Как на заводе делают пасту томатную: Производство концентрата томатной пасты

Поделиться:

—————————

Другие материалы из Номера

—————————

похожие идеи

Современный глава компании — Франческо Мутти, правнучатый племянник основателя Mutti\t\t\t

\t\t\t

\t\t

Помидоры быстро вошли в рацион итальянцев и стали неотъемлемой частью местной кухни. И в какой-то момент оказалось, что без них не обойтись, значит, необходимо как-то сберечь их на зиму и весну, когда свежих овощей нет. Один из первых способов сохранения томатов был опубликован в 1868 году на Сицилии: растение срезали целиком, с листьями и стеблями, а также с неспелыми помидорами, затем их вешали на стены и ждали, пока томаты дозреют. Одновременно это служило своего рода декором для стен. Второй метод — вялить томаты на солнце — стал таким популярным, что томаты, обработанные таким образом, превратились в отдельный продукт со своей кулинарной подноготной.

Примерно в это же время появился и третий метод. Томаты очищали от кожицы и семян, измельчали и кипятили — получался густой соус, способный пережить зиму и принять участие в качестве ингредиента в разных блюдах.

Первый завод по переработке томатов появился в 1874 году в Парме, он был основан местными фермерами. В 1899 году братья Марчеллино и Каллисто Мутти основали производство, которое со временем и превратилась в компанию Mutti.

Mutti сейчас — это десятая по обороту в мире компания, перерабатывающая томаты и первая по этому показателю в Италии и Европе. При этом все технологические процессы остались очень лаконичными: чем меньшему количеству манипуляций подвергаются томаты, тем в большей сохранности остается вкус.

Сейчас добрая половина производственного процесса в Mutti происходит под ярким итальянским солнцем. В этом регионе Италии погода обычно прекрасная: солнце заливает поля с весны по осень, обеспечивая овощам насыщенный вкус и яркий аромат. Май 2019-го не задался: сильные дожди и холод привели к тому, что томаты стали поспевать позже, а урожай сократился во всем сельскохозяйственном сегменте Италии. Задержка в начале производства на 10 дней привела к падению общей производительности почти на 20%. Все это издержки работы с самым свежим и натуральным сырьем.

Около пармского завода располагается огромная площадка, куда в сезон (а он длится примерно 70 дней, в течение которых на окружающих завод полях поспевают томаты, с конца июля по конец сентября) каждый день съезжаются грузовики с томатами. Помидоры привозят с ферм, расположенных в радиусе 100 миль вокруг завода. На юге Италии есть еще один завод Mutti — туда поступают томаты из смежных областей. Смысл такого разделения в том, чтобы временной разрыв между сбором урожая и его переработкой был минимальным, в среднем в Mutti он занимает примерно пять часов.

В сезон каждый день завод принимает примерно 180 грузовиков (каждый привозит порядка 260 кг томатов). Каждый проезжает мимо небольшого тесного вагончика: это пункт контроля сырья, одно из самых важных мест на производстве. Из каждой партии берутся 15 кг томатов, их проверяют. Всего подобных критериев тринадцать: кислотность, натуральные сахара, количество зеленых плодов, болезни, повреждения и так далее. Если проба неудовлетворительная, вся партия отвергается.

Если пробную партию одобряют, начинается приемка сырья. Из грузовиков томаты вымывают в траншеи при помощи мощной струи воды, траншеи уходят под землю — там помидоры транспортируются на ленты, с которых начинается путь на завод. Вода нужна для того, чтобы во-первых, помыть плоды, во-вторых, обеспечить аккуратное перемещение и минимальные повреждения. На освобождение одного грузовика (напомним, это 260 кг овощей) уходит примерно 20 минут. Процесс быстрый, поэтому требования к аккуратности повышенные.

В компании Mutti производят несколько видов продуктов: мелконарезанные томаты Polpa — их можно добавлять в самые разные блюда (например, салаты, гарниры, супы), заменяя ими свежие помидоры, цельные томаты Pelati, концентрированную томатную пасту, протертые томаты Passata (используются для томатных супов, а также для любимых в регионе спагетти болоньезе), соусы для пиццы и многое другое. Но все начинается одинаково: пройдя несколько стадий очистки, томаты по лентам попадают в здание завода.

В помещении завода стоит приятный свежий травянистый аромат. По лентам томаты едут в специальные измельчающие машины, где их деликатно нарезают, чтобы затем или сразу запаять в банки (так делают мелконарезанные томаты polpa), или использовать для производства других продуктов — соусов, пассаты (протертых томатов) и томатной пасты. тюбики с томатной пастой стали частью поп-арта. Это ли не признание.

Технологии не стоят на месте, но в случае с производством итальянских томатных паст и соусов, очевидно, они гармонично переплетаются с традициями.

Рецепт томатной пасты на зиму

Наконец-то я нашла рецепт отличной томатной пасты на зиму, которая легко делается в домашних условиях, а по качеству не хуже покупной. Паста получается настолько вкусной, что ее можно есть вместо соуса. Очень рекомендую попробовать ее сделать всем, кто занимается консервированием.

Для приготовления томатной пасты на зиму понадобится:

соль крупная (каменная) — 4 ст. л.;

масло оливковое — 0,5 стакана.

Помидоры перебрать и помыть.

Нарезать помидоры небольшими кусочками и сложить в кастрюлю с толстым дном.

Поставить кастрюлю на огонь и варить помидоры 20-30 минут, пока они не станут мягкими. Периодически помешивать деревянной ложкой.

Выключить огонь и пропустить все помидоры через сито или специальное приспособление, с помощью которого отделить мякоть помидоров от кожуры и семечек.

Помидорную мякоть собрать в одну емкость.

Затем взять противень с высокими бортиками и перелить в него всю помидорную мякоть.

Добавить соль, оливковое масло, перемешать и поставить противень с мякотью в духовку, при максимальной температуре. У меня в духовке 300 градусов. Но если верх будет чрезмерно темнеть, то температуру нужно уменьшить.

Периодически доставать противень и помешивать деревянной ложкой помидорную мякоть. Мякоть будет становиться более густой, превращаться в пасту. Варить томатную пасту в духовке до желаемой густоты, примерно 1,5 — 2 часа. Она будет менять свой цвет, становиться более темной, с коричневым оттенком. Через 1 час варки температуру уменьшить до 250 градусов.

Когда паста будет готова, достать противень из духовки. Есть два способа хранения. Томатную пасту можно в горячем виде разложить по баночкам, сверху налить немного оливкового масла, чтобы вся поверхность пасты была под маслом и закрыть крышкой. Хранить томатную пасту, заготовленную на зиму, лучше в прохладном месте.

Можно остуженную томатную пасту  разложить  по контейнерам и хранить в морозилке. Зимой доставать из морозилки, размораживать и употреблять по назначению. Качество ее от замораживания нисколько не уменьшится, а наоборот, поможет сохранить ей всю свою свежесть, аромат и вкус. Выбирайте сами способ хранения томатной пасты. Я применила оба способа.

Приятного аппетита и вкусной зимы вам!

Томатная паста в домашних условиях. Лучшие рецепты томатной пасты

3 удачных и проверенных рецепта домашней томатной пасты.

Лето удалось! Мясистые, яркие, налитые летним солнцем и птичьим пением томаты так и просятся в руки: невозможно пройти мимо куста, не сорвав пару штук и тут же не съев их.

Увы, возможности человеческого организма весьма ограничены, вместить в себя всю томатную роскошь, которой в этом сезоне полнится огород, нереально, значит, достаем из загашника ветхую бабушкину тетрадь и начинаем творить по ее рецептам – проверенным временем и не одним поколением едоков.

