер П. (2006). «Биотехнология ферментов и ароматизаторов», в Biotechnology of Aroma Compounds , ред. Р. Г. Бергер, В. Бабель, Г. В. Бланч, гл. Л. Куни, С.-О. Энфорс, К.-Э. Л. Эрикссон, А. Фихтер, А. М. Клибанов, Б. Маттиассон, С. Б. Примроуз, Х. Дж. Рем, П. Л. Роджерс, Х. Сам, К. Шюгерл, Г. Т. Цао, К. Венкат, Дж.Вилладсен, У. фон Стокар и К. Вандри (Берлин; Гейдельберг: Springer-Veflag), 51–72. DOI: 10.1007 / BFb0102062

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Сингхания Р. Р., Патель А. К., Соккол К. Р. и Пандей А. (2009). Последние достижения в твердотельной ферментации. Biochem. Англ. J. 44, 13–18. DOI: 10.1016 / j.bej.2008.10.019

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Соарес, М., Кристен, П., Панди, А., и Соккол, К. Р. (2000). Получение фруктового вкуса с помощью ceratocystis fimbriata, выращенного на кофейной шелухе при твердофазной ферментации. Process Biochem. 35, 857–861. DOI: 10.1016 / S0032-9592 (99) 00144-2

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Старк Д., Мунк Т., Зоннлейтнер Б., Марисон И. В. и фон Стокар Ю. (2002). Экстракционная биоконверсия 2-фенилэтанола из L-фенилаланина с помощью Saccharomyces cerevisiae . Biotechnol. Прог. 18, 514–523. DOI: 10.1021 / bp020006n

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Сугавара, Э., Хашимото, С., Сакураи, Ю., и Кобаяси, А. (1994). Образование дрожжами ароматического компонента HEMF (4-гидрокси-2 (или 5) -этил-5 (или 2) -метил-3 (2H) -фуранон) в мисо при старении. Biosci. Биотех. Biochem. 58, 1134–1135 DOI: 10.1271 / bbb.58.1134

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Тан, М. К., Лью, С. Л., Маскат, М. Ю., Ван Аида, В. М., и Осман, Х. (2015). Оптимизация производства ванилина с использованием изоэвгенола в качестве субстрата с помощью Aspergillus niger I-1472. Внутр.Food Res. J. 22, 1651–1656.

Google Scholar

Тилай А., Буле М., Кишенкумар Дж. И Аннапуре У. (2008). Получение феруловой кислоты из сельскохозяйственных отходов: ее усовершенствованное извлечение и очистка. J. Agric. Food Chem. 56, 7644–7648. DOI: 10.1021 / jf801536t

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Тугуд, Х.С., Чиллай, А.Н., Тейт, С., Мэнселл, Д.Дж., Джервис, А., Лигидакис, А., и др. (2015).Производство ферментативного ментола: подход в одном горшке с использованием сконструированной Escherichia coli . ACS Synth. Биол. 4, 1112–1123. DOI: 10.1021 / acssynbio.5b00092

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Topakas, E., Vafiadi, C., and Christakopoulos, P. (2007). Микробиологическое производство, характеристика и применение ферулоилэстераз. Process Biochem. 42, 497–509. DOI: 10.1016 / j.procbio.2007.01.007

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Торре, П., Алиакбарян Б., Ривас Б., Домингес Дж. М. и Конверти А. (2008). Высвобождение феруловой кислоты из кукурузных початков щелочным гидролизом. Biochem. Англ. J. 40, 500–506. DOI: 10.1016 / j.bej.2008.02.005

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Цоу, А. Ю., Рэнсом, С. К., Герлт, Дж. А., Бюхтер, Д. Д., Бэббит, П. К., и Кеньон, Г. Л. (1990). Манделатный путь Pseudomonas putida : взаимосвязь последовательностей с участием манделатрацемазы, (S) -манделатдегидрогеназы и бензоилформиатдекарбоксилазы и экспрессия бензоилформиат декарбоксилазы в Escherichia coli . Биохимия 29, 9856–9862. DOI: 10.1021 / bi00494a015

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Уппада, С. Р., Акула, М., Бхаттачарья, А., и Датта, Дж. Р. (2017). Иммобилизованная липаза из Lactobacillus plantarum при разложении мяса и синтезе ароматических эфиров. J. Genet. Англ. Biotechnol. 15, 331–334. DOI: 10.1016 / j.jgeb.2017.07.008

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Ураджи, М., Тамура, Х., Мизохата, Э., Арима, Дж., Ван, К., Огава, К. и др. (2018). Петля ферулоилэстеразы streptomyces играет важную роль в катализе фермента высвобождения феруловой кислоты из биомассы. Заявл. Environ. Microbiol. 84: e02300–17. DOI: 10.1128 / AEM.02300-17

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Вайтаномсат П. и Апиватанапиват В. (2009). Технико-экономическое обоснование производства ванилина из ствола Jatropha curcas с использованием парового взрыва в качестве предварительной обработки. Внутр. J. Chem. Биол. Англ. 3, 258–261.

Google Scholar

ван Мастригт, О., Техеда, Д. Г., Кристенсен, М. Н., Аби, Т., и Смид, Э. Д. (2018). Об образовании аромата во время созревания сыра лучше всего напоминают культуры ретеностата Lactococcus lactis . Microb. Cell Fact. 17: 104. DOI: 10.1186 / s12934-018-0950-7

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Виллена, М. А., Иранзо, Дж. Ф. Э. и Перес, А.И. Б. (2007). Активность β-глюкозидазы в винных дрожжах: применение в энологии. Enzyme Microb. Technol. 40, 420–425. DOI: 10.1016 / j.enzmictec.2006.07.013

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Уолш, А. М., Криспи, Ф., Килколи, К., О’Салливан, О., О’Салливан, М. Г., и Клаессон, М. Дж. (2017 г.), Микробное производство вкусовых добавок в ферментированном кефире молочного напитка. Заявл. Env. Sci. 1, e00052 – e00016. DOI: 10.1128 / mSystems.00003-17.

