Сроки забоя индоуток: способы забоя птицы и ощипывания тушки

Содержание

Индоутки на мясо сколько держать: разведение до забоя

Птицеводы давно оценили мясо индоуток и преимущества их разведения. Это небольшие затраты на приобретение молодняка, нетребовательность к условиям содержания, экономия на кормах. Поголовье из нескольких мускусных уток, или шипунов, позволяет получить к столу мясную и яичную продукцию высокого качества. Расскажем подробнее, через какое время приступать к убою и как его правильно провести.

Экстерьерные особенности мускусных уток

При разведении породы делают ставку на получение мяса в краткие сроки. Взрослые селезни вырастают до 6 кг, самки почти в два раза легче – 3,5 кг. Птица легко поддается откорму в домашних условиях, считается породой с выраженными мясными характеристиками.

Достижение половой зрелости у индоуток по сравнению с другими породами водоплавающей птицы наступает поздно – в возрасте от 180 до 210 дней. Рекомендуют забивать молодняк до наступления этого периода. Когда утки начинают нестись, мясо приобретает жестковатость.

Фермеры используют мускусных селезней для скрещивания с утками пекинской породы, чтобы получить бесплодное гибридное потомство – мулардов. Такой молодняк быстро набирает убойный вес в 4 кг, давая мягкую и жирную мясную продукцию. Мулардов часто используют для получения фуа-гра, применив принудительный откорм.

Вкусовые качества мяса индоутки

От индоуток получают мясо красноватого цвета с низким содержанием жира. Диетический продукт характеризуется нежной структурой, пригоден для приготовления низкокалорийных блюд. Вкус утиного мяса напоминает дичь, здесь налицо развитая мускулатура птицы с минимальным наличием жира – 26%.

Ценится значительная масса грудинки селезней – до 800 гр, когда для другой популярной породы — пекинской — показатель не превышает 350 гр.

Правильно приготовленное мясо индоутки с хрустящей корочкой украсит торжественное мероприятие и не приведет к отложению лишних сантиметров на талии. Характерный запах водоплавающей птицы удачно маскируется маринованием в ароматических травах, а начинка из яблок и апельсинов сделает мясо нежным.

Для сохранения вкуса не рекомендуют передерживать утиную тушку в холодильнике дольше 3-х месяцев. В свежем или размороженном виде мясо нужно обработать в течение трех суток.

Соотношение пользы и вреда мяса индоутки

Мясо индоутки насыщено комплексом незаменимых аминокислот, участвующих в обменных процессах организма, повышающих защитные силы. От белка зависит формирование мышечной и костной ткани, восстановление после интенсивных умственных или физических нагрузок.

Желающие подробно ознакомиться с последствиями употребления продукта могут прочесть статью «Польза и вред мяса утки для организма».

Порция утиного мяса обладает половиной дозы никотиновой кислоты, необходимой человеку за сутки. Также оно богато:

тиамином;
медью;
фосфором;
рибофлавином;
магнием;
калием;
фолиевой кислотой.

Каждый из элементов способствует уменьшению стресса, активизации иммунитета, восстановлению эластичности сосудов.

Негативные моменты при употреблении утиного мяса:

жесткость мясных волокон — для здорового организма не проблема переваривать грудинку индоутки, но при наличии заболеваний желудочного тракта лучше исключить утку из меню;

обилие протеинов — людям с болезнями почек или подагрой стоит воздержаться от мясной продукции.

Утиный жир считается лечебным, в составе значатся мононенасыщенные и насыщенные жиры.

Меньше всего калорий находится в грудке, голени и бедрах птицы, если предварительно их освободить от кожи.

Кормление птицы для набора массы тела

Откармливание индоуток на мясо в домашних условиях предполагает составление особого рациона. Если в летний период птичье поголовье пребывает на подножных кормах или питается фуражом, то в остальное время нуждается в витаминизированной пище.

Для получения товарных тушек индоуток с нежным мясом влажные мешанки с пропаренными зерновыми выдают три раза в день. Овес, ячмень с кукурузой обдают кипятком, оставляют до набухания. Птица поедает бобовые, как источник протеинов. Организм индоуток на 80% усваивает подготовленные правильным образом зерновые.

Зеленые корма, насыщающие витаминами и микроэлементами, — это водоросли, ряска. Их выдают утятам по 15 г, для взрослой птицы доводят объем до 500 г.

Индоутки поедают также нарезанную морковь, свеклу, тыкву, капусту, брюкву. Измельченные овощи вместе с ботвой входят в состав влажных мешанок при откорме поголовья.

Комбикорм содержит набор микроэлементов и витаминов, подходит для фермерских хозяйств, разводящих птицу на мясо.

Вырастить индоуток невозможно без наличия в кормушках минеральных добавок. При приготовлении корма вводят мясокостную и рыбную муку, измельченную яичную скорлупу или ракушки, дробленый мел, поваренную соль. Зимой у птицы нет возможности поедать мелкие камешки для нормализации пищеварения, поэтому важно обеспечить кормушку с гравием или крошкой гранита в сарае.

Добавки понадобятся и для стремительного роста утят. Необходимость в низ возникает с приходом весны, когда птица испытывает дефицит важных микроэлементов.

Время и причины резать индоуток

Сколько держать индоуток на мясо зависит от целей, которые преследует заводчик. Обычно разведение начинают для получения диетической или калорийной мясной продукции и ради прибыли.

Главное условие – не резать утиное поголовье в период линьки, начинающейся после 65 дня. Молодняк индоутки обрастает зачатками перьев, теряет вес, а затраты на кормление породы увеличиваются. При ощипывании остаются «пеньки», тушка теряет презентабельный вид.

Варианты, когда лучше пускать на мясо индоуток описаны ниже.

Забивать молодняк или подождать — что лучше

Срок получения мяса может быть разным.

Время забоя в возрасте 2,0-2,5 месяца. Плюсами является легкое ощипывание птицы, отсутствие «пеньков». Получают продукцию для приготовления диетического утиного бульона, хотя удовлетворить потребности семьи в мясе полностью невозможно, так как утка не набирает максимальный вес.

Рекомендуется этот способ для дачников, желающих в краткие сроки обзавестись вкусным постным мясом без подкожного жира. Методика востребована и при невозможности содержать молодняк дольше из-за трат на комбикорм.

Убой молодняка в период от 4 до 6 месяцев. После юношеской смены пера индоутки теряют вес, продолжая усиленно поедать пищу. Однако затем прирост массы тела селезней оставляет около 4-6 кг. Удается получить товарные мясные тушки с тонкой жировой прослойкой, пригодные для приготовления кулинарных изысков. А вот утки начинают нестись, и качество их мяса падает.

После вступления молодых индоуток в половую зрелость теряются вкусовые качества мяса, дальше разведение ориентировано на получение яичной продукции. В отдельных хозяйствах добиваются до 120 яиц по 75 г от одной утки. Другие водоплавающие птицы не показывают таких результатов.

Продажа тушек мускусных уток

Разведение индоуток включает сбыт мясной продукции. Затраты на кормление птицы окупаются при правильной тактике владельца, поставившего ферму на промышленную основу или при реализация мяса частным покупателям.

Можно обратиться в рестораны, где готовы приобретать диетическое мясо в значительном количестве. В ассортименте таких заведений часто значатся блюда из утки, поэтому здесь нуждаются в поступлении свежей птицы.

Многие фермеры договариваются с владельцами мясных лавок на рынке о поставке утиного мяса и яиц. Если количество индоуток в стаде значительное, тогда выгодно открыть личную точку сбыта.

Можно продавать мясные тушки частным лицам к новогодним праздникам и юбилеям. Дайте заранее объявление в газету о том, что можете вырастить утку к важному событию. Не слишком высокий заработок, но позволяющий создать стартовый капитал для расширения хозяйства.

Неплохой вариант — создание интернет-магазина по торговле экологически чистой продукцией. Удается сэкономить на аренде рыночного места или помещения. Также есть возможность найти оптовых покупателей.

Попробуйте не только разводить индоуток, но и позаботиться о переработке продукции для увеличения прибыли. В домашних условиях можно соорудить коптильню, чтобы продавать приготовленные тушки. Продукция стоит на порядок дороже, а с реализацией не возникает проблем.

Секреты выбора свежей тушки индоутки

Выращиванием мускусных уток занимается не каждый. Магазинный товар не обладает деликатесным вкусом утиного мяса, так что лучше покупать фермерскую продукцию на рынке.

Тонкости выбора тушки индоутки.

Останавливайтесь на мясной тушке средних габаритов. Большая индоутка успела нарастить запасы подкожного жира, не позволяющие приготовить диетическое блюдо. Небольшие тушки слишком худые, поэтому продукт после приготовления получается сухим.
Выбирайте утку возрастом до полугода. Более старые имеют неприятный запах жира, обладают жесткими мышцами. Лапки молодой птицы интенсивного желтого цвета, а клюв мягкий на ощупь.
От свежей тушки индоутки исходит приятный сладковатый аромат. Выраженный запах тины свидетельствует о нарушении рациона птицы, содержании с нарушением санитарных условий, что чревато наличием паразитов в утином мясе.
Упругие кожные покровы после надавливания почти сразу возвращаются к исходному состоянию, отсутствует ощущение липкости. Цвет кожи равномерного бежевого оттенка без повреждений и пятен.
Мясо индоутки не должно иметь грязный бурый цвет — это свидетельствует о залежалости продукции. Выбирайте утятину нежного розоватого оттенка.

Размножение и содержание породы мускусных уток приносит прибыль при минимальных затратах. В торговле эту ниша остается свободной, поэтому любой желающий может попробовать разводить птицу на приусадебном участке.

Если вам есть, чем поделиться с нашими читателями, пишите комментарии. Ставьте лайк и поделитесь материалом в социальных сетях — возможно, ваши друзья тоже захотят заняться разведением домашней птицы.

таблица веса по дням и в сколько месяцев резать

Мускусных уток в хозяйствах чаще называют индоутками. Эта разновидность домашней птицы быстро растет и набирает вес, имеет питательное мясо, которое легко усваивается человеческим организмом. Тушки можно жарить, варить или запекать, все зависит от личных предпочтений. Сколько времени растут индоутки до забоя, чтобы мясо оставалось нежным и вкусным, в этом вопросе стоит основательно разобраться.

Средний вес индоуток по месяцам

Мускусная утка, или шипун, выгодна в содержании, не слишком жирное мясо позволяет употреблять его в пищу людям с избыточным весом, пожилым, подходит индоутка для спортивного питания и людей, соблюдающих диету. Шипунами индоуток зовут за отсутствие громкого гогота, они умеют только шипеть, это спокойные, тихие птицы.

Тушки птиц, забитых осенью, будут более жирными, мясо весенних индоуток постнее. Индоуток варят, тушат в бульоне, запекают в фольге или в рукаве. Нежное мясо, тонкий аромат и сочетание с грибными или ягодными соусами могут сделать блюда из них подходящими для праздничного обеда или ужина. Мясо шипунов темно-красное, по вкусу напоминает дикую утку.

Индоутки растут чуть медленнее других разновидностей уток и гусей, но на питание для них уходит меньше корма, поэтому они популярны на личных подворьях. Оптимальное время содержания – весенне-летний период и начало осени, когда птицы могут питаться свежей травой. Забивают уток до первой линьки или после полного ее окончания. Начинается процесс через 90-100 суток после рождения. Взрослой птица становится после первой кладки.

Мнение эксперта

Заречный Максим Валерьевич

Агроном с 12-ти летним стажем. Наш лучший дачный эксперт.

Задать вопрос

Важно: забой в период линьки не производят, поскольку кожа будет покрыта «пеньками» с новым пером.

Можно сдвинуть время забоя до 4,5-5 месяцев. В этом случае мясо останется нежным, но станет более плотным по текстуре и ароматным. Индоутки бывают белыми, шоколадными, разноцветными. За первые 3 месяца жизни птицы набирают около 3 килограмм.

Разновидность индоутки	Вес вылупившегося птенца, граммы	15 дней	30 дней	45 дней	60 дней	90 дней
Разноцветного окраса	43-45	230-250	450-550	1000-1200	1700-2300	2700-3000
Белая	45-48	250	500	1200-1300	1700-1800	2000
Белый селезень	47-50	290-300	600-800	1600-1700	2700	2800-3200

После 3-месячного возраста утята растут медленнее, они уже не прибавляют вес по дням, масса взрослой утки равна 3500-3600 килограмм, селезень крупнее, весит около 6 килограммов. Старыми птицы считаются в возрасте 6-7 месяцев.

Факторы, влияющие на рост

Шипуны растут быстро, не требуют сложного ухода, однако состояние птицы зависит от ряда условий:

вылупившимся птенцам необходимы тепло и свет для интенсивного обмена веществ и развития;
необходимо поддерживать чистоту в помещении, где находится птица;
рацион индоуток поддерживают сбалансированным и разнообразным;
нельзя допускать высокой влажности и скученности птиц в утятнике;

Питание, кроме зеленой массы, должно содержать влажные мешанки (творог, вареные яйца, вареную или запаренную кукурузу, соль, мел, костную муку, дрожжи). Птичник оборудуют емкостями с золой. Маленьких утят кормят 7-8 раз в день. Взрослым шипунам достаточно 3-разового питания.

Птицам обеспечивают свободный доступ к воде. Индоуткам не нужны водоемы для плавания, но необходимо место, чтобы поплескаться.

Птицам оборудуют вольер для выгула, который огораживают по периметру и прикрывают сеткой сверху. Для защиты от дождя и ветра сооружают навес. В утятнике для отдыха и сна им сооружают широкие полати, вместо насеста располагают широкую доску.

Сколько растут индоутки до забоя

Сроки забоя зависят от предпочтений хозяев. Забивают до первой линьки либо дожидаются ее окончания. Срок полного цикла линьки составляет 60 дней. Нужно учитывать, что интенсивность роста после 3 месяца замедляется. Забивать птиц в возрасте ранее 3 месяцев не имеет смысла, на тушке мало мяса.

Индоуток заводят весной, чтобы к появлению свежей зелени утята уже подросли. Птиц можно держать до осени, при обилии зеленого корма они нуждаются в минимальном количестве дополнений в рацион (комбикорм, влажные мешанки, минеральные добавки). До 3 килограмм вырастают птицы за 3-3,5 месяца, в зависимости от качества питания.

Некоторые хозяева оставляют шипунов подрасти и после 3 месяцев, однако следует учитывать, что после первой кладки яиц мясо индоутки становится более жестким. За сутки до забоя их перестают кормить, чтобы было легче потрошить тушки.

Индоутки прижились на частных подворьях благодаря неприхотливости и экономичности содержания. Шипуны обеспечивают хозяев яйцами и мясом, которое подходит любым возрастным категориям (кроме детей до 1 года). Печень шипунов вкусная. В теплых регионах с апреля по октябрь (когда растет свежая зелень) можно вырастить 2 поколения шипунов, если забивать птиц в 3-месячном возрасте, даже если не предполагается их круглогодичное содержание.

Сколько растет утка до убоя

Мускусных уток (индоуток) успешно откармливают для получения диетического мяса. За летний период при выпасном методе содержания птица нагуливает упитанную тушку. По уровню затрат на выращивание эти пернатые не уступают в выгоде гусям.

Мясо индоутки отличается нежностью, выраженным ароматом и изысканным вкусом. В нем содержится мало жира, что позволяет употреблять его широкой категории людей.

Немного о мясе индоутки

Структура и вид мяса мускусной утки заметно отличается от мяса других разновидностей уток. Оно ближе по вкусовым качествам к гусятине, имеет мало жира. Цвет — темно-красный, жир — светло-желтый. Сало мускусов легко плавится, не оставляя шкварок.

Вкусовые качества

Мясо молодых уток нежное, готовится быстро (не более 50 минут). Из-за малого количества жира, который содержится под кожей и в районе хвоста птицы, утку готовят в бульоне или запекают в фольге или рукаве. Жареный продукт выходит суховатым.

Гурманы утверждают, что мясо шипуна по вкусу приближено к мясу дикой утки. Оно имеет такой же насыщенный вкус и аромат. К нему подходят соусы с лесными грибами и кислыми ягодами. Если птицу забили ближе к зиме, мясо будет более жирным, тушки, полученные ранней весной, считаются постными.

Печень мускуса почти не уступает по вкусовым качествам гусиной печени и может быть использована как более дешевая альтернатива фуа-гра.

Мясо взрослых индоуток плотное, но не жесткое. Оно сохраняет вкус и аромат, присущий виду. Из него готовят котлеты, биточки, фрикадельки. Опытные хозяйки советуют перед приготовлением блюда обдать тушку кипятком, чтобы мясо было более сочным и нежным.

Польза и вред

В мясе индоуток содержится полный перечень витаминов и минералов, в том числе витамин А, Е, железо, селен, аминокислоты, ретинол. Продукт полезен пожилым людям, беременным женщинам и тем, кто страдает от диабета.

Малое содержание жира позволяет включать утиную грудку в меню детей с возраста 1 года.

Серьезных противопоказаний к употреблению мяса мускусной утки нет, вредных для здоровья веществ в нем не содержится. Ограничить количество продукта необходимо людям с хроническим заболеванием печени, почек и поджелудочной железы, лицам, страдающим атеросклерозом.

Рекомендуется съедать в день 100–150 г утиного мяса, предпочтительно приготовленного на пару или запеченного. Польза от употребления мяса индоутки очевидна, а вреда при умеренной порции и вовсе нет.

Вес индоутки по месяцам: таблица

Чтобы определить, насколько успешен процесс выращивания молодняка, птицеводу необходимо знать, как идет набор веса у утят. Мускусные утки растут медленнее, чем другие виды водоплавающих птиц, но на процесс роста затрачивается меньше корма. В меню шипунов много зелени, которая значительно удешевляет кормление и положительно сказывается на качестве мяса.

В таблице представлены ориентировочные нормы веса утят от рождения до 3 месяцев.

Вес при рождении	15 суток	1 месяц	1,5 месяца	2 месяца	3 месяца
Селезень белый	48–50 г	300 г	650–800 г	1700 г	2700 г	3000–3200 г
Утка белая	44–48 г	250 г	500 г	1200–1300 г	1700 г	2000 г
Цветные разновидности	42–45 г	220–250 г	450–550 г	1000–1200 г	1700–2200 г	2800–3000 г

Указанные данные справедливы для откорма птицы с применением комбикорма и добавкой зелени.

На выгульном содержании с подкормкой концентратами темпы набора массы могут быть ниже. После возраста 3 месяца индоутки прибавляют в весе незначительно, но вкусовые качества тушки улучшаются к 4–5 месяцам. Кулинары особенно ценят мясо от 7-месячной птицы, как максимально насыщенное по вкусу.

Кормление птицы для набора массы тела

На мясо индоуток держат в летне-осенний период, когда есть возможность выпаса на свежей траве. Так откорм обходится дешевле. Выпас выбирают на берегу водоема или на лугу — естественном или культурном. Острой необходимости в наличии открытой воды для плавания индоутки не испытывают. Хорошие привесы получают на пастбище с бобовыми и злаковыми культурами: клевером, люцерной, эспарцетом, вико-овсяной смесью.

Утят выпускают на выгул, когда им исполнится 2–3 недели, и температура на улице не будет опускаться ниже +20 градусов. При отсутствии выпаса птицу содержат в загонах, а зелень ежедневно накладывают в кормушки без ограничений.

При кормлении индоуток, кроме зелени, используют зерновой корм и комбикорм, жмых, молочные и пищевые отходы. Охотнее всего мускусы поедают пищу в виде влажных рассыпчатых мешанок. Кормят молодняк мешанками 2–3 раза в день, сухой корм должен находиться в кормушке постоянно.

Для откорма индоуток на мясо в домашних условиях без комбикорма используют такой рецепт кормосмеси:

дробленая кукуруза, пшеница, ячмень — 100 г;
творог — 10 г;
жмых подсолнечника — 10 г;
дрожжи кормовые — 4 г;
соль поваренная — 0,3 г.