Итак, рецепты томатной пасты.

Томатная паста на зиму – базовый рецепт

Без этого соуса не обходится ни один настоящий украинский борщ: чтобы он получился ярким, наваристым и «правильным», нужна самая лучшая томатная паста. Лучшая – как правило, приготовленная в домашних условиях, поэтому в ожидании зимы просто необходимо закатать пять-семь литров этого продукта!

Ингредиенты:

• 3 кг спелых помидоров;
• 2 луковицы;
• 100 г сахара;
• 1/2 стакана столового уксуса 6%
• соль по вкусу.

Как приготовить томатную пасту в домашних условиях

Помидоры лучше брать не очень сочные – мясистые, упругие, твердые, но ни в коем случае не недозрелые. Оптимально подходит сорт «Сливка».

Томаты моем, удаляем подпорченные места. Плодоножку можно не вырезать – лишние телодвижения нам ни к чему, экономим свои усилия!

Подготовленные помидоры нарезаем половинками (причем, не обязательно кромсать их строго по вертикали, деление тут абсолютно условное). Складываем в кастрюлю (лучше – эмалированную), туда же помещаем очищенный лук, добавляем полстакана воды (не больше), накрываем крышкой и доводим до кипения. Уменьшаем огонь и протушиваем содержимое кастрюли около 15 минут – помидоры должны стать мягкими и пустить сок.

Остывшую массу перетираем через сито. В жмых должны попасть шкурки, плодоножки и семена. Его безжалостно выбрасываем, а полученную массу увариваем на минимальном огне, пока она не уменьшится в объеме минимум в 5 раз. Периодически помешиваем, чтобы паста не пригорела. В конце добавляем сахар и соль, пробуем и корректируем вкус. Вливаем уксус, перемешиваем и сразу разливаем по стерилизованным банкам, накрываем стерилизованными крышками, закатываем, переворачиваем и прячем под несколько одеял до полного остывания. После этого банки с томатной пастой, приготовленной в домашних условиях, можно перенести в кладовку и открывать по мере необходимости.

Пряная томатная паста в духовке

Кроме борщей, домашняя томатная паста значительно улучшает вкусовые качества соусов к пасте и мясу, солянок и супа харчо, лазаньи и голубцов. Конечно, процесс приготовления займет далеко не 10 минут, необходимые, чтобы зайти в магазин, выбрать заветную баночку и оплатить ее на кассе, но при этом в промышленном продукте нет одного существенного достоинства – проверенного качества, четкого понимания того, что входит в ее состав, и… и, как ни странно, душевности.

Бабушка иногда готовила томатную пасту в духовке – было проще и относительно быстрее: пока помидоры утушивались, можно было заняться миллионом других дел.

Ингредиенты к рецепту:

• 4 кг помидоров;
• 4 ст. л. каменной соли;
• 1 ч. л. черного молотого перца;
• 1 ч. л. молотого кориандра;
• 1 ч. л. корицы;
• 10-15 соцветий гвоздики;
• базилик, петрушка, «зонтики» укропа и сельдерей в зеленом виде.

Как приготовить домашнюю томатную пасту в духовке

Размягченные помидоры протираем через сито, жмых выбрасываем, а полученную массу, смешав с солью, выливаем в форму с большими бортиками и ставим в разогретую до 200 градусов духовку. Готовим около 2-2,5 часов, периодически помешивая и проверяя густоту. Как только вы поймете, что вас все устраивает, добавляйте специи. Травы свяжите в букет и тоже выложите в соус, стараясь «утопить» их. Готовьте еще полчаса, после чего удалите базилик, петрушку и сельдерей, разложите пасту по простерилизованным банкам, накройте стерилизованными крышками, закатайте и, перевернув, накройте несколькими одеялами. Оставьте пасту укутанной на сутки, после чего храните банки при комнатной температуре в кладовке.

Томатная паста из отвешенных помидоров

Если по каким-то причинам вас не устроил ни один из бабушкиных рецептов, воспользуйтесь технологией моей мамы – томатную массу, которую потом нужно уваривать до состояния пасты, она… отвешивала в куске плотной льняной ткани. Но не буду забегаться вперед – рецепт очень удачный, не получиться просто не может. Натуральная томатная паста в домашних условиях – это более, чем реально, уверяю вас!

Ингредиенты к рецепту

• 3 кг спелых помидоров;
• 2 кислых яблока;
• 1 луковица;
• соль по вкусу;
• 30 мл столового уксуса 6 %

Как приготовить пасту из томатов с яблоками

Помидоры, яблоки и лук пропускаем через соковыжималку. Полученную массу выливаем в плотный отрез льняной или хлопковой ткани, сложенной вдвое. Хорошо фиксируем и подвешиваем на ночь над емкостью, куда будет капать прозрачный сок. К утру в ткани у вас образуется густая пюреобразная масса, которую необходимо переложить в кастрюлю, добавить соль и проварить около 20-30 минут. Добавляем уксус, провариваем еще 5 минут, после чего томатную пасту разливаем по чистым банкам, прикрываем крышками и ставим в большую кастрюлю с водой (вода закрывает банки по «плечики»). После закипания стерилизуем поллитровые банки 10 минут, литровые – 12 минут. Закатываем крышками и, перевернув, укутываем одеялами. Оставляем на сутки, после чего храним в кладовке.

Просто факт. Томатная паста считается более полезной, чем свежие помидоры, – в ней содержится больше ликопина.

Томатная паста — обзор

Из всех упаковочных материалов только стекло можно считать практически инертным. Почти все другие упаковочные материалы могут в определенной степени вступать в реакцию с пищевыми продуктами внутри и с окружающей средой. Здесь будут обсуждаться только два возможных взаимодействия, а именно: коррозия белой жести и миграция химических веществ из упаковки в пищу.

27.2.6.1 Коррозия белой жести

Схематично белую жесть можно рассматривать как состоящую из трех слоев: стальной основы, оловянного покрытия и, между ними, слоя сплава Fe-Sn.Оловянное покрытие не идеальное. Царапины и поры открывают небольшие участки из сплава или стали. Поскольку содержимое контейнера почти всегда может иметь некоторую электрическую проводимость, система представляет собой гальванический элемент. В присутствии деаэрированной кислой жидкости железо сначала действует как анод (менее «благородный», чем олово), и оно растворяется. Однако вскоре полярность меняется, и олово становится анодом по отношению к стали. Теперь олово растворяется, защищая утюг. Белая жесть постепенно «очищается».На обеих стадиях растворение металла генерирует водород, который имеет тенденцию поляризовать клетку и предотвращать дальнейшее растворение. Если кислород или другие деполяризующие агенты присутствуют, клетка вскоре деполяризуется и растворение продолжается. Больше олова растворяется, больше обнажается стали и выделяется больше водорода. Чрезмерное выделение газообразного водорода может вызвать набухание баллона (водородное набухание). Само по себе удаление шкурки нежелательно, потому что оно придает продуктам металлический привкус и делает внутреннюю поверхность банки серой и непривлекательной.Олово в пище считается загрязняющим веществом. Нормативный предел допуска в некоторых странах составляет 200 мг / кг ^–1. Известно, что более высокое содержание олова вызывает желудочно-кишечные расстройства, но неорганическое олово не имеет хронической токсичности или канцерогенности.

Описанный выше тип коррозии особенно серьезен в случае:

•

Пищевые продукты с высокой кислотностью (например, грейпфрут, лимон, ананас, томатный сок и концентраты).