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Ван, Д.-Л., Наг, А., Ли, Г.-К., и Шоу, Дж .-Ф. (2002). Факторы, влияющие на разрешение dl-ментола при катализируемой иммобилизованной липазой этерификации в органическом растворителе. J. Agric. Food Chem. 50, 262–265. DOI: 10.1021 / jf010657j

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Валлийский Ф. В., Мюррей В. Д., Уильямс Р. Э. и Кац И. (1989). Микробиологическое и ферментативное производство ароматизаторов и ароматизаторов. Crit. Rev. Biotechnol. 9, 105–169.DOI: 10.3109 / 0738855890

17

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Ян, Л., Чен, П., Чжан, С., Ли, С., Янь, X., Ван, Н. и др. (2016). Биотрансформация феруловой кислоты в ванилин в ферментерах с насадочной мешалкой. Sci. Репутация . 6: 34644. DOI: 10.1038 / srep34644

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Ю. П., Менц Д. Д., Маккиннон Дж. Дж., Рац В. Дж. И Кристенсен Д. А. (2002). Высвобождение феруловой кислоты из шелухи овса с помощью эстеразы феруловой кислоты Aspergillus и ксиланазы Trichoderma. J. Agric. Food Chem. 50, 1625–1630. DOI: 10.1021 / jf010984r

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Замзури, Н.А., и Абд-Азиз, С. (2013). Биованилин из сельскохозяйственных отходов в качестве альтернативного пищевого ароматизатора: биованилин из сельскохозяйственных отходов в качестве альтернативного пищевого ароматизатора. J. Sci. Продовольственное сельское хозяйство. 93, 429–438. DOI: 10.1002 / jsfa.5962

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Чжан, X. М., Ай, Н. С., Ван, Дж., Тонг, Л. Дж., Чжэн, Ф. П., и Сун, Б. Г. (2016). Катализируемая липазой модификация вкусовых характеристик рекомбинированных продуктов из обезжиренного молока путем обогащения летучими компонентами. J. Dairy Sci. 99, 8665–8679. DOI: 10.3168 / jds.2015-10773

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Zhao, T., Krokene, P., Björklund, N., Långström, B., Solheim, H., Christiansen, E., et al. (2010). Влияние инокуляции Ceratocystis polonica и применения метилжасмоната на химический состав терпенов ели европейской, Picea abies. Фитохимия 71, 1332–1341. DOI: 10.1016 / j.phytochem.2010.05.017

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Zheng, L., Zheng, P., Sun, Z., Bai, Y., Wang, J., and Guo, X. (2007). Производство ванилина из отходов масла рисовых отрубей Aspergillus niger и Pycnoporus cinnabarinus. Биоресурсы. Technol. 98, 1115–1119. DOI: 10.1016 / j.biortech.2006.03.028

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Дело вкуса: использование микробов для воздействия на производство аромата

Вкус является основным компонентом сенсорных характеристик еды и напитков и неотъемлемой частью выбора того, что мы потребляем.Развитие аромата — это многогранный процесс, поскольку он зависит от комбинации ингредиентов, используемых в продукте, и от того, как наше сенсорное восприятие этих ингредиентов доставляет нам вкусовые ощущения.

Компоненты ароматизатора могут включать нелетучие соединения, определяемые по вкусу, и летучие вещества аромата, определяемые по запаху; их комбинация развивает полное вкусовое ощущение. Некоторые из этих соединений являются неотъемлемой частью ключевых ингредиентов, но для некоторых пищевых продуктов участие микроорганизмов имеет важное значение для создания их характерных вкусов и может обеспечить сложность и разнообразие.

Разнообразие продуктов, в производстве которых используются микроорганизмы, велико. Очевидные повседневные примеры, такие как хлеб, йогурт, сыр, салями, вино и пиво, хорошо известны как ферментированные продукты, как и такие продукты, как кимчи, квашеная капуста и кефир, но шоколад, кофе, чай и оливки также требуют участия микроорганизмов. в их производстве. На международном уровне существует множество ферментированных молочных, зерновых, мясных и овощных продуктов, которые употребляются в пищу в качестве повседневного основного продукта, многие из которых являются местными для этой страны и производятся традиционно на уровне домашних хозяйств путем естественного брожения.Типичными примерами этого являются оги, продукт из ферментированной кукурузы или сорго из Нигерии, гари, продукт из ферментированной маниоки, производимый в Западной Африке, и Pliek U, тертый натуральным способом кокосовый орех, который обычно используется в качестве пищевой приправы в провинции Ачех. , Индонезия. Микроорганизмы изменяют текстуру и питательные свойства основного материала и вносят основной вклад в развитие вкуса. Есть некоторые продукты, которые представляют собой просто микроорганизмы: известные бренды микопротеинов и дрожжевого экстракта являются названиями нарицательным.

Развитие вкуса

Вкусовые соединения образуются, когда микроорганизмы растут и их ферменты расщепляют компоненты основных материалов, такие как углеводы, белки и липиды. Конечными продуктами метаболизма могут быть такие элементы, как аминокислоты, жирные кислоты и нуклеотиды, которые придают особые вкусовые характеристики. Например, гидрофобные аминокислоты (например, фенилаланин, лейцин, изолейцин, метионин), продуцируемые действием протеолитических ферментов на казеин молочного белка, вызывают горечь.Однако их дальнейший метаболизм может привести к разнообразию вкусовых / ароматических соединений: они могут быть сернистыми / капустными, полученными в результате превращения фенилаланина в метантиол; сладкий мед, который получается, когда фенилуксусная кислота образуется из фенилаланина; и фруктовые / банановые / солодовые характеристики, полученные в результате превращения лейцина в изовалериановую кислоту, 3-метил-1-бутанол или 3-метилбутаналь соответственно. Распад сахаров (например, лактозы) обычно приводит к конечным продуктам органических кислот, которые дают кислые нотки, но также к спиртам и диацетилу, который дает маслянистый аромат, или ацетоину, который дает фруктовый вкус.Метилкетоны и связанные с ними вторичные спирты производятся из жирных кислот и придают сырам «голубые нотки». Все эти характеристики описаны в голубых сырах, и хотя по отдельности они не всегда могут казаться привлекательными, в сочетании они придают продуктам желаемые характеристики. Например, получение трех летучих соединений серы — метантиола, диметилдисульфида и диметилтрисульфида — связано с желаемым ароматом сыра Чеддер.

Состав микробной популяции

Какие вкусовые / ароматические соединения производятся и в каких количествах, таким образом, зависит не только от состава пищи, но и от состава микробной популяции.Каждый микроорганизм производит характерные конечные продукты метаболизма, но затем они могут использоваться, в свою очередь, другими микроорганизмами, что приводит к получению дополнительных конечных продуктов. Условия производства определяют степень, в которой определенные группы будут продолжать метаболизм и производить связанные с ними конечные продукты. При естественной ферментации ферментация зависит от местных микроорганизмов, вносимых компонентами, но это может привести к низкому качеству продукта или даже к производственному сбою, если не присутствуют нужные виды, чтобы придать конкретную желаемую характеристику.«Обратный отлив» (использование ферментированного продукта в качестве инокулята) может преодолеть это, но также может способствовать сохранению нежелательных групп. Широко распространено использование коммерчески производимых заквасок с известными метаболическими характеристиками для инициирования ферментации, а бактерии, дрожжи и плесень широко используются в промышленности по ферментации продуктов питания и напитков. Они делают продукт более однородным, но не всегда могут быть ключевыми видами, влияющими на формирование аромата.