Зелень дают вволю. Для молодняка ее мелко режут, подросткам траву накладывают в сетчатые кормушки. Птица обклевывает сочные листья и молодые побеги, оставляя грубые стебли нетронутыми. На пастбище индоуток выпускают, когда высота травы не превышает 10 см.

Указанная выше норма кормления рекомендуется для утят в возрасте 3 недели. Она является примерной, уток следует кормить вдоволь. Ориентируются на поведение птицы — если молодняк встречает хозяина громким писком, а кормушки — пустые, суточную дозировку пищи увеличивают.

С 30 дней и до забоя утятам выдают по 160–180 г зерносмеси, 20 г жмыха, 5 г дрожжей.

Полнорационного комбикорма для откорма уток молодняку насыпают вволю. Больше никаких добавок, кроме зелени, не дают.

В домашних условиях мускусным уткам скармливают овощные очистки и картофель, предварительно отварив их. Дают пищевые отходы: каши, супы, рагу, небольшое количество хлеба. Избегают скармливать соленые и сладкие, острые и испорченные продукты. Доля пищевых отходов в рационе птицы может составлять до 50%.

Хорошо сказывается на привесах добавление в мешанку обрата или молочной сыворотки.

В осенний период, когда после уборки огорода остается много некондиционных овощей и фруктов, их мелко рубят и скармливают птице.

Индоутки на откорме не должны испытывать недостатка в чистой воде, так как интенсивно пьют во время кормежки. Отсутствие воды вынуждает птицу отказываться от корма.

Как часто кормить

При кормлении сухим комбикормом его можно насыпать в кормушки 1 раз в день. Птица в любое время может подойти и поесть столько, сколько ей нужно.

Влажные мешанки могут портиться летом, если их оставлять в кормушках надолго. Ими уток кормят 2–3 раза в день. Рекомендуется очищать кормушки от пищи, несъеденной в течение часа.

Вода должна всегда стоять в свободном доступе.

Когда резать индоуток на мясо

Обычно забой индоуток проводят до начала первой линьки или после нее. Начинается она у мускусных уток в возрасте 90–100 дней. Если провести убой в разгар линьки, кожа птицы будет сплошь покрыта пеньками — начинающим отрастать пером. Длится линька около месяца.

Не всегда мускусы достигают подходящего для убоя веса в 3 месяца, чаще всего их режут в 4,5–5 месяцев. Мясо почти взрослой утки имеет яркий вкус и приятную плотную структуру.

Молодняк не кормят за 12 часов до забоя для того, чтобы зоб и желудок очистился от корма, и тушку было легче потрошить. Забивают двумя способами: утке отрубают голову топором или перерезают артерию на шее, поместив птицу в специальный металлический конус, головой вниз. При любом варианте убоя тушка должна провисеть не менее 30 минут, чтобы кровь сошла как можно лучше.

Как разделать

После того как стекла кровь, конец шеи утки в месте отреза завязывают бечевкой. Это делается для того, чтобы жидкость из зоба не выливалась и не мешала щипать птицу. Щипают уток «насухую», выдергивая перо и пух с остывшей тушки, или предварительно распаривают ее в горячей воде. Последний вариант значительно облегчает и ускоряет процесс:

В большой чан с горячей водой температурой 70–80 градусов помещают индоутку.
Деревянной палочкой переворачивают тушку с боку на бок, чтобы горячая вода проникла сквозь перо к коже птицы.
Держать утку в воде следует 5–10 минут.

Не успевшую остыть индоутку ощипывают, начиная удаление пера с крыльев и хвоста. Чтобы не было пеньков на коже птицы, ощипанную утку опаливают (смолят) над огнем. Можно обложить тушку соломой и поджечь, но удобнее воспользоваться газовой горелкой. Огнем лишь проводят вблизи кожи, не допуская обугливания. После смоления тушку протирают сухой тряпочкой.

Потрошить птицу начинают с разреза вокруг клоаки. Аккуратно разрезав кожу и мышцы от клоаки до киля, в разрез запускают руку и отделяют внутренности птицы от скелета. Потроха удобно извлекать, взявшись рукой за желудок. Трахею и пищевод тоже вытягиваются вместе с остальными внутренностями.

От печени осторожно отделяют желчь, прямую кишку вырезают вместе с клоакой. Внутреннюю поверхность тушки промокают сухим полотенцем. Перед хранением мясо не моют!

Для улучшения вкусовых качеств мяса потрошеная индоутка должна полежать в прохладном месте (на нижней полке холодильника) около 12 часов. Затем ее можно готовить или заморозить для дальнейшего хранения.

Выращивание мускусных уток позволяет получить вкусное, полезное и питательное мясо. Большим плюсом при выборе этой породы является быстрый набор веса при минимальных затратах на питание. Если птицу забили своевременно, мясо не требуется вымачивать или долго готовить — оно и так будет мягким и сочным.

Содержание уток на приусадебном участке – дело очень выгодное. В год от одной только особи можно получить более 100 яиц и около 50 утят. Конечно же, выращивание уток на мясо в домашних условиях – процедура, требующая соблюдения некоторых правил. В особенности их нужно придерживаться тем, кто решил заняться разведением этой птицы с целью получения дополнительного дохода. В обзоре мы расскажем, что нужно знать начинающему бизнесмену и как создать свое дело.

Какую породу выбрать: мускусные утки

Разумеется, начинать бизнес следует с выбора разновидности птицы. Одной из причин не слишком высокой популярности утиного мяса на рынке является его жирность. Поэтому в последнее время фермеры все чаще обращают внимание на такую породу, как мускусная. Мясо у этих уток постное и при этом сочное.

Под клювом или над ним у особей мускусной породы расположены красные кожаные наросты. Оперение же у них обычно белое или черно-белое. Из-за такого необычного внешнего вида в народе этих птиц прозвали индоутками. Вес взрослой уточки этой породы может достигать 2.5 кг. Селезни вырастают побольше – до 5 кг. Эта птица – идеальный вариант в том случае, если вы решили заняться таким делом, как выращивание уток на мясо в домашних условиях. Фото особи мускусной породы смотрите ниже.

Московские белые

Эта достаточно новая порода была получена путем скрещивания пекинских уток с хакикемпбеллами. Одной из ее отличительных особенностей является длинная голова и широкий клюв. Масса селезней этой породы может достигать 4 кг, уток – 3.5 кг. Одним из безусловных преимуществ московской белой является вкусное нежное мясо.

Украинская порода

Эти птицы в приусадебных хозяйствах также довольно-таки распространены. Окрас их может быть серым, глинистым или белым. Наиболее распространен последний вариант. Масса украинских селезней – в среднем 3.5 кг, уток – 2.5 кг. В год от одной наседки можно получить до 220 яиц.

Каким должен быть птичник

Разумеется, выращивание уток на мясо в домашних условиях возможно только при наличии довольно-таки просторного сарая. Птичник может быть каркасным, брусчатым, каменным и т. д. Пол в сарае лучше всего сделать каменным или кирпичным. Мелкие зверьки – хорьки, мыши, крысы и т. д. – уткам могут навредить очень легко. Перед укладкой кирпича землю в птичнике нужно тщательно уплотнить.

Поверх твердого пола устраивают мягкую подстилку. Сделать ее можно из сена, соломы или опилок. Можно также засыпать пол в сарайчике сухим песком. Обязательно нужно устроить в утятнике лазы над самым полом. Они необходимы для того, чтобы птица могла свободно проникать в сарай и покидать его.

В утятнике нужно установить кормушки, поилки и гнезда. Рядом с ним устраивают огороженный небольшой загон. Здесь также нужно поставить пару поилок и кормушку. Первые можно сделать из ведер (не оцинкованных), прикопав их в землю. В качестве кормушек обычно устанавливают специальные корыта. Важно правильно выбрать их размеры. На одну голову должно приходиться около 10 см периметра бортика. Поилки должны быть достаточно глубокими для того, чтобы птица могла промывать носовые отверстия.

Размеры сарая определяют исходя из того, что на 2-3 утки должно приходиться около одного квадратного метра пространства.

Гнезда

Фермерам, задавшимся вопросом о том, как выращивать уток на мясо в домашних условиях, следует быть в курсе и того, какими должны быть гнезда у этой птицы. Яиц утки несут немного меньше, чем куры. Однако специальные места для кладки в сарае предусмотреть, конечно же, нужно. Гнезда для уток имеют довольно-таки большие размеры – 50х50х35. Представляют они собой обычные ящики с покрытым соломой дном.

Основные правила содержания

Разумеется, тем, кто решил заняться разведением этой птицы как бизнесом, нужно быть в курсе того, как за ней ухаживать. Прежде всего, следует иметь в виду то, что выращивание уток на мясо в домашних условиях – процедура, в обязательном порядке требующая соблюдения режима. От этого напрямую зависит продуктивность птицы. Обычно в приусадебных хозяйствах практикуется такой метод:

Утром птицу выпускают на водоем. Открывать утятник можно не раньше 10 часов. Яйца птицы несут обычно по утрам.
Через 5-6 часов уток загоняют в выгул для кормежки.
Затем их снова отпускают на водоем.
Вечером перед сном корыта опять наполняют кормом.

На ночь птицу загоняют в сарай. Вскоре утки привыкают к такому распорядку и сами приходят от водоема к птичнику ко времени кормления.

Забой

Выращивание уток на мясо как бизнес – дело довольно-таки выгодное. За сезон при желании можно вырастить 3-4 выводка. Целое лето уток, как кур, не держат. Забивают их обычно до первой ювенальной линьки – в 50-60-дневном возрасте. Тушки таких уток имеют товарный вид, поскольку на них отсутствуют пеньки. Есть и еще одна причина такого раннего забоя – чисто экономическая. Дело в том, что до двухмесячного возраста количество кормов, затрачиваемых на одну особь в течение месяца, составляет всего около 2.5-5.5 кг в зависимости от возраста птицы. Особи повзрослее же начинают есть очень много, набирая жир. К 3-5 мес. уткам положено давать уже до 20-25 кг корма. Двухмесячные утята весят около двух килограмм, шестимесячные – 4 кг. Поэтому содержать уток больше 2.5-3 мес. нецелесообразно.

Все лето один и тот же выводок держать можно только в том случае, если ферма находится на берегу большого водоема, где утки могут добыть себе достаточное количество еды самостоятельно. Однако и в этом случае многие хозяева такого бизнеса предпочитают забивать птицу раньше. У больших уток мясо обычно слишком жирное.

Выращивание уток на мясо в домашних условиях: кормление

Как уже упоминалось, еду этой птице обычно дают два раза в день. Утром можно кормить концентрированными кормами (дробленкой). Вечером дают мешанки. Последние могут состоять из свежей травы, корнеплодов, овощей и т. д. Также можно использовать кухонные отходы, молочную сыворотку, мясокостную или рыбную муку, минеральные добавки и т. д.

Доля зерновых и мучнистых в рационе уток должна составлять около 80%. Остальные 20% приходятся на влажные мешанки и разного рода добавки.

Как получить утят

Вопрос о том, как выращивать уток на мясо, сводится в том числе и к тому, как можно получить собственный молодняк. Наседки эти птицы не такие хорошие, как куры. Однако некоторые особи на яйца все-таки садятся. Выход из положения можно найти и в том случае, если ни одна утка этого не сделает. Очень часто яйца просто подкладывают под кур. Выводится утиный молодняк всего на несколько дней позже цыплят.

Ухаживать за малышами курица будет. Но на водоем молодняк, воспитываемый клушкой, обычно не выпускают. Вид плавающих «цыплят» сильно травмирует психику наседки. В любом случае запускать малышей в водоем, если они выращиваются без утки, нельзя до тех пор, пока у них не сойдет пух и не появится настоящее оперение. Дело в том, что подкожного жира у очень маленьких птенцов нет. Поэтому они могут просто простыть.

Иногда утят получают и в инкубаторах. В этом случае выкормить их будет несколько сложнее. Но попытаться все же стоит. Закладывая яйца в инкубатор, нужно быть готовым к тому, что птенцы выведутся далеко не из их всех. Выход молодняка в любом случае (под уткой, курицей или в инкубаторе) обычно составляет не более 50%. Дело в том, что в белке утиных яиц нет антибактериальных веществ. В результате многие эмбрионы гибнут на стадии развития.

Уход за утятами

Разумеется, молодняку этой птицы, как и любой другой, нужно обеспечить оптимальные условия для роста и развития. Сразу после вылупления утяток обычно заносят в теплое помещение и содержат несколько дней при температуре не менее 20-25 гр. Однако лучше будет все же посадить их в коробки или клетки (по 20-25 штук на 1м2), с обогревом не менее чем до +30 гр. Добиться такой температуры воздуха можно с помощью обычных лампочек накаливания. Их устанавливают в решетки клетки. Через три недели утят рассаживают в разные загончики таким образом, чтобы на квадратный метр их приходилось не более 12 шт. К этому же времени температуру снижают до 16-18 гр. (постепенно). Освещение новорожденным устраивают круглосуточное. К трехнедельному возрасту его продолжительность должна составлять около 16 часов.

Как выращивать уток на мясо. Чем кормить птенцов

В рацион только что вылупившихся утят входят обычно вареные яйца и очень мелко раздробленная овсяная крупка. Со второго – третьего дня жизни в рацион включают творожок, а с 5-6 – мелко нарубленную зелень и водную растительность (в соотношении примерно 0.5х1). С десятидневного возраста в мешанки утятам можно уже добавлять картофель и мелко измельченные корнеплоды.

В первое время еду малышам дают 6-8 раз в день. Начиная с 10-ого дня и до месячного возраста количество кормлений сокращают до 5-6, далее – до 2-4 раз в день.

Содержание уток зимой

Частниками выращивание уток на мясо на даче только летом практикуется чаще всего. Фермеры же, разводящие эту птицу для продажи тушек, обычно держат ее и зимой. В это время года для успешного выращивания следует соблюдать определенные правила.

Кормят птицу зимой не два, а минимум три раза в день. Утром и днем дают мешанки, вечером – зерновые. Холода утки переносят довольно-таки хорошо. Однако допускать того, чтобы температура воздуха в птичнике опускалась ниже 5 градусов, нельзя. Также следует оградить уток от сквозняков. Если подстилка в сарае будет сырой, у них снизится яйценоскость. Поэтому на пол в птичнике нужно периодически подсыпать сухие сено или опилки. В этом случае в нижних слоях начнут происходить гнилостные процессы с выделением тепла.

В пруду для купания уток в зимний период времени можно сделать прорубь. Сложность ее оборудования состоит прежде всего в том, что для предотвращения попадания птицы под лед, ее края придется ограждать сеткой. Но можно содержать уток в холодное время года и без купаний.

Для того чтобы утки лучше неслись, в птичнике следует устроить дополнительное освещение. Лампочки включают по утрам и вечерам. Не снизят яйценоскость утки зимой только при наличии освещения в течение не менее 14 часов в сутки.

Каким должен быть пруд

Иногда эту птицу содержат и сухопутным способом (в клетках или вольерах). Именно этот метод практикуется в том случае, если производится выращивание уток на мясо в промышленных условиях. Но для небольших ферм свободный выгул считается все же более предпочтительным. Водоем, предназначенный для этой птицы, должен иметь довольно-таки обширную площадь и маленькую глубину. Утки очень хорошо ныряют и могут доставать корм со дна до 1 м. Не рекомендуется устраивать на участке очень глубокие водоемы. В этом случае утиный помет, опускаясь на дно – туда, где не перемешиваются слои воды – начинает гнить с выделением метана. В результате озерцо «зацветает». В проточных прудах плотность посадки уток можно значительно сократить.

Полезные советы

Ну и напоследок дадим несколько рекомендаций, которые, возможно, будут полезными начинающим птицеводам-бизнесменам:

Распорядок дня для уток соблюдать следует в обязательном порядке. Иначе птица снизит продуктивность.
Нельзя переводить уток в другое помещение при наступлении периода яйцекладки. В противном случае птица может начать линьку. Яйца утки при этом откладывать перестанут.
Птица это очень пугливая. Поэтому обращаться с ней нужно осторожно.

Как видите, выращивание уток на мясо в домашних условиях – дело не особенно сложное. Главное – устроить птице удобный сарай, правильно разработать рацион и соблюдать режим. В этом случае можно получить за сезон десятки килограмм вкусного, экологически чистого и дорогого утиного мяса.

Занимаясь выращиванием уток, заводчики следуют правилам ведения такого хозяйства. Одним из важных этапов является забой, ощипка и разделка утки. В домашних условиях применяют несколько методик такой обработки.

Сроки забоя

В зависимости от того, в каких условиях растет утка, как ее кормят и где держат, сроки забоя будут разными. Немаловажным определяющим фактором является и сама порода уток. Интенсивным ростом и набором веса отличаются утята бройлеры. Другие породы, в т.ч. и индоутки, созревают позже. Для быстрого набора веса и интенсивного роста птиц кормят сбалансированной кормежкой: дают зерно, тертые овощи, измельченную пшеницу и овес, водоросли.

Оптимальный возраст утки для забоя равен 2-2,5 месяцам с момента ее появления на свет.

В возрасте от 55 до 60 дней птица уже имеет достаточный вес и густое, не слишком жесткое оперение. Более поздний срок забоя утки затруднит процедуру ощипывания, да и само мясо утки будет не таким вкусным и нежным. С 60 дня жизни птица начинает стремительно терять вес, наращивая оперение. Поэтому важно не упустить этот возраст, чтобы в результате получить крупную тушку.

Техника забоя

Перед тем, как зарубить, птицу подготавливают: за 12 часов перед тем, как убивать, ей перестают давать кормежку, не ограничивая в питье. Забить утку получится наружным методом. Данная техника, позволяющая убить птицу, является лучшей и состоит из нескольких этапов:

ее подвешивают за ноги так, чтобы голова свисала вниз, крылья закладывают за спину;
оттягивают шею и острым ножом подрезают главную артерию;
когда стечет вся кровь (примерно через 15-20 минут), птица будет готова к ощипке и разделке.

Забивать птицу удается и другим способом: ее берут за ноги, укладывают шею на пенек и отрубают голову топором. Данный метод практикуется в частных хозяйствах и является не менее быстрым и эффективным. Каждый фермер применяют свою технику для забоя, все зависит от количества поголовья и частоты убоя.

Способы ощипывания

Важно не только правильно забить утку, но и качественно ее ощипать, чтобы сохранить привлекательный вид тушки и естественный цвет кожи. Производится эта процедура через два часа после забоя. За это время жир успевает застыть и кожица становится более плотной, менее уязвимой к травмированию в процессе ощипки.

Сухое ощипывание

Сухое ощипывание является одним из популярных способов обработки домашних уток и индоуток. Перед ощипкой тушку опрыскивают водой, чтобы предупредить разлет пуха. Сначала удаляют крупное оперение, которое сконцентрировано на крыльях, хвосте, затем удаляют мелкие перья, переходя на другие участки тела, заканчивая шеей и грудкой.

Выщипывать перья нужно начинать с груди, затем удалить на спине и плечах. Последними очищаются от перьев крылья и хвост

Чтобы правильно и качественно ощипать тушку сухим способом, требуется следовать некоторым правилам:

Тушку укладывают на ровную горизонтальную поверхность. Крупные перья выдергивают по направлению их роста, чтобы предупредить травмирование кожи, мелкие выдергивают против роста.
После обработки тушку присыпают мукой и опаливают над зажженной конфоркой в течение нескольких секунд. За это время она избавится от лишнего пуха и не обгорит.
Завершающим этапом будет мытье птицы и ее разделка.

Горячее ощипывание

После того, как произведен забой утки в домашних условиях, многие птицеводы прибегают к ее ошпариванию. Это один из самых быстрых методов ощипки утиных тушек, который состоит из нескольких этапов:

тушку укладывают во вместительную глубокую посудину так, чтобы она полностью в нее погрузилась;
подогревают воду на плите до температуры 80 °С;
поливают птицу горячей водой и переворачивают с одной стороны на другую, чтобы она ошпарилась равномерно;
через 15 минут ее извлекают из воды, укладывают на ровной поверхности и ощипывают.