•

Белая жесть с недостаточным и / или пористым оловянным покрытием.

•

Пищевые продукты, содержащие деполяризующие агенты, такие как антоциановые пигменты (красные плоды).

•

Банки с недостаточной деаэрацией или с избыточным свободным пространством.

Следует отметить, однако, что легкое удаление щепы часто желательно из-за восстанавливающего действия водорода на пищевые продукты. Реакции потемнения, включающие начальное окисление аскорбиновой кислоты (например, в продуктах из цитрусовых), менее суровы для продуктов, упакованных в простые жестяные банки, а не в стеклянные или эмалированные жести.

Другой тип «случайной», но серьезной коррозии возникает в результате воздействия на обнаженное железо диоксидом серы. Диоксид серы может быть найден в сахаре в виде остатка. В банке он восстанавливается до сероводорода, который реагирует с железом с образованием черного сульфида железа.

Внутреннюю коррозию белой жести можно эффективно минимизировать путем покрытия белой жести эмалью, как обсуждалось ранее.

27.2.6.2 Миграция химикатов

В последние 40 лет или около того, миграция низкомолекулярных веществ из пластиковых упаковочных материалов в продукты питания интенсивно исследуется.Представляющими интерес веществами являются мономеры и технологические добавки, используемые при производстве пластмассовых материалов.

Миграция мономера винилхлорида (VCM) из упаковок из ПВХ (поливинилхлорида) привлекла внимание, поскольку этот мономер является сильнодействующим канцерогеном. Другой мономер, присутствие которого в пище нежелательно, — это мономер акрилонитрила. Технологические добавки, которые могут попасть в пищу, — это в основном пластификаторы, антиоксиданты и остатки растворителей.

В то время как полимерная промышленность приложила значительные усилия для решения этой проблемы с помощью технологических средств, в ходе исследований были разработаны все более чувствительные методы обнаружения загрязняющих веществ.Токсикология веществ, о которых идет речь, известна, и правила, регулирующие этот вопрос, доступны в большинстве стран.

завод по производству томатной пасты для консервированного томатного кетчупа

Описание

Завод по производству томатной пасты настроен на переработку консервированного томатного кетчупа. Производственная линия в основном включает подъем свежих томатов, очистку, дробление, варку, концентрирование, стерилизацию и т. Д. Изображение блок-схемы выглядит следующим образом:

Как производить томатную пасту

Нам нужно очистить свежие помидоры, только что собранные с фермы, измельчить их, удалить плохие и сырые фрукты, отправить их в дробилку для измельчения, а затем предварительно нагреть измельченные куски помидоров.В соответствии с требованиями к готовому кетчупу выберите температуру нагрева и время охлаждения; после варки мякоть томата имеет относительно высокое содержание воды, поэтому нам нужно сконцентрировать в вакууме, стерилизовать и, наконец, упаковать обработанный готовый продукт в консервированный томатный кетчуп.

Параметры машины для производства помидоров:

Сырье: помидоры свежие

Готовый продукт: томатный соус (концентрация 28-30%, 30-32%, 36-38%)

Производительность: 300 кг-3 тонны свежих помидоров / час

Состав джема: чистое фруктовое пюре, витамины, сахар и другие вкусовые добавки.

Метод стерилизации: пастеризация, стерилизация при сверхвысокой температуре, стерилизация при сверхвысокой температуре. (Регулируется в соответствии с требованиями)

Конечная упаковка: асептическая ванна, асептический пакет типа «мешок в коробке», малая упаковка из белой жести, упаковка в малогабаритный мешок.

Способ управления: ручное или автоматическое.

Линия по производству томатного соуса

Линия по производству томатной пасты Основные характеристики:

• Вся система имеет разумный и красивый дизайн, стабильную работу, энергосбережение и низкое потребление пара.
• Испаритель использует тип принудительной циркуляции, что позволяет томатной пасте с высокой вязкостью легко течь и испаряться, а время концентрирования короткое.
• Температура испарения испарителя низкая, тепло используется полностью, томатный соус мягко нагревается, тепло в трубке равномерное, а коэффициент теплопередачи высокий.
• Конденсатор специальной конструкции может нормально работать при температуре охлаждающей воды 30 ℃ или выше.
• Непрерывная подача и выгрузка, уровень жидкого материала и требуемая концентрация могут контролироваться автоматически.

Мы профессионалы в области переработки томатов, мы можем не только настроить

завод по производству томатной пасты по вашему запросу, но также профессионал во всех связанных областях обработки томатов, таких как машина для производства томатного сока, машина для производства томатного порошка, машина для производства засахаренных помидоров и т. Д. Поэтому любой запрос по переработке томатов не стесняйтесь спрашивать нас онлайн !!

Рецепт домашней томатной пасты • The Prairie Homestead

Сезон сбора урожая не за горами, и если вы похожи на меня, вы часто получаете то, что кажется горой помидоров.

Каждый год я пытаюсь найти разумные способы как использовать, так и сохранить урожай помидоров. Есть так много способов использования и сохранения помидоров (поверьте мне, я знаю, особенно после того, как вы собрали эти 40 + способов консервирования помидоров).

Почти каждый, кто занимается переработкой помидоров, предпочитает хороший томатный соус. У меня даже есть свой собственный рецепт быстрого томатного соуса для быстрых решений и более классический консервный соус, когда у меня немного больше времени.

Но что, если бы вы могли получить этот великолепный томатный аромат в другой форме и использовать меньше места для хранения? Ответ прост: томатная паста. Домашнее t Оматная паста — отличный способ использовать излишки помидоров, когда у вас больше соуса, чем вы можете обработать.

Ниже я объясню несколько различных способов приготовления томатной пасты, а также несколько различных способов консервирования томатной пасты (потому что мне нравятся варианты, и я знаю, что вы тоже!).

Что такое домашняя томатная паста и зачем ее использовать?

Что такое томатная паста?

Томатная паста концентрированная томатная. Помидоры готовятся, семена и кожура процеживаются, а затем все варится еще несколько часов.У вас есть томатная паста, когда ваши помидоры приготовлены настолько, что у вас остается ярко-красная густая паста.

Почему вы должны использовать домашнюю томатную пасту?

Хорошая домашняя томатная паста может быть использована для добавления большого количества дополнительного аромата и сгущения бесконечного количества различных рецептов (особенно я люблю добавлять ее в свои соусы для спагетти и соусы для пиццы). Эта ярко-красная паста имеет очень сильный свежий томатный вкус, и в случае домашней томатной пасты небольшое количество будет иметь большое значение.Томатная паста — это не только прекрасный вкус, но и отличный способ убрать лишние помидоры с прилавка и хранить их, занимая минимум места.

Чем томатная паста отличается от томатного пюре?

Томатное пюре и томатная паста — это приготовленные помидоры, разница между ними заключается в том, как они готовятся. Томатное пюре готовят путем варки помидоров, процеживания семян и измельчения того, что осталось, до консистенции соуса. Томатная паста — это когда помидоры готовятся в течение нескольких часов, пока почти вся жидкость не уйдет, чтобы получить густую консистенцию пасты.

Лучшие помидоры для приготовления домашней томатной пасты

Классические помидоры размером со сливу — лучший выбор, если вы любите домашнюю томатную пасту. Когда вы готовите томатную пасту, вам следует избегать тех помидоров, которые содержат много семян и сока. Большинство семян процеживают, а затем помидоры готовят в течение нескольких часов, чтобы получилась паста. Чем меньше жидкости в ваших помидорах, тем меньше времени вам понадобится на их приготовление.