Молочнокислые бактерии, такие как Lactococcus lactis и Lactobacillus , представляют собой важную группу бактерий, используемых в молочной, ферментированной мясной и ферментированной овощной промышленности.Они производят молочную кислоту в качестве конечного продукта из глюкозы, но, в зависимости от подвида L. lactis или вида Lactobacillus, могут возникать другие конечные продукты, влияющие на вкус, такие как этанол, диацетил и ацетоин. В некоторых продуктах определенные виды используются вместе для получения желаемых характеристик продукта. В йогурте одновременно инокулируют Streptococcus thermophilus и Lactobacillus bulgaricus . Оба продуцируют молочную кислоту, но вместе это лучше по сравнению с каждым из них по отдельности, поскольку Lactobacillus высвобождает валин посредством протеолиза, который стимулирует рост стрептококков, а Streptococcus продуцирует формиат, необходимый лактобактериям.Ацетальдегид и диацетил являются важными летучими компонентами вкуса, которые придают типичный вкус йогурта, при этом Lactobacillus является основным производителем первого. Отсутствие у обоих видов фермента (алкогольдегидрогеназы), который преобразует ацетальдегид в этанол, означает, что конечный продукт имеет аромат йогурта, а не алкоголь!

Закваски

В ферментированное мясо, такое как салями, Staphylococcus carnosus и Staphylococcus xylosus часто добавляются с закваской, продуцирующей молочную кислоту.Как ни странно, эти организмы не очень устойчивы к кислотам и поэтому не растут, когда pH начинает падать. Однако производимые ими ферменты более толерантны, и поэтому по существу бактерии действуют как мешочки с ферментами, которые способствуют расщеплению жиров и белков и, следовательно, производству ароматических соединений.

Другими основными группами, важными при производстве ароматизаторов, являются дрожжи и плесень. Конечно, дрожжи хорошо известны своим производством алкоголя, но протеолитическая и липолитическая активность определенных видов приводит к образованию ряда ароматических соединений.Дрожжи Yarrowia lipolytica расщепляют трибутирин, в результате чего образуется бутановая кислота, имеющая сырный запах, и считается, что это важная часть развития вкуса в ряде сортов сыра. Плесневые грибки также обладают протеолитической и липолитической активностью, которая придает особые характеристики; Penicillium roqueforti придает «голубые» вкусовые характеристики таким сырам, как Стилтон и Рокфор.

Сыры — хороший пример продукта, развитие сенсорных характеристик которого во многом зависит от баланса присутствующих микроорганизмов.После первоначального брожения в заквасочной культуре сыры проходят период созревания, продолжительность которого зависит от сорта сыра. Именно в этот период сыры превращаются в сложные динамические экосистемы с ростом множества различных микроорганизмов, способствующих развитию вкуса продукта. Например, в сыре Стилтон Lactococcus lactis и P. roqueforti — это две закваски, добавленные производителем, но конечная микробиота зрелого сыра через 12 недель содержит множество других бактерий и дрожжей, некоторые из которых, как было показано, влияют на вкусовые характеристики.Как указано выше , Penicillium добавляется для развития типичных ароматов голубого сыра, в основном за счет производства метилкетонов. В исследованиях модельных сыров с использованием контролируемого состава флоры было показано, что включение Y. lipolytica с P. roqueforti усиливает развитие аромата голубого сыра за счет увеличения производства кетонов по сравнению с использованием P. roqueforti Сама по себе, и привела к сенсорным характеристикам, эквивалентным зрелому сыру, чего не имела сама плесень.Это может быть результатом высокой липолитической активности дрожжей по высвобождению свободных жирных кислот, которые плесень затем может преобразовать в кетоны. Таким образом, полные характеристики продукта, желаемые потребителем, могут зависеть от присутствия этих дрожжей. Однако это вид, который присутствует только в результате случайной интродукции во время обработки, и, следовательно, его присутствие может варьироваться от партии к партии, что приводит к изменчивости продукта.

Таким образом, многие микроорганизмы способствуют формированию вкусовых характеристик многих продуктов, которые мы потребляем.Однако всегда следует помнить, что контекст является ключевым; Желательно образование диацетила в молочных продуктах: в пиве это неприятный запах! Закваска для одного производителя — это порча для другого. Это хорошо известный эффект продукта на основе дрожжевого экстракта!

Дополнительная литература

Адамс, М.Р. и Мосс, М.О. (2008). Пищевая микробиология, 3-е изд. Королевское химическое общество. DOI: 10.1039 / 9781847557940

Гкационис, К., Линфорт, Р. С. Т. и Додд, К. Э. Р.(2009). Изменчивый профиль сыров Stilton: различия между зонами внутри сыра и молочных заводов. Пищевая химия 113, 506–512. DOI: 10.1016 / j.foodchem.2008.07.092

Гкационис, К. и другие (2013). Влияние Yarrowia lipolytica на развитие запаха голубого сыра: сенсорная оценка мгновенного профиля микробиологических моделей и сыров. Международный молочный журнал 30, 8–13. DOI: 10.1016 / j.idairyj.2012.11.010

Гкационис, К. и другие (2014).Разнообразие и активность дрожжей из разных частей сыра Стилтон. Международный журнал пищевой микробиологии 177, 109–116. DOI: 10.1016 / j.ijfoodmicro.2014.02.016

Кристин Додд

Отделение пищевых наук, Школа биологических наук, кампус Саттон Бонингтон, Ноттингемский университет, Nr Loughborough LE12 5RD

[адрес электронной почты защищен]
www.nottingham.ac.uk/research/groups/rpas/antimicrobials/people/christine.dodd

Кристин Додд поступила в Ноттингемский университет в 1985 году в качестве постдокторанта и была удостоена кафедры пищевой микробиологии в 2007 году.Она работает в различных областях пищевой микробиологии, включая передачу патогенов и устойчивость к противомикробным препаратам в пищевой цепи, а также вклад незаквашенных микроорганизмов в ферментацию пищевых продуктов.

