Стоимость франшизы додо пицца: Франшиза “Додо Пицца” — Сила ума

Владелец «Додо Пиццы» запустил сеть цифровых шаурмичных в Москве

Сеть будет развиваться по франшизе

Dodo Brands, в которую уже входит самая крупная в России сеть пиццерий «Додо Пицца», запустила новый проект — донер-кафе. фишка заведений в технологичности и возможности собрать собственную шаурму. К 2023 году «Донер 42» планирует вырасти до 300 заведений: собственных и франчайзинговых.

Как рассказал основатель и СЕО Dodo Brands Федор Овчинников, ни в России, ни в Еропе до сих по не было крупной сильной сети шаурмичных. «Мы же хотим создать эффективный формат, дающий клиентам вкусную, качественную шаурму и быструю скорость обслуживания, а предпринимателям-франчайзи — устойчивый прибыльный бизнес».

Заказы в донерной будут приниматься через мобильное приложение. Там шаурму можно собрать из любых ингредиентов по своему выбору, добавить картофель, напитки и закуски и оплатить заказ. Выдаются заказы, сделанные в приложении, без очереди на кассе.

Создатели сети признают, что работать через приложение удобнее и выгоднее для копании. В частности, это снижает нагрузку на кассиров, позволяет принимать и обрабатывать больше заказов и минимизирует риск ошибок из-за человеческого фактора. Приложение использует возможности информационной системы собственной разработки Dodo IS, которая управляет всем бизнесом «Додо».

Еще одно отличие от обычных шаурмичных состоит в способе приготовлении мяса. Здесь оно готовится в печи, а не на классической бабине. Такая технология позволяет избежать угроз пищевой безопасности, присущих приготовлению мяса на вертеле.

«Все эти „шиши“ привозят в точку замороженными, а значит, на месте их надо дефростировать. Жар от гриля направлен лишь на первые слои мяса, в то время как в самом центре оно может быть еле теплым. Срезая с „бобины“ слой мяса, неопытный повар может вместе с готовым мясом прихватить и сырое», — поясняет лидер «Донер 42» Магомед Костоев.

«Донер 42» — не первый проект «Додо», не связанный с пиццей. Летом холдинг запустил бренд кофеен «Дринкит».

Карта свободных городов в… — Додо Франчайзинг и Инвестиции

Мы продолжаем двигаться к цели — более 400 пиццерий в сети «Додо Пицца» к концу 2017 года. На прошлой неделе мы заключили 4 новых договора: Балтийск, Усинск, Хотьково и Конаково.

Сегодня публикую карту свободных для открытия Додо городов Кабардино-Балкарии. В Нальчике, столице Республики, наш партнёр @id266138174 (Науржанов Юрий) уже строит свою первую пиццерию.

Ищем партнёров в Кабардино-Балкарии, которые откроются в городах:

Прохладный
Баксан
Нарткала
Майский
Тырныауз
Дыгулыбгей

Да, это небольшие города, но наша модель показывает свою работоспособность и в малых городах. Подроности здесь: http://dodovelsk.ru.

Что дает открытие пиццерии Додо Пицца в любом городе России сегодня?

Во-первых, действуюoщие партнеры-франчайзи могут участвовать в покупках пиццерий внутри сети. Недавно наш партнер из Ростова-на-Дону Денис Гринев приобрел пиццерию Додо у другого партнера в Сочи и увеличил свою сеть. В будущем нас, безусловно, ждут сделка M&A внутри сети. Кто-то будет выходить из бизнеса, а кто-то увеличивать свой бизнес.

Во-вторых, действующие партнеры-франчайзи могут свободно открывать пиццерии на фудкортах любого торгового центра в Москве или Санкт-Петербурге. В 2017 году мы отменили вступительный взнос для открытий пиццерий на фудкортах торговых центров. В этом году можно успеть открыть пиццерию в небольшом городе и пиццерию на фудкорте в Москве или Санкт-Петербурге.

Территории осталось не много. Мы растем. В 2018 году начинаем федеральную рекламу. У вас есть возможность сесть в последний вагон набирающего скорость поезда. Пришло время действовать!

Здесь выручки всех пиццерий с момент открытия (пока у нас не закрылось ни одной пиццерии): https://goo.gl/HFQo43

Сводная таблица свободных городов: https://goo.gl/wkfgFY

Информация о франшизе Додо Пицца: http://dodofranchise.ru
Пишите нам: [email protected]

Если у вас недостаточно капитала, но есть огромное желание присоединиться к нашей большой команде и начать развивать свою сеть «Додо Пицца», мы можем помочь вам найти инвестиции. У нас много успешных кейсов, когда предприниматели находили капитал для запуска первой пиццерии. Пишите нам: [email protected]. Также вы можете сами найти инвесторов, используя наши материалы (бизнес-план, презентации): https://goo.gl/tG9Pdm

#dodofranchise

Франшиза Додо Пицца отзывы

О компании

Додо Пицца — «детище» легендарного Федора Овчинникова, который прославился книгой «И ботаники делают бизнес». И вот после неудачи с книжным магазином он решил создать сеть пиццерий, которая сейчас насчитывает десятки заведений. «Додо Пицца» помимо России работает в Казахстане, Литве, Эстонии, Узбекистане, Румынии, США, Китае, и других странах.

Вы также можете присоединиться к известному бренду и начать деятельность под руководством опытных менеджеров. Вам помогут с обучением персонала, дизайном помещения, закупкой продуктов и запуском пиццерии.

Преимущества франшизы Додо Пицца

Большинство процессов автоматизированы, в том числе работа сотрудников на кухне.

Существует несколько форматов работы: доставка, семейная пиццерия и городская пиццерия. У них разнится сумма стартового капитала, потенциальный доход и необходимый размер помещения.

Главное внимание «Додо Пицца» сосредотачивает на доставку товара, поэтому ввела правило «пицца за 60 минут или мы возвращаем ее стоимость».

Также, важное внимание уделяется качеству продукта: теста, ингредиентов. Регулярно проводится контроль качества продуктов.

Дизайнеры главного офиса помогают партнерам обустроить помещение таким образом, чтобы оно было уютным, функциональным и удобным.

Вам помогут с получением необходимого количества клиентов путем качественной рекламной кампании и возвратом старых клиентов. Опытные менеджеры дадут маркетинговые фишки, которые позволят выйти на нужный уровень окупаемости.

Вы получите готовые рекламные материалы, фирменный плей-лист качественной музыки, экранное меню, наклейки, магниты и другую сувенирную продукцию.

Для сотрудников предоставляется удобная фирменная униформа, которая выгодно выделяет их среди работников подобных заведений.

Руководитель учреждения имеет доступ к уникальной системе контроля всех процессов в торговой точке. Вы можете видеть не только показатели собственной пиццерии, но и финансовое состояние всех заведений сети.

Система позволяет сразу видеть заказ, скорость приготовления пиццы, график работы сотрудников, организовывать промоакции.

Франшиза Додо Пицца отзывы

Отзывы пользователей бизнес-форумов о франшизе сдержанные. Одни пишут о повышении цен на продукцию, синхронно с ростом популярности. Также, этот же пользователь пишет про не слишком хороший вкус пиццы. Ему парируют, что в их городе наоборот, самая лучшая на вкус пицца.

Видно, очень многое зависит от конкретного владельца пиццерии, от того, какой коллектив он сумел собрать.

Как отрыть пиццерию с нуля, проекты, оборудование, дизайн, франшиза

Итальянское блюдо в виде круглой лепешки с томатами и сыром – известно, пожалуй, каждому. И хотя пицца-бум в России давно отгремел, предвосхитив появление суши-шопов, бургерных и шаверм, пиццерии в Москве, Санкт-Петербурге и в других регионах продолжают активно открываться. Только за 2017 год наше портфолио изрядно пополнилось объектами, достойными внимания настоящих pizza-lovers. Создатель Red Steak & Wine Эльдар Кабиров запустил новую пиццерию «22 сантиметра» в центре Петербурга. Команда известного питерского ресторатора Дмитрия Гутцайта в соавторстве с шеф-поваром Яковым Волковым создала ресторан OTTO Pizza & Wine. В течение 2017 года мы поставили порядка 10 конвейерных пицца-печей американского бренда XLT на центральные производства быстро раскрутившейся службы доставки «Достаевский». Плюс 100 новых пиццерий – «в копилке» у самой технологичной федеральной сети «Додо Пицца». Огромное количество небольших пиццерий по типу «Додо» заработали в регионах – «Yes Пицца» в Калуге, «Пиццарь» в Московской области, Pizza Prosto в Находке. Целая сеть кафе с доставкой еды «Пицца Фабрика» стартовала в Вологде, Ярославле, Владимире, Костроме, Чебоксарах…

Сегодня отечественного потребителя хоть в столице, хоть в самых удаленных регионах нашей родины пиццей удивить довольно сложно: есть и классика на тонком тесте, и пышная «американка», и аутентичная «неаполитанка» прямиком из дровяной печи, и веганская пицца, и даже на черном тесте – в пику блэк бургерам. Диапазон ширится не только вариациями начинок, но и размерами – от стандартного диаметра в 30-35 см до мини-версий в 22 см. Пытаясь привлечь посетителей, рестораторы и пиццамейкеры сервируют ее не только на привычных тарелках, но на крафтовых деревянных досках, предлагают пиццу кусочками, причем итальянскую принято нарезать треугольниками, а американскую – квадратами.

Истории пиццы: от мамы Италии до «Папы Джонса»

Прародительница современной пиццы была известна еще древним грекам и римлянам. На деревенскую лепешку укладывали самые доступные южанам продукты – сыр, мясо. Иногда все это заправлялось оливковым маслом. Просто, как все гениальное, вкусно и сытно. Томаты вошли в рецепт значительно позже – в XVI веке, когда их завезли в Европу. Еще век спустя появилась специальная профессия – пиццайоло – мастера пиццы, которые готовили для простого люда это незамысловатое блюдо. В конце XIX века пицца вслед за переселенцами из Италии «мигрировала» в США, в Чикаго, откуда распространилась по всем штатам.

Сыктывкар – столица пиццы. Или как региональная доставка «Додо Пицца» стала мировой сетью

В России пицца всегда была с американскими корнями – Papa John’s, Domino’s Pizza и Sbarro сначала открывали собственные точки в крупных городах, а затем, почувствовав перспективность российского предпринимательства, стали продавать франшизу.

В 2011 году на местном рынке появился новый игрок, которого, как и всех новичков, не сразу восприняли всерьез. Молодой и амбициозный предприниматель Федор Овчинников запустил в Сыктывкаре первую пиццерию «Додо Пицца». И не просто начал готовить и продавать пиццу, а стал пошагово описывать все бизнес-процессы по открытию мини-пиццерии в своем блоге. Очень честно и без прикрас: с какими трудностями столкнулся при подборе помещения, в чем особенность запуска в небольших городах с населением до 500 тысяч человек, как «рождались» первые рецептуры теста и начинки для пицц, как происходит набор и обучение линейного персонала и топ-менеджмента, сколько финансовых вложений требуется для запуска собственного бизнеса в сфере общепита, на чем стоит экономить, а на чем – нет.

Собственно, Федор и сейчас продолжает вести этот блог, что очень помогает в привлечении новых партнеров-франчайзи, но сегодня в нем больше рассказывается об информационной системе Dodo IS и о процессах, которые она позволяет контролировать. Это основной инструмент, благодаря которому «Додо Пицца» удалось сделать удивительный прогресс в развитии – из небольшой пиццерии в Сыктывкаре стать самой крупной федеральной сетью в России, объединив под своим брендом свыше 250 объектов (данные на декабрь 2017 г.) в разных уголках нашей страны. Еще несколько проектов кафе с доставкой пиццы успешно работают в США, Китае и странах СНГ. Большинство из них являются партнерами по франшизе, которую команда «Додо» стала реализовывать в 2015 году.

Если и вы хотите присоединиться к международной сети «Додо Пицца», звоните нам! И мы расскажем, как это сделать, поскольку много лет являемся поставщиком пищевого оборудования и пицца-инвентаря для пиццерий с маврикийским дронтом (птица додо) на логотипе.

Бизнес-план пиццерии начинается с выбора формат

Несмотря на демократичность самого блюда, пиццу можно встретить как в меню кафе быстрого питания, так и в дорогих итальянских ресторанах. Пиццерия – очень гибкое понятие, и правила здесь диктует выбранная технология приготовления, ингредиенты, наличие услуги доставки, позиционирование самого бренда – для какой аудитории работает заведение. Ответив на эти ключевые вопросы, проще определиться с концепцией.

Есть рестораны быстрого обслуживания, ориентированные на итальянскую кухню. В них порядка 40% меню отведено пицце, остальные 60% делят салаты, паста, напитки, десерты. К этому направлению можно отнести «Сбарро», «Пицца Хат». Обычно они представляют собой небольшие фаст-фуд кафе, либо фуд-корт точки в торгово-развлекательных центрах.