Есть много разных видов помидоров, из которых можно сделать пасту, но есть несколько распространенных, которые можно найти где угодно.( Хотите знать, где найти лучшие семена томатов для выращивания собственных томатов с пастой? Я ОБОЖАЮ True Leaf Market за их семейные реликвии!)

3 Помидора для приготовления обычной пасты:

Амишская паста

Как следует из названия, помидоры Amish Paste — широко известная семейная реликвия, которую можно использовать для приготовления пасты. Помидор Amish Paste — это сливовый помидор, в котором почти нет семян и сильный аромат. Эти помидоры отлично подходят для приготовления домашней томатной пасты, но они также могут быть универсальным помидором.Этот вид помидоров отлично подходит для пюре для приготовления соуса, четвертинками для салатов, а также для нарезки бутербродов.

Рома

Помидоры рома, вероятно, самые распространенные сливовые помидоры, которые можно найти в местных продуктовых магазинах. Это завод, который производит большое количество томатов, что делает его идеальным для крупносерийной переработки. У этого типа помидор толстые, мясистые стенки, без большого количества семян и сока. Эти характеристики и тот факт, что их легко найти, делают помидоры рома одними из самых популярных пастообразных томатов.

Сан-Марцано

Сан-Марцано — это помидор из семейной реликвии, популярность которого растет из-за его более сладкого и менее кислого вкуса. Этот итальянский помидор имеет более тонкий вид по сравнению с другими помидорами сливового типа. Как и в других пастообразных помидорах, в Сан-Марцано больше мяса, меньше семян и почти нет сока. Качество этих помидоров может сделать их более дорогими, и их будет труднее найти.

Все эти сорта томатов можно легко вырастить из семян и пересадить в домашний сад.Если вы не знаете, с чего начать, позвольте мне помочь, объяснив, как я начинаю выращивать семена здесь, на приусадебном участке. Вы также можете купить семена томатов в магазине True Leaf Market и прочитать мою статью с полезными советами экспертов по выращиванию томатов.

Независимо от того, какой сорт помидора вы выберете, помидоры, которые вы собираете или покупаете, должны быть свежими и без пятен. Вы хотите, чтобы ваша томатная паста была приготовлена ​​из спелых красиво окрашенных помидоров.

Способы приготовления домашней томатной пасты

Домашняя томатная паста может быть приготовлена ​​разными способами.Вы можете приготовить его в духовке, на плите, на плите и духовке, или в мультиварке (прокрутите страницу вниз, чтобы узнать, как приготовить томатную пасту из остатков кожуры помидоров!).

Каждый из этих методов используется для уменьшения количества жидкости для создания пасты. ПРИМЕЧАНИЕ: Ни один из этих методов не является автоматическим и требует внимательного наблюдения, чтобы предотвратить возгорание.

Печной метод

Приготовление томатной пасты в духовке, вероятно, самый простой метод, который с меньшей вероятностью сожжет ваши помидоры, когда они превращаются в пасту.После того, как помидоры будут готовы, вылейте мякоть на противень с высокими стенками и запекайте в течение 3-4 часов при 300 градусах. Не забывайте помешивать каждые 30 минут; так вы предотвратите подгоревшие помидоры.

Метод на плите

Для начала вам нужно довести томатную мякоть до постоянного медленного кипения. Уменьшение массы мякоти до пасты нужной консистенции на плите может занять несколько часов. Этот способ приготовления томатной пасты потребует вашего пристального внимания. Тянущуюся томатную кашицу необходимо проверять и перемешивать каждые 15 минут.

Комбинированная плита и духовка

Совместное использование плиты и духовки хорошо, если у вас есть помидоры с большим количеством сока. Для этого метода вы начинаете с кипячения мякоти на плите, пока она не уменьшится примерно до 1/3. Во второй половине процесса вы вылейте измельченную томатную мякоть на противень и запекайте при 300 градусах, пока она не станет темно-красной пастой.

Метод Крокпота

Метод мультиварки аналогичен методу на плите, потому что вам нужно использовать слабый медленный огонь, чтобы уменьшить количество сока. Чтобы добиться этого с помощью мультиварки, вам нужно будет снять крышку и начать с минимальной мощности нагрева. По мере того, как мякоть начинает густеть, а сок становится заметно меньше, вы затем меняете температуру на настройку «поддерживать тепло», пока она не закончится.

Независимо от того, какой метод вы решите попробовать, самое главное помнить при приготовлении домашней томатной пасты: НИКОГДА НЕ ЗАБУДЬТЕ МУСАТЬСЯ!

Томатную пасту можно приготовить разными способами, но ингредиенты, подготовка томатов и конечный результат должны быть одинаковыми.

Ингредиенты и оборудование для томатной пасты

Состав:

• 5 фунтов Помидоры (желательно сливовые)
• 1/2 стакана оливкового масла (ПРИМЕЧАНИЕ: при консервировании томатной пасты вы должны следовать безопасному рецепту консервирования, в котором масло не используется. Прокрутите вниз, чтобы увидеть специальный рецепт консервирования и инструкции).
• 1 чайная ложка мелкой морской соли (я использую мелкую морскую соль Редмонда)

Оснащение:

• Пищевая мельница (мне нравится эта пищевая мельница), томатный пресс или сетчатый фильтр
• Большой горшок
• Большой противень с высокими стенками (при использовании духовки)
• Мультиварка (при использовании метода мультиварки)

Как приготовить домашнюю томатную пасту

1. Вымойте и проверьте помидоры.Используйте только спелые помидоры без пятен. ПРИМЕЧАНИЕ: Если вы используете томатный пресс, шаги 2–5 можно пропустить.
2. Разрежьте помидоры пополам или четвертинками (если они очень сочные, теперь вы можете удалить семена и мембраны)
3. Смешайте помидоры, соль и оливковое масло в большой кастрюле, затем доведите до кипения. ПРИМЕЧАНИЕ: при консервировании томатной пасты вы должны следовать другому рецепту, в который не входит масло. См. Инструкции по консервированию ниже для пересмотренного рецепта.
4. Дайте ему покипеть, пока помидоры не станут мягкими, а кожица не начнет шелушиться. Это займет около 3-4 минут.
5. Перелейте смесь томатов и масла в пищевую мельницу или через сито с мелкими ячейками над большой миской.
6. Измельчите помидоры в кашицу. Если вы используете мелкоячеистое сито / сито, используйте мягкую лопатку, чтобы протолкнуть мясо помидоров через сетку.
7. Готовьте томатную мякоть в течение 2-4 часов (время будет зависеть от желаемой текстуры пасты) любым способом по вашему выбору и не забывайте часто помешивать.
8. Когда вы закончите, мякоть томатов должна превратиться в ароматную темно-красную пасту.

Когда вы используете томатный пресс, пищевую мельницу или даже мелкоячеистое сито для создания томатной мякоти, кожица и семена всегда остаются позади. Я часто задавался вопросом: а что, если бы я мог использовать эти лишние шкуры для чего-то другого, кроме вкусного угощения для моих цыплят … ну, чертовски приятно вам сказать: есть еще одно применение этим остаткам кожуры помидоров, и это супер просто сделать.

Кожуру томатов можно обезвоживать, измельчать и использовать в виде порошка или смешивать с водой для получения большего количества томатной пасты!