Деви Юнита

Universitas Syiah Kuala, Fakultas Pertanian, Jurusan Teknologi Hasil Pertanian, Jl. Tgk. Hasan, Krueng Kalee No.3, Даруссалам, Банда Ачех — 23111, Индонезия

[адрес электронной почты защищен]
www.linkedin.com/in/dewi-yunita-88413145
Facebook: dewi.юнита.37

Деви Юнита работает в Университете Сиах Куала, Банда Ачех, Индонезия с 2006 года. Она получила степень магистра наук (2008–2010) и докторскую степень (2011–2016) в Ноттингемском университете, Великобритания. Ее докторская диссертация была посвящена микробной динамике созревания сыра из сырого молока. Сейчас ее исследовательские проекты сосредоточены на ферментации кокоса, какао и кофейных зерен.

Что вы посоветуете начинающим в этой области?

Christine: Я бы посоветовал новым студентам-исследователям присоединиться к одному или нескольким научным обществам, связанным с микробиологией, и использовать возможности для получения финансирования, посещения конференций и создания сетей, которые дает членство.

Dewi: Я полностью согласен с Кристиной в этом вопросе. Так я поступил, когда был студентом Ноттингемского университета. Я получил финансирование от этого Общества, когда посетил конференцию в Турине, Италия, в 2013 году. Спасибо! Подписка на сообщества или подписание на них в социальных сетях также важна, чтобы держать нас в курсе любых новостей или горячих вопросов, связанных с микробиологией во всем мире.

Что вы делаете в обычный день (неделю) на вашем рабочем месте?

Кристина: Сейчас я работаю в университете только один день в неделю, и поэтому мой день очень структурирован, чтобы проводить обучение, необходимое для этого дня, готовить лекции на следующую неделю и получать новости о моих общих исследованиях.

Деви: Я пять дней в неделю работаю полный рабочий день в Syiah Kuala University в качестве руководителя лаборатории пищевой и промышленной микробиологии. Мои основные обязанности — обучение, проведение исследований и предоставление знаний общественным службам. В настоящее время я участвую в оргкомитетах Ежегодной международной конференции университета. Я также являюсь одним из редакторов студенческого научного журнала.

---

Изображения: микрофотография, полученная с помощью сканирующего электронного микроскопа (СЭМ), замороженного кефирного зерна, на которой видны бактерии внутри. Scimat / Библиотека научных фотографий.

Цветная сканирующая электронная микрофотография (СЭМ) Penicillium roqueforti. Деннис Канкель Микроскопия / Библиотека научных фотографий.

% PDF-1.4 % 882 0 объект > эндобдж xref 882 796 0000000016 00000 н. 0000018401 00000 п. 0000018611 00000 п. 0000018655 00000 п. 0000018691 00000 п. 0000028976 00000 п. 0000029191 00000 п. 0000029338 00000 п. 0000029475 00000 п. 0000029624 00000 п. 0000029886 00000 п. 0000030034 00000 п. 0000030297 00000 п. 0000030444 00000 п. 0000030707 00000 п. 0000030855 00000 п. 0000030990 00000 н. 0000031139 00000 п. 0000031277 00000 п. 0000031424 00000 п. 0000031562 00000 п. 0000031709 00000 п. 0000031847 00000 п. 0000031994 00000 п. 0000032130 00000 п. 0000032277 00000 н. 0000032413 00000 п. 0000032560 00000 п. 0000032696 00000 п. 0000032843 00000 п. 0000032979 00000 п. 0000033126 00000 п. 0000033288 00000 п. 0000033435 00000 п. 0000033538 00000 п. 0000033575 00000 п. 0000033957 00000 п. 0000045403 00000 п. 0000054506 00000 п. 0000062315 00000 п. 0000069093 00000 п. 0000076156 00000 п. 0000082770 00000 н. 0000082960 00000 п. 0000083138 00000 п. 0000083319 00000 п. 0000083403 00000 п. 0000085298 00000 п. 0000085486 00000 п. 0000085674 00000 п. 0000086118 00000 п. 0000086311 00000 п. 0000086852 00000 п. 0000086981 00000 п. 0000087174 00000 п. 0000087588 00000 п. 0000088002 00000 п. 0000088409 00000 п. 0000088697 00000 п. 0000089139 00000 п. 0000089306 00000 п. 0000089712 00000 п. 00000