Есть пиццерии, продвигающие пиццу не как фаст-фуд, а «ресторанного качества». Она отличается более изысканной подачей, нетривиальными рецептами, использованием премиум-продуктов (дорогих сыров, настоящей итальянской муки, привезенного из-за границы оливкового масла). Часто в таких местах организована полуоткрытая кухня с фронт-кукингом, установлена аутентичная дровяная пицца-печь, дабы гости могли наблюдать за процессом приготовления. В таких заведениях обязательно есть достойная винная карта с широким выбором итальянских вин, в зале стоит не один винный шкаф, а хозяин-ресторатор – обязательно ассимилировавшийся итальянец, un italiano vero, однажды влюбившийся в Россию.

Есть и просто casual кафе или производственные компании, которые не апеллируют к теме Италии, а пользуются тем, что пицца – востребованный, легко адаптирующийся продукт. Затраты на его изготовление минимальны, а высокая конечная стоимость делает этот бизнес весьма прибыльным. Особенно, если предложить клиенту удобную услугу доставки еды на дом или в офис. Крупные сервисы – «2 берега», «Достаевский» – обустраивают пищевые цеха, вкладываются в промоушн, а дальше следят за соблюдением единого стандарта приготовления и контролируют скорость доставки (у «Додо Пицца» есть правило: «60 минут или бесплатно). Пицца – это все-таки быстрое питание, а значит попадать в руки клиенту она должна максимально оперативно, словно только что из печи. Плюс, при выборе сервиса потребитель ориентируется на стабильный, привычный, хорошо знакомый вкус, к которому он будет возвращаться снова и снова, поэтому в таких компаниях обычно придерживаются «конвейерного качества», что значит неизменно высокий уровень исполнения.

Резюмируя информацию о концепциях пиццерий, можно выделить 3 основных формата:

• Доставка. Есть центральная кухня, откуда заказы доставляются по городу или по определенным близлежащим районам.
• Небольшая пиццерия с мини-кухней и залом для гостей на 20-30 посадочных мест. Располагается в хорошо проходимом месте, на фуд-корте или в отдельном помещении. Пицца здесь – ключевой продукт, занимающий 50% меню, остальное дополняют салаты, сандвичи, роллы, супы, напитки, десерты. Она может быть итальянской, но чаще – американская. Есть возможность порционной подачи кусочками.
• Ресторан-пиццерия. Уютное заведение, с выдержанным в определенном стиле интерьером (к примеру, итальянская траттория). С хорошо оборудованной кухней (качественная пицца-печь в зале, винный шкаф, возможно машина для производства домашней пасты…). Блюда готовятся из премиальных ингредиентов, по авторским рецептам. В меню обязательно есть позиция «пицца от шефа».

Сюда же можно добавить и такие нетривиальные варианты пицца-бизнеса, как:

• «Пицца на колесах», то есть реализуемая посредством фуд-трака. Оснащение такой мобильной кухни похоже на формат мини-пиццерии. Главное внимание уделено системам хранения (холодильники, столы) и печке для пиццы. Некоторые стрит-киоски даже умудряются установить внутри дровяную печь. Задача предпринимателя – обеспечить независимость от систем коммуникации – воды, электричества, вентиляции. В этом направлении у нас разработаны готовые решения, и мы с радостью поделимся ими! Звоните нашим специалистам и записывайтесь на консультацию!
• Вендинговые аппараты с пиццей. Они устанавливаются в офисах, на территориях университетов, в торговых центрах. Автомат предлагает 4-5 наименований блюд и готовит пиццу за 4 минуты: делает тесто, распределяет начинку, запекает. Весь процесс происходит на глазах у покупателя, и наблюдать за ним можно через стеклянное окно. После все выкладывается в картонную коробку.

Оборудование для пиццерии

Определившись с концепцией, подходим к одному из самых ответственных этапов – приобретение ресторанного оборудования для пиццерии. Основные позиции – это тестомес, пресс для теста, печь. Вкратце все происходит следующим образом:

• Замешивается тесто из определенных продуктов (мука, закваска или дрожжи, вода, оливковое масло…).
• Потом оно порционируется на шарики.
• Это шарики раскатываются до нужного диаметра. Вручную пиццамейком или автоматически под прессом.
• Сверху равномерно распределяется соус и выкладывается топпинг (начинка).
• Пицца попадает в печь, где при температуре 350 °C выпекается в течение 5 минут. Такое соотношение температуры и времени оптимально, чтобы тесто успело пропечься, а начинка осталась мягкой и сочной.

Теперь остановимся подробно на каждом этапе.

Тесто для пиццы: крутой замес

Вся пицца делится на 2 вида по толщине: тонкая «сицилийская» и толстая «бруклинская» с дрожжевой основой и толстыми краями. Мука – важнейший ингредиент для этого блюда, и многие рестораторы, пиццайоло предпочитают использовать аутентичную итальянскую муку с мягким зерном. Тесто за счет этого становится более эластичным и хорошо тянется.

Шаг 1. Замешать

Несмотря на то, что пицца-мастера убеждают нас, что раскатывают тесто исключительно вручную, они немного лукавят. Крутое тесто для пиццы содержит меньше жидкости, оно более тугое, чем для любых других хлебобулочных изделий, и вымесить его руками намного сложнее. Поэтому первоначальное смешивание ингредиентов и получение однородной тестовой массы давно происходит с помощью тестомесов для крутого теста. Современные профессиональные тестомесильные машины изготавливаются из нержавеющей стали, которая делает их прочными и пригодными для интенсивного использования. Мощный месильный орган – обеспечивает равномерный микс ингредиентов, что является залогом качественной выпечки. Важно выбрать тот аппарат, который не дает массе нагреваться при перемешивании. В остальном нужно ориентироваться, прежде всего, на объемы производства. В каталоге «Алтэк» можно найти машина с дежой на 20 литров и даже на 160-180 литров с подкатной рабочей емкостью.

Самые популярные модели среди наших клиентов – спиральные тестомесы PRISMAFOOD IBT 20 и 30. Они представляют собой оптимальное сочетание цены и качества. Их выбирают для многих предприятий общепита, где присутствует процесс выпечки – пекарни, булочные, бургерные… Одно из преимуществ бренда – его специализация на оборудовании для пиццерий. В ассортименте итальянской компании PRISMAFOOD представлены практически все ключевые аппараты для пиццы – от печей до овощерезок, таким образом можно разом закупить все необходимое в одном месте. Тестомес FAMA KG12 – чуть меньше по размерам, но в эффективности не уступает. Функция двухступенчатой скорости увеличивает производительность в 2 раза. У фирмы SIGMA есть тестомесы со стационарной, подкатной и опрокидывающейся дежой объемом от 29 литров. Месильный элемент в виде спирали ускоряет процесс замешивания крутого теста. Есть простые модели с 1-ой скоростью, с 2-мя (что более предпочтительно) и 3-мя (это реверс). Дополнительно можно заказать крюк, венчик, лопатки.

Шаг 2. Сформировать заготовки

Когда тесто замешано, его надо распределить на порции – те самые шарики, из которых позже сделают пицца-краст. Это можно сделать вручную, обязательно используя настольные весы, чтобы соблюсти утвержденную по рецептуре массу заготовки. Либо с помощью тестоделителя и тестокруглителя. На этом этапе мы можем предложить тестоокруглители SIGMA Sfera, ZANOLLI Idea Plus, PRISMAFOOD PF POR. Аппараты значительно ускоряют процесс деления тестовой массы и стандартизируют формирование заготовок. К примеру, за час можно получить 1200 пицца-шариков. Готовые кругляши укладывают в контейнеры для теста NORDCONTENITORI E 6410 и отправляют на дополнительное брожение. В течение 24 часов тесто должно «отдыхать» в холодильнике.

Шаг 3. Раскатать основу для пиццы

При получении заказа, пиццайоло берет такую округленную заготовку, выкладывает на холодильный стол, типа HICOLD или POLAIR (внутри они могут быть оснащены полками/ящиками для хранения продуктов) и начинается волшебство! Вот тут уже в ход идет мастерство пицца-мейкера, его сильные руки, ловкие пальцы, душа и настрой. Некоторые подбрасывают тесто в воздух, но это скорее элемент шоу (изначально такой «фокус» нужен, чтобы удалить излишки муки). В ходе всех этих манипуляций тесто напитывается кислородом, становится воздушным, приобретает нужную форму. Для итальянской пиццы лепешку делают тонкой, не более полутора сантиметров, для американской – ее оставляют чуть толще, формируют бортики. Вообще этому итальянскому блюду присуща некоторая небрежность, поэтому крафтовая пицца, чуть не симметричная – это скорее авторский подход, а не отступление от стандартов.

Если использовать тестораскатку, до краст получается однородной толщины, идеальной кругой формы, с ровными краями. Тестораскатывающие машины облегчают труд и ускоряют процесс приготовления. Это оборудование актуально для служб доставки пиццы, где следят за соблюдением единых стандартов, где персонал пиццерии может меняться, а вид готового продукта должен всегда оставаться неизменным, не зависеть от человеческого фактора. Среди недорогих моделей мы можем предложить тестораскаточные машины GAM, PRISMAFOOD, FIMAR. Дороже, но на порядок эффективнее будут работать автоматизированные тестораскатывающие линии ROLLMATIC, где оператор может регулировать скорость движения ленты, толщину лепешку.

Вкусная начинка для пиццы: от классики до экзотики

Получив лепешку нужного размера и формы, ее покрывают соусом. Делать это удобно с помощью специального половника. У нас представлены несколько брендов инвентаря для пиццы: AMERICAN METALCRAFT, MGSTEEL, GIMETAL. Соусные половники AMERICAN METALCRAFT удобны тем, что на ручки нанесена цветовая кодировка, а значит, разные соусы (томатные, сливочно-корчичные, специальные «от шефа») не будут смешиваться. Плоским дном легко распределять соусную массу по поверхности пиццы. Дальше наступает время начинки.

Скажи мне, какую пиццу ты любишь, и я скажу, кто ты!

Рецептов пиццы – масса. По сути, в нее можно положить все, что душе угодно: мясо, сыр, картофель, тыкву, морепродукты. Есть даже сладкие пиццы – с нутеллой и фруктами. Классика жанра – это «Маргарита», по ней обычно судят об уровне всей пиццерии. Среди пиццайоло есть негласное правило: для американской истории нет «запрещенных» ингредиентов. В нее добавляют даже макароны или утку по-пекински. И все это в большом количестве. Получается этакий пирог. Итальянцы более консервативны. Помимо тонкого теста, они придерживаются того правила, что в пицце могут быть только хорошо сочетающиеся продукты. А основа – это всегда сыр, хороший соус, свежий базилик.

Примечательно, что по данным разных социологических опросов, пробовать «пиццерийную экзотику» люди готовы лишь однажды, дабы получить определенный опыт, поставить «галочку». В качестве регулярного рациона предпочтение отдают более стандартным сочетаниям. В фаворитах – моцарелла, ветчина, пепперони, курица и все это на фоне знакомого томатного соуса.

Количество топпинга и соотношение его с тестом всецело зависит от размеров пиццы. На «бостонскую» идет 350 грамм теста и около 200 грамм начинки. На итальянскую – 200 грамм теста и 150 грамм начинки. Пиццу должно быть не только вкусно, но и удобно есть.

Режь да три: как быстро нарезать овощи, сыр, ветчину для пиццы

Заготовки топпингов и соусов обычно делают каждый день, чтобы хватило на рабочаю смену, но продукты при этом не заветривались. Быструю и качественную нарезку сыра, мясных полуфабрикатов и овощей обеспечивают специальные электромеханические приборы – овощерезки, слайсеры, терки для сыра. В этом разделе мы можем предложить разнообразные многофункциональные машины. Самый знакомый и распространенный вариант – ROBOT COUPE CL50 с насадкой-ножом для слайсов. Можно регулировать толщину шинковки в диапазоне от 0,6 до 6 мм. А меняя насадки, аппарат легко адаптируется под другие варианты нарезки (кубики, ломтики, соломка, терка и т.д.). Альтернатива – слайсер HALLDE RG-350. Комплект дисков также подбирается с учетом производственных задач. Оба юнита обладают мощным мотором, выполнены из нержавеющей стали, легко разбираются для проведения процедур очистки. Какой слайсер выбрать – это скорее вопрос привычки. Поэтому если вы еще не определились, мы предлагаем прийти на бесплатный мастер-класс по оборудованию ROBOT COUPE, который бренд-шеф Роман Марченко проводит на базе тренинг-центра «Алтэк», и посмотреть вживую возможности машин этого бренда. Представители компании HALLDE всегда готовы приехать на ваше производство и продемонстрировать качество нарезки их аппаратами. Выбор всегда остается за вами!

Существует и более простое оборудование, к примеру, механическая овощерезка-слайсер для томатов NEMCO N56600, которая гарантирует, что кусочки помидоров для пиццы будут одной толщины, не разваляться и не потеряют весь сок. Расстояние между режущими лезвиями фиксировано – 4.8 мм.

С нарезкой сыра существуют некоторые трудности – а именно то, что мягкие сыры зачастую прилипают к поверхностям обычных металлических терок или ножей, разваливаются, теряют форму. Профессиональные сырорезки и слайсеры помогают избежать этого. Слайсер RGV DOLLY приспособлен к нарезке колбасных изделий, сыров твердых сортов, копченостей. Он выполнен из анодированного аллюминия, лезвия – из хромированной стали. Нож диаметром 300 мм легко скользит и позволяет быстро (и безопасно для пиццамастера!) заготавливать большое количество ингредиентов. Толщина ломтиков – до 17 мм. Дешевле обойдется слайсер HURAKAN HKN-HM195M. Он также изготовлен из алюминия, диаметр ножа – чуть меньше 200 мм. Сыротерка CELME Chef Pizza Inox S MN трет не только сыр, но и любые другие твердые овощи и фрукты. Ее применение вполне оправдано на средних и крупных производствах пиццы.