Используя горячий метод, перья ощипываются гораздо легче, но его можно применять, если после убоя не прошло более 4 часов

Техника ощипки такая же, как и при сухом методе. Недостаток горячего способа обработки: кожица утиных тушек слегка краснеет, что является естественным процессом термической обработки.

Ощипывание в мешке

Некоторые птицеводы после того, как проведут убой утки в домашних условиях, проводят процедуру ошпаривания. Техника обработки простая:

берут обычный мешок, заливают кипятком, через 10 минут вымачивания хорошенько отжимают;
помещают в мешок тушку и плотно завязывают его;
через полчаса выдержки нагревают утюг и проглаживают перья тушки через мешковину;
после процедуры проглаживания приступают к ощипке.

Таким методом удастся ощипать 2-3 утиные тушки одновременно.

Техника разделки

Прежде, чем разделывать тушку, ее стоит выпотрошить. В брюшке при помощи острого ножа делают продольный надрез и вынимают все внутренности (потроха). Это является первоочередной мерой, если человек планирует поместить птицу на некоторое время в холодильник. Выпотрошенные легкие, желудочек, печень не стоит выбрасывать, их применяют для приготовления первых блюд.

Правильный забой уток в домашних условиях и ее разделка состоят из нескольких этапов:

перед тем, как распотрошить, на тушке отрезают шею;
далее отрезают крылья, ноги чуть ниже пяточного сустава, а крылья на стыке с начальным суставом;
пищевод и зоб стоит потрошить через шейное отверстие;
жировые отложения, которые образовались в брюшке вырезают.

Первый шаг — это удаление кишков. Такая процедура является важной, особенно, если предполагается отправить утку на заморозку

После того, как потрошение закончено, тушку тщательно промывают в нескольких водах, просушивают, помещают целиком на хранение в холодильник или морозилку. Если хозяйка зарезала утку и собирается сразу же после потрошения ее приготовить, важно правильно разделать ее на порционные куски. Первым делом нащупывают суставы и делают на их стыках надрезы. Это предупредит риск дробления костей во время резки и их попадание в пищу.

Резать утку удается следующим способом:

Сначала с помощью ножа отделяют окорока, делая больший захват мяса на спинке.
Таким же способом требуется разрезать крылья ближе к позвонкам.
Грудинку стоит разрезать вдоль туловища.
Для вырезки хвоста и ребрышек пользуются кухонными ножницами.
Филе разделяют на несколько частей, предварительно освободив от сальной железы, которая ухудшает вкус мяса.
После разделки останется один каркас со шкурой, которую отсекают. Каркас не выбрасывают, его лучше рубить на части или оставлять целиком, а затем использовать для приготовления бульонов и других первых блюд.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Когда резать уток, чтобы не было пеньков? Ощипывание, разделка

Когда резать уток, чтобы не было пеньков? Этот вопрос интересует начинающих заводчиков. Ведь если произвести забой уток в домашних условиях и не правильно определить сроки, тушка потеряет товарный вид, а ее ощипывание и разделка отнимут много времени. Советы опытных птицеводов, отзывы, видео помогут правильно определить оптимальные сроки проведения забоя уток.

В период линьки резать уток не рекомендуется. Тушка будет иметь множество пеньков, а ощипывать ее будет сложно

Когда резать уток, чтобы не было пеньков?

Образование пеньков у водоплавающей птицы наблюдается в период линьки. Наступает она дважды в году – летом и осенью. За это время у пернатых происходит полная смена оперения. В период линьки резать уток не рекомендуется. Тушка будет иметь большое количество пеньков, а ее ощипывание доставит много трудностей.

По отзывам опытных птицеводов становится очевидным, что оптимальное время забоя пекинских уток наступает приблизительно на 65 день. В этом возрасте птица имеет вес около 2 кг, а тушка еще не очень жирная. Точное время забоя указать невозможно. Оно зависит от условий содержания, кормления, региона.

Мускусных уток отправляют на забой в домашних условиях позднее. Самцов рекомендуют резать приблизительно на 85 день, а самок на 70 – 75. Опытные заводчики научились определять время забоя по внешним признакам. Во время осмотра кожных покровов пеньки легко прощупываются. Если их нет – утку пора отправлять на забой, а ощипать тушку не составит труда.

Забой уток в домашних условиях: методы ощипывания, разделка тушки

Образование пеньков у водоплавающей птицы наблюдается в период линьки. Наступает она дважды в году – летом и осенью

Существует множество технологий разделки тушки

На фото одна из самых простых схем разделки тушки домашней утки

Предлагаем узнать: Как ощипать утку в домашних условиях быстро?

Когда резать уток, чтобы не было пеньков, видео:

Хотите узнать, когда резать уток, чтобы не было пеньков? Важно правильно выбрать срок забоя пернатых. От этого зависит то, насколько трудно будет ощипать птицу. Решая, когда резать уток, стоит учитывать ее возраст, породу, условия содержания и питания.

Забой уток в домашних условиях: видео, сроки, как правильно

Домашние утки — это не только перья, но еще и вкусное жирное мясо. Забой уток в домашних условиях может стать одним из источников дохода для вас, тем более что дело это нехитрое. Главное — ознакомиться с нюансами.

Забой уток

Содержание статьи:

Методы забоя уток в домашних условиях

Утиное мясо жирное, но насыщенное микроэлементами, полезными для здоровья человека и, главное, — вкусное. Люди начинают разводить уток часто именно ради их мяса или для его продажи ценителям на рынке.

Хотя утка — птица неприхотливая, выращивание ее все же сопряжено с некоторыми трудностями. Забой уток в домашних условиях тоже может стать для новичков испытанием. Однако если следовать поэтапной инструкции, как правильно забить утку, это дело перестанет казаться таким сложным.

Подготовка утки к забою

Утка должна быть достаточно толстенькой, ей нужно время чтобы нарастить приятное на вкус мясо. Лучший возраст для забоя — 2 или 2,5 месяца. Пока птица растет, у нее пробивается оперение, но вначале еще не грубое и не очень жесткое. Перья должны отрасти, но при этом еще молодые, незрелые, чтобы птицу было легче забить и ощипать, а затем приятнее ею лакомиться. Если срок забоя упущен, мясо птицы приобретет неприятный вкус, а кроме этого будет выглядеть некрасиво.

Перед тем как отправлять утку на забой, ее нужно подготовить. Подготовка проста, как говорится, все нужное — просто, все сложное — не нужно. До того как забивать птичек на мясо, рекомендуется полдня их не кормить, можно устроить им голодание на ночь. При этом воду им можно давать в любом количестве. Устроить их нужно в отдельное помещение и включить на всю ночь свет. Все эти действия нужны для того, чтобы кишечник утят освободился от нежелательного (для хозяев) содержания.

Забой домашних птиц удобнее всего проводить наружным методом. Чтобы правильно забить домашнюю утку, стоит воспользоваться следующим планом:

Возьмите утку, предназначенную на убой, повесьте ее вниз головой за лапки. Крылья заложите. Для облегчения работы некоторые специалисты пользуются металлическим конусом.
Резать нужно сонную артерию на шее птицы. Для удобства шею можно вытянуть.
Нужно подождать 15-20 минут: за это время тушки уток обескровятся. После этого можно начинать потрошение.

Более наглядно способы убить птицу и распотрошить ее после этого можно посмотреть на видео.

Ощипывание

Мало кто из людей, держащих своих уток, не согласится с тем, что ощипывание уток — очень трудоемкий и нудный процесс. Начинать его нужно не сразу, а через несколько часов после того, как удалось зарубить птиц. Ощипывают сначала перья на хвосте и крыльях, затем начинают работать над грудной частью тушки. Перед тем как приходит пора ощипать тушку, ее можно сбрызнуть водой: так перья лучше собираются и не разлетаются по помещению. Их также рекомендуется распределять по мешкам.

Чаще всего хозяева и хозяйки прибегают к этому способу. Перед тем как ощипать птицу при помощи него, нужно найти материю или емкость для перьев: это может быть ведро, таз, лоскут материи. Чтобы избежать порчи кожного покрова утки, большие перья выдирают по направлению роста, а мелкие — против.

Начинают ощипывать тушки с груди и спинки, затем постепенно переходят на хвост и крылья. Главное чтобы движения во время работы были аккуратными, бережными, чтобы не навредить коже;
Перед тем как разделывать птицу, нужно удалить все перышки с тушки, даже самые мелкие. Делают это двумя разными способами. Первый — ощипать вручную: взять нож, приложить его к коже и движением на себя снимать перья. Второй способ — опаливание. Для опаливания утку расправляют, чтобы не было никаких складок, и приближают к горелке. Основная опасность — подкожный жир. Горелка может его расплавить, а это испортит вид у утки. Утка еще может загореться, так что нужно обращаться с ней осторожнее. По окончании процедуры уточку обваливают в муке и промывают.

В домашних условиях используют для ощипа также другой способ: ошпаривание. Это простой метод, для которого нужна только горячая вода и тушка. Индоутка помещается в емкость с водой, которую прогревают до 80°С. Утенка переворачивают с боку на бок, чтобы ошпарить со всех сторон, в конце полностью покрывают водой и оставляют так. Через минут 10-15 воду сливают и ощипывают.

Еще один способ ощипать птицу в домашних условиях — горячий способ. Нужен мешок, который замачивают в горячей воде и отжимают. Утка отправляется в этот мешок, а затем выдерживается в нем в течение 15 минут. Утюгом проглаживают тушку, не вынимая ее из мешка, затем вытаскивают и ощипывают.

Разделывание

Уток держат обычно для того, чтобы их съесть или продать их мясо. До того как начать потрошить птицу, из нее вытаскивают кишки, проделав отверстие возле заднего прохода. Только так можно увеличить продолжительность хранения тушек в холодильнике. Правильный способ такой:

До того как разрезать утку, ей сначала отрезают шею.
Отсекают ноги и крылья.
Наконец, разделка птицы добирается до брюшка. Его вскрывают и вытаскивают потроха, которые затем можно использовать для разных блюд. Удаляют зоб через отверстие на месте шеи и убирают брюшные отложения. После того как удалось выпотрошить птицу, ее промывают под проточной водой и замораживают. Трубчатые кости желательно не рубить, чтобы не испортить блюдо осколками.

Затем следует разделка птички на порционные куски. Способ хранения отличается в зависимости от того, на сколько дней нужно сохранить птичку. Некоторое время тушка может сохраняться при 0 – 4°С, но для длительного хранения ее нужно поместить в морозильник.

Хороший вариант длительного хранения — засолка.

Количество соляного раствора зависит от того, на какой вес вытягивает птица.

Способы разделки и ощипывания разнятся в зависимости от контекста: для чего предназначается мясо. У способов убийства уток тоже бывают нюансы. Если знакомая зарезала ее каким-то другим методом, стоит с ним ознакомится. Стандартный забой утки приводится в статье. Часто птицу убивают во сне.

Утка — вкусная птица, и какой бы способ ее убоя вы ни выбрали, ее мясо порадует всегда.

Как быстро растут индоутки — Инженер ПТО

Выращивание индоуток на мясо в домашних условиях – прибыльный бизнес, т.к. мускусная утка – крупная по размеру птица и дает большое количества мяса при убое.

Выращивание индоуток на мясо

Преимущества разведения

Несмотря на длительный период откорма мускусной утки, держать индоуток на мясо предпочитает большинство птицеводов, которые занимаются разведением этой птицы, т.к. у этого направления есть ряд преимуществ:

разведение приносит большое количество мяса высокого качества;
птица интенсивно набирает массу, значительно опережая в росте иных домашних птиц;
неприхотливость мускусных уток делает процесс разведения индоутки на мясо простым;
в ходе домашнего разведения одновременно с мясной продукцией птицевод получает яйца и продукты высокого качества, в числе которых ценимая гурманами утиная печенка.

Плюсом откорма мускусной утки в домашних условиях на мясо выступает их ограниченный аппетит, что дает возможность экономить на приобретении кормовых смесей.

Особенности содержания

Планомерный регулярный набор массы индоутками обеспечивают путем создания комфортных условий проживания:

обязательны подстилки, в особенности при содержании в помещениях с бетонными полами;
оптимальная температура, при которой птица сохраняет темпы роста, – не менее 20-29 °С для птенцов и молодняка, не менее 12 °С для взрослой особи.

При разведении на мясо соседство индоуток с иной домашней птицей исключается, т.к. это приводит к стрессовым ситуациям и вызывает замедление интенсивности роста и развития. Норма содержания мясных мускусных уток – 1 селезень и 4 самки. На 1 голову приходится 1-2 м².

При разведении индоутки в домашних условиях многие птицеводы стараются скрестить мускусную с пекинскую породы, в результате чего появляются бесплодные муларды, вырастающие до максимально больших размеров.

Кормовой рацион

Кормовой рацион индоутки, выращиваемой для получения мяса, состоит из следующего:

зерновых мешанок, куда добавляют пищевые отходы;
овощной ботвы;
запаренного ячменя.

Организация свободного выгула домашней птицы в теплое время сокращает затраты на кормление и упрощает этот процесс, т.к. кормить их требуется меньше. Птица самостоятельно ищет себе пропитание. Основную долю питания составляет растительная пища, дополняют кормовое меню насекомые и черви.

Если кормить индоуток на мясо преимущественно влажными кормами, получится увеличить общий вес домашней птицы на 10-15% и одновременно повысить яичную продуктивность.

Полноценное питание, необходимое для быстрого набора веса, утка находит при кормлении на водоемах, потому при возможности стоит располагать выгульные площадки вблизи озер и рек.

В летний сезон приобретаемые комбинированные корма на 2/3 заменяются растущей на пастбищах травяной растительностью, огородной свекольной, картофельной и иной ботвой.

Стремительный привес дает мускусным уткам кукуруза, потому при откорме домашней птицы на мясной убой рекомендовано увеличить процент содержания кукурузных початков.

На протяжении первых недель птенцов кормят в индивидуальном порядке. Для повышения аппетита у молодняка организуют кормление так, чтобы пища скатывалась со спины малыша, т.к. мускусная утка быстрее поедает то, что движется.

Свободный выгул индоутки сокращает затраты на кормление

Время для забоя

Время забоя каждый птицевод рассчитывает в индивидуальном порядке в зависимости от породы мускусной утки и желаемого количества мяса, получаемого при убое. В среднем за 2-2,5 месяца индоутка набирает около 3 кг живой массы, что для многих является отправным показателем для начала забоя.

При увеличении сроков откорма до полугода средняя масса селезня достигает 4-6 кг, если держать самку до 6 месяцев, ее масса будет равна 3-4 кг.

Возраст птицы также влияет на гастрономические качества мяса:

диетическим считают мясо, полученное от молодняка в возрасте до 2,5 месяцев, стоит оно на рынке на порядок выше;
мясо утки в возрасте 4-6 месяцев более насыщенное и полезное;
мясо птицы старше полугода отличается жесткостью, полезных свойств у него значительно меньше, что обусловлено болезнями, которыми особи переболели за долгий период выращивания, и потерей иммунитета.

Время забоя индоуток зависит также от того, какое мясо птицевод намерен получить после выращивания:

от забитой в конце осени домашней птицы получают более жирный мясной продукт с повышенными показателями калорийности и полезных веществ, т.к. за летний сезон она успевает накопить подкожные жировые прослойки;
от оставленной до ранней весны особи получают постное мясо, если кормить ее при этом преимущественно пищей растительного происхождения.

Индоутки — это молодой вид, который с каждым годом становится все популярнее. Среди основных его достоинств основным является быстрый рост, стремительный набор веса, значительно опережающий показатели кур и иных представителей домашних пернатых.

Сколько растут индоутки до забоя?

Мускусная утка или в простонародье индоутка — это неприхотливое животное, при выращивании которого не возникает особых проблем. Для того чтобы ее «скороспелые», бройлерные породы достигли забойной массы, при правильном кормлении и уходе достаточно двух месяцев. За это время птица набирает до 2-2,5 кг вкусного, ароматного и в меру жирного мяса. Именно в этот период мясо нежное, насыщенное полезными веществами, и соответствует высоким вкусовым стандартам.

В выборе времени забоя в первую очередь необходимо отталкиваться от целей, для каких будет использоваться мясо, и какие будут требования к его вкусу. Если цель получить нежное, диетическое мясо, с минимальной долей подкожного жира, резать птицу необходимо в возрасте 60-65 дней. В таком возрасте оперение еще молодое и ощипывание не составит большого труда.

Если цель получить как можно больше мяса с одной утки, то их стоит содержать до 6-ти месячного возраста. За этот период селезни набирают массу до 5 кг и становятся гораздо крупнее уток, но оперение приобретает более жесткий вид и выгода в отношении затрат на килограмм мяса значительно ниже.

Говорить о высоких вкусовых качествах мяса уже не придется, после старта яйценоскости оно становится жестковатым. А если цель получить максимально жирное и питательное мясо, птицу стоит содержать до поздней осени, существенно повышая долю концентрированных кормов в рационе.

Процесс забоя

Процесс забоя имеет свои сложности, но ознакомившись со всеми нюансами, вы сможете хорошо подготовиться и подойти к делу со всей ответственностью.

Перед тем, как забить птицу, нужно подготовить ее должным образом. За 13-15 часов ее помещают в закрытое помещение, без еды, но с питьём, важно на это время обеспечить свет в помещении. Такие меры позволяют очистить пищевод утки от остатков корма. После очистки утку нужно поместить в специальный конус, который будет удерживать тело и крылья птицы стенками, а голова с шеей будут свободны для манипуляций.

используя конус обездвижить птицу;
взять ее за голову, потянуть вниз, пока шея максимально не вытянется;
нащупать на шее сонную артерию;
оставить тушку для обескровливания на 10-15 мин.;
изъять тушку из конуса.

В деревне чаще всего для омертвления уток используют топор и пенек, после отделения головы также подвешивают тушу. Такой способ также эффективен и по скорости забоя как минимум не уступает.

Ощипывание

Если вы планируете массово забивать птицу, стоит задуматься о покупке перодёрки. Такой агрегат позволяет обработать за час более пятидесяти тушек. Принцип работы его простой, в средине «котла» вращается центрифуга, о которую бьётся птица. От ударов на высокой скорости перья выпадают, избавляя хозяев от излишних хлопот. Если у вас нет опыта в забое птицы, едва ли вы сможете ощипать такое количество птицы даже за день.

Если же вы держите птицу в незначительных объемах, то вполне можно справиться и вручную. Помните, что при забое птицы во время оперения, вам придется иметь дело с большим количеством «колодок» (пеньков), (мелких, крепко сидящих в мясе трубочек, которые растут на тушке во множественном числе) что, несомненно, в разы увеличит трудоемкость процесса.

Приступать к ощипыванию рекомендуется спустя два часа после забоя. Делается это для того, чтобы жир успел застыть, а кожа стала менее эластичной и более устойчивой к травматизму.

Чаще всего в народе пользуются способом ошпаривания, он весьма эффективен, но сокращает срок годности тушки. Применяя ошпаривание, тушку рекомендуется употребить в течение одного-двух дней. Но есть еще сухой и горячий способы, хоть они и не настолько популярны.

Ошпаривание заключается в том, что тушка заливается кипятком, накрывается и стоит 15 минут, после чего, можно смело начинать общипывать птицу. Последовательность действий следующая:

приготовить большую емкость, которая могла бы вместить в себе утку соответствующего размера;
приготовить сосуд для мусора и если вы планируете собирать пух, тканевый мешок для него;
нагреть около четырёх литров воды до 80 С;
положить тушку в сосуд, залить водой и накрыть крышкой или плотной тканью, оставить на 20 минут;
дать утке остыть около десяти минут и можно приниматься за работу.

Начинать стоит с перьев крыльев и хвоста, выдергивать их нужно аккуратно, резким движением, направленным в сторону роста пера. После удаления больших перьев на тушке останутся только мелкие перья и пух, которые довольно ценны, и пригодны как на продажу, так и для собственного использования.