00000 н. 00000 00000 п. 00000

00000 н. 00000

00000 п. 00000 00000 п. 0000091515 00000 п. 0000097588 00000 п. 0000109982 00000 н. 0000110243 00000 п. 0000112936 00000 н. 0000113373 00000 н. 0000117091 00000 н. 0000122749 00000 н. 0000123123 00000 н. 0000135336 00000 н. 0000135733 00000 н. 0000139774 00000 н. 0000142853 00000 н. 0000143043 00000 н. 0000143967 00000 н. 0000144146 00000 п. 0000144490 00000 н. 0000144674 00000 н. 0000145198 00000 п. 0000145305 00000 н. 0000148577 00000 н. 0000148616 00000 н. 0000149294 00000 н. 0000149447 00000 н. 0000149734 00000 н. 0000149881 00000 н. 0000150492 00000 н. 0000150643 00000 н. 0000150795 00000 н. 0000151393 00000 н. 0000151546 00000 н. 0000152149 00000 н. 0000152301 00000 н. 0000152454 00000 н. 0000152607 00000 н. 0000152760 00000 н. 0000152912 00000 н. 0000153065 00000 н. 0000153217 00000 н. 0000153370 00000 н. 0000153523 00000 н. 0000153674 00000 н. 0000153827 00000 н. 0000153979 00000 н. 0000154132 00000 н. 0000154285 00000 н. 0000154438 00000 н. 0000154591 00000 н. 0000154744 00000 н. 0000154896 00000 н. 0000155049 00000 н. 0000155202 00000 н. 0000155355 00000 н. 0000155508 00000 н. 0000155662 00000 н. 0000155816 00000 н. 0000155970 00000 н. 0000156124 00000 н. 0000156278 00000 н. 0000156432 00000 н. 0000156585 00000 н. 0000156739 00000 н. 0000156893 00000 н. 0000157045 00000 н. 0000157199 00000 н. 0000157352 00000 н. 0000157506 00000 н. 0000157659 00000 н. 0000157813 00000 н. 0000157967 00000 н. 0000158120 00000 н. 0000158273 00000 н. 0000158427 00000 н. 0000158580 00000 н. 0000158733 00000 н. 0000158887 00000 н. 0000159042 00000 н. 0000159196 00000 н. 0000159351 00000 н. 0000159507 00000 н. 0000159661 00000 н. 0000159816 00000 н. 0000159972 00000 н. 0000160570 00000 н. 0000160726 00000 н. 0000160880 00000 н. 0000161458 00000 н. 0000161613 00000 н. 0000162200 00000 н. 0000162356 00000 н. 0000162923 00000 н. 0000163079 00000 н. 0000163236 00000 н. 0000163392 00000 н. 0000163546 00000 н. 0000163702 00000 н. 0000163858 00000 н. 0000164014 00000 н. 0000164169 00000 н. 0000164323 00000 н. 0000164479 00000 н. 0000164634 00000 н. 0000164788 00000 н. 0000164944 00000 н. 0000165098 00000 н. 0000165252 00000 н. 0000165408 00000 н. 0000165564 00000 н. 0000165719 00000 н. 0000165875 00000 н. 0000166029 00000 н. 0000166185 00000 н. 0000166341 00000 н. 0000166496 00000 н. 0000166651 00000 н. 0000166807 00000 н. 0000166963 00000 н. 0000167118 00000 н. 0000167274 00000 н. 0000167430 00000 н. 0000167586 00000 н. 0000167740 00000 н. 0000167895 00000 н. 0000168050 00000 н. 0000168206 00000 н. 0000168362 00000 н. 0000168517 00000 н. 0000168671 00000 н. 0000168826 00000 н. 0000168981 00000 н. 0000169137 00000 н. 0000169293 00000 н. 0000169447 00000 н. 0000169603 00000 н. 0000169758 00000 н. 0000169913 00000 н. 0000170069 00000 н. 0000170224 00000 н. 0000170380 00000 н. 0000170536 00000 н. 0000170692 00000 п. 0000170848 00000 н. 0000171004 00000 н. 0000171624 00000 н. 0000171780 00000 н. 0000171934 00000 н. 0000172090 00000 н. 0000172246 00000 н. 0000172402 00000 н. 0000172558 00000 н. 0000172712 00000 н. 0000172867 00000 н. 0000173023 00000 н. 0000173179 00000 н. 0000173335 00000 н. 0000173491 00000 н. 0000173645 00000 н. 0000173801 00000 н. 0000173957 00000 н. 0000174111 00000 н. 0000174267 00000 н. 0000174423 00000 н. 0000174579 00000 п. 0000174735 00000 н. 0000174891 00000 н. 0000175047 00000 н. 0000175203 00000 н. 0000175357 00000 н. 0000175512 00000 н. 0000175668 00000 н. 0000175824 00000 н. 0000175980 00000 н. 0000176135 00000 н. 0000176291 00000 н. 0000176447 00000 н. 0000176603 00000 н. 0000176759 00000 н. 0000176915 00000 н. 0000177069 00000 н. 0000177225 00000 н. 0000177810 00000 н. 0000177964 00000 н. 0000178534 00000 н. 0000178688 00000 н. 0000179259 00000 н. 0000179413 00000 н. 0000179567 00000 н. 0000180130 00000 н. 0000180284 00000 н. 0000180437 00000 н. 0000180591 00000 н. 0000180745 00000 н. 0000180899 00000 н. 0000181053 00000 п. 0000181207 00000 н. 0000181359 00000 н. 0000181512 00000 н. 0000181665 00000 н. 0000181818 00000 н. 0000181972 00000 н. 0000182126 00000 н. 0000182280 00000 н. 0000182433 00000 н. 0000182587 00000 н. 0000182741 00000 н. 0000182894 00000 н. 0000183048 00000 н. 0000183201 00000 н. 0000183354 00000 н. 0000183508 00000 н. 0000183661 00000 н. 0000183815 00000 н. 0000183968 00000 н. 0000184121 00000 н. 0000184275 00000 н. 0000184429 00000 н. 0000184583 00000 н. 0000184737 00000 н. 0000184891 00000 н. 0000185045 00000 н. 0000185198 00000 н. 0000185352 00000 н. 0000185506 00000 н. 0000185660 00000 н. 0000185814 00000 н. 0000185968 00000 н. 0000186122 00000 н. 0000186276 00000 н. 0000186429 00000 н. 0000186583 00000 н. 0000186737 00000 н. 0000186891 00000 н. 0000187045 00000 н. 0000187199 00000 н. 0000187353 00000 н. 0000187507 00000 н. 0000187659 00000 н. 0000187813 00000 н. 0000187967 00000 н. 0000188120 00000 н. 0000188273 00000 н. 0000188427 00000 н. 0000188581 00000 н. 0000188735 00000 н. 0000188889 00000 н. 0000189043 00000 н. 0000189197 00000 н. 0000189349 00000 н. 0000189502 00000 н. 0000189656 00000 н. 0000189809 00000 н. 0000189963 00000 н. 00001 00000 н. 00001 00000 н. 00001