Хранение топпингов

Пицца собирается на холодильном столе, о котором мы говорили выше. В них же можно хранить те самые заготовки начинок, которые должны быть под рукой у повара в течение дня. В каталоге «Алтэк» вы найдете разные по ценам и комплектациям модели торговых марок POLAIR, HICOLD, COLDLINE, INFRICO.

Мы хотели бы остановить ваше внимание на специальных столах для пиццы с отсеками для хранения топпингов. Такие представлены практически у всех «холодильных» брендов: стол MARENO MTZP27VG – представитель ресторанного оборудования премиум-класса. Он оснащен гранитной столешницей, которая эффектно смотрится на открытой кухне пиццерии. Надстройка с 9-ью гастроемкостями размера GN 1/3 позволяет хранить разные продукты при температуре от + 2 + 10 °C (это стандарт для всех столов).

Еще один откровенно не бюджетный, но очень стильный стол для пиццы есть в арсенале финской компании HACKMAN – PizzaProff PT1200. Помимо гранитной столешницы, он оснащен 7-ью ящиками GN1/1-150. Ванна с гастроемкостями закрывается закаленным стеклом.

Недорогие варианты можно найти у TEFCOLD, COOL HEAD, HICOLD. Они комплектуются каменными столешницами, распашными дверями или выдвигающимися ящиками. Прямо скажем, что приобретение подобного оборудования для пиццерии оправдано, если у вас есть фронт-кукинг, то есть открытая кухня. Холодильные столы с надстройкой для пицца-начинок обеспечивают необходимый функционал (сочетание рабочей поверхности с зоной хранения), а также привлекательно и аккуратно выглядят, а у пиццайоло все необходимые ингредиенты всегда оказываются под рукой.

Печи для пиццы: дровяные, электрические, газовые – какую выбрать?

Сердца всех пиццайоло навсегда отданы дровяной «помпейской» печи с открытым огнем. Она придает блюду неповторимый натуральный запах, цвет корочки, значительно ускоряет процесс выпечки. В печи на дровах пицца выпекается при температуре 280-400 градусов в течение 1,5 минут. Для сравнения в электрической пицца-печи это занимает 8-10 минут. Обычно эти печи устанавливают в залах пиццерий, что, несомненно, привлекает внимание гостей ресторана, демонстрирует высокий уровень заведения (поскольку такое оборудование может себе позволить не каждый ресторатор). При всех преимуществах, которые дает пиццерийная печь на натуральном топливе, в работе с ней – много нюансов.

Особенности печей для пиццы на дровах:

• Необходимы определенные навыки работы. Пиццайоло-форнайо должен хорошо владеть процессом, а именно, поддерживать определенную температуру, уметь закладывать и аккуратно вынимать пиццу с помощью нескольких лопат, следить, чтобы пицца не сгорела, но приобрела нужный колор, чтобы бортик поднялся, а начинка не пересохла.
• Нужно получить разрешение для установки оборудования с «живым» огнем в заведении. А также грамотно спланировать кухню и зал пиццерии, привлекая профессиональных специалистов по проектированию. В компании «Алтэк» работают опытные проектировщики, которые не просто подберут пищевое оборудование, но и разработают проект ресторана «под ключ» с расстановкой и привязками к коммуникациям. Звоните нам и оставляйте заявку на проект!
• Нужно продумать мощную вентиляцию в зале. Это важное требование по безопасной эксплуатации пищевого оборудования, а также залог чистого воздуха и приятной атмосферы в пиццерии.

Среди производителей печей на дровах, безусловно, лидируют итальянские бренды: MORELLO FORNI, VALORIANI, FORNY CEKY. MORELLO FORNI знаменита своим безупречным дизайном: купол печи может быть выложен мозаикой в любом цвете, который будет выгодно смотреться в пространстве пиццерии. VALORIANI, помимо основной линейки, продвигает уникальную разработку – печь Trailer на колесах, которая интересна не только для стационарных заведений, но и для выездных мероприятий, кейтеринга, городских фестивалей еды. PRISMAFOOD Napoli, Milano, Venezia отличаются тем, что доставляются в разборном виде. Этот фактор чрезвычайно облегчает их доставку и такелаж.

Электрические печи для пиццы

Самый распространенный и удобный вариант для пиццерии – электропечь. Они делятся на конвейерные и со стационарным подом. Конвейер – это гарантия единого качества, пицца за пиццей. Это оборудование актуально для служб доставок, где производство поставлено на поток, и для больших объемов производства. Мы можем предложить конвейерные пицца-печи американского бренда XLT и итальянские ZANOLLI.

Печи XLT обладают уникальной системой обдува, которая позволяет выпекать блюда при температуре +310 °C за 90 секунд. Скорость движения ленты и интенсивность работы ТЭНов регулируется. При правильной настройке машины пицца равномерно пропекается со всех сторон без пересушивания. Многие опасаются такого сложного оборудования, но производитель заверяет в его надежности и качестве и дает 5-летнюю гарантию на печи и запчасти к ней (это беспрецедентный случай для любого пищевого оборудования). «Алтэк» является эксклюзивным дистрибьютером бренда XLT на территории РФ, поэтому наши специалисты компетентны во всех вопросах подбора, монтажа и настройки печей для пиццерий.

Итальянская компания ZANOLLI производит как конвейерные, так и стандартные подовые печи. Самая популярная туннельная модель – ZANOLLI SYNTHESIS 06/40 VE. Это оптимальный выбор для сетевых пиццерий и сервисов по доставке еды. Оператору пиццерии следует только контролировать загрузку и выгрузку продукта на конвейер, об остальном позаботится сама печка.

ZANOLLI CITIZEN 6+6 MC – качественный и демократичный вариант подовой печи. Она занимает минимум места. Каждый уровень вмещает сразу 6 пицца стандартного диаметра 30 см. PRISMAFOOD щедр на разнообразные модели электропечей. Самая необычная из них – «свежая» линейка PRISMAFOOD VISIOME с космическим дизайном. Машины серии выполнены из специального износостойкого композитного материала и оснащены встроенной вытяжкой. Достойна внимания и PRISMAFOOD SIDEUP44 с открывающимися вверх дверьми.

Печи GAM используются в пиццериях, пекарнях, кондитерских для выпечки хлебобулочных изделий, требующих устойчиво высоких температур приготовления. Они производятся из износостойкой нержавеющей стали с прочным каменным подом, равномерно передающим тепло продукту. Подсветка камеры позволяет наблюдать за кулинарными процессами.

Похожее по характеристикам оборудование есть в каталоге нашего партнера – компании CUPPENE. Rafaello, Tiziano, Michelangelo – проверенные серии подовых пицца-печей на электричестве, названные в честь великих деятелей искусств. Они действительно искусно справляются с выпечкой итальянского блюда. Кроме того, обладают стильным дизайном (скругленные формы камеры, освещение, цифровая панель управления), качественной изоляцией, долговечными нагревательными элементами. Все печи названных линеек можно устанавливать на стол или на фирменную подставку, «достраивать» еще одну камеру сверху и комплектовать отдельной оригинальной вытяжкой.

Выбирая печь с электрическими ТЭНами, важно обращать внимание на мощность нагревательных элементов и надежность теплоизоляции, поскольку от этих факторов зависит качество и скорость выпечки. Еще один немаловажный аспект, если дверь печки имеет окошко из закаленного стекла, так как через него удобно наблюдать за рабочим процессом, не открывая камеру и не выпуская горячий воздух. В каталоге «Алтэк» есть модели одно-, двух-, трехуровневых подовых печей для пиццы от мировых брендов. Вместимость каждого яруса может быть 4, 6 или 9 пицц с учетом минимального расстояния между ними в 1 см. Оптимальный вариант – двухуровневая печка. Причем задействовать сразу обе камеры необязательно. Обычно они работают автономно, поэтому запускать их вместе можно только в периоды пиковой нагрузки. В остальное время будет работать один под, что очень экономично с точки зрения расходования электроэнергии (1 ярус потребляет около 4 кВт, два – 8-9 кВт).

Помимо электрических машин, мы можем предложить газовые печки для пиццерий. Они не так распространены в России, как в Европе, поскольку у нас довольно сложно получить разрешение на эксплуатацию газового оборудования в сфере общепита. Однако, часто в домах сталинской эпохи (коих много в центре Петербурга и Москвы) возможно подключение только к газу, и мы всегда учитываем этот аспект при разработке инженерно-технологических проектов кафе и ресторанов.

Инвентарь для пиццы

Вкусная пицца – это не только качественные ингредиенты, талантливый пиццайоло и надежное ресторанное оборудование, но и правильно подобранный инструментарий, с помощью которого все рабочие процессы значительно ускоряются и становятся более комфортными. Нарезать пиццу можно и обычным кухонным ножом, но делать это специальным круглым лезвием – удобнее, быстрее и безопаснее. Лопаты для пицца-печей – это не блажь, а необходимость. Сумки-контейнеры для доставки пиццы – это важнейший элемент для любой службы доставки еды, от которого зависит уровень сервиса и вероятность того, что в эту компанию будут обращаться снова и снова. Грубо говоря, эти, на первый взгляд, «мелочи» способствуют ускорению выполнения производственных задач и пренебрегать ими не стоит.

За годы работы в отрасли мы сформировали определенный набор товаров, аксессуаров для пиццерий, которые помогают вывести работу пицца-мейкера, а вместе с ней и всего заведения, на новый уровень. В каталоге на сайте «Алтэк» вы найдете большой выбор разнообразных сеток-противней для пиццы, лопат, ножей, скребков, щеток, соусников, контейнеров для теста, гастроемкостей. Наши специалисты всегда с радостью помогут с выбором нужных предметов в зависимости от того, какую пиццу – итальянскую, американскую или авторскую, вы готовите, и какую печи используете. Бренды – самые разнообразные: MGSTEEL, AMERICAN METALCRAFT, GIMETAL. Самые популярные позиции – всегда в наличии на складе «Алтэк» в Петербурге и Москве, поэтому мы обеспечиваем оперативную доставку по стране.

Дополнительное оборудование

Пиццерия – это полноценное пищевое производство, где не обойтись без таких важных элементов, как: 

• Холодильная/морозильная камера
• Нейтральное оборудование: столы производственные, ванны-мойки, полки, подставки под аппараты, шкафчики для одежды персонала. Все это представлено на сайте «Алтэк». Мы обладаем собственным производством мебели из нержавейки, поэтому готовы реализовать заказы любого объема, по стандартным и индивидуальным параметрам. 
• Посудомоечные машины
• Барное оборудование: соковыжималки, миксеры для коктейлей, кофемашины, кипятильники, витрины для напитков и многое другое. Состав этих аппаратов всецело зависит от меню заведения. В нашем арсенале – машины отечественных и зарубежных брендов, новые и б/у, разных ценовых категорий. 

Выбираем помещение под пиццерию

Пицца – продукт «скоростной». Как и любой другой фаст-фуд ее успех зависит от удачного расположения на проходном месте. Близость к станциям метро, торговым комплексам, бизнес-центрам, университетам и школам – безусловное преимущество для этого направления общепита. 

Помещение для пицца-кафе не может располагаться в подвале. Оно должно иметь хорошую вентиляционную систему и подключения ко всем коммуникациям – вода, отопление, электричество (или газ). Оптимальная площадь – 100 кв.м, из которых треть отдается под кухню, остальное – зал для гостей, бар, касса.

Работы по проектированию пиццерии

Проект ресторана напрямую зависит от концепции (стрит-фуд или полноценное кафе), меню, количества посадочных мест и персонала. Конечно, удобнее реализовывать проект на территории, которая изначально рассчитана под объект общепита. Но для опытных проектировщиков ГК «Алтэк» нет непосильных задач. Мы выезжаем на осмотр и оценку помещения и затем разрабатываем проектные решения в строгом соответствии с санитарными правилами и нормами проектирования. Наши кухни – это всегда удобное и грамотно спланированное рабочее место, с продуманными коммуникационными системами, отдельными цехами, соблюдением поточности процессов.  

Стоимость проекта рассчитывается индивидуально, исходя из масштаба, сроков и задач. Дешевле всего обойдется доставка пиццы, где не требуется зал для посетителей. Чуть дороже – пиццерия на фудкорте. Самый дорогой вариант – комплексное оснащение ресторана с пиццей, где большое внимание уделено интерьеру, мебели, оборудованию. Окупаемость бизнеса зависит от расположения заведения и его загруженности. Средняя пиццерия на 40 посадочных мест при полной посадке должна окупиться за 2-3 года.

Дополнительные услуги «Алтэк» для пицца-бизнеса

Помимо всего прочего, мы помогает заведениям в разработке фирменного стиля и сайта. В партнерстве с проверенными студиями дизайна создаем коммерческие интерьеры для кафе, ресторанов, пиццерий. Также мы осуществляем установку видеонаблюдения, подбираем системы автоматизации, реализуем оборудование в лизинг.