Утиный пух, благодаря своим свойствам, часто используется для изготовления подушек и других текстильных изделий. Такие перья нужно выдергивать в направлении, противоположном их росту, хватая их небольшими пучками. После того, как все перья будут ощипаны, их желательно выстелить на бумажную поверхность и просушить. Хранить такие перья нужно в тканевых мешках, в сухом помещении.

Сухое ощипывание

Выбирая сухое ощипывание, нужно помнить, что этот вид обработки может повредить кожу тушки. Если кожа надорвется, обеспечить качественное ощипывание будет практически невозможно, не говоря о том, что утка потеряет товарный вид и сгодится только под разделку. Для того, чтобы начать сухое общипывание, понадобится самый минимум приготовлений: приготовить емкость для мусора и тканевый мешок для пуха, простелить на пол, или другую плоскую поверхность пленку, положить на нее утку и приступить к ощипыванию.

В остальном процесс ничем не отличается от ошпаривания.

Горячее ощипывание:

тканевый мешок замочить в кипятке, затем достать и хорошо отжать;
поместить тушку в мешок, плотно завязать и оставить на 20 минут;
прогладить оперение горячим утюгом через ткань;
извлечь из мешка и ощипать.

Закончив щипать утку, можно переходить к следующему этапу.

Опаливание тушки

Опаливание необходимо для удаления мелких волосков и пуха, удаление которых вручную заняло бы уйму времени. Кроме того, этот процесс придает коже утенка приятный аромат и цвет.

Самый простой, надежный и наиболее распространённый способ опаливания — использование газовой горелки. Процедура весьма проста и с ней справится даже неопытный человек. Порядок действий таков:

ощипанной утке отрезать крылья и лапы, их опаливают отдельно;
снять с газовой конфорки крышку и зажечь огонь;
подносить к огню ту часть утки, которую хотите обработать;
по окончанию процесса утку помыть от нагара и вытереть сухой, чистой тканью.

Во время опаливания необходимо внимательно следить за процессом и не допускать запекания кожи и плавления подкожного жира. Уделите должное внимание обработке тушки в труднодоступных местах, ибо все упущения будут видны покупателю или членам вашей семьи. На природе, при отсутствии газовой горелки опалить тушку можно на костре, а тем, у кого в доме по какой-то причине нет газовой плиты, можно приобрести ручную газовую горелку.

Разделка индоуток

Разделка утки — важный процесс, который сильно влияет на качество мяса! Поэтому при разделке важно не упустить ни одну деталь. Опаленную тушку разместить на разделочной доске шеей вперед и выполнить следующие манипуляции:

отрезать шею;
острым ножом сделать разрез брюшка от грудного хряща до хвоста;
извлечь внутренности, разделить потроха от кишек;
через шею извлечь зоб птицы и пищевод;
удалить все жировые отложения внутри брюшка;
тщательно помыть утку под проточной водой.

Тушка готова к отправлению в холодильник, морозилку или на продажу. Осталось уделить пару минут потрохам:

с сердца удаляются все артерии;
желудочек разрезается, чистится от остатков пищи, снимается пленка;
от печени отделяется селезенка.

Потроха можно продавать как отдельно, так и вместе с уткой, а если утка забивалась для домашнего использования, то они станут отличным дополнением к мясу в суп или борщ.

Если же утку следует разделать полностью, потребуется выполнить следующие действия:

отрезать голень, захватывая как можно больше мяса на спине;
отрезать окорока, также срезая большую часть мяса;
сделать продольный разрез с обеих сторон грудного отростка и оделить филейную часть от костей;
вырезать ребра и хвост от филейной части;
отделить сальные железы и разрезать на несколько кусков;
оставшееся мясо можно обрезать, а можно оставить на каркасе

Оставшийся каркас можно использовать для приготовления бульонов и других первых блюд, получая от него хороший навар. Масса грудинки крупных селезней достигает до 800 граммов, что значительно больше, чем у пекинской породы (350 грамм).

Хранить мясо можно различными способами:

При температуре 0-4 °С мясо можно хранить до трех-пяти суток, затем его необходимо приготовить или заморозить.
Если воспользоваться холодильником по каким-то причинам не представляется возможным, то птицу помещают в тканевый мешочек, вымоченный в уксусе.
Еще одним способом хранения является засолка, его применяют на не разделенной на части утке. Для того чтобы утка пропиталась солью, сделаем следующий раствор: 300 гр соли на 1 литр воды. Приблизительный расход такого раствора 150 гр на 1 кг мяса. Затем раствор с помощью спринцовки заливается через горло, после чего горло завязывается, а утка подвешивается ногами вверх. Сутки утка маринуется, а потом раствор сливается.

Заключение

Самостоятельный забой, ощипывание и разделка по зубам даже неопытному человеку. Соблюдая рекомендации, изложенные выше, можно справляться в одиночку с небольшим хозяйством, не прибегая к механизации процесса или привлечению других людей к забою птицы. Забив утку, вы получите от килограмма домашнего, свежего и диетического мяса, выращенного самостоятельно.

Немного о мясе индоутки

Вкусовые качества

Печень мускуса почти не уступает по вкусовым качествам гусиной печени и может быть использована как более дешевая альтернатива фуа-гра.

Польза и вред

Малое содержание жира позволяет включать утиную грудку в меню детей с возраста 1 года.

Вес индоутки по месяцам: таблица

В таблице представлены ориентировочные нормы веса утят от рождения до 3 месяцев.

Вес при рождении	15 суток	1 месяц	1,5 месяца	2 месяца	3 месяца
Селезень белый	48–50 г	300 г	650–800 г	1700 г	2700 г	3000–3200 г
Утка белая	44–48 г	250 г	500 г	1200–1300 г	1700 г	2000 г
Цветные разновидности	42–45 г	220–250 г	450–550 г	1000–1200 г	1700–2200 г	2800–3000 г

Указанные данные справедливы для откорма птицы с применением комбикорма и добавкой зелени.

Кормление птицы для набора массы тела

Для откорма индоуток на мясо в домашних условиях без комбикорма используют такой рецепт кормосмеси:

дробленая кукуруза, пшеница, ячмень — 100 г;
творог — 10 г;
жмых подсолнечника — 10 г;
дрожжи кормовые — 4 г;
соль поваренная — 0,3 г.

С 30 дней и до забоя утятам выдают по 160–180 г зерносмеси, 20 г жмыха, 5 г дрожжей.

Хорошо сказывается на привесах добавление в мешанку обрата или молочной сыворотки.

Как часто кормить

Вода должна всегда стоять в свободном доступе.

Когда резать индоуток на мясо

Как разделать

В большой чан с горячей водой температурой 70–80 градусов помещают индоутку.
Деревянной палочкой переворачивают тушку с боку на бок, чтобы горячая вода проникла сквозь перо к коже птицы.
Держать утку в воде следует 5–10 минут.

Индоутки на мясо: сколько держать

Индоутка приготовленная правильно, станет настоящим украшением вашего стола. Мускусная утка – весьма крупная домашняя птица. Её мясо усваивается быстрее чем, например, свинина или говядина. А также оно может стать отличным дополнением рациона для людей, страдающих от диабета, ведь мясо индоутки – это диетический продукт.

Мясо индоутки польза и вред

Чем полезно мясо индоутки? Мясо и жир этой птицы богаты витаминами, минеральными веществами, жирными аминокислотами (Омега -3), микроэлементами.

Регулярное употребление этого продукта насыщает все клетки организма полезными и незаменимыми веществами. Жир этой домашней птицы положительно сказывается на обменных процессах, улучшает состояние кожных покровов, выводит из организма свободные радикалы.

Польза мяса индоутки заключается в большом содержании витамина А. Врачи рекомендуют употреблять этот продукт людям, страдающим от нервного истощения и физического перенапряжения, а также лицам с пониженным иммунитетом. Утиная печень – это просто кладезь мужской силы.

Она богата аминокислотами и ретинолом. А ведь именно эти вещества отвечают за мужскую потенцию и являются мощными стимуляторами работы половых желёз и выработки мужских гормонов. Мясо индоутки рекомендовано употреблять в пищу людям, страдающим от малокровия и диабета.

Важно! А вот людям с избыточным весом нужно с осторожностью употреблять этот продукт ведь если говорить о том мясо индоутки диетическое или нет, можно с уверенностью сказать что – нет.

Хотя этот продукт и нельзя назвать низкокалорийным, употребляя изредка мясо утки с зелёным салатом можно насытить организм полезными веществами в то же время, не накопив дополнительного жира.

Это мясо является деликатесным и не вызывает аллергических реакций. Тем не менее, людям, страдающим от болезней почек, ЖКТ и подагры лучше воздержаться от употребления мяса индоутки.

Этот вид мяса отличается повышенным содержанием белка, и его волокна немного жестковаты. Поэтому люди, болеющие вышеперечисленными заболеваниями, могут ощущать дискомфорт при переваривании блюд из индоутки.

Содержание мускусной утки и в каком возрасте забивают индоуток на мясо

Многих животноводов интересует, сколько держать птицу и когда индоутку можно пустить на мясо? У мускусной утки есть ряд преимуществ по сравнению с другими видами домашней птицы:

Её отличают высокие показатели выживаемости.
Индоутки не требуют специальных условий содержания. Для их выращивания будет достаточно небольшого тёплого вентилируемого сарая без открытых сквозняков.
Хотя эти птицы и считаются водоплавающими сооружать для них специальные водоёмы нет нужды. Они отлично себя чувствуют на небольших открытых территориях, а для купания им будет достаточно обычного корыта.
Они не пугливы, не гогочут и не паникуют при виде людей, тем самым индоутки очень комфортны в содержании.
Мускусная утка неприхотлива в еде. Птица с лёгкостью поедает все предложенные ей виды кормов.
Яйца мускусной утки можно употреблять в пищу. Каждая утка в год несёт до 100 яиц по 70 грамм каждое.
Индоутку можно резать уже в 2.5 -3 месяца. Именно в этом возрасте мясо птицы достигает зрелости и его вкусовые качества улучшаются.

Важно! Стоит отметить, что птицы могут выщипывать друг у дружки перья при нехватке витаминов. В таком случае необходимо разнообразить их рацион, добавив в него, свежую траву или витаминные комплексы.

Как выбрать правильную тушку индоутки

Но не все занимаются животноводством. Подавляющее большинство любителей полакомиться блюдами из домашней птицы отправляются за покупкой уточки на базар или в ближайший супермаркет. А ведь чтобы приготовить мясо индоутки вкусно необходимо правильно выбрать тушку.

Ниже представлены советы, ориентируясь на которые вы сможете выбрать, самую свежую и вкусную птицу:

Покупайте охлаждённую тушку. Блюдо, приготовленное из размороженной птицы, рискует получиться жестковатым и не сочным.
Обратите внимание на шкуру тушки. Шкурка утки обязана быть бежевого цвета, без каких-либо пятен, порывов, хорошо обработанная (без перьев).
Свежесть птицы можно определить по цвету. У свежего мяса цвет может варьироваться от, светло розового до, бледно-красного. Если утка залежалая дичь приобретает желтовато — грязный окрас.
На ощупь мякоть мяса не должна быть липкой или сухой
Свежее дичь всегда немного влажноватое.
От тушки должен исходить приятный еле уловимый сладковатый запах.
Надавите пальцем на тушку, если мясо вернулось в исходное положение в течение 2 секунд, то оно свежее и вас ждёт прекрасный ужин.

Хозяйкам на заметку

Некоторые хозяюшки утверждают, что у индоутки жёсткое мясо, сегодня мы развенчаем этот миф и расскажем вам несколько секретов как приготовить птицу чтобы она получилась мягкой и сочной.

Секреты приготовления

Для того чтобы у индоутки получилось мягкое мясо, необходимо до того как приступать непосредственно к готовке птицы, обдать её кипятком или мясным отваром. Такая незамысловатая процедура вне зависимости от способа приготовления сделает мясо более мягким и сочным.
Перед запеканием тушку необходимо промариновать не менее 2 часов. Маринад может быть любым: сметанным, на основе бульона и т. п.
При запекании мускатной уточки время на прожарку вычисляется в соответствии с исходным весом тушки. Килограмм утки при температуре 180 градусов запекается 60 минут, соответственно 2-килограммовая индоутка должна пробыть в духовом шкафу 2 часа.
Для того чтобы блюдо из уточки получилось сочным и прожарилось равномерно, каждые 15 минут нужно открывать духовой шкаф и поливать утку образовывающимся соком.

На самом деле есть немало рецептов приготовления индоутки. Вкус мяса этой птицы очень богатый и насыщенный. Её тушат, запекают с травами, начиняют овощами, делают подливы. Но вряд ли кто-то знает, что из мяса индоутки получается изумительный шашлык.

Шашлык из мяса индоутки

Ингредиенты:

индоутка –1.5 кг;
лук – 0.5 кг;
3 зубка чеснока;
150 грамм столового уксуса;
травы и специи на свой вкус.

Рецепт приготовления:

Тушку хорошо промываем под проточной водой. Обтираем салфетками и нарезаем утку на небольшие кусочки.
Лук очищаем, моем и режем средними кольцами. Очищенный чеснок нарезаем тоненькими пластинками вдоль зубка.
В пищевую миску или кастрюлю укладываем подготовленные куски утки. Пересыпаем солью и перцем, при желании сдабриваем травами. Затем тщательно перемешиваем мясо до того момента пока утка не начнёт выделять жидкость.
Добавляем лук, чеснок, уксус накрывает, и ставим на 8 часов в холодное место. Периодически открываем крышку и перемешиваем содержимое кастрюли.
Когда утка промариновалась, нанизываем её на шампур как обычный шашлык вместе с луком и помидорами. Шашлык из индоутки необходимо часто переворачивать и поливать сухим вином или маринадом.
Подавать к столу шашлык из мяса индоутки хорошо со свежей зеленью, овощами, лавашом и сметано – чесночным соусом.

Если нет возможности приготовить шашлык на свежем воздухе его запросто можно поджарить дома на сковороде: Маринуем уточку таким же способом, как описано выше. Когда кусочки промариновались, поджариваем их на сковороде с постным маслом до румяной корочки.

Затем отправляем утятину в духовку и доводим до готовности. Такой шашлык должен провести в духовом шкафу примерно 60 минут при температуре 160– 180 градусов.

Продолжительность — Ассоциация гуманного убоя

Цель оглушения животного — сделать его нечувствительным к боли до тех пор, пока смерть не наступит в результате кровотечения или остановки сердца. Поэтому важно знать продолжительность эффективного электрического оглушения. Тоническая и клоническая фазы оглушения уже описаны. В таблице 2 указано время в секундах, в течение которого эти фазы должны продержаться (эти времена относятся к рекомендуемому минимальному применению токов оглушения).

Таблица 2 Ожидаемая продолжительность фаз после электрического оглушения только напор

Виды	Тоник	Клоник	Восстановление
Свиньи	10-20 секунд « «	15-45 секунд « «	30-60 секунд « «
Овца
Козы
Крупный рогатый скот	5-20 секунд	10-60 секунд	45-90 секунд
Телята	8-14 секунд	8-28 секунд	40-70 секунд

Также важно знать продолжительность потери сознания при расчете максимального интервала между оглушением и кровотечением, чтобы избежать риска восстановления сознания животных до того, как они умрут от потери крови.В таблице 3 приведен средний промежуток времени в секундах до потери функции мозга при различных методах кровотечения. Если смерть не вызвана остановкой сердца, у всех оглушенных животных должна быть произведена кровь в течение 15 секунд после оглушения. (N.B. Это среднее время, фактическое время до потери функции мозга может отличаться от этих цифр и быть больше или меньше)

Таблица 3 Среднее время до потери функции мозга при различных методах кровотечения

	Метод	Время (секунды)
Свиньи	Нагрудная палка	18
Овца	Нагрудная палка	4.5
	Обе сонные артерии и обе яремные вены (полный разрез)	14
	Одна сонная артерия и одна яремная вена (половинный разрез)	70
Крупный рогатый скот	Обе сонные артерии и обе яремные вены	55
Телята	Нагрудная палка	5
Телята	Обе сонные артерии и обе яремные вены	17

Необходимо без промедления не только брать кровь у животных, но и соблюдать правильные процедуры.На следующей диаграмме (рис. 4) показано изменение времени до потери функции мозга в зависимости от своевременности, качества и техники приклеивания. Например, у овец, если разрезать только одну сонную артерию и одну яремную вену (половину разреза), смерть мозга может занять до 70 секунд (более чем на 50 секунд дольше, чем полное разрезание). По истечении этого времени животное будет в фазе выздоровления и может перестать быть нечувствительным к боли. Диаграмма также показывает повышенную вероятность того, что свиньи придут в сознание перед смертью, если отсрочить покалывание в груди.В разделе, посвященном кровотечению, описываются правильные процедуры наклеивания, чтобы обеспечить соблюдение этого времени.

Рис. 4 Взаимосвязь между фазами эпилепсии и важностью быстрого и эффективного оглушения

Далее: Currents

Наверх

границ | Время потери сознания и его связь с поведением свиней на убой во время оглушения с использованием 80 или 95% углекислого газа

Введение

Два наиболее часто используемых метода оглушения свиней в условиях промышленной бойни — это электрическое оглушение и воздействие высоких концентраций диоксида углерода (CO ₂) (1).Метод оглушения CO ₂ включает в себя спуск групп свиней в гондоле в колодец, предварительно заполненный высокой концентрацией CO ₂. Согласно европейскому законодательству концентрация CO ₂ должна составлять не менее 80%, но многие бойни используют 90% CO ₂ или выше в попытках увеличить пропускную способность на бойне (2, 3). Быстрое и глубокое дыхание, вызванное более высокими концентрациями CO ₂, увеличивает потребление CO ₂, что сокращает период индукции и время до потери сознания (4).Для индукции потери сознания с помощью CO ₂ для оглушения требуются высокие концентрации CO ₂, где чрезмерные концентрации CO ₂ в крови приводят к состоянию гиперкапнической гипоксии, вызывая снижение уровня pH в крови. Поскольку CO ₂ относительно легко проходит через гематоэнцефалический барьер, высокие уровни CO ₂ также вызывают быстрое закисление спинномозговой жидкости. Падение pH обнаруживается центральными химическими рецепторами в продолговатом мозге и мосту ствола мозга, что приводит к более быстрому и глубокому дыханию в попытке увеличить pO ₂ и уменьшить pCO ₂ (5).Подкисление клеток головного мозга приводит к угнетению мозговой активности, что вызывает потерю сознания или длительную смерть (6). Потеря сознания наступает не сразу после воздействия высоких уровней CO ₂, но зависит от используемой концентрации CO ₂ и скорости, с которой животные погружаются в самую высокую концентрацию CO ₂ на дне лунки (7 , 8). Время потери осанки, как первый индикатор начала потери сознания, сообщалось через 25, 17, 22 и 15 с после погружения в 60, 70, 80 и 90% CO ₂ соответственно (7).В исследованиях, изучающих активность мозга, представленную на электроэнцефалограмме (ЭЭГ), сообщалось о потере сознания через 14–60 секунд после первоначального воздействия 80–90% CO ₂ (9, 10). Свиньи не требуют индивидуального сдерживания и могут быть оглушены группами во время оглушения CO ₂, что считается преимуществом с точки зрения благополучия животных по сравнению с другими методами оглушения (10, 11). Однако до того, как свиньи потеряли сознание, наблюдали поведение, включая возбуждение, попытки отступления и побега, а также респираторные изменения (удушье) (3, 7, 12, 13).Сам по себе углекислый газ вызывает раздражение слизистой оболочки носа и является сильным стимулятором дыхания, вызывающим у людей чувство одышки перед потерей сознания (14, 15). Босолей и Меллор (16) описывают три различных признака одышки, а именно стеснение в груди, дыхательное усилие и голод по воздуху, когда голод возникает, когда потребность в вентиляции превышает способность ее обеспечить (17). Этот голод по воздуху может возникать, когда животное постоянно вдыхает высокий уровень CO ₂, и представляет серьезную проблему для благополучия животных, поскольку он всегда неприятен для животного (16).