Порошок из томатной кожуры Инструкции:

1. Высушите оставшуюся кожуру помидоров при температуре 135 градусов или низкой температуре в духовке или дегидраторе до полного высыхания.
2. Grind Away! Используйте кофемолку для кофе / специй, кухонный комбайн или старую добрую ступку с пестиком (если у вас есть терпение и выносливость). Измельчите обезвоженную кожуру помидоров, пока не получите ярко-красный и сверхмелкозернистый порошок.
3. Храните томатный порошок в герметичном контейнере (я предпочитаю стеклянную банку). Вы можете использовать томатный порошок как есть или смешать равные части порошка с водой (например, 1 чайная ложка порошка на 1 чайную ложку воды), чтобы приготовить томатную пасту.

Хранение домашней томатной пасты

Как я упоминал ранее, немного томатной пасты может иметь большое значение, и даже если вы планируете использовать ее сразу, у вас будет много вещей, которые можно отложить на потом.Томатную пасту можно хранить в холодильнике, морозильной камере или даже консервировать на горячей водяной бане (узнать, как на водяной бане можно здесь). А если вы сделаете порошок томатной кожуры, вы можете просто хранить этот порошок в стеклянной банке в кладовой и превращать его в томатную пасту, когда она понадобится для рецептов.

# 1) Хранение в холодильнике

После того, как вы закончите пасту, ее нужно будет охладить до комнатной температуры , а затем переложить в герметичный контейнер . Ваша паста будет храниться в холодильнике несколько месяцев; некоторые люди добавляют сверху немного оливкового масла, чтобы предотвратить высыхание.Этот тип краткосрочного хранения лучше всего подходит для небольших партий, которые будут использоваться быстро.

# 2) Хранение в морозильной камере

Один из лучших способов хранить томатную пасту — в морозильной камере. Эта форма хранения позволяет использовать то, что вам нужно, когда это удобно. Вы можете наполнить противни для кубиков льда, а затем выдвинуть один или два, когда в вашем рецепте требуется томатная паста. Более взвешенный способ заморозить томатную пасту — отмерить на противне холмики размером со столовую ложку и заморозить их до тех пор, пока они не понадобятся.

# 3) Хранение в консервных банках

Томатную пасту можно консервировать в консервном бане с горячей водой, но обычно ее используют для больших партий. Чтобы приготовить достаточно томатной пасты, чтобы ее можно было консервировать, потребуется довольно много помидоров, но я оставлю это на ваше усмотрение.

Вам нужно будет придерживаться немного другого рецепта консервирования томатной пасты, потому что соотношение оливкового масла и томатов в приведенном выше рецепте не соответствует действующим правилам безопасного консервирования Национального центра консервирования домашних продуктов (источник).

Безопасность консервирования — это не шутка, поэтому, если вас немного беспокоит консервирование, прочтите полное руководство по безопасности при консервировании.

Если вы хотите получить дополнительную томатную пасту, вам нужно будет добавить в готовую пасту лимонную кислоту или лимонный сок в бутылках. Вы можете узнать больше о том, ПОЧЕМУ вы должны добавлять лимонную кислоту или лимонный сок в консервированные помидоры, в моей статье о Как безопасно консервировать помидоры . Для обработки томатной пасты также потребуется дополнительное оборудование для консервирования.

Консервированная томатная паста Ингредиенты:

• 14 фунтов помидоров (желательно пастообразных помидоров)
• 1 чайная ложка мелкой морской соли (я использую мелкую морскую соль Редмонда)
• 2 лавровых листа (по желанию для усиления вкуса)
• Лимонная кислота или лимонный сок (см. Инструкции по консервированию ниже)

Инструкции по приготовлению томатной пасты:

1. Вымойте и проверьте помидоры. Используйте только спелые помидоры без пятен. ПРИМЕЧАНИЕ: Если вы используете томатный пресс, шаги 2–5 можно пропустить.
2. Разрежьте помидоры пополам или четвертинками (если они очень сочные, теперь вы можете удалить семена и мембраны)
3. Смешайте помидоры и соль в большой кастрюле, затем доведите до кипения.
4. Дайте ему покипеть, пока помидоры не станут мягкими, а кожица не начнет шелушиться. Это займет около 3-4 минут.
5. Перелейте томатную смесь в пищевую мельницу или через сито с мелкими ячейками над большой миской.
6. Измельчите помидоры в кашицу. Если вы используете мелкоячеистое сито / сито, используйте мягкую лопатку, чтобы протолкнуть мясо помидоров через сетку.
7. Готовьте томатную мякоть (если вы используете лавровый лист для дополнительного аромата, добавьте его в это время) в течение 2-4 часов (время будет зависеть от желаемой текстуры пасты), используя выбранный вами метод, и обязательно часто помешивайте.
8. Когда вы закончите, мякоть томатов должна превратиться в ароматную темно-красную пасту. Если вы используете лавровый лист для усиления аромата, не забудьте удалить его сейчас.
9. Следуйте приведенным ниже инструкциям по консервированию.

Основной процесс консервирования томатной пасты с горячей водой

Расходные материалы для консервирования:

• Емкость для водяной бани
• Банки 1/2 пол-пинты
• Консервное оборудование

Инструкции по консервированию:

1. Стерилизуйте банки и крышки (выход: прибл.8 или 9 полпинтовых банок)
2. Добавьте 1,5 ч. Л. лимонного сока или 1/4 ч. лимонная кислота в каждую банку
3. Разлейте горячую томатную пасту в теплые банки, оставив свободное пространство в ½ дюйма.
4. Удалить пузырьки воздуха
5. Протрите верхнюю часть банок
6. Установите крышки и закрепите кольцами
7. Поместите заполненные банки на решетку для консервов
8. Погрузите стойку в емкость для водяной бани с банками, залитыми водой не менее чем на 1 дюйм
9. Обработка сосудов на 45 мин на кипящей водяной бане
10. Снимите банки, поставьте их на прилавок и прислушайтесь к хлопку!

Ресурс, который я хотел бы иметь, когда начинал консервировать

Если вы новичок в консервировании, я только что обновила свой курс Canning Made Easy, и он готов для ВАС! Я проведу вас через каждый этап процесса (безопасность — мой приоритет №1!), Чтобы вы, наконец, научились уверенно и без стресса. НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, чтобы ознакомиться с курсом и ВСЕМИ связанными с ним бонусами.

Это та информация, которую я хотел бы получить, когда впервые начал консервировать — все рецепты и информация о безопасности дважды и трижды проверены на соответствие проверенным и доказанным рецептам и рекомендациям по консервированию.

Это лучшее, что вы можете прийти ко мне домой и консервировать вместе со мной.

Пора начинать употреблять лишние помидоры!

Томатная паста — отличный способ использовать эти дополнительные помидоры и добавить немного аромата к вашим рецептам, таким как мой рецепт домашнего кленового соуса для барбекю или рецепт домашнего ферментированного кетчупа.

Если вы обнаружите, что томатная паста вам не по душе, вы всегда можете попробовать мой рецепт простых вяленых помидоров или попробовать заморозить помидоры для последующего использования. Как вы используете урожай томатов?

Дополнительные советы по сохранению:

Томатная паста | BigOven

Томатная паста изготавливается путем варки очищенных от кожицы спелых помидоров без косточек до тех пор, пока большая часть воды не выкипит и их можно будет процедить в густой концентрат с богатым вкусом.

Томатная паста зародилась как домашняя смесь на итальянских кухнях и распространилась по другим странам Средиземноморья. Хотя рецепты домашней томатной пасты можно найти, в настоящее время почти исключительно ее производят и покупают на коммерческой основе.

Томатная паста доступна в банках и трубках, или ее можно приготовить по домашним рецептам, если вы хотите потратить дополнительное время.

Проверьте этикетки на банках и тубах, чтобы убедиться, что единственным ингредиентом являются помидоры.