Остались вопросы? Хотите обсудить свой проект успешной пиццерии? Звоните нам и приходите на консультации!

как открыть пиццерию с доставкой пиццы

Работа по франшизе является достаточно популярным способом ведения бизнеса в условиях современных рыночных отношений. Относительный застой в плане свежих идей заставляет многих предпринимателей всерьез задуматься над тем, чтобы организовать свой бизнес по проверенной схеме.

Основным преимуществом ведения предпринимательской деятельности по франшизе следует считать отсутствие необходимости рекламирования и продвижения нового бренда. Это приходится как нельзя кстати, учитывая перегруженность рынков в общем и сферы общественного питания в частности.

Франчайзинг пиццерии: подходящая начинка для вашего бизнеса

Большинство потребителей отдадут свое предпочтение именитой торговой марке, а не безымянному бренду, раскрутка которого потребует немалых финансовых вложений.

Именитый американский бренд франшиза КФС. Тем, кто желает открыть свой ресторан по франшизе, сотрудничество с этой компанией может быть полезным.

Кроме того, бизнес по франшизе подразумевает передачу не только права пользования именем той или иной компании, но и ее ресурсами, поставщиками и отлаженными схемами, что значительно облегчает жизнь начинающего предпринимателя. Большинство интересных и необычных идей терпят крах как раз таки на организационном этапе, ввиду отсутствия опыта у их создателей.

Сторона, передающая право ведения бизнеса по своей модели (франчайзер), обязуется также предоставить начинающему предпринимателю необходимую теоретическую и техническую базу.

Доступные франшизы пиццерий в России

Рынок франшиз в России достаточно велик, и представлен иностранными и отечественными брендами. Популярность итальянской кухни и самой пиццы обуславливается не только вкусовыми качествами, но и скоростью приготовления.

Papa John’s Pizza

Этот бренд был основан в 1984 году американским бизнесменом Джоном Шнаттером. Ее преимуществом в те времена была относительная дешевизна при широком ассортименте и возможности курьерской доставки еды.

В 2010 году, по франшизе данной компании работает около 6 000 заведений и их количество постоянно увеличивается. В России этот бренд уже имеет представительства в нескольких городах страны (Москва, Санкт-Петербург, Иркутск и другие).

Как проводится встречная налоговая проверка?

Проверяем контрагента по ИНН.

Какой штраф положен за несдачу отчетности?

Pizza Chelentano

Несмотря на итальянское название, данный бренд имеет практически отечественные корни, а именно украинские. Особенностью этой пиццерии является возможность самому выбирать и компоновать начинку на корже, что дает разгуляться фантазии и аппетитам клиентов

Это заведение, как и предыдущее, позиционирует себя представителем эконом класса.

New York Pizza

Еще один бренд с иностранным названием, но славянской душой, происходящий из Новосибирска. Эта компания была основана в 1996 году, а на сегодняшний день разрослась до размеров крупной сети (более 30 ресторанов), получив представительства в Москве, Тюмени, Сургуте и других городах страны. Заведения данного бренда стилизованны под американскую тематику и позиционируют себя, как качественный фаст-фуд.

Пицца «Соле Мио»

Очередной бренд итальянской кухни с отечественными корнями, появившийся на свет в 1997 году. Предлагаемая схема укладывается в рамки понятия стрит-фуда, при этом, приготовление блюд происходит при помощи дорогостоящего зарубежного оборудования, что обуславливает качество пищи.

Рекомендуем ознакомиться также с франшизей “Додо Пицца”:

Условия для работы по франшизе

Компании, которые предоставляют права пользования своим брендом, делают это не бесплатно, поэтому франчайзи (стороне, покупающей подобные права) стоит быть готовой к соблюдению определенных условий. В первую очередь, речь идет об обязательных выплатах в пользу франчайзера:

1. Паушальный взнос (одноразовая первоначальная выплата, размер которой определяет компания-владелец бренда).
2. Роялти (ежемесячные отчисления, могут быть выражены процентным соотношением или фиксированной суммой).
3. Затраты на рекламу (ежемесячные выплаты, которые могут быть включены в роялти или вовсе отсутствовать).

Кроме того, большинство франчайзеров устанавливают требования по выбору помещения для будущего заведения. Например, формат пиццерии «Соле Мио» предусматривает возможность открытия маленькой забегаловки или уличной точки продаж. Представители компании New York Pizza обязуют своих партнеров арендовать помещения площадью не менее 50 кв. м.

Компании имеют определенную позицию по поводу оформления интерьера точки общественного питания, ведь оформление помещения является «лицом» того или иного бренда.

Список требований может быть расширен условиями для:

1. Технологии приготовления пищи.
2. Рецептуры.
3. Используемых продуктов.
4. Качества обслуживания.

Последний элемент включает в себя правильную подготовку персонала, которая может проводиться представителями франчайзера.

Подсчет необходимых финансов для открытия пиццерии

Учитывая вышесказанное, можно сформировать две категории затрат, необходимых для организации бизнеса по готовой модели:

1. Выплаты в пользу франчайзера (роялти, паушальный взнос, рекламные отчисления).
2. Первоначальные инвестиции.

Вторая группа расходов включает в себя затраты на аренду помещения и его обустройство, вложения в оборудование и сырье для приготовления пищи, а также расходы, нужные для найма и обучения персонала.

Подсчет необходимой суммы для первоначальных инвестиций должен согласовываться с франчайзером, зачастую последний предлагает готовую схему распределения денежных средств.

Рекомендуется лично рассчитывать будущие капиталовложения.

Стоит распределить расходы на две категории: ежемесячные и моментальные. Например, затраты на обустройство помещения, закупку оборудования и паушальный взнос осуществляются единожды, а приобретение сырья происходит ежемесячно, также, как и оплата роялти. Поэтому предполагаемый доход должен распределяться таким образом, чтобы обеспечить регулярные расходы.

Как оформить декретный отпуск?

Регулирование бух. отчетности: читайте.

Открываем тур. агентство по франшизе.

Насколько выгодно открывать пиццерию по франшизе?

На этот вопрос нелегко ответить, ведь он требует углубленного анализа рынка в каждом отдельно взятом регионе.

В той же Москве, к примеру, количество подобных заведений настолько велико, а потребитель так пресыщен, что гарантировать успешность именитого бренда не возьмется ни один эксперт.

С другой стороны, итальянская кухня и пицца достаточно популярны среди отечественной публики, поэтому свою клиентуру сможет найти даже небольшая забегаловка. Согласно данным журнала «Директор-инфо», окупаемость подобного вида деятельности составляет около 700% от вложенной суммы, а отбиваются первоначальные инвестиции в течение первых 1.5-2 лет.

Фактически, успех любого ресторана или точки общественного питания зависит от вкусовых характеристик предлагаемых блюд.

Особое внимание стоит уделить пунктам договора франшизы о предоставлении права пользования уникальной рецептурой заведения, включающей в себя формулу приготовления теста и соусов.

Ключевым фактором успеха пиццерии следует считать подготовленность поваров и пицеолов – важнейших участников рабочего процесса заведения. Желательно, чтобы их обучение проводилось при участии представителей франчайзера, которые способны наглядно продемонстрировать процедуру приготовления тех или иных блюд.

Было 16, стало 112. Масштабируем рекламу в Директе для франшизы «Додо Пицца» — Новости рекламных технологий Яндекса

Было 16, стало 112. Масштабируем рекламу в Директе для франшизы «Додо Пицца»

25 мая 2020

«Додо Пицца» — бренд с широкой франшизой. Благодаря ей сеть насчитывает 602 ресторана в 13 странах мира. Работу всех франчайзи координирует единая управляющая компания, которая прислушивается к их пожеланиям.

В августе 2019 к нам обратился маркетолог корпоративной сети «Додо Пиццы» с задачей настроить рекламу для одной из франчайзи, владелицы 16 пиццерий в Москве. Нужно было продвижение в Яндекс.Директе с выгодной стоимостью заказа.

О том, как в результате сотрудничества 4 ресторана превратились в 112, а стоимость заявки снизилась почти в 6 раз, расскажем в статье.

Антон Хрипко

Руководитель группы по работе с клиентами агентства Блондинка.Ру, эксперт Яндекса по обучению

Этап 1: тестовый запуск для 4 ресторанов

Настроили и запустили кампании в тестовом режиме. В течение 1 месяца рекламировались только четыре московских ресторана.

Ключевые фразы

Подобрали ключевые фразы:

• целевые — «заказать пиццу»,
• акционные — «пицца в подарок»,
• общие — «заказ еды»,
• геозависимые — «чертаново пицца».

Минус-слова и минус-фразы:

• нецелевые геозависимые — локации без пиццерий.
• неконверсионные — «фото», «своими руками» и т. д.

Объявления

При создании объявлений сделали заголовки, максимально релевантные ключевым фразам. Это позволило снизить стоимость клика на старте. Помимо ключевых фраз в заголовках использовали УТП клиента. В тексты добавили «аппетитные» прилагательные, например, «сочная», «горячая», «пикантная» и т. п.

На время акций подключали объявления с соответствующими текстами.

Геотаргетинг

Настроили геотаргетинг с помощью «Полигонов» Яндекс.Аудиторий. Вокруг пиццерий нарисовали области, совпадающие с зоной доставки. Для каждой области создали по два сегмента из пользователей, которые:

• живут в локации,
• работают в локации.

Структура аккаунтов

Создали в Директе два аккаунта — брендовый и небрендовый.

В брендовом аккаунте разделили кампании по географическому принципу:

• Москва,
• Московская область,
• остальные регионы.

Кампании небрендового аккаунта группировали по типам запросов:

• целевые,
• акционные,
• общие,
• геозависимые.

Первые результаты 

За тестовый месяц СРА на заказ пиццы снизили вдвое. Опыт оказался настолько успешным, что через несколько месяцев с агентством сотрудничали уже 112 ресторанов «Додо Пицца» от разных франчайзи. 

Этап 2: Опыт масштабирования

По факту мы получили около 30 отдельных рекламодателей, так как каждый франчайзи — самостоятельное юр. лицо. Это вызвало ряд закономерных проблем, с которыми мы не сталкивались вначале.

Антон Хрипко

Руководитель группы по работе с клиентами агентства Блондинка.Ру, эксперт Яндекса по обучению

Настройка геотаргетинга для 112 пиццерий

В тестовый период создание двух полигонов для четырех ресторанов не заняло много времени. При новом объеме задачи решили пойти от обратного: создали области, не покрытые доставкой нужного франчайзи, и исключили их из таргетинга.

Усиление конкуренции

Другие московские пиццерии стали активнее конкурировать по всем видам запросов, в том числе и по брендовым. 

Перетекание заказов между пиццериями

У агентства не было возможности отслеживать, в какую пиццерию прошел заказ с показанного объявления. Случалось, что заказ из небрендовой рекламы приходил клиенту, у которого были только брендовые кампании. Объявление для м. Проспект Вернадского могло появиться у пользователя на м. Красносельская и т. п.

Поскольку рестораны одного бренда — это разные юридические лица с отдельными бюджетами и KPI, момент отслеживания заказов являлся принципиальным. 

Решение

Обсудив ситуацию с клиентами, приняли решение, выгодное для всех:

Выкупать максимум трафика, чтобы защититься от конкурентов.

Открыто и справедливо распределять полученные заказы между пиццериями.

Что сделали:

1. Консолидировали бюджеты

По соглашению с клиентами объединили бюджеты в один общий. Это помогло защитить бренд отконкурентов, не готовых к высоким ставкам по фразам с чужим названием.

2. Объединили локации в Москве

Местоположения внутри Москвы объединили в «альянс», где клиенты могли рекламировать только общие для всех акции. Тем, кто хотел запустить локальную акцию, предлагали размещаться вне «альянса», используя индивидуальные рекламные настройки.

3. Выстроили коммуникацию

Для всех клиентов создали общую ветку коммуникации. Вначале это был чат в мессенджере, но практика показала, что почта удобнее. Переписка фиксируется, поэтому в ней легко найти нужный фрагмент. Также по почте управляющая компания рассылала общие корректировки для рекламы.

4. Централизованно распределили заказы

Ежемесячно выгружали ID всех заказов, пришедших из рекламы. Управляющая компания централизованно распределяла этот список между франчайзи. По итогам месяца каждая пиццерия получала правильное число заказов. По ним и высчитывался вклад в общий рекламный бюджет.

Результат

В период размещения рекламы с августа 2019 по март 2020 удалось снизить стоимость конверсии в заказ пиццы почти в 6 раз. При этом количество конверсий увеличилось в 32 раза. 

Необычный кейс позволил нам сформулировать пару рекомендаций для агентств, рекламирующих крупный сетевой бренд:

Централизовать коммуникацию. Установите, кто из руководящих лиц компании будет ответственным за взаимодействие. А также чьё решение и при каких условиях можно считать общим.

Определить видение. Важно понимать, есть ли у руководителей единое видение цели и стратегия продвижения. В нашем случае связующим звеном стали общие акции, о которых удалось договориться со всеми франчайзи.