Кроме того, ведется много споров о том, какие концентрации CO ₂ наиболее неприятны для свиней, поскольку поведенческие реакции свиней варьируются в зависимости от различных концентраций CO ₂. Свиньи, по-видимому, менее отталкивающе реагируют на более низкие концентрации CO ₂ (50–60%), чем на более высокие концентрации CO ₂ (80–90%) (7, 18, 19). Глядя на эти высокие концентрации CO ₂, Nowak et al. (20) наблюдали более высокие уровни лактата, свидетельствующие о стрессе, у свиней, подвергшихся воздействию 80% CO ₂, по сравнению со свиньями, подвергавшимися воздействию 90% CO ₂.Barfod (21) и Erhardt et al. (22), с другой стороны, не нашли убедительных доказательств того, что CO ₂ раздражает мембраны, и пришли к выводу, что одышка является нормальной реакцией на чрезмерное количество CO ₂ в организме. Однако общее мнение заключается в том, что начальная фаза оглушения с помощью CO ₂ является неблагоприятной для свиней (20).

Хотя изменения в дыхании обычно связаны с отвращением, нет единого мнения относительно интерпретации возникновения судорог или (непроизвольных) мышечных сокращений (13).Эти сокращения мышц наблюдались как до (3, 9), так и после потери сознания (3, 23, 24). Целью настоящего исследования было оценить взаимосвязь между поведенческими измерениями и наступлением бессознательного состояния, идентифицированного по активности ЭЭГ во время оглушения свиней на 80% CO ₂ (80C) или 95% CO ₂ (95C).

Материалы и методы

Это исследование было одобрено органом по защите животных Вагенингена, Нидерланды, и Комитетом по содержанию и использованию животных (IACUC) IRTA, Испания.

Животные и жилищное хозяйство

Всего было случайным образом отобрано 48 свиней помесей (Пьетрен × Большой Белый × Ландрас) с коммерческой откормочной фермы и перевезено в экспериментальные помещения. Перед отъездом с фермы все животные систематически обследовались путем клинического обследования внешнего вида и нормального поведения с удалением тех, у которых были признаки болезни. Отобранные свиньи (живая масса 108 ± 9 кг) прибыли в экспериментальные помещения за 3 дня до начала эксперимента и были размещены группами по восемь человек в шести смежных загонах по 4 человека.5 м × 1,8 м, рядом с опытной скотобойней. У свиней был свободный доступ к воде, и их кормили (3 кг / свинью в день) два раза в день в 07:00 и 16:00, используя тот же коммерческий рацион, который они получали на откормочной ферме.

Экспериментальная установка

Со дня прибытия и до начала эксперимента свиней приучали к контакту с людьми дважды в день по 5 минут на загон. Эксперимент проводили четыре дня подряд, начиная с 3 дня после прибытия свиней. Устройство для оглушения CO ₂ представляло собой систему погружного подъемника (Butina Aps, Копенгаген, Дания), которая содержала гондолу (299 см × 138 см × 100 см), которая спускалась к основанию колодца на глубину 290 см.В первые 2 дня пары свиней (всегда одни и те же пары, случайно выбранные из одного загона) приучали к подъему и спуску погружного подъемника (один раз в день), содержащего атмосферный воздух. Все свиньи были снабжены электродами ЭЭГ и респираторным бандажом каждый день перед входом в гондолу. Чтобы подтвердить, что пребывание в гондоле (восходящей или нисходящей) не влияет на активность ЭЭГ, данные регистрировали у 24 из 48 свиней (по одной свинье от каждой пары). Спуск гондолы занял 23 с, при этом гондола оставалась на дне колодца 30 с, а затем поднялась за 23 с.Полный цикл длился 76 с, и когда гондола достигла вершины, свиньям позволили покинуть гондолу, и записывающее оборудование было снято. После этого свиньям разрешили вернуться в загон. На третий или четвертый день те же пары свиней, снабженные электродами ЭЭГ и респираторным бандажом, снова помещали в гондолу с погружным подъемником и подвергали оглушению. Лунка была предварительно заполнена CO ₂ через впускной клапан на дне скважины, и концентрация CO ₂ была предварительно установлена и измерена с помощью датчика, размещенного на глубине 2.5 мес. После завершения полного эксперимента концентрации CO ₂ были измерены один раз на пяти разных глубинах в скважине, пока лунка была предварительно заполнена 80 ° C или 95 ° C. Гондола выдерживала 80 ° C в первое утро и второй день и 95 ° C в первый день и второе утро в дни 3 и 4. Спуск гондолы занял 23 секунды, после чего гондола оставалась неподвижной на дне в течение 300 секунд перед подъемом за 23 секунды. Полный цикл длился 346 с, и когда гондола достигла вершины, выходное отверстие открывалось, и свиней оценивали на предмет возвращения в сознание.Роговичный рефлекс оценивали с 10-секундными интервалами, а частоту дыхания оценивали непрерывно в течение 60 с. После этого электроды ЭЭГ и респираторный бандаж были удалены, у каждой свиньи была взята кровь и отправлена на дальнейшую обработку.

Процедура измерения активности электроэнцефалограммы и респираторного сигнала

Для облегчения инструментовки свиней фиксировали в стоячем положении на весах (рис. 1А). Носовой зажим или какой-либо другой дополнительный метод фиксации не потребовался.Во время измерения свиньи оставались на весах примерно 10 мин. Голову животного в первый день брили электрическим триммером, чтобы можно было разместить электроды ЭЭГ. Четыре электрода Ag / Cl [Twente Medical Systems International (TMSi), Oldenzaal, Нидерланды] помещали на выбритую кожу после наложения липкой ткани (3M Vetbond ™, Сент-Пол, Мэн, США). Два электрода помещали на кожу лба, на 2 см слева и справа от сагиттальной средней линии и на 2 см ниже линии, проходящей между основанием обоих ушей.Два других электрода помещали на лобную кость на расстоянии 2 см слева и справа от сагиттальной средней линии на 3 см спереди от первых электродов (рис. 1B). Все электроды были подключены с помощью кабеля с активной защитой длиной 140 см к 6-канальной системе Mobi (TMSi, Oldenzaal, Нидерланды). В системе Mobi используется технология биполярного усилителя с высоким входным импедансом (> 1 ГОм), который усиливает разность потенциалов между каждой парой электродов. Входной усилитель выполнен в виде многоканального инструментального усилителя.Сопротивление электродов было <5 кОм. ЭЭГ отображалась с полосовым фильтром 0,5 и 30 Гц соответственно, а нефильтрованные данные сохранялись на компьютере. Частота дискретизации была установлена на уровне 1 кГц. После закрепления электродов и получения хорошего живого сигнала на весах базовая активность ЭЭГ регистрировалась в течение не менее 2 минут. Гондола начала спускаться в скважину при T = 0. Запись ЭЭГ продолжалась до тех пор, пока свинья не покинула гондолу (дни 1 и 2) или не была взята кровь (день 3 или 4).

Рис. 1. Весы, на которых были зафиксированы свиньи (A), чтобы оборудовать их оборудованием для регистрации ЭЭГ и респираторным браслетом . Размещение четырех электродов на головке скребка (В) .

Форма дыхательной волны регистрировалась непрерывно, помещая индуктивную респираторную полосу (80 см) вокруг живота за последним ребром свиньи (TMSi, Oldenzaal, Нидерланды).

Поведенческие измерения

Поведение свиней в гондоле было записано с помощью двух видеокамер (Sony Color CD AVC 565, Circontrol, Барселона, Испания), установленных на вершине гондолы и подключенных к цифровому устройству записи изображений (VDVR-4S 550430, Circontrol).

После, по крайней мере, 2 мин записи исходного уровня на весах, свиней осторожно переместили в гондолу. После того, как гондола, содержащая двух свиней, спустилась в колодец ( T = 0), количество (событий), продолжительность (состояния) и задержка поведения, как определено в таблице 1, были подсчитаны для каждой свиньи из видеозаписей с использованием Observer. 5.0 (Noldus Information Technology BV, Вагенинген, Нидерланды).

Таблица 1.Этограмма использовалась для оценки поведения свиней в восходящей и нисходящей гондоле в колодец с атмосферным воздухом в дни 1 и 2 и 80 или 95% углекислого газа (CO ₂) в дни 3 и 4 .

Анализ данных

Все данные ЭЭГ отображались, сохранялись и анализировались с помощью программного обеспечения PolyBench (TMSi, Oldenzaal, Нидерланды). Активность ЭЭГ (амплитуда и частота) каждой свиньи оценивали визуально, чтобы определить устойчивые изменения на отдельных стадиях, т.е.е., исходная, бессознательная и минимальная мозговая активность. Базовый этап состоял из низкоамплитудного высокочастотного сигнала, указывающего на тревогу свиней (рис. 2А) (27, 28). Когда на кривой ЭЭГ преобладала высокая амплитуда и низкая частота, это интерпретировалось как указание на бессознательное состояние (рис. 2В) (27–29). Минимальная мозговая активность отражалась ровным сигналом (<10% от базовой амплитуды) (рис. 2C) (28). Задержка до первого апноэ определялась как первый раз, когда сигнал дыхательной волны был ровным в течение как минимум 5 с.Остановка дыхания определялась как время, в течение которого сигнал дыхательной волны оставался неизменным до конца эксперимента.

Рис. 2. Типичные примеры различных стадий, идентифицированных с помощью визуальной оценки активности электроэнцефалограммы (ЭЭГ) до и после оглушения CO ₂ у свиней . Три стадии слева направо: исходный (A) , без сознания (B) и минимальная активность мозга (C) .Общая ось X представляет 5 с, ось Y представляет собой амплитуду записи ЭЭГ (микровольты).

Статистический анализ

Поведение и переменные ЭЭГ были проанализированы в SAS 9.3 (SAS Inst. Inc. Кэри, Северная Каролина, США). Чтобы оценить, различается ли поведение в течение двух дней, в течение которых гондола содержала только атмосферный воздух, следующие поведения: ходьба, стояние и лежание, выраженные в процентах, были проанализированы либо с помощью PROC MIXED, когда нормализация была приблизительной (стоя, лежа), либо с помощью PROC GLIMMIX, когда нормальность не может быть оценена (ходьба).В PROC GLIMMIX использовались биномиальные распределения с логит-ссылкой по умолчанию. Поскольку поведение каждого животного оценивали в течение 2 дней, наблюдения нельзя считать независимыми. Поэтому повторный анализ измерений был выполнен с животными в качестве субъекта с применением авторегрессивной [AR (1)] структуры вариации-ковариации первого порядка, которая была определена как наиболее подходящая в соответствии с критерием скорректированной информации Акаике. Модель включала фиксированный эффект класса дня (дни 1 и 2) и случайный эффект пары экспериментальных единиц (пара 1-24), вложенных в пределах дней (модель 1).

Оценить эффекты лечения CO ₂ и возможные дневные эффекты на латентность и продолжительность поведения, стоя, ходьбу, сидение, лежание, фырканье, попытки отступления и побега, удушье, боковые движения головы, прыжки, потерю осанки. , и мышечные сокращения были проанализированы с помощью PROC MIXED. Оценивали эффект фиксированного класса лечения (80 ° C, 95 ° C), день (дни 3 и 4) и их взаимодействие. Случайный эффект пары экспериментальных единиц, вложенной в течение дня, и лечения был добавлен к модели (модель 2).Для попыток отступления, боковых движений головы и прыжков нормальность не была достигнута, и был рассчитан натуральный логарифм соответствующих переменных для аппроксимации нормальности.

Для оценки эффектов лечения CO ₂ и возможных дневных эффектов на распространенность поведения, то есть попытки отступления, удушье, боковые движения головы, прыжки и мышечные сокращения, оцениваемые как бинарные признаки, были проанализированы с помощью PROC GLIMMIX с бинарным раздача и ссылка на логит.Модель включала те же фиксированные и случайные эффекты, что и в модели 2. Результаты отображаются как среднее ± стандартное отклонение, если не указано иное. Во всех случаях значимость принималась при P <0,05.

Результаты

Очистка воздуха

Электроэнцефалограмма

Исходная активность ЭЭГ была репрезентативной для находящихся в сознании и бодрствующих животных у всех свиней ( n = 24): высокочастотные волны с низкой амплитудой, как показано на рисунке 2A. Никаких различий в стадиях ЭЭГ не наблюдалось в исходный период или при спуске и подъеме гондолы у свиней в первые 2 дня.

Поведение

Процент времени, затраченного на ходьбу, был аналогичным ( P > 0,10) для свиней в день 1 (11 ± 9%) по сравнению со днем 2 (9 ± 7%) в течение 76 секунд в гондоле. Процент времени, проведенного в положении стоя, также был аналогичным ( P > 0,10) для свиней в день 1 (89 ± 9%) по сравнению со днем 2 (91 ± 7%) в течение 76 секунд в гондоле. Ни одна из свиней не сидела или не лежала, а также не наблюдали удушья, прыжков, мышечных сокращений или попыток побега в эти 2 дня.

CO

₂ Лечение

CO

₂ Концентрация

Средняя концентрация CO ₂ на глубине 2,5 м была ниже ( P <0,0001) во время 12 прогонов при 80 ° C (82 ± 2,1%), чем во время 12 прогонов при 95 ° C (97 ± 0,5%).

Таблица 2 показывает концентрации CO ₂ на пяти различных уровнях глубины в скважине для обработки 80C и 95C, измеренные один раз после проведения эксперимента.

Таблица 2.Концентрации CO ₂, измеренные на разных уровнях во время спуска гондолы во время двух обработок (80 ° C и 95 ° C) .

Электроэнцефалограмма

Одна свинья 95C не была оснащена электродами ЭЭГ, так как она была слишком беспокойной во время применения оборудования. Базовая активность ЭЭГ была успешно зарегистрирована у всех других свиней и была репрезентативной для бодрствующих и бодрствующих животных: высокочастотные волны с низкой амплитудой (рис. 2А). Во время фазы воздействия CO ₂ у девяти животных сигнал ЭЭГ был потерян из-за мышечных сокращений во время процедуры оглушения.Из 38 оставшихся постоянно регистрируемых животных 20 подверглись воздействию 80 ° C и 18–95 ° C. У одной свиньи, подвергшейся воздействию 80 ° C, и двух свиней, подвергшихся воздействию 95 ° C, время до потери сознания не могло быть определено, но время до изоэлектрической ЭЭГ могло быть определено из-за мышечных сокращений. У двух свиней, подвергшихся воздействию 80 ° C, время до потери сознания могло, но время до изоэлектрической ЭЭГ не могло быть определено из-за мышечных сокращений.

Время до потери сознания по активности ЭЭГ было больше ( P <0.001) у свиней 80C (47 ± 6 с; диапазон 39–61 с), чем у свиней 95C (33 ± 7 с; диапазон 21-44 с). Время до изоэлектрической ЭЭГ не различалось ( P = 0,39) у свиней 80C (75 ± 23 с; диапазон 54-150 с) и 95C свиней (64 ± 32 с; диапазон 36-132 с).

Дыхание

Хороший сигнал респираторной формы волны, сохраняющийся в течение всего курса лечения CO ₂, был успешно зарегистрирован у 31 свиньи. У остальных семи свиней дыхательная волна не могла быть обнаружена из-за мышечных сокращений.Из успешно зарегистрированных свиней 17 подверглись воздействию 80 ° C и 14 — 95 ° C. Время до первого апноэ было больше ( P <0,001) у свиней 80C (71 ± 14 с; диапазон 52-103 с), чем у свиней 95C (44 ± 7 с; диапазон 33-56 с). Время до остановки дыхания было больше ( P = 0,001) у свиней 80C (235 ± 61 с; диапазон 151-337 с), чем у свиней 95C (152 ± 39 с; диапазон 96-209 с).

Поведение

Таблица 3 показывает время ожидания до первого, продолжительность (среднее ± стандартное отклонение) и количество поведений, наблюдаемых у свиней, подвергшихся воздействию 80 ° C и 95 ° C в течение 346 с.Разницы в ходьбе между свиньями 80C и 95C не наблюдалось. Как сидение, так и лежание происходили раньше ( P <0,001) у свиней 95C по сравнению со свиньями 80C, а продолжительность стояния была короче ( P <0,001) у свиней 95C по сравнению со свиньями 80C. Задержка для всех событий поведения (фырканье, задыхание, попытка отступления, лежание, мышечные сокращения и потеря осанки) была больше ( P <0,0001) у свиней 80C, чем у свиней 95C.

Таблица 3.Задержка до первого, продолжительность (среднее ± стандартное отклонение) и количество поведений, наблюдаемых у свиней, подвергшихся воздействию 80% CO ₂ и 95% CO ₂ в течение 346 с .

Также оценивалось время между первым и последним возникновением удушья и мышечных сокращений. Время между первым и последним вдохом было больше ( P <0,001) у свиней 80C (206 ± 77 с) по сравнению с свиньями 95C (111 ± 26 с). Однако количество вздохов в сознании не отличалось между свиньями 80C (6 ± 3) и 95C (5 ± 3).Время между первым и последним мышечным сокращением не различалось у свиней 80C (47 ± 40 с) и свиней 95C (59 ± 55 с).

Сразу после окончания воздействия ни у одной из свиней 95C не было ни роговичного рефлекса, ни дыхания. У двух свиней с температурой 80 ° C в двух разных опытах после оглушения наблюдали затрудненное дыхание, и этих свиней немедленно погружали в CO ₂ еще на 5 минут. У этих свиней не наблюдалось роговичного рефлекса. Концентрация CO ₂ во время этих двух прогонов составила 79.2 и 82,4% CO ₂.

Поведение по отношению к ЭЭГ

На рис. 3 показаны средние латентные периоды различного поведения и потери сознания на основе ЭЭГ, выраженные свиньями 80C (рис. 3A) или 95C (рис. 3B). Свиньи 80C и 95C показали аналогичную последовательность поведения при воздействии CO ₂.

Рис. 3. Средняя задержка (а) различного поведения свиней, подвергшихся воздействию 80% CO ₂ [80C (A)] или 95% CO ₂ [95C (B)] . T = 0 указывает на начало спуска гондолы в колодец, предварительно заполненный CO _2. Фактическая концентрация CO ₂ была измерена один раз в пяти различных временных точках во время спуска гондолы в колодец.

На рисунке 4 представлен диапазон отдельных временных точек, в которые началось различное поведение в отношении начала бессознательного состояния на основе ЭЭГ, на основе визуальной оценки записей ЭЭГ у свиней 80C (Рисунок 4A) и 95C (Рисунок 4B).У свиней 80C и 95C обнюхивание, задержка до первой попытки отступления, удушье, прыжки и лежание происходили до того, как наблюдалась потеря сознания на основе ЭЭГ. Мышечные сокращения наблюдались у 88 и 95% свиней 80C и 95C, соответственно, до потери сознания по данным ЭЭГ. Потеря осанки наблюдалась у 63 и 81% свиней 80C и 95C, соответственно, до потери сознания по данным ЭЭГ. Задержки в поведении относительно начала бессознательного состояния не различались между обоими видами лечения.

Рис. 4. Диапазон отдельных временных точек, в которые проявлялось различное поведение в отношении потери сознания на основе ЭЭГ ( T = 0) во время оглушения CO ₂ у свиней, подвергшихся воздействию 80% CO ₂ [80C , n = 24 (A)] или 95% CO ₂ [95C, n = 24 (B)] . Пунктирные линии указывают средние значения всех наблюдений, а левая и правая вертикальные линии каждого блока указывают минимальные и максимальные значения для всех наблюдений.

Обсуждение

Согласно данным ЭЭГ и поведенческим наблюдениям, потеря сознания сообщалась во время оглушения CO ₂ (80–90% по объему в воздухе) в среднем через 30 с после начала воздействия на основании как данных ЭЭГ, так и поведения (7, 10 ).