Если вам нужен особенно насыщенный вкус, купите в итальянских гастрономах или других специализированных магазинах импортный «томатный концентрат двойной крепости».

Пасту в тюбиках можно хранить до месяца.Неиспользованные консервированные томатные пасты можно хранить в холодильнике несколько дней или дольше.

Два наконечника для замораживания консервированной пасты:

• Используйте консервный нож, чтобы открыть оба конца банки, но удалите только один. Оберните банку целиком полиэтиленовой пленкой, заморозьте несколько часов, а затем оставшимся концом вытолкните пасту с другой стороны. Оберните неиспользованную часть в форме банки и при необходимости удалите ломтики, оставив замороженными до трех месяцев.
• Выложите полные столовые ложки пасты на противень и заморозьте, затем соберите замороженную томатную пасту в пакет с застежкой-молнией и заморозьте.

Томатную пасту можно использовать для недорогого загустения, окраски и улучшения вкуса томатных соусов и других полужидких жидкостей, таких как супы и тушеные блюда. Будьте осторожны, не добавляйте слишком много, это может привести к сильному томатному вкусу или придать соусу излишнюю кислинку.

Также обычно используется в качестве основы для пиццы.

Хотя томатное пюре и томатный соус изготавливаются с помощью аналогичного процесса, они более жидкие и менее ароматные, чем томатная паста, и поэтому не могут быть адекватными заменителями.

Томатная паста — отличный источник антиоксиданта ликопина.

Попробуйте один из наших любимых рецептов томатной пасты:
Запеканка из говядины и макарон
Gourmet Pizza Sauce
Spicy Taco Chip Dip

Как приготовить домашнюю томатную пасту

Томатная паста

Томатная паста — это густой томатный концентрат, полученный путем варки влаги из свежих помидоров.Томатная паста, используемая в самых разных рецептах, делает соусы более густыми, придает привлекательный цвет и обеспечивает насыщенный томатный аромат везде, где это необходимо. Чтобы сделать немного пасты, нужно много помидоров, но немного — это очень важно. Хотите получить обильный урожай помидоров этим летом? Следуйте этим простым шагам, чтобы сделать этот кухонный продукт из свежих помидоров прямо из сада.

Что вам понадобится

Состав: 5 фунтов спелых помидоров сливы / 1/4 стакана оливкового масла / 1 столовая ложка кошерной соли.Из пяти фунтов помидоров получится около ½ пинты пасты, но этот простой рецепт можно масштабировать для любого урожая. Оборудование: большая, тяжелая кастрюля и половинный лист для выпечки с выступом.

Ядро и нарезанные помидоры

Удалите плодоножку и сердцевину томатов и нарежьте четверть или крупно.Из пяти фунтов помидоров получится примерно 4 литра нарезанных помидоров.

Поместите ингредиенты в горшок

Налейте ¼ стакана оливкового масла в тяжелую кастрюлю и добавьте измельченные помидоры и кошерную соль.Могут быть добавлены и другие ингредиенты, такие как перец или чеснок, но соблюдение основных ингредиентов делает пасту более универсальной при использовании в рецептах.

Готовить помидоры

Доведите томаты до кипения и варите около 20 минут, чтобы помидоры размягчились и образовался сок.Часто помешивайте, чтобы не прижечь.

Проходить через пищевую клетку

Насыпьте помидоры в пищевую мельницу и проверните, чтобы удалить кожуру и семена.

Помидоры молотые

После измельчения выход томатного сока составит примерно две кварты.

Готовить

Вернитесь в кастрюлю и тушите без крышки на среднем огне около часа, пока объем не уменьшится вдвое.

Намазывать на противень

Слегка смажьте половину противня с кромками и равномерным слоем налейте томатный соус в противень.Поставить в духовку на 300 градусов и варить 2 часа.

Помешивать

Перемешать загустевшую пасту и равномерно распределить до завершения приготовления.Верните в духовку на 30-45 минут, пока не получите желаемую консистенцию. Паста должна быть густой, гладкой и нанесенной шпателем, хотя паста на противне должна оставлять чистый след.

Магазин

Перелейте пасту в банку ½ пинты для хранения в холодильнике или в Ziploc или другой герметичный контейнер для хранения в морозильной камере.Томатная паста хранится несколько месяцев в холодильнике или до года в замороженном виде.

Томатная паста: как приготовить домашнюю консервированную томатную пасту из свежих помидоров

Томатная паста: как приготовить домашнюю консервированную томатную пасту из свежих помидоров — легко и наглядно!

Нажмите здесь для печати PDF версии

Выход: Около 9 банок по полпинты

Изготовление консервированная томатная паста — это то, что легко сделать, и она сделает ваши томатные блюда вкус намного лучше.Томатная паста из домашних консервов — традиция для многих поколений. В середине зимы можно использовать томатная паста для приготовления свежего соуса для спагетти, лазаньи, чили или другого блюда на томатной основе для свежего огородного вкуса.

Вот как это сделать, в несколько простых шагов и полностью иллюстрировано. Этот метод настолько прост, что ЛЮБОЙ сможет это сделать! Это отличное дело ваши дети!

А если хотите, можете помидоры или заморозить помидоры, смотрите эту страницу!

Состав

• Помидоры — 8 литров очищенных, нарезанных сердцевиной помидоров (около 4 дюжина крупных помидоров) — лучше всего использовать рома типа / паста из помидоров
• Красный перец — 11/2 стакана нарезанного сладкого красного перца (около 3 перец целиком)
• залив — 2 лавровых листа
• Соль — 1 чайная ложка консервной или маринованной соли (по желанию)
• Чеснок — 1 зубчик чеснока (по желанию)
• лимонный сок — свежий или бутилированный, около 1/2 стакана

Оборудование

• 1 Банка для водяной бани (огромная кастрюля для дезинфекции банок после наполнения). (примерно от 30 до 35–30 долларов в торговых центрах и в местных магазинах «больших коробок». Примечание: мы продаем консервные банки разных размеров и типов для всех типов печей и потребности — см. консервные принадлежности). Помидоры находятся на границе между высококислотными фрукты, которые можно консервировать в бане с кипящей водой и слабокислой фрукты, овощи и мясо, требующие консервирования под давлением
• 1 большая кастрюля (для ошпаривания помидоров, шаг 3) и 1 маленькая кастрюля продезинфицировать крышки.
• 8 унций (полпинты) консервные банки (Ball or Kerr банки можно найти в Publix, Kroger, Safeway и местных магазинах «big box» — около 9 долларов за дюжину банок, включая крышки и кольца).Обязательно расширяйся баночки для рта, чтобы потом можно было вылить всю пасту! Половина пинты работает лучше всего!
• Крышки — тонкие, плоские, круглые металлические крышки с герметизирующей резинкой их против верхней части банки. Их можно использовать только один раз.
• Кольца — металлические ленты, крепящие крышки к банкам. Они могут можно многократно использовать повторно.
• Захват для банок (для сбора горячих банок)
• Подъемник крышки (имеет магнит, чтобы вытащить крышки из кипящей вода там, где вы их продезинфицируете.(2 доллара в кухонных магазинах и в местных box », но обычно дешевле в Интернете у наших партнеров)
• Воронка для банок (3 доллара — продуктовые магазины, такие как Publix, Kroger и Safeway и местные магазины «большой коробки»; иногда даже хозяйственные магазины)
• Большие ложки и половники

Процесс / инструкции — Как приготовить консервированную томатную пасту в домашних условиях из свежих помидоров

Шаг 1 — Выбор помидоров

Забавно выбрать свой собственный, и вы, очевидно, можете получить лучшее качество помидоры!