Антон Хрипко

Руководитель группы по работе с клиентами агентства Блондинка.Ру, эксперт Яндекса по обучению

Наш пятилетний план: с нуля до 20 миллионов долларов

Штаб-квартира Dodo Pizza начинает новый раунд переговоров с инвесторами. Мы растем во всем мире (например, Dodo Pizza открылась в Китае в июне), и нам нужно еще несколько миллионов, чтобы поддержать наше расширение. В рамках этого процесса нашему небольшому американскому филиалу, который сейчас состоит только из одной пиццерии в Оксфорде, было предложено наметить долгосрочный план для рынка США.

Еще до открытия нашей первой пиццерии мы заявили, что наша цель — открыть 400 магазинов за 7 лет.Пришло время углубиться в детали и выяснить, как наш бизнес может расти из года в год.

Я прекрасно понимаю, что для некоторых людей мы выглядим немного смешно, когда говорим о будущих миллионах доходов, поскольку сейчас у нас есть только одна пиццерия, и она еще не достигла точки безубыточности. Но все же мы решили поделиться планом в нашем блоге.

Поскольку мы уже выросли с 0 до более чем 100 пиццерий по всему миру, у нас есть некоторое представление о том, как построить сеть пиццерий с нуля.Так что я полагаю, что наш план может быть полезен другим предпринимателям — и это уже ничего не говорит о том, что через несколько лет будет очень весело вернуться к этой публикации и сравнить реальный прогресс пиццерии с нашими первоначальными ожиданиями.

Первый шаг на этом долгом пути: сделать Dodo Pizza Oxford прибыльной до конца года. У нас есть несколько довольно безумных идей, которые могут помочь нам выполнить эту миссию.

Мы сообщим вам очень скоро. Проверьте блог позже или просто подпишитесь на нашу рассылку новостей.

[big_small_image image = «13848»]

Год 2016

Точка безубыточности: август 2016 года. Среднемесячный объем продаж в конце года: 62 000 долларов США. Маржа EBITDA: 13%.

Год 2017

Открытие первого магазина. Необходимые первоначальные инвестиции: 90 000–95 000 долларов США. Ежемесячная аренда производственного помещения: 1500–2000 долларов США. Первый комиссар будет обслуживать территорию в пределах 80–100 миль. Обычно в одном магазине может обслуживаться до 25 магазинов (интервал доставки 2 дня).Корпоративная сеть будет расти с юга страны (MS, AL, AR, TN, GA). Раздача теста и ингредиентов из супермаркета повысит маржу EBITDA магазина в Оксфорде до 15–16% (при отдельном подсчете инвестиций) за счет снижения LC. К концу 2017 года у компании будет 3 корпоративных магазина с двумя новыми открытиями — Tupelo, MS и Memphis, TN (вынос + доставка, начальные инвестиции $ 180 000 на магазин). Показатели продаж и маржа EBITDA можно считать аналогичными показателям магазина в Оксфорде, штат Массачусетс.

Год 2018

По-прежнему растет через корпоративную сеть. Общее количество магазинов на конец года: 8. Средний годовой оборот одного магазина: 480 000 долларов США. Общий годовой оборот корпоративной сети: 3 500 000 долларов США. Годовая смета заработной платы корпоративного менеджмента (без учета персонала склада: включена в смету LC) на 2018 год:

Генеральный директор	45 000 долл. США
Финансовый директор	72 000 долл. США
COO	70 000 долл. США
Команда Dodo IS (5 сотрудников)	270 000 долл. США
Маркетинговая команда	62 000 долл. США
Корпоративный юрист	80 000 долл. США

Год 2019

Запуск франчайзинга в США.Первые три франчайзи будут работать без лицензионных отчислений. Позже первоначальный взнос франчайзи составит 25000 долларов. Общие первоначальные инвестиции будут составлять от 200 000 до 350 000 долларов в зависимости от типа магазина (вынос + доставка, обед и т. Д.). Текущие лицензионные платежи составляют 2% в первый год до 5%, а также дополнительно 3–8%, которые будут применяться к национальным маркетинговым усилиям. Чтобы приобрести франшизу, заинтересованные стороны должны иметь чистую стоимость не менее 500 000 долларов США, причем не менее половины этой суммы должны быть ликвидными активами.На конец года общее количество корпоративных магазинов: 12. Общее количество франчайзинговых магазинов: 3 (без лицензионных отчислений). Общий годовой оборот корпоративной сети: 5 500 000 долларов США. Общий годовой оборот франчайзинговой сети: 800 000 долларов США.

Год 2020

Развитие корпоративных и франчайзинговых сетей. На конец года общее количество корпоративных магазинов: 21. Общее количество франчайзинговых магазинов: 12. Общий годовой оборот корпоративной сети: 12 700 000 долларов США. Общий годовой оборот франчайзинговой сети: 7 800 000 долларов США.Прогрессивный гонорар от 2% в первый год до 8%. 3–5%, выплачиваемые на национальные маркетинговые усилия, начнутся на второй год работы. С этого момента ежегодный рост продаж корпоративной сети составляет 20–25%, а франчайзинговой сети — 50–65%. Маржа EBITDA корпоративной сети составляет 13–15%. Маржа EBITDA франчайзинга составляет 80–85%. Продажи в магазинах следует учитывать отдельно, так как 25 магазинов могут обслуживаться из одного места. Маржа EBITDA магазина составляет 3–5%.Половина маркетингового бюджета обычно выделяется на местные мероприятия и рекламные акции, несмотря на то, что их называют «национальными».

Согласно прогнозам, в 2026 году Dodo Pizza войдет в пятерку крупнейших сетей пиццерий в США с более чем 500 магазинами, успешно работающими на рынке.

Наш бизнес-план для первой пиццерии в США | by Dodo Pizza Story

Итак, мы хотим открыть службу доставки пиццы. Сколько нам понадобится теста? Давайте начнем с ответа на этот вопрос с самого конца — представьте себе то далекое, но яркое и веселое будущее, в котором наша конечная цель достигнута и, наконец, у нас есть пиццерия в Оксфорде.Он построен, открыт, популярен и прибылен. Вот это да. Но как именно это будет выглядеть в цифрах? Хороший бизнес-план может ответить на этот вопрос. Почему у нас его не может быть?

Используя простую методику, мы подсчитали среднемесячный доход пиццерии Papa John’s в Оксфорде и узнали, что они зарабатывают около 82 000 долларов в месяц. Скромно предполагаем, что Dodo Pizza Oxford заработает 60 000 долларов.

Поскольку в сети Dodo Pizza в Европе уже почти 50 пиццерий, мы хорошо знакомы с этим бизнесом и можем легко набросать список ежемесячных расходов.Самая простая часть — стоимость проживания. Для нас это всего 1200 долларов в месяц, что дает нам возможность иметь низкие неконтролируемые (фиксированные) расходы.

Мы стремимся удерживать наши расходы на уровне 22–25% затрат на рабочую силу и 24–27% затрат на питание. Это позволит нам оставаться в рамках «золотого стандарта» переменных затрат в отрасли, равных 48–50%. Итак, мы заплатим 17 000 долларов за еду и потратим 18 500 долларов на зарплату; что составляет 35 500 долларов. Но это еще не конец драмы. Нам обязательно придется покрыть расходы на эксплуатационные материалы, обслуживание, коммунальные услуги и т. Д.Все это может увеличить наши ежемесячные расходы до 44 000 долларов.

Итог — если мы сделаем хорошую работу, мы должны получать прибыль в размере около 16 000 долларов в месяц, что означает, что наша EBITDA будет около 26,5%. Ознакомиться с нашим бизнес-планом по доставке пиццы можно здесь.

Но подождите минутку.

О таких числах даже мечтать не приходится. Мы ожидаем, что через 2 года объем продаж достигнет 60 000 долларов (при составлении бизнес-плана всегда разумно снизить свои ожидания).

Для ресторана Dodo Pizza в России обычно требуется около 6 месяцев, чтобы достичь точки безубыточности (точки, при которой расходы и доходы равны). Нам следует быть менее оптимистичными в прогнозировании продаж и расходов для первого магазина в США из-за нашей новой пилотной концепции и жесткой конкуренции на рынке. Поэтому мы установили точку безубыточности, которая должна быть достигнута через 8 месяцев после торжественного открытия нашей пиццерии. Мы будем терять деньги каждый месяц, прежде чем достигнем точки безубыточности. Таким образом, 125 000 долларов направлено на покрытие этих потерь плюс некоторые другие расходы.Но это будет меньшая часть наших инвестиций, так как нам придется ремонтировать здание и покупать оборудование (что довольно дорого).

Папа Джон утверждает, что средняя сумма денежных вложений в ресторан, принадлежащий местной традиционной компании, в 2014 году составила 283 000 долларов без учета надбавок арендаторам (см. Годовой отчет Папы Джона за 2014 год). Площадь типичного традиционного домашнего ресторана Papa John’s составляет от 1100 до 1500 квадратных футов. Это почти вдвое больше, чем мы арендовали для нашей первой пиццы «Додо» в Оксфорде.Значит ли это, что нам понадобится только половина суммы, около 140 000 долларов? К сожалению, это не так.

В таких случаях нельзя применять простую математику. У лидеров рынка лучшие цены за счет эффекта масштаба. Они меньше платят за оборудование, потому что покупают его тонны. Кроме того, мы новички на рынке и, вероятно, сделаем некоторые ошибки, которые также будут стоить нам денег.

Значит, нам придется потратить больше денег на 1 квадратный фут. Но насколько еще? Мы не можем знать наверняка. Сейчас мы планируем вложить около 110 тысяч долларов в строительство и 100 тысяч долларов в оборудование.Нам также придется потратить около 16000 долларов на зарплату нашему стартап-менеджеру на этапе запуска. Наконец-то у нас есть ответ.

Если вы хотите открыть службу доставки пиццы в США, вам придется вложить в нее около 350 000 долларов.

Это правильный ответ? Пока не знаем. Самый большой риск в нашем проекте — это себестоимость продаж. Мы поставили цель продавать ремесленный продукт по ценам на пиццу быстрого приготовления. Но лучшие ингредиенты на рынке стоят целое состояние, что значительно увеличивает стоимость продуктов питания.Мы должны найти способ справиться с этим и удерживать стоимость еды на уровне 25%. Сделать это будет непросто, даже несмотря на то, что в сети пиццерий быстрого питания обычно стоит около 21–23% стоимости еды.

Некоторые люди говорят, что составление бизнес-плана похоже на новогоднее обещание самому себе — вдохновляющее, но бесполезное. В истории предпринимательства не было случаев, когда все происходило так, как планировалось. Похоже, что случай с Dodo Pizza Oxford не станет исключением из правил.Но это будет темой нашей следующей публикации.

Алена Тихова,
Директор по продукту и маркетингу
, Dodo Pizza Franchising.
Вы всегда можете связаться со мной на моей странице в Facebook .

Хотите знать, добьемся мы успеха или проиграем? Вас интересует пиццерия, предпринимательство, инновации, стартапы, менеджмент и другие вещи в этом роде? Проверяйте этот блог или нашу страницу в Facebook раз в неделю, или просто подпишитесь на нашу рассылку новостей ! Делимся много интересного.

Франшиза «ДОДО пицца»

Описание проекта

Предлагаем Вам 1 500 000 руб. / Год «пожизненно», инвестировав уже сейчас в «ДОДО Пицца» в Новом Уренгое.

Краткое содержание предложения:

• Инвестиции: 3 миллиона.
• Окупаемость (мес.): ~ 20
• Рентабельность вложенного капитала.
  1-й год: 30%
  2-й год: 66%
  3-й год и более: 50%

Разделите риски с инвестором 50/50: заполните личную гарантию в размере 50% суммы инвестиции.Инвестор не участвует в оперативном управлении пиццерией, получает только дивиденды.

Защита инвесторов.

• Инвестору очень просто контролировать наш тираж, ему будет предоставлен доступ к нашей информационной системе, где он сможет увидеть текущие продажи.
• Инвестор защищен договором аренды.
• Гарантия 50% суммы.

Почему DODO Pizza? Это успешная модель общепита и it-технологий.

Компания растет, несмотря на кризис. Выручка в прошлом году превысила 1 000 000 000 000 р.

.

Аналитика рынка

Рынок развивается медленно. Прямая конкуренция отсутствует, покупательная способность высокая. Региональный рынок. Подход Dodo pizza к качеству продукта и уровню сервиса может стать революционным в этом городе.

Источники монетизации

Клиенты оплачивают, привозят деньги курьером, а оплата через федеральный сайт додопицца.ru

Стратегия продаж и маркетинг

Есть 85 пицц. Модель развивалась и продолжает совершенствоваться. Вирусные конкурсы в социальных сетях, таргетированная реклама, радио, Основное «оружие»: каталоги приветствуются в почтовых ящиках, буклеты с сезонными товарами. (2 раза в месяц). Реклама в лифтах.

Подробная информация о проекте доступна инвесторам после авторизации.

Авторизация Зарегистрироваться

Подробная информация о проекте доступна инвесторам после авторизации.

Авторизация Зарегистрироваться

это история Dodo Pizza — Microsoft News Center Europe

Dodo Pizza — не обычная компания по доставке пиццы. То, что начиналось как единственный ресторан в Сыктывкаре, на севере России, теперь насчитывает 218 магазинов в девяти странах, от Румынии до Казахстана, США и Китая.