Время до потери сознания во время оглушения CO ₂, однако, остается спорным (30) и может зависеть от множества факторов, включая применяемую концентрацию CO ₂ и дизайн эксперимента.Известно, что резкое воздействие газовой смеси вызывает более быструю потерю сознания по сравнению с постепенным погружением (31). Некоторые из предыдущих исследований моделировали коммерческие условия [например, Ref. (9, 32)], где свиней постепенно погружали до необходимой концентрации на дно колодца. Таким образом, часть времени спуска была занята прохождением через границу раздела между воздухом и CO ₂, что, как ожидается, продлит период сознания. На основании записей ЭЭГ свиньи в текущем исследовании, погруженные в 80 ° C и 95 ° C, теряли сознание в среднем через 47 и 33 с, соответственно, после спуска гондолы в колодец.Наши результаты аналогичны результатам, полученным Llonch et al. (33), которые сообщили о потере сознания, основываясь на активности ЭЭГ, через 37,6 с после начала спуска гондолы в колодец, предварительно заполненный 90% CO. _2. Спуск гондолы в колодец в этом эксперименте также занял 23 секунды. Во время экспериментов, проведенных Форслидом (24) и Раджем (34), животных немедленно погружали (24) или в течение 10 с (34) в бокс, содержащий модифицированную атмосферу. Forslid (24) пришел к выводу, что низкочастотная активность преобладала в следе ЭЭГ, что свидетельствует о бессознательном состоянии, через 23–28 с у свиней, погруженных в 80 ° C.Raj (34) наблюдал потерю осанки через 17 ± 3 с после того, как свиньи подверглись воздействию наивысшей (80–90%) концентрации CO ₂. Родригес и др. (9), с другой стороны, контролировали активность мозга с помощью слуховых вызванных потенциалов и пришли к выводу, что время до потери сознания составляет 60 с после погружения в лунку, предварительно заполненную 90% CO ₂. Однако следует отметить, что использование отсутствия вызванных ответов может обеспечить более консервативное время потери сознания по сравнению с потерей спонтанной активности ЭЭГ (35, 36).Другое возможное объяснение различий во времени до потери сознания заключается в том, что свиньи различаются по своей реакции на воздействие CO ₂ и что эти реакции могут зависеть от породы, но также зависят от того, как с животными обращаются до забоя (3 , 37, 38).

Во время нашего исследования время, необходимое для потери сознания, уменьшалось с увеличением концентрации CO ₂, как ранее сообщали Радж и Грегори (7) и EFSA (10). Свиньи, подвергшиеся воздействию 95 ° C в текущем исследовании, подвергались воздействию 74% CO ₂ через 4 секунды после начала спуска по гондоле, тогда как свиньи, подвергшиеся воздействию 80 ° C, подвергались воздействию только 3% CO ₂ на аналогичной глубине.Более быстрое и глубокое дыхание, наблюдаемое при высоких концентрациях CO ₂, приводит к повышенному потреблению CO ₂ и, таким образом, к повышению эффективности метода оглушения, посредством чего сокращается период индукции и, следовательно, время до потери сознания (4).

Свиньи, подвергшиеся воздействию 80C и 95C, показали изоэлектрическую ЭЭГ через 75 и 64 с соответственно, что указывает на серьезное снижение активности центральной нервной системы. Воздействие высоких концентраций CO ₂ все еще обратимо через 1-2 минуты (6, 24), но продолжительное воздействие 80C привело к смерти примерно через 2-3 минуты у большинства свиней в исследовании Raj (34). .В текущем исследовании все свиньи 95C погибли после длительного воздействия CO ₂, что подтверждается отсутствием активности мозга, дыхания и рефлексов ствола мозга. Однако у двух свиней 80С наблюдались признаки удушья, хотя у обоих животных наблюдалась изоэлектрическая ЭЭГ. Поскольку восстановление после оглушения CO ₂ не было частью этого исследования, этих свиней немедленно погружали еще на 5 минут при 80 ° C. Поскольку у этих свиней не наблюдалось роговичного рефлекса после подъема по гондоле, вполне вероятно, что эти вздохи были лишь рудиментарной активностью ствола мозга, а не признаком восстановления после воздействия CO ₂.

Активность мозга, представленная на ЭЭГ, считается наиболее объективным методом оценки бессознательного состояния. Однако этот метод используется только для исследовательских целей, поскольку его применение сопряжено с многочисленными проблемами во время оглушения и убоя скота. Один из сложных аспектов заключается в том, что на ЭЭГ могут влиять артефакты животного или технического характера (39). Экспериментальные контролируемые ситуации обеспечивают лучшую среду для ограничения этих источников артефактов, чем бойни.В нескольких исследованиях оглушения и убоя сообщается об отключении электродов или нарушении активности ЭЭГ у 9–71% животных (40–42). Сама процедура оглушения CO ₂ представляет собой дополнительную проблему, поскольку животные могут свободно двигаться, а (обширные) мышечные сокращения могут легко нарушить сигнал ЭЭГ. Визуальная оценка активности ЭЭГ для оценки состояния (не) сознания применялась во время исследований на домашней птице (43), овцах (27) и телятах (28). Помимо визуальной оценки, сигналы ЭЭГ можно оценивать с помощью быстрого преобразования Фурье (БПФ).Его выходные данные представляют собой частотный состав сигнала или, альтернативно, формулируют, сколько мощности представлено в различных полосах частот. Поскольку этот результат выводится автоматически, его результаты считаются более объективными, чем визуальная оценка. Однако анализ БПФ требует чистого и стабильного сигнала ЭЭГ. Удаление артефактов возможно с использованием определенных типов фильтров, но это также может удалить важную информацию из кривой ЭЭГ, поскольку артефакты движения часто возникают в диапазоне 0–4 Гц (Герритцен, личное сообщение).В предыдущей работе нашей группы оценивалась связь между началом различных стадий ЭЭГ на основе визуальной оценки активности ЭЭГ и спектральными переменными «Общая мощность» и «Спектральная граничная частота» во время анестезии пропофолом у овец (27). Была выявлена сильная корреляция между началом различных стадий ЭЭГ, основанная на визуальной оценке ЭЭГ, и этими двумя спектральными переменными в диапазоне от 0,68 до 0,95 (Verhoeven, неопубликованные результаты). Это подтверждает достоверность визуальной оценки следов ЭЭГ, проведенной в настоящем исследовании.Было невозможно выполнить непрерывный анализ БПФ из-за мышечных сокращений свиней, которые повлияли на кривые ЭЭГ.

Считается, что спуск и подъем по лифту вызывают у свиней страх. Holst (2002, цитируется EFSA, 2004) обнаружил, что 77% свиней стояли неподвижно (замерзали) в гондоле, когда их опускали в атмосферный воздух (10). Большинство этих свиней начали исследовать гондолу, пока она стояла. Основываясь на этих результатах, EFSA (10) пришло к выводу, что вертикальное движение гондолы само по себе вызывает страх у свиней (10).Dalmau et al. (44), с другой стороны, обнаружили, что время, необходимое для пересечения дорожки качения и входа в гондолу, не различается между последующими тренировками и Velarde et al. (3) обнаружили повышенный процент свиней, добровольно заходящих в гондолу во время последующих тренировок (3, 44). Субъективные наблюдения в дни обработки воздуха в текущем исследовании не показали различий в поведении свиней, заходящих в гондолу в эти дни. Однако большинство свиней неподвижно стояло в гондоле при спуске и подъеме.Однако нельзя исключить, что животные стояли неподвижно, чтобы сохранять равновесие при движении вверх и вниз, а не потому, что животные были напуганы (Болхуис, личное сообщение). Хотя трудно понять, что свиньи испытывают во время индукционного периода CO ₂, общее мнение таково, что свиньи реагируют отталкивающе при воздействии высоких концентраций CO ₂. Velarde et al. (3) обнаружили увеличенное время, необходимое для пересечения пути качения и входа в гондолу, когда свиньи подвергались обработке CO ₂ по сравнению с обработкой воздуха и при многократном воздействии 70 или 90% CO ₂.Поэтому воздействие CO ₂ считалось более опасным, чем воздействие атмосферного воздуха. В ходе текущего исследования было выявлено явное различие в поведении свиней при воздействии атмосферного воздуха или CO ₂. Ни одна из свиней не сидела или не лежала, а также не наблюдали удушья, прыжков, мышечных сокращений или попыток побега в эти 2 дня. Воздействие CO ₂ стимулирует дыхание, и у свиней начинается гипервентиляция (7). У людей это описывается как одышка, которая, как известно, увеличивается с увеличением уровня углекислого газа в крови (45).Кроме того, CO ₂ представляет собой кислый газ с высокой растворимостью, который вместе с водой образует угольную кислоту. При оглушении CO ₂ образуется угольная кислота, когда CO ₂ растворяется в воде со слизистых оболочек. Поэтому считается, что CO ₂ вызывает раздражение и боль в слизистой оболочке носовой полости при вдыхании (46, 47).

Продолжаются дискуссии о том, какие концентрации CO ₂ наиболее неприятны для свиней, поскольку их поведенческие реакции различаются в зависимости от различных концентраций CO ₂.Признаки аверсивного поведения включают боковое движение головы, отступление и попытки побега (7, 9, 12, 18). В исследовании Rodriguez et al. (9), боковые движения головы были первым поведением свиней в среднем через 10 с после первоначального воздействия 90% CO ₂. Hartung et al. (26) заявили, что движения головы были четким признаком того, что животное обнаружило газ и отреагировало на него отталкивающе. Столкнувшись с неприятной ситуацией, свинья часто пытается отступить (отступить) или убежать (18).Додман (18) заметил, что все свиньи показали попытки отступления при 50–55% CO ₂ и 37% свиней показали эту реакцию при 76–80% CO ₂. В текущем исследовании 92 и 83% свиней, подвергшихся воздействию 80 ° C и 95 ° C, соответственно, показали по крайней мере одну попытку отступления. Хотя обезболивающий эффект CO ₂ был продемонстрирован для более высоких концентраций (10), первоначальное острое воздействие высоких уровней диоксида углерода может вызвать отвращение. Этот последний временный эффект был приписан раздражающему и потенциально болезненному воздействию на слизистые оболочки.В текущем исследовании не удалось определить различий в процентном соотношении свиней, показывающих попытки отступления, между свиньями, подвергшимися воздействию 80 ° C и 95 ° C _. В двух исследованиях, проведенных Раджем и Грегори, ни одна из свиней не продемонстрировала попыток побега при воздействии CO ₂ с концентрациями ниже 30% или выше 80% (7, 12). Однако большинство свиней в исследовании Веларде (3) пытались сбежать при воздействии 90% CO ₂. В ходе текущего исследования попыток побега не наблюдалось.Однако возможно, что попытки побега было трудно наблюдать, и в текущем исследовании такое поведение обозначено как прыжки или мышечные сокращения.

Задыхание не считается отталкивающим поведением, поскольку оно возникает из-за остаточной мозговой активности в стволе мозга, когда он становится гиперкапническим (48). Это физиологическая реакция, связанная с одышкой при вдыхании высоких концентраций CO ₂. Все свиньи 80C и 95C демонстрировали затрудненное дыхание перед потерей сознания, но латентный период до дыхания был короче у свиней 95C, чем у свиней 80C.Однако продолжительность от латентного периода до удушья и потери сознания, а также количество вздохов в сознании были одинаковыми в обеих группах. На рисунке 3 показано, что затрудненное дыхание происходило почти одновременно с попытками отступления. Можно предположить, что удушье действительно ставит под угрозу благополучие животных у находящихся в сознании свиней, потому что оно связано с чувством одышки (16).

Мышечные сокращения наблюдаются у большинства свиней, подвергшихся воздействию высоких концентраций CO ₂, и было много споров о том, происходят ли они до или после того, как животные потеряли сознание.Было высказано предположение, что мышечные возбуждения являются результатом отсутствия модуляции каудальной ретикулярной формации со стороны высших центров, особенно коры головного мозга, и физическая активность во время воздействия CO ₂ может быть отрицательной реакцией на ростральную ретикулярную формацию (10). . Zeller et al. (49) и Родригес и др. (9) заявили, что респираторный дистресс был вызван вдыханием газа. Dalmau et al. (44) наблюдали, что время, необходимое для пересечения дорожки качения и входа в гондолу, было меньше у свиней без мышечных возбуждений на предыдущих сессиях, чем у свиней с высокой интенсивностью этих мышечных возбуждений, подтверждая гипотезу о том, что мышечные возбуждения вызывают травматизм и боль.В том же исследовании одна свинья была заменена в первом испытании из-за хромоты. На основании этих результатов был сделан вывод, что свиньи могли ассоциировать боль после или во время фазы мышечного возбуждения с системой оглушения и, следовательно, отказывались входить в гондолу на следующем сеансе. В этом исследовании мышечные сокращения наблюдались у большинства свиней, прежде чем их считали бессознательными и, возможно, ставили под угрозу благополучие животных. Поскольку свиньи подвергались воздействию CO ₂ только один раз, было невозможно наблюдать их реакцию на систему оглушения во второй раз.

Потеря осанки была предложена как первый индикатор наступления потери сознания (7). Радж и Грегори (7) определили его как время потери позы (лежачее состояние), тогда как в настоящем исследовании оно было определено как «свинья находится в лежачем положении без признаков контроля позы». Последнее будет означать, что свинья в текущем исследовании, которая будет лежать на полу, но поднимает голову вверх или все еще смотрит вверх или по сторонам, не будет считаться потерявшей осанку и будет считаться лежащей.Потеря осанки наблюдалась в среднем за 10 с до потери сознания. Если рассматривать ложь как первый показатель начала потери сознания, в среднем она оценивалась за 15 секунд до потери сознания. Лежать, однако, было легче, чем потерять осанку. Ни одно из оцениваемых типов поведения не позволяло точно определить время до потери сознания, но потеря позы в среднем была наиболее близкой и считалась первым индикатором наступления потери сознания.

Самый важный вопрос для благополучия — это то, что животное переживает в сознании.Настоящее исследование показывает, что свиньи реагируют отвращением посредством боковых движений головы, попыток отступления и возможных прыжков при воздействии 80 ° C или 95 ° C. Мышечные сокращения наблюдались у находящихся в сознании свиней, подвергшихся воздействию 80 ° C или 95 ° C, и это может поставить под угрозу благополучие животных. Однако количество поведений и время от первого появления поведения, связанного с потерей сознания, не различались между свиньями, подвергавшимися воздействию 80 ° C или 95 ° C в настоящем исследовании. Полученные данные не дают оснований делать выводы на основе поведенческих данных о том, что эти атмосферы сильно различаются по своему влиянию на благополучие свиней.

Авторские взносы

MV участвовал во всех этапах, ведущих к этой рукописи, и отвечал за практическую часть исследования. А.В. внесла свой вклад в подготовку практической части исследования. MG, AV, LH и BK внесли значительный вклад в обсуждение предмета, а также в разработку, написание и окончательную версию этой статьи.

Заявление о конфликте интересов

Авторы заявляют, что исследование проводилось в отсутствие каких-либо коммерческих или финансовых отношений, которые могут быть истолкованы как потенциальный конфликт интересов.

Благодарности

Мы хотели бы поблагодарить сотрудников Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentaries (IRTA, Испания) за поставку животных и использование их помещений и особенно Хоакима Паллисера Льоверас и Ксению Молес Касселес за их поддержку при сборе данных. Мы благодарны Яну Пушеру за его техническую помощь во время исследования и Дэнни де Конингу за его советы по статистическому анализу. Винсент Хиндл благодарит за внимательное чтение черновых версий этой рукописи.Финансирование этого проекта было предоставлено Министерством экономики Нидерландов (KB-12-006.01-002).

Список литературы

1. Верховен М.Т.В., Герритцен М.А., Хеллебрекерс Л.Дж., Кемп Б. Индикаторы, используемые в животноводстве для оценки потери сознания после оглушения: обзор. Животное (2015) 9 (2): 320–30. DOI: 10.1017 / S1751731114002596

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

3.Веларде А., Круз Дж., Гисперт М., Каррион Д., Руис де ла Торре Дж. Л., Дистре А. Отвращение к оглушению углекислым газом у свиней: влияние концентрации углекислого газа и генотипа галотана. Anim Welf (2007) 16 : 513–22.

Google Scholar

4. Форслид А. Мышечные спазмы во время предубойной анестезии CO ₂ у свиней. Этические соображения. Fleischwirtschaft (1992) 6 : 1519–22.

Google Scholar

6. Martoft L, Lomholt L, Kolthoff C, Rodriguez BE, Jensen EW, Jørgensen PF и др. Влияние анестезии CO ₂ на деятельность центральной нервной системы свиней. Lab Anim (2002) 36 : 115–26. DOI: 10.1258 / 00236770218

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

7. Радж А., Грегори Н. Последствия газового оглушения свиней для благополучия 2.Стресс индукции анестезии. Anim Welf (1996) 5 : 71–8.

Google Scholar

8. Троегер К. Забой животных: защита животных и качество мяса. Текущая практика — что нужно делать? Fleischwirtschaft (1991) 71 : 298–302.

Google Scholar

9. Родригес П., Далмау А., Руис-де-ла-Торре Дж., Мантека Х, Йенсен Э., Родригес Б.Оценка бессознательного состояния свиней во время оглушения углекислым газом. Anim Welf (2008) 17 : 341–9.

Google Scholar

11. Веларде А., Гисперт М., Фауситано Л., Мантека Х, Дистре А. Влияние метода оглушения на частоту возникновения PSE-мяса и кровотечений в свиных тушах. Meat Sci (2000) 55 : 309–14. DOI: 10.1016 / S0309-1740 (99) 00158-8

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

12.Радж А., Грегори Н. Последствия газового оглушения свиней для благополучия 1. Определение отвращения к первоначальному вдыханию углекислого газа или аргона. Anim Welf (1995) 4 : 273–80.

Google Scholar

13. Терлоу Ч., Бурге Ч., Дайсс В. Сознание, бессознательное состояние и смерть в контексте убоя. Часть I. Нейробиологические механизмы, лежащие в основе оглушения и убийства. Meat Sci (2016). DOI: 10.1016 / j.meatsci.2016.03.011

CrossRef Полный текст | Google Scholar

14. Manning HL, Schwartzstein RM. Патофизиология одышки. N Engl J Med (1995) 333 : 1547–53. DOI: 10.1056 / NEJM199512073332307

CrossRef Полный текст | Google Scholar

15. Радж А. Последние разработки в области оглушения и убоя птицы. Worlds Poult Sci J (2006) 62 : 467–84.DOI: 10.1079 / WPS2005109

CrossRef Полный текст | Google Scholar

17. Паршалл М.Б., Шварцштейн Р.М., Адамс Л., Банцетт Р.Б., Мэннинг Х.Л., Бурбо Дж. И др. Официальное заявление Американского торакального общества: обновленная информация о механизмах, оценке и лечении одышки. Am J Respir Crit Care Med (2012) 185 : 435–52. DOI: 10.1164 / rccm.201111-2042ST

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

18.Додман Н. Наблюдения за использованием аппарата Вернберга с погружным подъемником углекислого газа для предубойной анестезии свиней. Br Vet J (1976) 133 : 71–80.

Google Scholar

19. Холст С. Поведение свиней, находящихся в атмосферном воздухе или в различных концентрациях углекислого газа . Датский научно-исследовательский институт мяса (2002 г.). Внутренний отчет 02.709 7295.

Google Scholar

20.Новак Б., Муффлинг Т., Хартунг Дж. Влияние различных концентраций углекислого газа и времени воздействия при оглушении убойных свиней: влияние на благополучие животных и качество мяса. Meat Sci (2007) 75 : 290–8. DOI: 10.1016 / j.meatsci.2006.07.014

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

21. Барфод К. СО ₂ оглушение свиней. Немецкий Fleischwirtschaft (1990) 70 : 1162.

Google Scholar

22. Эрхардт В., Ринг С, Крафт Х., Шмид А., Вайнманн Х.М., Эберт Р. и др. CO ₂ — обезвреживание свиней на убой с анестезиологической точки зрения. Dtsch Tierarztl Wochenschr (1989) 96 : 92–9.