Справа фотография помидоров из моего сада — они намного лучше, чем что-либо из продуктового магазина.И если вы не хватает, выбирайте свою собственную ферму — это лучший темп! Справа 4 распространенных разновидности, которые подойдут:

На рисунке справа показан лучший сорт помидора для использования в нижний левый угол: Рома; также называется пастообразными помидорами. У них есть меньше сторон, толще, толще стенки и НАМНОГО меньше воды. А это означает более густую пасту за меньшее время приготовления!

Шаг 2 — Проведите дезинфекцию банок и крышек

В посудомоечная машина подходит для банок; особенно, если у него есть цикл «дезинфекции». Я занимаюсь этим, пока готовлю все остальное, поэтому время, когда я готов наполнить фляги. Если у вас нет посудомоечной машины, погрузите банки в большую кастрюлю (саму канистру) с водой и принесите до кипения.

Обязательно дайте ему пройти цикл ополаскивания, чтобы избавиться от мыла!

Наполнять наполните консервную банку водой примерно на 1/2 и начните нагревание (с закрытой крышкой).

Пуск воды для крышек

Положил крышками в кастрюлю с кипящей водой не менее чем на несколько минут. Примечание: все равно дезинфицируют на водяной бане (шаг 7), так что это просто помогает избежать порчи в дальнейшем!)

Шаг 3 — Удаление кожуры помидоров

Вот хитрость, о которой вы можете не знать: кладите помидоры по несколько в большую кастрюлю с кипящей водой не более чем на 1 минуту (30-45 секунд — это обычно достаточно)

тогда….

Окуните их в ожидающую миску с ледяной водой.

Благодаря этому кожица соскользнет с помидоров! Если ты уйдешь кожа становится жесткой и вязкой в ​​пасте, не очень приятный.

Шаг 4 — Удаление шкур, синяков и твердых частей

Кожица должна практически соскользнуть с помидоров. Тогда ты можешь разрежьте помидоры на четвертинки, удалите жесткую часть вокруг стебля и любые ушибы или мягкие части.

Зачем снимать скины? Когда вы их готовите, они становятся жесткими! Некоторые люди используют соковыжималку или блендер для пюре из целых помидоров (без стеблей). а затем сварите полученный сок. Из-за дополнительного сока он будет нужно гораздо больше времени, чтобы приготовить густую пасту, но в этом нет ничего плохого такой подход.

Шаг 5 — Удаление семян и воды

После того, как вы очистили помидоры от кожуры, нарежьте помидоры половина.Теперь нам нужно удалить семена и лишнюю воду.

Шаг 6 — Отжим семян и воды

Как звучит: вымойте руки, затем отожмите каждый помидор и используйте твой палец или ложка вычерпать и вытряхнуть большую часть семян. Вам не нужно получать фанатично относятся к этому; удаление большинства из них подойдет. Другой способ сделать это — разрежьте каждый помидор пополам, поперек, а не вдоль. Тогда просто встряхни семена и сок.

Шаг 7 — Слить томаты

Отжатые помидоры (Squozen? 🙂 бросить в дуршлаг или сушилку, пока вы работаете над другими. Это помогает стекать большему количеству воды.

Примечание Вы можете сэкономить жидкость: если потом пропустить ее через сито, ширма или марля, у вас свежий томатный сок; отлично пить холодным или использовать в кулинарии! Если слить воду сейчас, вы получите более густой паста за меньшее время приготовления! И это сохраняет витамины (и ваше здравомыслие).

Самое время нарезать красный перец!

Шаг 8 — Смешайте помидоры в блендере, кухонном комбайне или измельчителе

Если вы хотите по-настоящему однородную томатную пасту, просто перелейте помидоры в блендер, кухонный комбайн или даже измельчитель и взбивайте, пока он не станет однородным.

Шаг 9 — Смешайте и доведите пасту до медленного кипения

Комбинировать помидоры и

• 11/2 стакана нарезанного сладкого красного перца
• 2 лавровых листа
• 1 чайная ложка консервной или маринованной соли (по желанию)

в большом горшке.Обычно нет необходимости добавлять жидкость, большинство типов помидоров так много воды, что нам нужно будет ее вскипятить, чтобы уехать много воды, чтобы паста загустела. Медленно варить в большом диаметре кастрюлю на 1 час. (СОВЕТ: мультиварка, установленная на «высоком» уровне, отлично подойдет и не требует постоянного внимания — но обязательно проверяйте это и перемешивайте каждый 15 минут — или убавьте его до минимума и помешивайте примерно раз в час). Пресс через мелкое сито. При желании добавьте зубчик чеснока. Продолжайте готовить медленно, пока не станет достаточно густым, чтобы его можно было собрать на ложке, примерно 21/2 часа в MY мультиварка (очевидно, с открытой или наклонной крышкой, чтобы пар мог побег).Я не могу сказать вам, сколько времени займет ВАША мультиварка. Возможно, вам 40 лет, и вы используете лампочку из духовки Easy Bake, чтобы приведи его в действие! (Можете ли вы сказать, что я получил электронные письма от людей, которые сказали, что потребовалось 10 часов в своей мультиварке?)

В любом случае размешать часто, чтобы предотвратить прилипание. Удалите зубчик чеснока и лавровый лист. Добавить лимонного сока и перемешать.

Шаг 10 — Наполните банки пастой

Наполнять их почти в пределах 1/2 дюйма от верха.

ПРИМЕЧАНИЕ: если вы хотите вместо этого заморозить пасту, просто позвольте пасте охладите до комнатной температуры, затем заполните контейнеры морозильной камеры (мне нравится Ziploc пакеты для заморозки объемом в кварту), заполните их полностью, удалите воздух карманы, закройте их и положите в морозильную камеру. Готово!

Шаг 11 — Добавьте лимонный сок и жидкость

После вы наполняете каждую банку помидорами, добавляете 1 чайную ложку лимонного сока на половину банки или 2 чайные ложки лимонного сока на литровую банку.Это помогает снизить шансы от порчи и сохранить цвет и аромат. Затем убедитесь, что он заполнен до 1/4 дюйма верхней части с пастой.

Шаг 12 — Надеваем крышки и кольца на

Просто прикрутите их плотно, не слишком сильно. Если на поверхности есть помидор края банки сначала сотрите чистой сухой тканью или бумажным полотенцем.

Убедитесь, что контактные поверхности (верхняя часть банки и нижняя сторона кольца) очистить, чтобы получить хорошую печать!

Шаг 13 — Кипятить банки в консервной бане с водяной баней

Положил их в консервном банке и держите их покрытыми не менее чем на 1 дюйм воды.Держите воду кипящей. Банки обрабатывать на кипящей водяной бане 45 минут. минут для полпинтовых или полпинтовых банок. Банки большего размера не рекомендуются, но вы можете использовать банки меньшего размера при той же продолжительности обработки. Запомни отрегулируйте время, если вы находитесь на другой высоте, кроме моря уровень!

Когда есть эквивалентный рецепт, протестированный на автоклаве под давлением. авторитетный источник (например, Болл), я предпочитаю консервные банки как более высокие температуры и более короткое время приготовления приводят к лучшему вкусу и меньшему порча.Для получения дополнительной информации или для заказа нажмите на Консервные машины под давлением. я еще не нашел проверенный рецепт томатной пасты в автоклаве. Рецепт и направления по консервированию томатов на водяной бане.