Вернувшись домой, Dodo Pizza недавно обогнала Domino’s, Papa John’s и Pizza Hut и стала лидером российского рынка доставки пиццы — все это от компании, которой всего шесть лет. Человек, ответственный за этот успех? Федор Овчинников.

«Когда я основал Dodo Pizza, я решил объединить технологии, Интернет и пиццу, чтобы произвести революцию в пищевой промышленности», — вспоминает Федор, генеральный директор Dodo Pizza. «Моя идея заключалась в том, чтобы создать ИТ-компанию по производству пиццы. Франшиза пиццы нового поколения.”

У Федора было смелое видение будущего доставки пиццы. Еще до открытия первого магазина Dodo Pizza он инвестировал в проприетарную цифровую систему сети, Dodo IS. Федор мечтал создать более эффективную модель доставки пиццы, основанную на облаке, которую можно было бы легко масштабировать с помощью франчайзинга. Как оказалось, Dodo IS был секретным соусом, который привел франшизу Dodo Pizza к глобальному успеху.

«Сегодня открыть новый ресторан в системе Dodo IS так же просто, как создать новую учетную запись Facebook», — говорит Федор.«От Китая до США все пользователи могут просматривать данные во всех магазинах в режиме реального времени. Мы можем принимать обоснованные бизнес-решения на основе точного прогнозирования продаж, начиная от кадрового перестановки и заканчивая тем, сколько килограммов помидоров необходимо нарезать каждый день ».

По мере расширения Dodo Pizza расширялись и возможности Dodo IS. Сегодня каждая часть бизнеса — от индивидуальных заказов на пиццу до маркетинга и управления складом — управляется через платформу. Система также абсолютно бесплатна для франчайзи, что упрощает поиск предпринимателей для сотрудничества в новых странах.

Готовим в облаке
Щелкните здесь, чтобы загрузить медиа
Миссия Федора по созданию международной пиццы Dodo Pizza очень личная. Еще в 2010 году он жил в Сыктывкаре, собирая осколки своего последнего бизнеса и мечтая создать компанию, которая оказала бы влияние на мир.

«В то время я был неудачливым предпринимателем. Мне пришлось продать свою долю в моем существующем бизнесе, сети книжных магазинов, практически бесплатно », — вспоминает он. «Но я приобрел большой опыт.И у меня было много драйва, чтобы двигаться вперед ».

Dodo Pizza была запущена в следующем году с финансированием в размере 15 000 долларов США. Первым инвестором компании был заядлый читатель личного блога Федора, в котором он записывал взлеты и падения своего старого книготоргового бизнеса. Впечатленный честностью Федора, инвестор решил помочь профинансировать его новое предприятие.

Перенесемся в 2014 год, когда «Додо Пицца» завершила крупнейшую краудфандинговую кампанию в истории России. Компания привлекла более 2 миллионов долларов от 180 частных инвесторов, многие из которых были ИТ-специалистами и инженерами, осознавшими потенциал этой новой модели франчайзинга, ориентированной прежде всего на технологии.Деньги стимулировали разработку Dodo IS и, как следствие, быстрое глобальное расширение компании.

Для запуска единой глобальной платформы, такой как Dodo IS, Федору нужен был облачный сервис, который был бы гибким, недорогим и мог бы быстро расширяться для удовлетворения спроса.

«Когда мы только начали разрабатывать Dodo IS, мы считали каждую копейку. Мы присоединились к программе Microsoft BizSpark , которая позволила нам впервые попробовать Azure . Когда франшиза стала популярной, мы решили сделать Azure нашей основной облачной платформой.”

Нет предела
Нажмите здесь, чтобы загрузить медиа

Мечта Федора сделать Dodo Pizza одним из гигантов индустрии быстрого питания кажется ближе, чем когда-либо прежде. Его амбиции — открыть более 1000 магазинов в ближайшие 5 лет в России и странах СНГ. Он также сосредоточен на расширении глобального рынка и изучении новых возможностей для бизнеса.

Безумным идеям Федора по преобразованию индустрии быстрого питания нет конца. Поскольку дроны уже доставляют пиццу покупателям в России, для этого предпринимателя нет ничего невозможного.

«Это может звучать банально — каламбур, — но мы действительно хотим изменить мир к лучшему. С помощью технологий мы сможем доставлять еду и обслуживание ресторанного качества по доступной цене для всех ».

Теги: Azure, Cloud, Россия

Федор Овчинников, основатель российской сети Dodo Pizza, может быть просто «Стив Джобс из пиццы».

Федор Овчинников может иметь труднопроизносимое имя, но его стоит запомнить.Как основатель быстрорастущей российской сети под названием Dodo Pizza (dodopizza.ru), 33-летний предприниматель заново изобрел пиццерию на своей родине. Используя облачные компьютерные технологии, веб-камеры, методы партизанского маркетинга и очень влиятельный блог, Овчинников строит империю, достойную старых царей, привлекая амбициозных франчайзи и, что еще лучше, людей, готовых финансировать его мечту о глобальной экспансии.

«Мы хотим создать международную сеть и знаем, как этого добиться», — говорит Овчинников с легкой самоуверенностью.«Мы можем создать более эффективную бизнес-модель магазина пиццы с помощью Интернета и более эффективную работу сети, основанную на ключевых принципах франчайзинга. Сегодняшний небольшой размер — это наше преимущество. Домино и Папе Джону сложно измениться, потому что они заложники своего размера.

Компания Овчинникова действительно небольшая, но быстро расширяется. В настоящее время у компании 43 филиала и пять офисов в России, Румынии и Казахстане. По его оценкам, к концу 2015 года в общей сложности будет работать 75 магазинов, а первый американский магазин компании может открыться в течение следующего года в Оксфорде, штат Миссисипи (родной город PMQ).Такой рост говорит о том, что Dodo Pizza, несмотря на свою знаменитую обреченность на тезку и талисман, не находится под угрозой исчезновения. А с его готовностью развивать инновационные технологии и расширять границы существующих корпоративных парадигм, хитрый и дальновидный основатель компании может оказаться — как назвал его один из сотрудников PMQ — «Стивом Джобсом из пиццы».

Щелкните здесь, чтобы прочитать новый блог Федора Овчинникова для Dodo Pizza USA.

(по часовой стрелке сверху слева) Благодаря веб-камерам в режиме реального времени на каждой кухне Dodo Pizza клиенты могут разместить заказ и смотреть онлайн, как готовится их пицца; производитель пиццы готовит пирог в магазине Dodo Pizza Express, расположенном в торговом центре; Дети получают VIP-обслуживание с уроками приготовления пиццы и другими мероприятиями.

Ведение блога за доллары

На первый взгляд Dodo Pizza может выглядеть как стандартная пиццерия по франшизе. В разных местах предлагается разный уровень обслуживания, от доставки и только на вынос до ужина, в меню предлагается до 18 видов пиццы, а также популярный Dodster, запеченный цыпленок и обертка с моцареллой, на долю которой приходится 10% продаж компании. В магазинах, где можно пообедать, можно купить американское и русское пиво и различные соки, а в каждом магазине можно приобрести кексы и печенье.Многие магазины проводят для детей мастер-классы по приготовлению пиццы, а в некоторых по воскресеньям устраивают артистов на воздушных шарах.

Но идейный вдохновитель Dodo Pizza также привносит свежее мышление и взгляд со стороны в бизнес по франчайзингу пиццы. Своей солнечной улыбкой, хипстерскими очками и закрученной причёской Овчинников опровергает стереотипы холодной войны о флегматичных, хмурых русских в меховых шапках. Он плохо говорит по-английски, но работает над его изучением. Он быстро смеется и шутит через своего переводчика Эмилиано Ананьина.И, как и Джобс, он проницательный новатор, умеющий привлекать на свою орбиту талантливых людей и мотивировать их переписать правила.

«[С веб-камерой на каждой кухне] мы показываем нашим клиентам, что нам нечего от них скрывать, и мы показываем нашим сотрудникам, что мы ничего не скрываем от наших клиентов. Мы хотели создать инструмент, который не позволял бы нам выполнять низкокачественную работу ».

—Федор Овчинников, Dodo Pizza

Бывший магнат сети книжных магазинов Овчинников остался без работы в 2010 году из-за чрезмерно агрессивной стратегии развития и мировой рецессии.Но идеи у него не закончились. Все это время он вел хронику своих деловых приключений в хорошо читаемом блоге, который сделал его одним из самых известных предпринимателей своей страны. (Он даже фигурировал в российском бестселлере под названием Nerds Do Business, Too.) «Я ушел из книжного бизнеса, не имея капитала, и начал искать бизнес, которому я мог бы посвятить большую часть своей жизни», — вспоминает он. «Я выбрал пиццу, потому что ее можно продавать по всему миру».

После изучения тонкостей в Papa John’s в Санкт-Петербурге.В Санкт-Петербурге Овчинников открыл свой первый магазин Dodo Pizza в городе Сыктывкар в начале 2011 года. Спрятанный в тесном подвале, магазин предлагал только доставку. «В первые месяцы я принимал заказы по телефону и лично готовил и доставлял пиццу», — говорит он. «И я писал обо всем в своем блоге».

Dodo Pizza подчеркивает скорость и эффективность, с правилом доставки «60 минут или бесплатно», заимствованным у Domino’s.

Этот блог оказался мощным инструментом PR и рекрутинга. Соратники из России, ориентированные на бизнес, неукоснительно следовали ему, и многие стекались в Сыктывкар, чтобы поработать с его автором. Вскоре Овчинников собрал команду по франчайзингу и команду программистов для создания современной ИТ-системы, которая связала бы все это воедино. Дела пошли быстро.

«К нам стало поступать много запросов на франшизу», — говорит Овчинников. «В 2012 году мы запустили пять франчайзинговых магазинов в качестве теста — три из них уже работали, но перешли на наш бренд.Весной 2013 года мы создали учебный центр, систему стандартов и запустили регулярный франчайзинг. За три года после открытия этого первого магазина в 2011 году мы открыли четыре корпоративных магазина в Сыктывкаре, а сейчас их пять. В прошлом году общий объем продаж компании составил 11 миллионов долларов ».

ДЕТСКИЕ ВОКРУГ С КРУЩЕВ

Известная своими методами партизанского маркетинга, Dodo Pizza со штаб-квартирой в Сыктывкаре, Россия, в прошлом году попала в мировые заголовки благодаря доставке первого беспилотника в страну.На видео, опубликованном на Youtube и других видеосайтах, был запечатлен городской парк, заполненный молодыми россиянами, которые смотрели в небо с удивлением, когда летел дрон со стопкой коробок для пиццы. «Мы уже продали шесть пицц за 1,5 часа с помощью дрона — это настоящая бизнес-модель», — заявил тогда прессе менеджер Dodo Pizza. Основатель Dodo Pizza Федор Овчинниковен подшучивает над некогда священными заведениями Советского Союза. В одной из кампаний участвовал Никита Хрущев, лидер холодной войны, который пытался познакомить США с кукурузой.С.С.Р. «Это была акция на наш новый продукт — кукурузу в початках, которую мы презентовали в прошлом году», — говорит Овчинников. «Мы использовали популярный образ Хрущева, который был большим поклонником кукурузы. На нашем плакате он говорит: «Давайте сделаем кукурузу бесплатно!» ». Инициатива Хрущева по кукурузе провалилась, но, возможно, он просто опередил свое время: кукуруза в початках стала популярным дополнением в Dodo Pizza.

Философия открытости

Вот в чем дело Овчинникова.В отличие от многих владельцев бизнеса, он расскажет вам все, что вы хотите знать о его компании, от годовых показателей продаж до затрат на рабочую силу, затрат на питание и общих продаж. Он даже публикует ежемесячный отчет о прибылях и убытках на сайте Dodo Pizza. Овчинников считает, что в стране, печально известной тем, что она хранит темные секреты, прозрачность помогает создать корпоративный бренд, которому люди доверяют. С самого начала он поделился всем в своем блоге, чтобы любой, включая конкурентов, мог прочитать. «Эта открытость привлекает партнеров, инвесторов и поставщиков», — говорит Овчинников.«Они видят мои цели, ценности и идеалы».

Но это только для начала. Овчинников не просто говорит вам, что кухни Додо чистые, а его работники соблюдают правила гигиены. Он позволяет вам увидеть это самому. Благодаря веб-камерам в режиме реального времени на кухне каждого магазина покупатели могут размещать свои заказы в Интернете, а затем наблюдать за приготовлением пиццы в режиме реального времени. Это означает, что производители пиццы Dodo не могут прятаться за закрытыми дверцами, пока вынимают тесто и чистят пироги из духовок.Их рабочая жизнь — это непрерывное реалити-шоу, которое транслируется на компьютерах, планшетах и ​​смартфонах клиентов. Пощупайте в носу, и вся страна увидит, как вы это делаете.

Но веб-камеры не для того, чтобы шпионить за кухонными работниками. «Все это часть нашей философии открытости, — говорит Овчинников. «Мы показываем нашим клиентам, что нам нечего скрывать от них, и мы показываем нашим сотрудникам, что мы ничего не скрываем от наших клиентов. Мы хотели создать инструмент, который не позволял бы нам выполнять низкокачественную работу. Это очень мощный психологический инструмент — мы берем на себя обязательства, которые заставляют нас работать безупречно.И это бескомпромиссность привлекает покупателей — они уверены в нашем качестве. Они нам доверяют ».