00000 н. 00001

00000 н. 00001

00000 н. 00001

00000 н. 00001

00000 н. 00001 00000 н. 00001 00000 н. 0000191501 00000 н. 0000191654 00000 н. 0000191808 00000 н. 0000191962 00000 н. 0000192116 00000 н. 0000192270 00000 н. 0000192424 00000 н. 0000192577 00000 н. 0000192730 00000 н. 0000192884 00000 н. 0000193038 00000 н. 0000193192 00000 н. 0000193346 00000 н. 0000193892 00000 н. 0000194048 00000 н. 0000194583 00000 н. 0000194738 00000 н. 0000195281 00000 н. 0000195437 00000 н. 0000195966 00000 н. 0000196122 00000 н. 0000196279 00000 н. 0000196815 00000 н. 0000196971 00000 н. 0000197489 00000 н. 0000197643 00000 н. 0000198162 00000 н. 0000198317 00000 н. 0000198471 00000 н. 0000198992 00000 н. 0000199148 00000 н. 0000199305 00000 н. 0000199461 00000 н. 0000199616 00000 н. 0000199772 00000 н. 0000199928 00000 н. 0000200084 00000 н. 0000200240 00000 н. 0000200396 00000 н. 0000200552 00000 н. 0000200706 00000 н. 0000200862 00000 н. 0000201018 00000 н. 0000201174 00000 н. 0000201329 00000 н. 0000201485 00000 н. 0000201640 00000 н. 0000201795 00000 н. 0000201951 00000 н. 0000202106 00000 н. 0000202261 00000 н. 0000202415 00000 н. 0000202569 00000 н. 0000202724 00000 н. 0000202880 00000 н. 0000203036 00000 н. 0000203192 00000 н. 0000203348 00000 н. 0000203504 00000 н. 0000203660 00000 н. 0000203815 00000 н. 0000203971 00000 н. 0000204125 00000 н. 0000204281 00000 н. 0000204437 00000 н. 0000204593 00000 н. 0000204749 00000 н. 0000204904 00000 н. 0000205060 00000 н. 0000205214 00000 н. 0000205370 00000 н. 0000205525 00000 н. 0000205681 00000 н. 0000205835 00000 н. 0000205991 00000 н. 0000206145 00000 н. 0000206300 00000 н. 0000206456 00000 н. 0000206610 00000 н. 0000206766 00000 н. 0000206922 00000 н. 0000207078 00000 н. 0000207234 00000 н. 0000207389 00000 н. 0000207542 00000 н. 0000207698 00000 н. 0000207854 00000 н. 0000208008 00000 н. 0000208162 00000 н. 0000208317 00000 н. 0000208472 00000 н. 0000208628 00000 н. 0000208783 00000 н. 0000208937 00000 н. 0000209091 00000 н. 0000209245 00000 н. 0000209400 00000 н. 0000209556 00000 н. 0000209711 00000 н. 0000209865 00000 н. 0000210020 00000 н. 0000210175 00000 н. 0000210331 00000 п. 0000210486 00000 н. 0000210641 00000 п. 0000210796 00000 н. 0000210949 00000 н. 0000211104 00000 п. 0000211260 00000 н. 0000211415 00000 н. 0000211571 00000 н. 0000211727 00000 н. 0000211883 00000 н. 0000212039 00000 н. 0000212195 00000 н. 0000212351 00000 н. 0000212507 00000 н. 0000212661 00000 н. 0000212813 00000 н. 0000212969 00000 н. 0000213125 00000 н. 0000213279 00000 н. 0000213434 00000 н. 0000213590 00000 н. 0000213746 00000 н. 0000213902 00000 н. 0000214057 00000 н. 0000214213 00000 н. 0000214369 00000 п. 0000214523 00000 п. 0000214679 00000 н. 0000214835 00000 н. 0000214990 00000 н. 0000215145 00000 н. 0000215301 00000 н. 0000215455 00000 н. 0000215610 00000 н. 0000215766 00000 н. 0000215922 00000 н. 0000216078 00000 н. 0000216232 00000 н. 0000216387 00000 н. 0000216540 00000 н. 0000216696 00000 н. 0000216852 00000 н. 0000217008 00000 н. 0000217163 00000 н. 0000217319 00000 п. 0000217475 00000 н. 0000217630 00000 н. 0000217786 00000 н. 0000217940 00000 н. 0000218095 00000 н. 0000218251 00000 н. 0000218404 00000 н. 0000218560 00000 н. 0000218716 00000 н. 0000218872 00000 н. 0000219024 00000 н. 0000219178 00000 н. 0000219333 00000 п. 0000219488 00000 н. 0000219642 00000 н. 0000219798 00000 н. 0000219954 00000 п. 0000220109 00000 н. 0000220265 00000 н. 0000220420 00000 н. 0000220576 00000 н. 0000220732 00000 н. 0000220888 00000 н. 0000221044 00000 н. 0000221200 00000 н. 0000221353 00000 н. 0000221509 00000 н. 0000221665 00000 н. 0000221821 00000 н. 0000221977 00000 н. 0000222133 00000 н. 0000222288 00000 н. 0000222443 00000 н. 0000222598 00000 н. 0000222754 00000 н. 0000222910 00000 н. 0000223064 00000 н. 0000223219 00000 н. 0000223375 00000 н. 0000223531 00000 н. 0000223685 00000 н. 0000223841 00000 н. 0000223996 00000 н. 0000224151 00000 п. 0000224307 00000 н. 0000224463 00000 п. 0000224619 00000 н. 0000224773 00000 п. 0000224929 00000 н. 0000225082 00000 н. 0000225235 00000 н. 0000225389 00000 н. 0000225543 00000 н. 0000225698 00000 п. 0000226228 00000 н. 0000226382 00000 н. 0000226903 00000 н. 0000227055 00000 н. 0000227581 00000 н. 0000227734 00000 н. 0000228252 00000 н. 0000228405 00000 н. 0000228559 00000 н. 0000228714 00000 н. 0000228868 00000 н. 0000229020 00000 н. 0000229174 00000 н. 0000229328 00000 н. 0000229482 00000 н. 0000229636 00000 н. 0000229790 00000 н. 0000229944 00000 н. 0000230098 00000 н. 0000230252 00000 н. 0000230406 00000 н. 0000230560 00000 н. 0000230714 00000 н. 0000230868 00000 н. 0000231022 00000 н. 0000231175 00000 п. 0000231328 00000 н. 0000231482 00000 н. 0000231636 00000 н. 0000231790 00000 н. 0000231944 00000 н. 0000232098 00000 н. 0000232251 00000 н. 0000232405 00000 н. 0000232559 00000 н. 0000232713 00000 н. 0000232867 00000 н. 0000233020 00000 н. 0000233174 00000 п. 0000233327 00000 н. 0000233481 00000 п. 0000233634 00000 п. 0000233788 00000 н. 0000233940 00000 н. 0000234093 00000 н. 0000234247 00000 н. 0000234400 00000 н. 0000234554 00000 н. 0000234706 00000 н. 0000234860 ​​00000 н. 0000235014 00000 н. 0000235167 00000 н. 0000235321 00000 н. 0000235475 00000 п. 0000235627 00000 н. 0000235781 00000 н. 0000235935 00000 н. 0000236088 00000 н. 0000236242 00000 н. 0000236396 00000 н. 0000236550 00000 н. 0000236704 00000 н. 0000236857 00000 н. 0000237011 00000 н. 0000237165 00000 н. 0000237319 00000 п. 0000237470 00000 н. 0000237623 00000 п. 0000237776 00000 н. 0000237929 00000 н. 0000238083 00000 н. 0000238237 00000 н. 0000238390 00000 н. 0000238543 00000 н. 0000238697 00000 н. 0000238850 00000 н. 0000239004 00000 н. 0000239158 00000 н. 0000239312 00000 н. 0000239466 00000 н. 0000239619 00000 п. 0000239773 00000 п. 0000239926 00000 н. 0000240080 00000 н. 0000240233 00000 н. 0000240386 00000 п. 0000240540 00000 н. 0000240694 00000 п. 0000240847 00000 н. 0000241001 00000 н. 0000241154 00000 н. 0000241308 00000 н. 0000241462 00000 н. 0000241616 00000 н. 0000241770 00000 н. 0000241924 00000 н. 0000242078 00000 н. 0000242232 00000 н. 0000242386 00000 н. 0000242539 00000 н. 0000242693 00000 н. 0000242847 00000 н. 0000243001 00000 п. 0000243155 00000 н. 0000243307 00000 н. 0000243461 00000 н. 0000243613 00000 н. 0000243767 00000 н. 0000243920 00000 н. 0000244074 00000 н. 0000244227 00000 н. 0000244380 00000 н. 0000244534 00000 н. 0000244686 00000 н. 0000244839 00000 н. 0000244992 00000 н. 0000245146 00000 н. 0000245300 00000 н. 0000245453 00000 п. 0000245607 00000 н. 0000245759 00000 н. 0000245913 00000 н. 0000246066 00000 н. 0000246219 00000 н. 0000246372 00000 н. 0000246526 00000 н. 0000246680 00000 н. 0000246834 00000 н. 0000246988 00000 н. 0000247142 00000 н. 0000247296 00000 н. 0000247450 00000 н. 0000247601 00000 н. 0000247755 00000 н. 0000247909 00000 н. 0000248063 00000 н. 0000248216 00000 н. 0000248370 00000 н. 0000248523 00000 н. 0000248677 00000 н. 0000248831 00000 н. 0000248984 00000 н. 0000249138 00000 н. 0000249292 00000 н. 0000249444 00000 н. 0000249597 00000 н. 0000249749 00000 н. 0000249903 00000 н. 0000250057 00000 н. 0000250211 00000 н. 0000250364 00000 н. 0000250518 00000 н. 0000250672 00000 н. 0000250826 00000 н. 0000250979 00000 н. 0000251133 00000 н. 0000251287 00000 н. 0000251441 00000 н. 0000251595 00000 н. 0000251749 00000 н. 0000251902 00000 н. 0000252056 00000 н. 0000252210 00000 н. 0000252363 00000 н. 0000252517 00000 н. 0000252671 00000 н. 0000252825 00000 н. 0000252978 00000 н. 0000253132 00000 н. 0000253286 00000 н. 0000253440 00000 н. 0000253594 00000 н. 0000253747 00000 н. 0000253901 00000 н. 0000254055 00000 н. 0000254209 00000 н. 0000254363 00000 н. 0000254517 00000 н. 0000254671 00000 н. 0000254825 00000 н. 0000254979 00000 п. 0000255131 00000 н. 0000255285 00000 н. 0000255439 00000 н. 0000255592 00000 н. 0000255746 00000 н. 0000255900 00000 н. 0000256054 00000 н. 0000256207 00000 н. 0000256359 00000 н. 0000256513 00000 н. 0000256667 00000 н. 0000256821 00000 н. 0000256975 00000 н. 0000257129 00000 н. 0000257283 00000 н. 0000257436 00000 н. 0000257589 00000 н. 0000257741 00000 н. 0000257895 00000 н. 0000258048 00000 н. 0000258202 00000 н. 0000258356 00000 н. 0000258510 00000 н. 0000258664 00000 н. 0000258817 00000 н. 0000258970 00000 н. 0000259122 00000 н. 0000259276 00000 н. 0000259430 00000 н. 0000259584 00000 н. 0000259737 00000 н. 0000259891 00000 н. 0000260045 00000 н. 0000260489 00000 н. 0000260539 00000 п. 0000263586 00000 н. 0000263930 00000 н. 0000263979 00000 н. 0000264371 00000 п. 0000264565 00000 н. 0000264783 00000 н. 0000264992 00000 н. 0000265186 00000 н. 0000265395 00000 н. 0000265613 00000 н. 0000265807 00000 н. 0000266016 00000 н. 0000266225 00000 н. 0000266425 00000 н. 0000266678 00000 н. 0000266727 00000 н. 0000267031 00000 н. 0000267240 00000 н. 0000267449 00000 н. 0000267649 00000 н. 0000268588 00000 н. 0000269191 00000 п. 0000269241 00000 н. 0000269790 00000 н. 0000271097 00000 н. 0000271789 00000 н. 0000271839 00000 н. 0000272354 00000 н. 0000272526 00000 н. 0000272575 00000 н. 0000272808 00000 н. 0000273463 00000 н. 0000273672 00000 н. 0000273747 00000 н. 0000274048 00000 н. 0000274181 00000 н. 0000274320 00000 н. 0000274475 00000 н. 0000274669 00000 н. 0000274804 00000 н. 0000274939 00000 н. 0000275161 00000 н. 0000275343 00000 п. 0000275476 00000 н. 0000275683 00000 н. 0000275838 00000 п. 0000275985 00000 н. 0000276104 00000 н. 0000276271 00000 н. 0000016216 00000 п. трейлер ] / Назад 734550 >> startxref 0 %% EOF 1677 0 объект > поток hW} X ܑ݅ IL