Google Scholar

23. Hoenderken R, Eikelenboom G, редакторы. Электрическое и углекислотное оглушение свиней на убой. Оглушение животных на убой . Бостон: Издательство Martinus Nijhoff (1983). п. 59–63.

Google Scholar

24. Форслид А. Временное молчание на ЭЭГ в неокортикале, гиппокампе и qmygdaloid, вызванное одной минутной ингаляцией CO ₂ в высокой концентрации у свиней. Acta Physiol Scand (1987) 130 : 1–10. DOI: 10.1111 / j.1748-1716.1987.tb08104.x

CrossRef Полный текст | Google Scholar

25.Ламбейдж Э., Герритцен М., Энгель Б., Хиллебранд С., Ланкхаар Дж., Питерс К. Поведенческие реакции во время воздействия на цыплят-бройлеров различных газовых смесей. Appl Anim Behav Sci (1999) 62 : 255–65. DOI: 10.1016 / S0168-1591 (98) 00214-7

CrossRef Полный текст | Google Scholar

26. Хартунг Дж., Новак Б., Вальдманн К., Эллерброк С. CO ₂ — оглушение убойных свиней: влияние на ЭЭГ, катехоламины и клинические рефлексы. Dtsch Tierarztl Wochenschr (2002) 109 : 135–9.

Google Scholar

27. Верховен М., Герритцен М., Клюверз-Пудт М., Хеллебрекерс Л., Кемп Б. Валидация поведенческих индикаторов, используемых для оценки бессознательного состояния овец. Res Vet Sci (2015) 101 : 144–53. DOI: 10.1016 / j.rvsc.2015.06.007

CrossRef Полный текст | Google Scholar

28.Верховен М.Т.В., Герритцен М.А., Хеллебрекерс Л.Дж., Кемп Б. Подтверждение показателей, используемых для оценки бессознательного состояния телят при убое. Животное (2016). DOI: 10.1017 / S1751731116000422

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

30. Tolo E, Christensen L, Martoft L, Forslid A. CO ₂ — оглушение свиней. Anim Welf (2010) 19 : 369–73.

Google Scholar

31.Мохан Р.А., Грегори Н. Влияние скорости введения углекислотной анестезии на время появления бессознательного состояния и судорог. Res Vet Sci (1990) 49 : 360–3.

PubMed Аннотация | Google Scholar

32. Ллонч П., Родригес П., Веларде А., де Лима В.А., Далмау А. Отвращение к вдыханию смесей азота и углекислого газа по сравнению с высокими концентрациями углекислого газа для оглушения кроликов. Anim Welf (2012) 21 : 123–9.DOI: 10.7120 / 0962728127975

CrossRef Полный текст | Google Scholar

33. Ллонч П., Родригес П., Жоспин М., Далмау А., Мантека Х, Веларде А. Оценка бессознательного состояния свиней во время воздействия смесей азота и углекислого газа. Животное (2013) 7 : 492–8. DOI: 10.1017 / S1751731112001966

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

34.Радж А. Поведение свиней, подвергшихся воздействию смесей газов, и время, необходимое для их оглушения и умерщвления: последствия для благополучия. Vet Rec (1999) 144 : 165–8. DOI: 10.1136 / vr.144.7.165

CrossRef Полный текст | Google Scholar

36. Радж AM, Грегори Н., Уоттон С. Изменения соматосенсорных вызванных потенциалов и спонтанной электроэнцефалограммы кур во время оглушения в аноксии, вызванной аргоном. Br Vet J (1991) 147 : 322–30.DOI: 10.1016 / 0007-1935 (91)

-7

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

37. Terlouw E, Arnould C, Auperin B, Berri C, Le Bihan-Duval E, Deiss V, et al. Предубойные условия, стресс и благополучие животных: текущее состояние и возможные будущие исследования. Животное (2008) 10 : 1501–17. DOI: 10.1017 / S1751731108002723

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

38.Грандин Т. Влияние генетики на содержание и оглушение свиней CO ₂. Meat Focus Int (1992) 7 : 124–6.

Google Scholar

39. Теплан М. Основы измерения ЭЭГ. Meas Sci Rev (2002) 2 : 1–17.

Google Scholar

40. Веларде А., Руис-де-ла-Торре Дж. Л., Росельо С., Фабрега Е., Дистре А., Мантека Х.Оценка возвращения в сознание ягнят после электрического оглушения. Anim Welf (2002) 11 : 333–41.

Google Scholar

41. Герритцен М., Ламбайдж Б., Реймерт Х., Стегеман А., Спруайт Б. Эвтаназия цыплят-бройлеров на ферме: влияние различных газовых смесей на поведение и деятельность мозга. Poult Sci (2004) 83 : 1294–301. DOI: 10.1093 / пс / 83.8.1294

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

42.Ламбуй Э., Клоостербур Р. Дж., Герритцен М. А., ван де Вис Дж. В.. Оценка электрического оглушения африканского сома ( Clarias gariepinus ) в пресной воде и охлаждения в ледяной воде для потери сознания и чувствительности. Аквакультура (2006) 254 : 388–95. DOI: 10.1016 / j.aquaculture.2005.10.027

CrossRef Полный текст | Google Scholar

43. McKeegan D, Reimert H, Hindle V, Boulcott P, Sparrey J, Wathes C. и др.Психологические и поведенческие реакции домашней птицы на воздействие газонаполненной пены высокой кратности. Poult Sci (2013) 92 : 1145–54. DOI: 10.3382 / ps.2012-02587

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

44. Далмау А., Родригес П., Ллонч П., Веларде А. Оглушение свиней с использованием различных газовых смесей: отвращение к свиньям. Anim Welf (2010) 19 : 325–33.

Google Scholar

45.Старк Р., Гэмблс С., Льюис Дж. Методы оценки одышки у здоровых субъектов: критическая оценка и применение для анализа острых эффектов диазепама и прометазина на одышку, вызванную физическими упражнениями или воздействием повышенных уровней углекислого газа. Clin Sci (1981) 61 : 429–39. DOI: 10.1042 / cs0610429

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

46. Хари Р., Портин К., Кеттенманн Б., Юсмяки В., Кобаль Г.Преобладание реакции правого полушария на болезненную стимуляцию СО ₂ слизистой оболочки носа человека. Боль (1997) 72 : 145–51. DOI: 10.1016 / S0304-3959 (97) 00023-7

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

47. Уильямс В. Использование углекислого газа для эвтаназии и анестезии. Наблюдение (2004) 31 : 28–30.

Google Scholar

48.Григорий Н.Г. Физиология и поведение животных . Оксфорд: Blackwell Publishing (2004). п. 268.

Google Scholar

49. Zeller W, Schatzmann U, Imhof A. Kohlendioxid Betaubung von Schlachttieren. Fleischwirtschaft (1987) 67 : 1519–22.

Google Scholar

химических изменений, связанных с убоем — разделка и переработка мяса для предприятий общественного питания

До уборки урожая (убоя) животные уязвимы к стрессам, которые могут изменить и изменяют их pH (потенциальный водород) .pH измеряется по шкале от 0 до 14 (Рисунок 6).