(Слева направо) Издатель PMQ Стив Грин посетил Dodo Pizza с основателем Федором Овчинниковым во время поездки в Россию в прошлом году. Даже VIP-персоны, такие как Грин (здесь изображены Овчинников и Эмилиано Ананьин), должны надевать гигиенические скрабы, чтобы войти на кухню Dodo Pizza.

Приготовление пиццы как видеоигра

Привлечение клиентов — это только часть уравнения.Овчинников хотел окружить себя самыми лучшими и яркими людьми, которых могла предложить Россия. С самого начала он знал, что информационные технологии будут иметь решающее значение для роста Dodo — не только как инструмент для подсчета цифр и управления расписаниями, но и как неотъемлемый компонент и рыночная особенность самой системы франчайзинга. Вместо того, чтобы рисковать и покупать POS-систему и ждать разработки новых приложений, Овчинников стремился создать свою собственную настраиваемую и легко адаптируемую систему.И по мере того, как слухи о его планах распространились по российскому ИТ-сообществу, программисты со всего мира обращались к нему с просьбой о работе, давая ему право выбора. «Я получил много писем», — вспоминает он. «Эти люди считали, что мы можем изменить отрасль, чтобы создать что-то новое.

«Мы не просто изобрели новую систему управления пиццерией», — добавляет Овчинников. «Dodo Pizza можно считать компанией-киборгом, потому что мы одновременно и IT-компания, и пиццерия. Наш основной продукт — это франшизы, ядром которых является наша ИТ-система в SaaS.”

SaaS, или «Программное обеспечение как услуга», представляет собой облачный метод предоставления доступа к программному обеспечению и его функциям из любого места и в любое время. От кухонь до корпоративных офисов, от одной торговой точки до другой — все в Dodo Pizza связано через эту сложную ИТ-систему. Овчинников разработал и продолжает доводить систему до совершенства, заставляя своих программистов работать на кухнях пиццерии Додо. «Они не просто наблюдают — они сами делают пиццу», — отмечает он. «В то же время они изобретают способы сделать наши процессы более эффективными, удобными и прозрачными.”

Хотя Овчинников сам не программист, система — его детище, и он явно гордится ею. «Он объединяет планшеты на кухнях, в наших компьютерах, мобильных устройствах наших клиентов и водителей, на нашем веб-сайте и в нашем call-центре, — говорит он. «Чертовски интересно создавать такие вещи!»

А Овчинников только разогревается. Он также поручил своей ИТ-команде разработать программу, которая будет стимулировать производителей пиццы работать на кухне быстрее и эффективнее.Он хочет, чтобы его кухонная бригада «работала как команда пит-стопа на гонках Формулы-1», — говорит он.

Большинство сотрудников пиццерий знают, что зарабатывают одни и те же деньги независимо от того, работают они быстро или медленно. Менеджеры пытаются сплотить своих молодых линейных рабочих, чтобы они двигались быстрее и эффективнее, но с разной степенью успеха. Итак, как вы мотивируете поколение Xbox? «Наша идея — сделать игру из приготовления пиццы», — говорит Овчинников. Хотя Овчинников все еще находится на экспериментальной стадии, он хочет разместить на каждой кухне планшетные компьютеры с мигающими иконками игр.«Красный значок означает, что пицца готовилась слишком долго — это плохо. Серый значок означает, что пицца была приготовлена ​​в течение нормального периода времени. Зеленый значок означает, что пицца была приготовлена ​​быстро — это хорошо. Когда пицца готовится быстро, раздается возбуждающий звук «победы». Если пицца готовится долго, вы услышите неодобрительный звук. Это похоже на компьютерную игру! »

Многие сотрудники, как ни странно, не мотивированы перспективой получить повышение позже, если они будут работать быстрее сейчас, говорит Овчинников.Но немедленное положительное подкрепление — и делание их работы более сложной и увлекательной — может помочь. «Мы хотим организовать всю систему в этом игровом формате», — добавляет он. «Это молодые люди, студенты. Работа на кухне может быть для них увлекательной игрой. Нам нужно сделать так, чтобы пиццарам было интересно собирать зеленые улыбки. Могут быть вариации — например, если собирали подряд пять смайлов, то бинго! Бонус удваивается, и играют трубы! »

«Dodo Pizza можно считать компанией-киборгом, потому что мы одновременно и IT-компания, и пиццерия.Наш основной продукт — это франшизы, ядром которых является наша [облачная] ИТ-система ».

—Федор Овчинников, Dodo Pizza

Изменение мира

Система видеоигр все еще находится в разработке, но даже без нее Dodo Pizza преуспевает в технологиях. Каждое место предлагает онлайн-заказ, а национальный колл-центр обрабатывает все заказы по телефону. На кухне наглядные указатели на стенах помогают производителям пиццы научиться правильно порционировать и размещать ингредиенты для каждого вида пиццы.Для каждого заказа на доставку компьютер предоставляет водителю распечатанную карту дома клиента, имя клиента и краткую подготовленную речь для выступления на пороге. Компания даже пользуется услугами секретной службы покупателя, чтобы водители обращались к покупателям по имени и следовали сценарию.

«Каждый франчайзи должен провести месяц в магазине и пройти нашу программу обучения», — говорит Овчинников. «Он должен начинать с самого низа, мыть полы и быть помощником официанта. Это полевое испытание — не многие предприниматели хотят прийти и вымыть пол.Наши франчайзи — это не просто инвесторы, которые легко вкладывают деньги и ждут возврата инвестиций. Они должны разделять наши ценности и наш бизнес-подход. Ищем партнеров. Это беспроигрышная ситуация для всех «.

Все еще относительно новые для капитализма, многие российские компании отстают от своих западных коллег с точки зрения надежной деловой практики. Овчинников хочет показать им лучший путь, делая упор на неизменное качество, строгие стандарты, эффективность и добросовестность во всех сферах. И он может в конечном итоге кое-чему научить американских операторов.«Мы могли бы согласиться на меньшее и уйти от наказания — наш уровень обслуживания исключительный по сравнению с конкурентами в России», — говорит он. «Но мы хотим сделать мир лучше, и мы верим, что можем изменить мир с помощью предпринимательства. Вот почему мы устанавливаем такие высокие стандарты, а другие стараются последовать нашему примеру. Когда другие следуют нашим стандартам, мы делаем мир лучше ».

Рик Хайнум — главный редактор PMQ.

Прибытие в Америку

Основатель Dodo Pizza Федор Овчинников хочет покорить мир — то есть в предпринимательском смысле.В следующем году он планирует открыть свой первый американский магазин в Оксфорде, штат Миссисипи, студенческом городке, известном своими процветающими ресторанами. «Чтобы иметь выдающийся продукт, нам нужно получить опыт работы на наиболее конкурентном рынке, которым являются Соединенные Штаты», — говорит Овчинников. «Многие компании стараются идти туда, где слабая конкуренция. Мы приветствуем сильную конкуренцию — так мы можем получить знания, укрепить и отрегулировать нашу бизнес-модель ». Овчинников будет придерживаться своей модели прозрачности, сообщая в Интернете данные о продажах, расходах, прибылях и убытках нового магазина.«Если мы сможем добиться успеха на этом рынке, я уверен, что мы сможем привлечь внимание американских предпринимателей к нашей франшизе», — говорит он.

Повальное увлечение «темной кухней» — ерунда, — говорит шеф Dodo Pizza

.

Зовите меня ветераном темной кухни — одной из последних и самых популярных новинок в ресторанной индустрии.

Я открыл свою компанию «Додо Пицца» в 2011 году, сэкономив менее 50 000 долларов в одной крошечной пиццерии в Сыктывкаре, Россия.Я открыл «темную кухню», которая находилась в подвале, где не было обеденной зоны, просто потому, что у меня не хватало денег на полноценную пиццерию.

Сейчас даже люди с деньгами открывают заведения с доставкой, но по другим причинам.

Если клиенты все чаще заказывают доставку через приложения на своих телефонах, зачем платить за дорогое помещение в центре города, вкладываться в роскошные стулья и лампы (которые никто никогда не увидит) и придерживаться только одной кухни?

Вместо этого вы можете открыть «темную» кухню — арендовать место в промышленном здании, продавать более дешевую еду исключительно через платформы доставки и создавать новые «виртуальные бренды» каждые две недели, не отставая от той тенденции, которая сейчас модна среди непостоянных миллениалов.

Работники пиццы Dodo

В последнее время эта идея набирает обороты. Поддерживаемые венчурным капиталом компании, такие как CloudKitchens, Karma Kitchen, Kitchen United, Taster и Keatz, осваивают этот новый рынок. Агрегаторы доставки, такие как Deliveroo, запускают собственные проекты темных кухонь. Новая тенденция привлекла внимание основных средств массовой информации. Даже McDonald’s присоединяется к драке.

Поскольку я так рано начал заниматься бизнесом только по доставке, вы могли ожидать, что я буду одним из его самых преданных приверженцев.Тем не менее, из более чем 500 единиц, которыми моя компания управляет сегодня в 13 странах Европы, США, Азии и даже Африки, ни одно из них не является темной кухней. Более того, я принадлежу к небольшой части тех ублюдков, которые не верят в светлое будущее «темных кухонь».

Я думаю, шумиха по поводу ресторанного бизнеса только с доставкой основана на трех ложных предположениях.

1) Дешевая аренда не удешевит еду

Многие думают, что, снизив арендную плату, можно значительно снизить цены, что, в свою очередь, приведет к росту вашего бизнеса и позволит вам завоевать рынок.Но арендная плата — не самая большая причина убытков в ресторанном бизнесе. В зависимости от страны выплаты арендодателям составляют около 5–12% дохода ресторана, в то время как расходы на питание и рабочую силу вместе составляют около 55–65%. И никто не говорит, что вы полностью откажетесь от квартплаты — вы можете их только уменьшить.

Что еще более важно, аренда дорогих, удачно расположенных помещений — это не просто способ предоставить гостям место для отдыха. Это ваши инвестиции в привлечение новых клиентов — тех прохожих, которые внезапно в один прекрасный день решат дать вам шанс (а некоторые из них могут превратиться в постоянных клиентов, если они живут или работают поблизости).

Парадокс нашего текущего положения дел и безжалостности онлайн-конкуренции заключается в том, что новые клиенты, привлеченные таким образом («офлайн»), могут оказаться менее дорогими для бизнеса, чем те, которые были привлечены через агрегаторы или рекламу Google / Facebook («онлайн» ).

Эти вещи трудно доказать, потому что здесь играет роль множество факторов. Но давайте сделаем основные расчеты. Каждый день 12 000 человек проходят мимо одного из наших удачно расположенных блоков. Такие единицы могут стоить около 14 000 долларов в месяц в виде арендной платы.Намного худшее место обойдется нам, скажем, в 3500 долларов. Таким образом, мы платим на 10 500 долларов больше, чем если бы это была «темная кухня». 360 000 прохожих видят наш бренд каждый месяц (даже не считая тех, кто видит его с другой стороны улицы или проезжает мимо), поэтому стоимость «показа» (давайте позаимствовать термин из цифрового маркетинга) составляет 0,03 доллара. Это немного хуже, чем 0,02 доллара за показ, который вы можете получить, например, в Google Рекламе (если вам повезет). Дело в том, что показы ничего не значат в Интернете — вам нужны коэффициенты конверсии, и они имеют тенденцию к снижению.Вы легко можете заплатить 15 долларов за нового клиента в Google Рекламе, если не 30 долларов. Таким образом, за 10 500 долларов вы купите только 700 новых клиентов. В нашем магазине пиццы, о котором мы говорили выше, мы обрабатываем 700 заказов ежедневно!

Итак, вопреки распространенному мнению, переход на полностью цифровые технологии делает ваш бизнес менее, а не более эффективным.

2) Создание бренда в Интернете намного сложнее, чем в автономном режиме

Количество ресторанов, которые можно разместить на главной улице или площади города, ограничено, поэтому конкуренция в традиционном ресторанном бизнесе имеет свои естественные пределы.Подобные препятствия перестают существовать в сфере доставки. Таким образом, на этих платформах цифровой доставки клиентам доступны практически неограниченные возможности выбора. Это делает привлечение новых клиентов чрезвычайно дорогостоящим для брендов, поскольку предложение значительных скидок для новых клиентов может оставаться единственным способом сделать это.

С другой стороны, виртуальные рестораны, работающие из темных кухонь, имеют ограниченные возможности для общения с людьми. Не забывайте, что у них нет никакого контроля над агрегаторами доставки и тем, как они представлены на этих платформах.Какие марки отображаются на первом экране, определяется алгоритмами. У каждого ресторана есть профиль, похожий на профиль любого другого. И никто не скажет, как это изменится с течением времени, точно так же, как компании не могут сказать, как работают и развиваются Facebook или Instagram.

Разносчик пиццы Dodo

Так что создание бренда и повышение лояльности окажется сложной задачей. Тем более, что большинство клиентов по-прежнему будут ориентироваться на цены, отчасти из-за жесткой конкуренции и множества скидок на платформах доставки, а отчасти из-за того, что доставка сама по себе не является дешевой услугой.Например, для нашего подразделения в Оксфорде, штат Миссисипи (США) доставка заказа стоит около 3 долларов — и это в одном из самых бедных штатов Америки. В Калифорнии стоимость доставки может достигать 6 долларов за заказ — почти столько же, сколько стоит нам в Великобритании (6 фунтов стерлингов). Агрегаторы обрабатывают намного больше заказов во всех сферах своей деятельности, чем традиционные бренды, поэтому теоретически их водители могут выполнять более двух-трех доставок в час. Но насколько лучше? Это все еще открытый вопрос.