Исследовательские статьи, журналы, авторы, подписчики, издатели

		Как крупное международное издательство академических и исследовательских журналов Science Alert издает и разрабатывает названия в партнерстве с самыми престижные научные общества и издатели.Наша цель заключается в том, чтобы максимально широко использовать качественные исследования аудитория.
		Мы прилагаем все усилия, чтобы поддержать исследователей которые публикуют в наших журналах. Есть масса информации здесь, чтобы помочь вам публиковаться вместе с нами, а также ценные услуги для авторов, которые уже публиковались у нас.
		2021 цены уже доступны. Ты может получить личную / институциональную подписку перечисленных журналы прямо из Science Alert. В качестве альтернативы вы возможно, пожелает связаться с выбранным вами агентством по подписке. Направляйте заказы, платежи и запросы в службу поддержки клиентов. в службу поддержки клиентов журнала в Science Alert.
		Science Alert гордится своей тесные и прозрачные отношения с обществом. В виде некоммерческий издатель, мы стремимся к самым широким возможное распространение публикуемых нами материалов и на предоставление услуг высочайшего качества нашим издательские партнеры.
		Здесь вы найдете ответы на наиболее часто задаваемые вопросы (FAQ), которые мы получили по электронной почте или через контактную форму в Интернете.В зависимости от характера вопросов мы разделили часто задаваемые вопросы на разные категории.
		Азиатский индекс научного цитирования (ASCI) стремится предоставить авторитетный, надежный и значимая информация по освещению наиболее важных и влиятельные журналы для удовлетворения потребностей мировых научное сообщество.База данных ASCI также предоставляет ссылку к полнотекстовым статьям до более чем 25000 записей с ссылка на цитированные ссылки.

Производство? Натуральное? ароматизаторы | Природа

У вас есть полный доступ к этой статье через ваше учреждение.

Предпочтение потребителями продуктов, содержащих только натуральные ингредиенты и меньшее количество добавок, побудило производителей искать новые способы производства «натуральных» ингредиентов. ароматизаторы.Следующим по распространенности ароматизатором после ванилина является бензальдегид, химическое вещество с запахом миндаля. Его можно извлечь из миндальных камней, но в отчете в журнале Applied and Environmental Microbiology теперь описывается, как молочнокислые бактерии могут производить химическое вещество из аминокислоты. Когда ароматизатор изготовлен таким образом, его все еще можно назвать «натуральным».