Шаг 14 — Готово

Выньте банки из воды и дайте им остыть, не касаясь и столкнуть их в месте, где нет сквозняков (обычно это занимает всю ночь). Вы можете затем снимите кольца, если хотите, но если вы оставите их, по крайней мере немного ослабьте их, чтобы они не ржавели на месте из-за застрявших влага.Когда банки остынут, вы можете проверить их герметичность. проверка того, что крышка опущена. Просто нажмите в центре, аккуратно пальцем. Если он выскакивает вверх и вниз (часто звук), он не запечатан. Если поставить банку в холодильник правильно прочь, вы все еще можете использовать его. Некоторые люди заменяют крышку и обрабатывают jar, тогда это немного сомнительно. Если вы снова нагреете содержимое, снова встряхните его. (с новой крышкой) и полный рабочий день в консервном банке, обычно это нормально.

Этот документ был адаптирован из «Полного руководства по домашнему консервированию», Информационный бюллетень по сельскому хозяйству № 539, USDA, отредактированный в 1994 г.

Прочее оборудование:

Что я сделал не так, если мои банки испортились?

Помидоры являются фруктами с пограничным содержанием кислоты и низким содержанием кислоты (см. эта страница о кислотности томатов для получения дополнительной информации) — добавление лимонного сока помогает, обработка не менее 35 минут в автоклаве с водяной баней, а еще лучше, использование автоклава почти исключает порчу.Если у вас нет автоклав, вы должны повысить кислотность пасты, добавив 2 ложки лимонного сока или 1/2 чайной ложки лимонной кислоты на литр пасты.

Вопрос, который задают все: можно ли добавлять мясо?

С водяной баней, абсолютно точно НЕ . В температура не становится достаточно высокой, чтобы убить тип бактерий, которые могут атаковать мясо и сделает вас больным, или даже убьет вас. Однако с автоклавом под давлением возможно.у меня есть подробные инструкции здесь! Я не делаю этого просто потому, что … ты когда-нибудь пробовали мясные консервы? Да, это называется СПАМ. Моя рекомендация — можно без мяса и добавить свежий подрумяненный фарш или фрикадельки при использовании соус!

Я читал в других рецептах домашнего соуса для спагетти, которые вам нужно варить смесь не менее 4-5 часов. Это необходимо?

Полагаю, если вы действительно хотите убедиться, что абсолютно никаких витаминов выжить, можно так долго готовить! 🙂 Единственная причина, по которой люди готовили томатная паста так долго была помидорами типа рома-паста с более толстыми стенками, мяса с меньшим количеством семян и меньшим количеством воды не существовало, поэтому им пришлось готовить его для часов, чтобы избавиться от воды и загустить ее.И, конечно же, современные смеси соусов, которые содержат немного кукурузного крахмала в качестве загустителя, что также поможет сократить время.

А для тех, кто хочет придерживаться исключительно органических и естественных продуктов, мой метод отжимание лишней воды и семян устраняет большую часть лишнего сока (который можно сохранить как томатный сок для питья) и позволяет начать с более толстая томатная мякоть, что значительно сокращает время приготовления!

Иллюстрированное Консервирование, Замораживание, Варенье Инструкции и рецепты

[Простые инструкции по консервированию дома] [Часто задаваемые вопросы — ответы на общие вопросы и проблемы] [Рекомендуется книги по домашнему консервированию, приготовлению джема, сушке и консервированию!] [Бесплатно консервные публикации скачать и распечатать]

Советы по приготовлению томатной пасты

Прелесть садоводства в том, что оно растягивается на несколько месяцев.Обратной стороной садоводства является то, что оно растягивается на несколько месяцев. Если этим летом вы хотите, чтобы в вашем саду появился какой-то овощ, возможно, вам придется посадить его в помещении на несколько месяцев вперед. А если семена редкие, возможно, придется заказать их сейчас. Для пасты и соуса возьмите помидоры (Solanum lycopersicum). Традиционно томатную пасту делают на Сицилии, юге Италии и на острове Мальта. Помидоры нарезают кубиками и тушат на открытом огне; затем полученное пюре раскладывают по деревянным доскам для просушки на солнце.После высыхания до образования густой пасты его осторожно соскабливают и скатывают в яркий шар цвета красного дерева.

Вы можете сделать то же самое дома, нарезав помидоры и тушить на плите до загустения, а затем консервировать или замораживать пасту.

Подобно тому, как требуется 40 галлонов кленового сока, чтобы превратиться в один галлон кленового сиропа, требуется много сочных помидоров, чтобы превратиться в густую ароматную пасту. Таким образом, чем меньше сока в помидоре, тем меньше вам придется готовить. В качестве бонуса многие повара считают, что несочные помидоры обладают более концентрированным вкусом, даже если они используются в свежем виде в салатах или бутербродах.

Классическая паста из томатов — это Roma VF. Это полудетерминантный помидор, а это значит, что он будет плодоносить в течение всего сезона. Он малиново-красный, толстокожий и по форме напоминает сливу. Каждый фрукт рома небольшой, всего две унции. VF в названии Roma VF означает, что он устойчив к вертициллезному и фузариозному увяданию. Растения короткие и приземистые, поэтому в ряд можно уместить довольно много.

Еще одна замечательная паста из помидоров — Amish Paste. Они больше, чем помидоры Roma VF, и весят от восьми до 12 унций каждый.Многие помидоры Amish Paste имеют форму бычьего сердца, а также более традиционную форму сливы. Они сочнее, чем многие пастообразные помидоры, поэтому их можно есть свежими, а также приготовить соус и томатную пасту. Растения Amish Paste вырастут довольно большими, поэтому им потребуется поддержка в виде кольев или клеток для помидоров.

Помидор Martino’s Roma — один из самых урожайных томатов, которые вы можете выращивать. Грушевидные помидоры весом 2 унции обладают глубоким насыщенным вкусом.

Каждый трехдюймовый помидор мясистый, с небольшим количеством семян и очень небольшим количеством сока.Маленькие растения имеют темную грубую листву. Помидоры Martino’s Roma часто созревают и опадают с виноградной лозы, поэтому вы можете мульчировать их соломой.

Чтобы вкусно сменить ритм, попробуйте желтый помидор Cream Sausage с его длинными сливочно-желтыми плодами в форме сосиски с отчетливым соском на конце цветка.

Начните выращивать пасту из помидоров в помещении за шесть-восемь недель до того, как вы рассадите растения в саду. Используйте стерильную коммерческую смесь для заделки семян, такую ​​как смесь для заделки семян, часто содержащую торфяной мох или волокна кокосовой шелухи.

Посадите семена в лотки или отдельные горшки. Некоторые садоводы сеют семена близко друг к другу на плоской поверхности или в лотке, а затем пересаживают новые растения в контейнеры большего размера. Всегда поливайте саженцы снизу вверх, замачивая их в кастрюлях с водой. Если распылить воду на поверхность почвы, можно вызвать грибковые заболевания. Удобряйте рассаду томатов слабым разбавленным органическим удобрением. Убедитесь, что рассада томатов получает много света, иначе они станут тонкими и слабыми. Постепенно высаживайте помидоры на открытом воздухе.Это называется отвердеванием. Начните с помещения их на улицу без сквозняков всего на несколько часов каждый день и постепенно увеличивайте количество времени, которое они проводят на улице, и приносите их внутрь до конца дня. В течение недели или двух они достаточно затвердеют, чтобы отправиться в сад. Мульчируйте соломой или пластиком. Глубоко поливайте один раз в неделю, и через несколько месяцев у вас будет паста из помидоров для соуса, сальсы или, если вы планируете заранее приготовить томатную пасту.