Мне это кажется худшим рынком в истории: в конце концов вы будете вкладывать кучу денег в привлечение новых клиентов с нулевой лояльностью и без удержания.Вместо дойной коровы вы получите горелку.

3) Постоянство качества — проблема, которую люди недооценивают

Меня искренне восхищают люди, которым нравится идея темной кухни, потому что она дает им возможность создавать новые концепции «каждые две недели». Мы развиваем пиццерию восемь лет и до сих пор считаем себя любителями. Например, в этом году мы открыли новый концептуальный магазин в Китае и решили изменить наше тесто и рецепты до тех пор, пока не найдем наиболее подходящее для рынка.Это решение привело к месяцам обучения и тестирования, ошибок и идей. И мы думали, что знаем толк в пицце!

Идея о том, что вы можете получить достаточно опыта в любой кухне за несколько недель, кажется мне… слишком амбициозной. Люди часто недооценивают, насколько сложно не только придумать вкусные блюда, но и обеспечить стабильное качество день за днем ​​- особенно в десятках, а затем и в сотнях мест. В этом бизнесе последовательность важна и даже более важна, чем качество, потому что она влияет на лояльность и удержание клиентов, что в конечном итоге влияет на вашу прибыльность.Всегда лучше иметь достаточно хороший, но стабильный продукт, чем продукт, который иногда превосходит все на рынке и иногда сильно подводит клиентов.

Сказав все это, я не имею в виду, что в будущем не будет темных кухонь. Вероятно, их будет много, но превратить новый ресторан с доставкой только в устойчивый бизнес будет довольно сложно. Сделать из этого что-то грандиозное будет практически невозможно.

Я бы сказал, что это не новые цифровые концепции, а старые традиционные бренды ресторанов быстрого обслуживания, которые имеют лучшие шансы с этой бизнес-моделью.Они поддерживают свой собственный источник новых клиентов через свои офлайн, хорошо заметные местоположения, у них есть сильные бренды и лояльность клиентов, они обладают глубоким опытом в своих областях и знают, как все делается в оперативном режиме.

Таким образом, для McDonald’s имеет смысл открывать темные кухни. Но подойдет ли это для стартапов?

Есть большая вероятность, что они навсегда останутся в темноте и никогда не увидят свет.

Федор Овчинников — генеральный директор и основатель Dodo Pizza, франшизы по доставке пиццы в цифровом формате, объем продаж которой в прошлом году составил 215 млн долларов в 13 странах.

Dodo Pizza 2016 — Корпоративная презентация

Dodo PizzaКорпоративная презентацияАвгуст 2016

Dodo Pizza — международная сеть пиццерий QSR, основанная в 2011 году Федором Овчинниковым в Сыктывкаре, Россия

Мы обслуживаем пиццу и закуски в американском стиле. обеды в наших фирменных магазинах

Ориентация на бизнес-модель франчайзинга с ограниченным количеством магазинов, принадлежащих компании, и ограниченным присутствием в сфере пищевой промышленности и распределения

Мы предоставляем нашим франчайзи все стандартные услуги, обучение и поддержку, но рассматриваем возможность использования облачных технологий. на базе ИТ-платформы в качестве ключевого отличительного фактора Концепция цифровой франшизы

По состоянию на 1 августа 2016 года наша сеть насчитывала 113 магазинов в 9 странах, в том числе 8 собственных магазинов

Обязательные франчайзинговые соглашения для дополнительных 344 магазинов

Сгенерировано 2 рубля.Общий объем продаж в июне 2016 г. составил 7 млрд руб. (+ 57% по сравнению с декабрем 2015 г.)

На сегодняшний день мы привлекли 172 млн руб. Капитала и конвертируемых долговых обязательств от 186 частных лиц

Количество магазинов

(1) Годовые продажи российских франчайзинговых магазинов старше 30 месяцев

Dodo Pizza Today

1 1 2 8 8 12 18 28 45 74

106

0

750

1 500

2250

3 000

0,

37,5

75,

112,5

150,

июн 11 июн 12 июн 13 июн 14 июн 15 июн 16

Dodo Pizza Evolution

Количество магазинов (LHS) Объем продаж в масштабе всей системы (RHS)

8% 4% 5% 6%

(5%)

14%

22% 22% 18%

29% 27 % 31%

июл-15 сен-15 ноя-15 янв-16 мар-16 май-16

Динамика продаж Like-for-Like (1)

Dodo Pizza 2016

# 1 QSR pizza ch в России по количеству магазинов

Цепная доставка пиццы — опережающий сегмент индустрии QSR как в России, так и в мире

Сопоставимые продажи зрелых магазинов превысили 25% в 2016 г. с начала года с существенным потенциалом роста за счет растущей узнаваемости бренда

Открытие новых магазинов: мы ожидаем, что к концу 2016 года у нас будет> 170 магазинов по всему миру и более 400 к концу 2017 года

Бизнес-модель, ориентированная на активы, с выдающейся рентабельностью

профиль г-на Овчинникова и инновационный маркетинг

Привязанность к франчайзи обеспечивается ИТ-системой, а не капиталоемкой дистрибуцией или магистральной сетью недвижимости

Существующие 11 международных магазинов в СНГ, Румынии, США и Китае; Скоро будет подписан первый контракт на магазин

в Великобритании

Русские эмигранты в качестве первой волны франчайзи уже много входящих запросов

Сильная экономическая эффективность. Среднее время окупаемости магазина Dodo Pizza составляет 2.5 лет и будет улучшаться с ростом узнаваемости бренда

и опыта франчайзи

Более половины новых открытий приходится на существующих франчайзи

Оптимизированная система управления магазином

Использование инструментов онлайн-маркетинга в офлайн-бизнесе

Контроль качества и приверженность франчайзи франшиза

Потенциал для инструментов больших данных и прогнозной аналитики

Dodo Pizza 2016

Национальный чемпион в сегменте особо привлекательных пицц

Ключевые инвестиционные показатели Исключительные перспективы роста

Уникальная внутренняя ИТ-система

Перспективы международного расширения Концепция

Бизнес-модель, ориентированная на франчайзинг

Бизнес-реалити-шоу

Мы публикуем в Интернете ключевую операционную и финансовую статистику, включая ежемесячные прибыли и убытки Группы и еженедельные продажи каждой пиццерии

Мы транслируем в режиме онлайн нашу еженедельную круглосуточную трансляцию. etings

В каждом из наших магазинов есть веб-камеры, которые транслируют видео в реальном времени с кухни, где вы можете наблюдать, как готовится ваш заказ

Что это дает нам?

Массовый онлайн после недорогого маркетинга франшизы и базы лояльных клиентов

Подотчетность и дисциплина для управленческой команды Распространение ценностей и стратегического видения компании на всех

сотрудников и клиентов

Доступ к капиталу для нас и наших франчайзи

Политика полной прозрачности

Наша франшиза доступна по цене

Концессионный платеж в размере 350 000 рублей (ок.$ 5 500), что значительно ниже среднего рыночного

У нас нет минимальных требований к чистой стоимости активов Нам не требуется предварительный опыт работы в розничной торговле

, но мы тщательно выбираем франчайзи

Нам необходимы знания и понимание нашей модели и наших ценностей

Мы ищем энтузиасты новые франчайзи должны лично пройти месячный тренинг в нашей штаб-квартире в Сыктывкаре

Мы достигаем очень высокой вовлеченности франчайзи, что делает их настоящими послами бренда

Наши франчайзи Мы с самого начала фокусировались на нашей концепции цифровой франшизы

Облачная ИТ-система собственной разработки, интегрированная во все аспекты нашего бизнеса: веб-сайт и колл-центр, касса в магазине и маркетинговые информационные панели, отслеживание заказов, управление доставкой, управление персоналом и запасами

Доля онлайн-заказов в продажах по доставке соответствует лучшим мировым аналогам в своем классе и в 2 раза превосходит ручку для электронной коммерции этрация в России.Более того, наши продажи по телефону проходят через централизованный колл-центр, где заказы вводятся в ИТ-систему и поступают в соответствующий магазин, что позволяет в реальном времени отслеживать каждый заказ в сети в цифровом виде.

Наша цифровая фокусировка

Общедоступная онлайн-панель управления с финансовой информацией в реальном времени

из нашей IT-системы Скриншот с веб-камеры в режиме реального времени с кухни в нашем магазине в Оксфорде, США

Федор Овчинников на обложке ведущего мирового журнала о пиццерии

Додо был показан в основных мировых новостных источниках после доставки пиццы от

дрон в 2014 году

Dodo представлен на глобальном сайте Microsoft среди избранных примеров использования Microsoft Azure

тематических исследований

Dodo Pizza 2016

Что делает нас уникальными?

В соответствии с нашим инвестиционным планом нам требуется 7-8 миллионов долларов США внешнего финансирования для финансирования нашего роста к 2019 году

Большинство инвестиций носят дискреционный характер и могут строго контролироваться

Тем не менее, мы предпочитаем инвестировать так, как мы считаем, что это будет позволит нам усилить нашу платформу и сделать ее масштабируемой для разных форматов и географических регионов

Ключевые способы использования капитала в среднесрочной перспективе:

Dodo IS (IT-система), мы планируем расширить нашу команду инженеров и разработчиков с нынешних 30 человек до более 100 к 2019 г.Систему

необходимо реструктурировать, чтобы выдержать растущие масштабы нашего бизнеса

, и мы постоянно ищем лучших инженеров, чтобы

усилить нашу команду

Сеть, принадлежащая компании, мы стремимся расширить наш проверенный розничный бизнес как в России, так и в США. и мы налаживаем сбытовые и сбытовые операции в ключевых регионах Москвы и Санкт-Петербурга

Петербург

Корпоративные потребности мы расширяем нашу управленческую команду, уделяя особое внимание маркетингу и аналитике, финансам и праву, и планируем инвестировать в

юридических услуг. реструктуризация и внедрение практики контроля и отчетности

в соответствии с международными стандартами

По всем вопросам обращайтесь к Андрею Петелину а[email protected]

Источники, тыс. долл. США

Остаток денежных средств на 1 января 2016 г. 770

Роялти и концессионные платежи Россия, СНГ и Румыния

22 277

Роялти и концессионные платежи прочие международные 419

Операционные денежные потоки Компания- собственные магазины Россия 2,550

Операционный денежный поток Магазины, принадлежащие компании США 410

Минимальное необходимое вливание капитала 7,047

Итого источники 33,473

2016-2018 Ориентировочные источники и использование капитала

Используется тыс. долларов США

Капвложения в магазины, принадлежащие компании Россия 3,112

Капвложения принадлежащих компании магазинов США 1,800

Капитальные и операционные затраты на ИТ-систему 8,217

Операционные и административные расходы штаб-квартиры (вкл.налоги) 13 377

Корпоративные капвложения, включая международное развитие 6 967

Общее использование 33 473

Инвестиционный план

Dodo Pizza 2016

Год Инвестиционная сумма Оценка 100% Приобретенная доля Тип

2012 170 000 долл. США 3,4 млн долл. США 5% заем

2012-2013 322000 6,45 млн долларов США 5% собственный капитал

2014 338100 16,9 млн долларов США 2% собственный капитал

2013-2014 гг. 570000 долларов США 16,9 млн долларов США 3,66% конвертируемый заем

2014-2015 2624000 долларов США 28,7 млн ​​долларов США 8,83% конвертируемый заем

Юридическая структура и обзор акционеров

Привлеченный капитал Общая сумма инвестиций 4 024 100 долларов США

Акционеры DP Global Group Limited

Федор Овчинников, основатель Dodo Pizza

Частные инвесторы

Сотрудники DP Global Group LimitedХолдинговая компания, зарегистрированная на

БВО.Глобальный франчайзер и владелец товарных знаков

100% 100%

100% Dodo Franchising LLCФранчайзинговая компания. Российский аналитический центр и франчайзер

в России и странах СНГ (кроме стран Балтии

)

Pizza Venchur LLC

Корпоративная розничная компания Россия, 7 магазинов

Dodo Pizza USA Retail Inc

Корпоративная розничная компания США, 1 магазин

Dodo Pizza 2016

62,9%

21,3%

15,8%

Единицы июл-15 авг-15 сен-15 окт-15 ноя-15 дек-15 янв-16 Фев-16 мар-16 апр-16 мая-16 июн-16 Последние 12 месяцев Магазины, принадлежащие компании (за исключением США)

Количество магазинов # 6 6 6 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7

Продажи — магазины ‘ 000 15,539 15,889 14,710 16,480 16,134 18,159 20,011 18,254 19,252 17,381 20,137 19,359 211,304 Денежные расходы — 000 руб. 15013) (16479) (16635) (188396) EBITDA — 000 руб. 1507 2057 1627 1265 1054 (1068) 2521 2546 2650 2367 3658 2724 22,9 08 Сохраняет маржу по EBITDA% 9.