Бензальдегид обычно извлекается из косточек миндаля или вишни с помощью ферментов. Но проблема всегда заключалась в том, что также образуются ядовитые побочные продукты, такие как синильная кислота.Его также можно синтезировать химическим путем, но тогда продукт должен быть обозначен как «искусственный». ароматизатор. Производство химического вещества микроорганизмами, которое считается естественным, а не синтетическим процессом, в течение некоторого времени рассматривалось производителями пищевых продуктов как привлекательная альтернатива экстракции.

Было обнаружено, что несколько типов грибов и один штамм бактерии Pseudomonas производят бензальдегид из аминокислоты фенилаланина. Мася Ниероп Гроот и Ян де Бон из Вагенингенского сельскохозяйственного университета в Нидерландах обнаружили, что бактерии, используемые для производства сыра и придания вкуса многим молочным продуктам, также могут производить это химическое вещество.

Их интерес к бактерии Lactobacillus plantarum был вызван обнаружением следов бензальдегида в сырных запахах. Исследователи попытались вырастить бактерию в присутствии фенилаланина, чтобы посмотреть, преобразовали ли они также аминокислоту в ароматизатор — и обнаружили, что они это делают.

Первым шагом, по-видимому, является превращение фенилаланина в фенилпировиноградную кислоту одним из бактериальных ферментов (фермент аминотрансферазы).Затем кислота, кажется, окисляется химическим путем до бензальдегида. Этот второй этап в сыроварении не происходит очень быстро из-за кислотности, низкого уровня кислорода и низкой температуры. В менее кислых условиях, при более высоких температурах и в более окислительных условиях (при наличии кислорода и ионов металлов) образование бензальдегида протекает быстрее.

Считается, что этот тип разложения аминокислот важен для развития вкуса сыра. Длительное время созревания означает, что даже в плохих условиях окисления будет некоторое превращение фенилаланина в бензальдегид.В более благоприятных условиях не исключено, что процесс можно будет использовать для производства этого «натурального» материала. ароматизатор в больших масштабах.

Об этой статье

Цитируйте эту статью

Phillips, H. Manufacturing? Natural? ароматы. Природа (1998). https://doi.org/10.1038/news980806-5

Скачать цитату

Произошла ошибка при настройке пользовательского файла cookie

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности.Если ваш браузер не принимает файлы cookie, вы не можете просматривать этот сайт.

---

Настройка вашего браузера для приема файлов cookie

Существует множество причин, по которым cookie не может быть установлен правильно. Ниже приведены наиболее частые причины:

• В вашем браузере отключены файлы cookie. Вам необходимо сбросить настройки своего браузера, чтобы он принимал файлы cookie, или чтобы спросить вас, хотите ли вы принимать файлы cookie.
• Ваш браузер спрашивает вас, хотите ли вы принимать файлы cookie, и вы отказались.Чтобы принять файлы cookie с этого сайта, нажмите кнопку «Назад» и примите файлы cookie.
• Ваш браузер не поддерживает файлы cookie. Если вы подозреваете это, попробуйте другой браузер.
• Дата на вашем компьютере в прошлом. Если часы вашего компьютера показывают дату до 1 января 1970 г., браузер автоматически забудет файл cookie. Чтобы исправить это, установите правильное время и дату на своем компьютере.
• Вы установили приложение, которое отслеживает или блокирует установку файлов cookie.Вы должны отключить приложение при входе в систему или проконсультироваться с системным администратором.

---

Почему этому сайту требуются файлы cookie?

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности, запоминая, что вы вошли в систему, когда переходите со страницы на страницу. Чтобы предоставить доступ без файлов cookie потребует, чтобы сайт создавал новый сеанс для каждой посещаемой страницы, что замедляет работу системы до неприемлемого уровня.

---

Что сохраняется в файле cookie?

Этот сайт не хранит ничего, кроме автоматически сгенерированного идентификатора сеанса в cookie; никакая другая информация не фиксируется.

Как правило, в cookie-файлах может храниться только информация, которую вы предоставляете, или выбор, который вы делаете при посещении веб-сайта. Например, сайт не может определить ваше имя электронной почты, пока вы не введете его. Разрешение веб-сайту создавать файлы cookie не дает этому или любому другому сайту доступа к остальной части вашего компьютера, и только сайт, который создал файл cookie, может его прочитать.

технологических блоков для ароматизаторов и ароматизаторов

Примеры производства ароматизаторов и ароматизаторов

За прошедшие годы EPIC выполнила большое количество салазок для ароматизаторов и ароматизаторов, каждая со своими уникальными требованиями.Ниже приведены лишь несколько примеров из множества разработанных нами салазок.

Встроенный модуль для смешивания добавляет 20 новых вкусов по минимальной цене

При ограниченном бюджете и ограниченных площадях этому клиенту из списка Fortune 500 потребовалось удвоить количество вкусов, смешанных на их существующем предприятии по производству ароматизаторов. Предварительно спроектированная, проверенная на практике установка поточного смешивания от EPIC предоставила быстрое и экономичное решение, которое позволило клиенту значительно расширить ассортимент продукции с минимальным добавлением оборудования.

Основные характеристики: Внешний блок смешивания с предварительным смешиванием, встроенная система смешивания ароматизаторов JIT с несколькими деревьями ингредиентов, интегрированная с существующей производственной линией, комбинированная система смешивания и наполнения с баком для смешивания с рециркуляцией насоса

Прочитать пример использования

Системы пакетного смешивания для технологии инкапсуляции аромата с замедленным высвобождением

Компании, производящей бытовую парфюмерию, потребовались две новые многоярусные системы, спроектированные, изготовленные и поставленные на два разных завода по всему миру, чтобы произвести новый продукт для инкапсуляции ароматов с замедленным высвобождением, который выводился на рынок.

Основные характеристики: Масштабирование процесса по сравнению с молекулярной технологией в лабораторном масштабе, пять модулей периодического смешивания, работающих вместе как одна система, система, предназначенная для инкапсуляции масел в полимер, также включена одна модульная система очистки на месте (CIP), система, предназначенная для разобрать для международных контейнерных перевозок

Прочитать пример использования

Вакуумная дистилляционная колонна повышает чистоту жидкого ароматизатора

EPIC разработал и изготовил систему вакуумной дистилляции для компании по производству жидких ароматизаторов в пищевой промышленности и производстве напитков.Заказчику необходимо было расширить производство существующего процесса периодической дистилляции запатентованного жидкого ароматизатора, популярность которого резко возросла.

Основные характеристики: Повышенная чистота жидкого ароматизатора и извлечение продукта, большая и более эффективная дистилляционная колонна с большей производительностью и более быстрым производством жидкого ароматизатора

Прочитать тематическое исследование .