pH выше 7 = щелочной
pH 7 = нейтральный
pH ниже 7 = кислота

Рис. 6. Потенциальный водород, диаграмма pH
Эти изменения наиболее вероятны для крупного рогатого скота (в частности, мясного крупного рогатого скота) и свиней и могут вызвать изменение цвета, которое заметно на готовом продукте. Поэтому важно понимать, как происходят эти изменения и как они могут повлиять на товарный вид, цвет и вкус продукта.
Степень стресса, которому подвергаются животные, зависит от того, как с ними обращаются перед сбором урожая. Например, когда животные отбираются для уборки урожая, их можно отделить от стада, дать им отдохнуть на ночь, а затем погрузить в грузовик и отвезти на уборочный завод. Иногда животных приходится перевозить на большие расстояния, особенно в Канаду. После разгрузки на заводе они отдыхают, надеюсь, с той же группой животных, с которой они были перевезены. Все эти внезапные изменения вызывают у животных стресс, и каждый этап процесса требует особого внимания.Чрезмерная жара, обезвоживание, стесненные условия и странное окружение отрицательно сказываются на большинстве животных, причем некоторые находят этот процесс более трудным, чем другие.
Во время убоя животных перемещают из загонов в специально сконструированный S-образный желоб, который помогает животным сохранять спокойствие. Затем животное помещается в плотный бокс, где его оглушают, обескровливают, затем поднимают на лебедку для снятия шкуры, потрошения, расщепления и промывания с последующим быстрым охлаждением в специальном охладителе.
Пример: Система содержания скота Грандин
Ключом к минимизации стресса является как можно более быстрое и бережное обращение с животными, чтобы гарантировать, что их pH остается стабильным до смерти — около 6,5 (нейтральный) и снижается до 5,6-5,2 post mortem (после смерти) во время первые 24 часа охлаждения, когда температура корпуса снижается до 4 ° C (40 ° F).
Все вышеперечисленные факторы влияют на pH животного.Когда животное перестает дышать и кровь покидает животное, а сердце все еще работает, около 50% крови удаляется. Прежде чем сердце перестает биться, проходит от четырех до шести минут. Когда pH начинает опускаться ниже 6,5, образуется молочная кислота , повышая кислотность . Молочная кислота служит консервантом, уменьшая порчу туши до тех пор, пока температура мышц не достигнет 4 ° C (40 ° F).
В этот момент начинает наступать трупное окоченение (жесткость мускулов при смерти).Обычно это занимает от 12 до 24 часов в зависимости от размера тушки и количества внешнего жирового покрытия.
Существует три стадии трупного окоченения:
Предварительное окоченение: Мышечные волокна начинают сокращаться из-за истощения аденозинтрифосфата (АТФ), в результате чего мышцы становятся менее растяжимыми при висении под нагрузкой. При меньшем доступе кислорода миозин и белки актина образуют актомиозин после наступления смерти. Актомиозин производит поперечного моста между актиновыми и миозиновыми филаментами.У живого животного эти поперечные мостики разрушаются во время фазы расслабления нормального цикла сокращения (например, движения, такого как ходьба). Однако после смерти (вскрытие) поперечные мосты образуются навсегда, поскольку мышцы укорачиваются.
Максимум жесткости: Мышечные волокна максимально укорачиваются, что приводит к жесткости мышц. Поперечные мосты теперь надежно закреплены.
Жесткое разрешение: Теперь жесткие мышечные волокна снова начинают вытягиваться и растягиваются почти до своей первоначальной длины.При этом расширении поперечные перемычки создают эффект разрыва. Эта фаза приводит к тендеризации во время сухого старения (подвешивание) или влажного старения (хранение в вакуумной упаковке ) туши и наиболее заметна в отрубах высшего качества из короткой вырезки, филе и 7 костей. ребро (пюре) говядины. Другой химический процесс развивается во время этой фазы, в которой все еще живые клетки начинают производить молочную кислоту. Молочная кислота обычно удаляется кровеносной системой живых животных; однако при строгом разрешении он остается в мышцах, вызывая снижение pH до тех пор, пока внутренняя температура туши не достигнет 4 ° C (40 ° F).
Rigor mortis активируется в разное время в зависимости от размера животного и, в некоторых случаях, вида (Таблица 1).
Таблица 1 — Время, необходимое для активации трупного окоченения
Виды Время активировать Rigor Mortis
Говядина от 6 до 12 часов
Баранина от 6 до 12 часов
Свинина от 15 минут до 3 часов
Турция Менее 1 часа
Цыпленок Менее получаса
Рыба Менее 1 часа
Чтобы лучше понять три стадии трупного окоченения в зависимости от нежности мяса, рассмотрим следующий пример: мясное животное пережило стрессовую разлуку с домашней фермой и длительную поездку на сборный завод.Во время поездки животное сильно обезвоживалось, поэтому прибыло на растение в ослабленном и возбужденном состоянии, и его нельзя было успокоить до убоя.
В этом примере pH животного может быть выше 7 (нейтральный) в щелочной части шкалы pH (8-14) перед сбором урожая. Это может привести к тому, что туша (вскрытие) никогда не достигнет разрешения окоченения, оставаясь на стадии максимального окоченения, когда мышечные волокна имеют максимальную жесткость. Следовательно, каркас останется прочным даже после нормального процесса сухого или влажного старения.
Понимание процента разделки убойного скота
Введение
Процент разделки — один из многих факторов, влияющих на ценность убойного животного. Базовые знания о проценте разделки важны для понимания систем ценообразования убойного скота и изменчивости цен. В этом модуле объясняется, почему процент повязки важен, и обсуждаются факторы, которые на него влияют.
Процент одевания в перспективе
Процент разделки рассчитывается путем деления массы теплой тушки на уменьшенную живую массу животного и выражения результата в процентах.Например, предположим, что животное, доставленное на упаковочный завод, весит 1300 фунтов. После убийства удаляются шкура, голова, ноги и кишка. Теплая тушка тогда весит 767 фунтов. Процент одевания этого животного будет 767 разделить на 1300, умножить на 100, что даст 59%. Эти «59%» представляют собой мясо и скелет животного по сравнению с его живым весом. Обратите внимание, что животное взвешивают после транспортировки на упаковочную фабрику, чтобы живой вес был уменьшен. Также обратите внимание, что туша взвешивается в теплом, а не в холодном состоянии.Процент разделки холодных туш может быть на 2,0 процентных пункта ниже, чем процент разделки теплых туш для той же тушки.
Промышленность интересует процент разделки животных, потому что он устанавливает вес, по которому рассчитывается плата за животных, проданных в живом весе. Например, разница 0,5% в процентном соотношении между бычками A и B, показанная в таблице 1, приводит к разнице в цене 12,02 доллара за животное. Более урожайное животное стоит дополнительных 0 долларов.92 цента в живом весе.
Таблица 1. Влияние процентного содержания разделки на ценность животных
Рулевое управление Рулевое управление B Метод расчета
Сжатая живую массу, фунты 1300 1300 Поставляется на завод вес
Масса туши теплой, фунт 767 760
Правка процентная 59.0% 58,5% (теплый / живой вес) x 100
Цена туши, долл. / Фунт $ 1,85 $ 1,85
Общая стоимость на душу населения $ 1418.95 $ 1406.93 Масса туши X Цена тушки
Текущая цена за цент $ 109,15 $ 108,23 Стоимость цента в живом весе
Более высокий процент разделки не всегда дает более высокую доходность в долларах, поэтому процент разделки следует рассматривать в сравнении с другими факторами качества туши.Например, предположим, что туша бычка с классом выхода (YG) 3 — туша с самым низким выходом постного мяса, оцененным сортировщиком, равным 53% или меньше — имела процент заправки на 1,5% выше, чем туша бычка YG1 . Однако, поскольку отрасль не хочет туши с избыточным жиром, как показывает рейтинг YG 3rating, цены будут снижены. Следовательно, для быка YG3, даже несмотря на то, что процент разделки выше, а вес туши больше, общий доход может быть меньше. См. Пример в Таблице 2 ниже.
Процент разделки сильно различается, так как на него влияют такие факторы, как живая масса, уровень жира, возраст, пол, диета, порода, расстояние, на которое перевозят скот, и тип рынка, на котором продается крупный рогатый скот.
Таблица 2. Влияние изменения сорта и процента протравливания на ценность животных
Steer A
Уровень урожайности 1 Steer B
Уровень урожайности 3 Метод расчета
Убойная живая масса, фунт 1300 1360 Поставляется на завод вес
Масса туши теплой, фунт 760 816
Правка процентная 58.5% 60,0% (живой вес туши теплый) x 100
Цена туши, долл. / Фунт $ 1,85 $ 1,75 ¹
Общая стоимость на душу населения $ 1406.93 $ 1428,00 Вес тушки x цена тушки
Текущая цена за цент $ 108,23 105,00 $ Стоимость на душу населения в живом весе — за ц
0 руб.Скидка 10 / цент для A3
Влияние живой массы и жирности на процентное содержание приправы
Процент разделки увеличивается по мере увеличения живого веса или толщины жира у крупного рогатого скота на откормочных площадках. По мере приближения к окончательному весу и кондиции откорма крупного рогатого скота количество жира в организме увеличивается быстрее, чем другие компоненты тела, включая мышцы, кости, шкуру, внутренности или внутренние органы, а также содержимое кишечника. Телесный жир откладывается в полости тела, в мышцах или мясе — так называемая мраморность — и непосредственно под шкурой.Поскольку большая часть этого телесного жира остается в туше при убое, увеличение телесного жира приводит к более высокому процентному содержанию разделки.
Эффекты породы
Трудно провести значимое сравнение процентного содержания выделок между породами, не зная причин различий. Например, у одной породы обычно может быть более высокий процент выделки, потому что эта порода имеет тенденцию нести больше отделки при заданном весе. Если жировые отложения удаляются, то процент заправки может быть таким же, как у других пород.Молочный скот обычно дает на три процентных пункта меньше по выделке, чем мясной скот. Молочный скот, как правило, не имеет ни посадки, ни мускулистости, и, следовательно, имеет более низкий процент разделки.
Хотя разница в процентном соотношении одевания может быть связана с размером взрослой особи, существуют и другие факторы, такие как вес шкуры, головы, ступней и внутренностей, которые все оказывают влияние. Породы, такие как герефорд или симменталь, обычно имеют более тяжелую шкуру, голову, ступни и внутренности, будут иметь более низкий процент выделки, поскольку эти части тела исключены из веса туши.Напротив, породы ангус или лимузен, как правило, имеют более высокий процент выделки из-за относительно меньшей части их живой массы, состоящей из шкуры, головы, ступней и внутренностей.
Гендерные эффекты
У телок обычно процент подкормки на 1,5–2,0 процентных пункта ниже, чем у бычков с таким же уровнем жира. В целом телки, как правило, переносят больше жировых отложений в вымя, вокруг внутренних органов и на туше, чем бычки. Разница в процентном содержании разделки между бычками и телками сужается по мере того, как телки становятся толще, чем бычки.Поскольку телки созревают раньше, они обычно продаются на 100–150 фунтов легче, чем бычки.
Существует риск того, что телки забеременеют во время убоя. У беременных нетелей процент выделки ниже, чем у открытых нетелей. Снижение количества повязок зависит от размера плода, матки, а также тканей и жидкостей эмбриона.
При одинаковом весе у бычков больше сердечного, легочного, брюшного и почечного жира, чем у быков. Можно ожидать, что у бычков процент разделки будет ниже, чем у быков при аналогичном внешнем уровне жира, потому что распределение жира у бычков и быков отличается.
Таблица 3. Взаимосвязь возраста, живого веса и уровня жира с процентом повязки
352 390 467 478
Уменьшение живого веса, фунт 995 1100 1278 1384
Масса туши теплой, фунт 576 651 766 843
Минимальный уровень жирности, см 0.84 0,99 1,09 1,17
Правка процентная 58,0 59,2 59,9 60,9
Источник: Университет Альберты
Эффекты диеты
Крупный рогатый скот, получающий много грубых кормов, таких как сено, силос или пастбища, имеет более низкий процент разделки, чем крупный рогатый скот на рационе с высоким содержанием зерна, даже если скот продается с очень похожим содержанием жира.На исследовательской станции Летбриджа взвешивали весь пищеварительный тракт забитых бычков. Наполнение кишечника в процентах от живого веса было выше у бычков на сенной диете, чем у бычков на зерновой диете. В этом испытании у бычков, соблюдающих зерновую диету, процент подкормки был на 8% выше, чем у бычков, соблюдающих сенную диету. Но когда вес туши основывался на массе тела, исключая кишки, не было никакой разницы между бычками, соблюдающими ту или иную диету.
В других исследованиях сравнивали молочных бычков породы Шароле, Герефорд и Лимузен либо быстро набирающий (в основном зерновой), либо медленный (в основном грубый) рацион.Процент разделки в среднем на 2 процентных пункта выше для бычков на быстро набирающих рационах. Аналогичным образом, другое исследование показало, что при сравнении телок, получавших измельченное сено люцерны (с зерном ячменя или без него), и телок, получавших рацион с содержанием зерен ячменя 90%, процент заправки увеличивался с увеличением количества скармливаемого зерна.
Аналогичным образом, другое исследование, в котором сравнивали телок, получавших измельченное сено люцерны (с зерном ячменя или без него), и телок, получавших рацион с содержанием зерен ячменя 90%, показало, что процент протравливания увеличивался с увеличением количества скармливаемого зерна.
В исследовании, проведенном в Университете Альберты, также кормили быков и держали диету, содержащую 20, 50 или 80% грубых кормов, и забивали скот с живой массой 990 или 1265 фунтов. Исследователи обнаружили, что процент заправки снижается с увеличением количества грубых кормов в рационе. Причины снижения заключались в повышенном наполнении кишечника и уменьшении количества жира в тушах с более высоким содержанием грубых кормов. Результаты исследования представлены в Таблице 4 ниже.
Таблица 4. Влияние диеты на процентное содержание повязки и глубину жира
Лечение Номер Отделка (%) Толщина жира (см)
Убойный вес 990 фунтов
20% грубых кормов 12 56.9 0,68
50% грубых кормов 12 56,9 0,57
80% грубых кормов 12 55,1 0,49
Убойная масса 1265 фунтов
20% грубых кормов 11 60,3 1,30
50% грубых кормов 12 59.2 1,12
80% грубых кормов 12 57,2 0,87
Источник: Университет Альберты
Ассоциация кормов Pembina продала 18 бычков весом от 995 до 1220 фунтов прямо с травяного пастбища. Быки находились на пастбище около 100 дней. Все тушки были классифицированы как А1, за исключением одной туши, которая была исключена из-за темной разделки. Процент заправки варьировался от 52.От 9 до 56,9% при среднем значении 54,5%. Если разделка тушек бычков на откормочной площадке составит от 57 до 59%, то эти данные позволяют предположить, что процент разделки туш, продаваемых непосредственно с пастбищ, может сократиться на 3,5 процентных пункта.
Количество дней, которые животное проводит на откормочной площадке на высокозерновой диете, влияет на процент подкормки. Индустрия откормочных площадок предполагает, что даже после минимум 60 дней на откормочной площадке процент подкормки будет на 2% ниже, чем для более идеальных 90 дней.
Забракованные коровы, поступающие на рынок сразу после отъема теленка, могут одеваться от 48 до 51%. У этих же коров после 60-дневного периода высокоэнергетического кормления процент подкормки может достигать 53-55%.
Сезонные эффекты
Процент обработки будет изменяться на 1,5–3 процентных пункта в течение года. Период наибольшего процента подкормки приходится на период с мая по август. Это период, когда условия на откормочной площадке сухие, когда телята получают корм в течение длительного времени и когда у телят светлая шерсть.Процент выделки начинает снижаться в сентябре по мере того, как шерсть крупного рогатого скота сгущается и накапливается больше меток. Кроме того, однолетние птицы, которые находились на откорме всего от 60 до 80 дней, начинают поступать на рынок поздней осенью. Самый низкий процент подкормки, как правило, приходится на декабрь и январь. Торговля в этот период состоит в основном из годовиков, которые находились на откорме менее 100 дней и имеют густую шерсть и скопившуюся метку. Процент одевания увеличивается в течение марта и апреля, поскольку животные сбрасывают свою зимнюю шерсть и на рынок начинают поступать прошлогодние телята.В прошлом году телята находились на более зерновом рационе более 150 дней. Любые погодные условия, которые влияют на шерсть животного, могут повлиять на процент одевания этого животного. Например, дождливая погода может значительно снизить процент одевания, особенно если шерсть густая.
Различия в Канаде и США
Процент разделки крупного рогатого скота, продаваемого в Канаде, будет отличаться от процентного содержания аналогичных животных, продаваемых в Соединенных Штатах. Вес туши в США включает вес почек, тазового и сердечного жира, который не входит в вес туши в Канаде.Следовательно, процент разделки для эквивалентных животных в США на 2,5–3,0% выше, чем в Канаде.
Крупный рогатый скот, продаваемый в Соединенных Штатах, с типичным разделением сортов 30% выбора, 70% выбора до 50% выбора, 50% Select будет иметь процент разделки на 2,5 процентных пункта выше, чем канадский сорт A1 / A2, и на 3,0 процентных пункта выше чем канадский сорт A2 / A3.
Другие факторы
Маркетинговые процедуры влияют на выход говяжьих туш. Откормочная площадка, расположенная в 30 км от упаковочного завода, может иметь более высокий процент обработки, чем откормочная площадка в 400 км от завода.Разница в процентном соотношении разделки будет связана с разницей в усадке, которая происходит во время транспортировки животных. Если усадка связана только с усадкой кишки, а не с усадкой ткани или туши, то разница в процентном содержании разделки не важна для животных, продаваемых на железнодорожной основе.
Исследования на исследовательской станции Lacombe показали, что у бычков и телок, голодавших в течение 48 или 72 часов до убоя, теплый выход туши составлял почти 1.На 0–1,5% меньше, чем у эквивалентного крупного рогатого скота, забитого после 24-часового голодания. Эта потеря веса была связана с потерей мяса, жира и воды туши. Такие методы управления, как бесшумная и эффективная сортировка и погрузка, ограничение времени в пути, загрузка грузовиков до рекомендованного веса и правильное время доставки на завод, помогут сократить интервалы, в течение которых скот остается без корма, и снизить уровень стресса для животных, перевозящих на дальние расстояния. Это в конечном итоге увеличивает ценность животного.
Другие факторы могут повлиять на выход туш, но они контролируются заводом по упаковке, а не откормочной площадкой, и, следовательно, эти методы не влияют напрямую на цену производителя.Например, периодическое охлаждение туши распылением холодной воды может уменьшить усадку тушки на 0,7–1,5%. Покрытие туши может снизить потери от испарения на 0,75–2,0%. Было показано, что даже расстояние между тушами в холодильниках и подача раствора электролита животному до убоя влияет на усадку туши.
Сводка
Факторы, влияющие на процент повязки, сведены в Таблицу 5. Результаты будут различаться, но числа дают общее представление о влиянии этих факторов.Хотя процент разделки и вес туши сортов А2 и А3 обычно выше, чем у сортов А1, это не обязательно означает более высокую отдачу для животного. Процент разделки сильно варьируется и зависит от таких факторов, как количество дней кормления, сезон и рынок, на котором продается животное. Производители должны анализировать вес продаж на откормочных площадках, чтобы лучше понять, как эти факторы влияют на процентную долю подкормки.
Таблица 5. Пример процентного содержания правки для рамы разного размера, пола и класса
Рама Пол (вес) YG1 Сорт YG2 Процентная доля заправки YG3
Большой Рулевое управление (1200 фунтов) 58.5 59,2 59,8
Телка (1050 фунтов) 57,0 57,7 58,3
Средний Управляемый (1125 фунтов) 58,0 58,5 59,0
Телка (975 фунтов) 56,5 57,0 57,5
Малый Рулевое управление (1050 фунтов) 57.5 57,75 58,0
Телка (900 фунтов) 56,0 56,26 56,5
Примечание: Приведенные выше процентные показатели разделки снижаются на 2 процентных пункта для домашнего скота, находящегося на корме 60 дней, на один процентный пункт для крупного рогатого скота, находящегося на корме 80 дней, и остаются неизменными, когда крупный рогатый скот находится на корме в течение 100 дней.
В среднем процент одевания на 0,75 процентных пункта ниже в марте, апреле, сентябре и октябре; и равны 1.На 5 процентных пунктов ниже в ноябре, декабре, январе и феврале.
Цитированная литература
Bailey, C..B.M. 1984. Наполнение кишечника влияет на прирост живого веса . Еженедельное письмо № 2606, Исследовательская станция Летбриджа, Сельское хозяйство Канады.
Beacom, S.E. 1984. Сравнение четырех систем откорма мясных телок . Отчет об исследованиях, Исследовательская станция Мелфорта, Сельское хозяйство Канады, стр. 63-71.
Berg, R.T. и Р. Баттерфилд. 1976. Новые концепции выращивания крупного рогатого скота. Sydney University Press. Press Bldg., Сиднейский университет, Австралия.
Fahmy, M.H. 1986. Производительность помесей мясных и молочных бычков, закончивших режим кормления с быстрым и медленным приростом . Ag. Жестяная банка. Публикация Canadex 420.10.
Johnson, R.D., M.C. Хант, Д. Аллен, К. Кастнер, Р.Дж. Данлер и К. Шрок. 1988. Поглощение влаги во время мытья и охлаждения туши бычков голштинской породы и говяжьего типа. J. Anim. Sci. 66: 2180-2184.
Джонс, С.Д.М., М.А. Прайс, Г.В. Мэтисон. 1978. Влияние уровня грубых кормов в рационе на рост и продуктивность интенсивно питающихся быков. 57-й ежегодный отчет Университета Альберты о Дне Фидерс, стр. 22-25.
Джонс, S.D.M., J.A. Ньюман, A.K.W. Тонг, А.Х. Мартин и В.М. Робертсон. 1984. Производительность откормочной площадки, состав туши и эффективность набора мышечной массы у быков и бычков разного размера половозрелых пород, убитых при одинаковом уровне упитанности. банка. J. Anim. Sci. 64: 621.
Jones, S.D.M., A.L. Schaeffer, A.K.W. Тонг и Б. Винсент. 1988. Влияние голодания и транспортировки на мясной скот. 2. Изменения компонентов тела, состава туши и качества мяса. Livestock Prod’n Sci. 20: 25-35.
Прайс, МА 1976 г. Процент одевания — Что это значит. Ag. Жестяная банка. Публикация Canadex 420.50.
Price, M.A. 1977. Влияние увеличения рыночного веса на производство говядины. Отчет о 56-м ежегодном Дне Университета Альберты Фидерс, стр.64-66.
Schaeffer, A.L., S.D.M. Джонс, A.K.W. Тонг и Б.А. Молодой. 1989. Влияние транспорта и добавок электролитов на концентрацию ионов, выход туши и качество быков. банка. J. Anim. Sci. Под давлением.
Обработка цыплят: знайте, когда забивать цыплят
Было бы здорово иметь жесткое правило для точного дня, веса и возраста забоя курицы. Такая точность практически невозможна из-за большого количества переменных.В этой статье я расскажу о переменных, которые следует учитывать при планировании дня обработки курицы, чтобы у вас была идеально одетая курица, когда вы закончите.
Понимание роста и развития цыплят при планировании переработки цыплят
Прежде всего, важно понимать, что цыплята проходят несколько различных фаз развития на пути к взрослой жизни.
И, что наиболее важно, все цыплята созревают с разной скоростью в зависимости от множества факторов (включая породу, график кормления и типы кормов, например).
Знание характеристик вашей породы, темпов роста и размеров откорма поможет вам сделать правильный выбор, когда дело доходит до забоя цыплят.
Вес относительно возраста
Когда дело доходит до забоя различных видов животных для потребления человеком, двумя важнейшими определяющими факторами, определяющими сроки обработки, являются вес и / или возраст животного.
Часто возраст является определяющим фактором при выборе периода обработки.
Это часто делается для предотвращения перекорма и сокращения затрат на корм при одновременном увеличении прибыли. Кроме того, по возрасту легко предсказать зрелость и вес животного.
С другой стороны, разные породы созревают с разной скоростью. Таким образом, возраст может быть не лучшим определяющим фактором при выборе свидания мясника.
Переработка цыплят, сроки убоя зависят от породы цыплят
Если вы оценивали разные породы кур, чтобы определить, какую из них вы хотите выращивать как мясную птицу, вы, вероятно, заметили, что вариантов нет.
Некоторые породы цыплят растут быстрее, чем другие, и скорость роста, безусловно, будет иметь значение при выборе фиников мясника.
В общем, есть два разных типа цыплят на выбор (помимо специальных пород), и тот, который вы выберете, будет играть большую роль в ваших временных рамках.
Корниш-кросс-бройлер
Когда вы думаете о типичной мясной курице, вам, вероятно, приходит на ум Корниш-Кросс.Это визитная карточка крупных коммерческих предприятий, потому что они очень быстро растут.
Поскольку эта порода растет ненормально быстро и крупно, лучше всего обработать ее в установленный срок, чтобы предотвратить болезни и смерть из-за предрасположенных состояний здоровья у этой породы.
С учетом сказанного, существует множество предписанных планов кормления, которые могут помочь сократить потери и сделать сроки обработки более предсказуемыми.
Если вы выбрали эту породу и кормите по установленному графику, обычно эта информация будет в инкубатории, который вы покупаете.
Можно рассчитывать, что их зарежут через 8-9 недель… как по маслу.
С учетом сказанного, есть несколько других факторов, которые следует учитывать, которые повлияют на этот период (подробнее об этом позже)
Альтернативное мясо и курица
Помимо бройлеров Корниш-Кросс, следует рассмотреть еще одну быстрорастущую крупную породу цыплят — породу рейнджеров.
Эти куры не растут так быстро, как корнуолл-кросс, но их обычно можно разделать около 10 недель, в зависимости от выбранного вами графика кормления.
Эти породы — отличный выбор для тех, кто не интересуется бройлерами Корниш-Кросс и хочет выращивать мясных цыплят на пастбище или в свободном выгуле, так как это сообразительные цыплята, которые отлично справляются с добычей пищи.
Помните, это может повлиять на ваши временные рамки обработки.
Наследие породы
Если вы решили выращивать традиционные породы как мясных цыплят, вам придется дольше ждать созревания.
В этом случае у вас будет менее предсказуемый график обработки, особенно потому, что у вас есть много разных пород на выбор.
Например, если вы выбрали крупную породу, такую как Джерсийский гигант, вы можете ждать от 6 месяцев до года, чтобы разделать ее из-за медленных темпов роста.
С учетом сказанного, вы также будете вознаграждены красивой большой тушкой в день обработки.
Когда дело доходит до традиционных пород, может быть более полезным определять дату забоя на основе веса, пока вы не ознакомитесь с ростом выбранной вами породы.
Как только вы это твердо поймете, вы, вероятно, сможете начать предсказывать идеальную дату убоя.
Однако имейте в виду, что чем дольше вы ждете обработки курицы, тем жестче они становятся. Если вы не против супа или цыплят в мультиварке, можете подождать сколько угодно.
В целом, любая порода, не относящаяся к корнуоллскому кроссу или альтернативной мясной породе, может быть переработана в возрасте от 4 до 10 месяцев, не становясь слишком старой и жесткой.
Практика кормления влияет на сроки переработки цыплят
Обычно при выращивании мясных цыплят вы выбираете корм с маркировкой для гроверов или откорма, , который имеет более высокую концентрацию белка, чем корма для несушек.
Дополнительный белок помогает вашим цыплятам быстро расти и производить более вкусную тушку.
С другой стороны, если вы выбрали органическое выращивание мясных цыплят на пастбище, например, их кормление невозможно контролировать или контролировать.
И в такой ситуации важно следить за здоровьем и ростом, чтобы спланировать подходящий день обработки.
Вам обязательно нужно будет выбрать дату обработки, исходя из веса, а не возраста в условиях свободного выгула.
Так как вы не сможете контролировать рационы корма или то, что они едят. В зависимости от вашего местоположения и способности ваших цыплят добывать то, что им нужно.
Несушки против мясных цыплят
Еще один момент, на который следует обратить внимание, — это разница между несушками и мясными цыплятами (и то, как вы их кормили.
Потому что, если вы кормили своих кур-несушек кормом, они потребляли меньше белка, чем если бы они ели корм, разработанный для мясных цыплят.
И в большинстве случаев птицы не растут так быстро.
Например, многие выращивают цыплят несушками, затем отбраковывают и заменяют их через определенное время. При этом съешьте вкусную мясную курицу (это не слишком круто) и свежие яйца.
Как показывает опыт, наследственные породы, обычно содержащие несушки, начинают терять нежность примерно через 8 месяцев.
Итак, к тому времени у вас может не получиться много яиц из курицы, но это путь, которым пользуются многие поселенцы, чтобы оптимизировать способность своей курицы давать белок.

Сроки убоя курицы в зависимости от готовой продукции
Когда вы решили выращивать цыплят на мясо, вы, вероятно, задумались о готовом продукте (т. Е. Целиком бройлера, фритюрницы, крылышек, грудок или куриного супа).
Если это так, время будет играть большую роль при выборе даты для забоя цыплят.
Следующие ниже описания должны помочь вам спланировать соответствующие временные рамки.
Молодой бройлер или фритюрница
Бройлер — это, как правило, молодой цыпленок, вес которого составляет около 2 ½ фунтов.
Для простоты корнуолл-кросс забил и оделся в таком весе. Бройлером можно считать около 8 недель. Это когда мясо самое нежное.
Многие жаровни меняют местами жаровни. По правде говоря, фритюрницу обычно забивают примерно того же возраста, что и жаровню, но она будет весить примерно на фунт больше.
В этой ситуации играют роль и возраст, и вес.Если вы знаете свои намерения, вы можете довольно легко спланировать выращивание бройлеров или фритюрниц.
Жаровня
Цыплята-жаровня старше фритюрницы или бройлера, но моложе 8 месяцев.
Обычно ростеры также весят больше, около 7 фунтов.
Курица в супе или мультиварке
Если вы выращиваете птицу и для яиц или держите ее слишком долго, вы все равно можете зарезать ее и использовать методы приготовления, которые возвращают нежность старой птице, например, в супах или мультиварках.
Цыплята старше 10 месяцев часто используются в качестве супа, потому что после этого они становятся довольно жесткими.
Курица против Петуха против Каплуна
Как вы, наверное, знаете, куры обычно меньше петухов, что также может сыграть роль в дедлайнах мясника.
По мере приближения к запланированному рабочему дню оцените размер бройлеров, особенно если это корниш-кроссы.
Сохранение более мелких петушков на более поздний срок может позволить им немного набрать массу после того, как «кормовые кабаны» или большие петухи выйдут из уравнения.
И не беспокойтесь о том, что птицы станут жесткими, если это всего через неделю или две, потому что их можно легко использовать в качестве ростеров.
С другой стороны, некоторые предпочитают кастрировать своих петухов. Это называется каплонированием, и это делается для получения более жирного и нежного мяса, чем то, что обычно дает петух.
Однако капонизация — это хирургический процесс, требующий обширного обучения и практики.
Прочие факторы при переработке курицы
Такие факторы, как температура окружающей среды, методы выращивания или болезни, также играют роль в скорости развития и размере ваших мясных цыплят.
Например, выращивание цыплят при низких температурах заставит ваших птиц тратить больше энергии на поддержание тепла, а не на то, чтобы набивать вес.
Следовательно, вам, возможно, придется зарезать мясо позже, чем планировалось.
Как видите, существует множество факторов, влияющих на предсказание подходящего времени для забоя цыплят, но если вы поймете эти переменные, вы сможете планировать с гораздо большей уверенностью.
ЧИТАЙТЕ СЛЕДУЮЩИЙ: Как вырастить цыплят из экологически чистого мяса
% PDF-1.7 % 2 0 obj > / OCGs [5 0 R 6 0 R] >> / Контуры 7 0 R / Страницы 8 0 R / Тип / Каталог >> эндобдж 4 0 obj > транслировать application / pdfuuid: 0cffa029-b88f-4060-a6ef-0247dcb3bcacuid: 398bc324-7d0b-4bc4-8f29-d7bafb85143e2017-01-26T12: 50: 31 + 02: 00PDF-XChange Editor: 50TF-XChange Editor 5.5.31520 02: 00PDF-XChange PDF Core API (5.5.315) конечный поток эндобдж 21 0 объект > транслировать HWYo} 70OY7q)
Slaughter and May представляет три программы совместной работы с неполным рабочим днем
Slaughter and May вводит три программы неполного рабочего дня для сотрудников, поскольку юридические фирмы города готовятся к их возвращению в офис на следующей неделе.
Сотрудники фирмы «Волшебный круг» смогут сократить свои часы до 20% по схеме «включения / выключения», которая позволит юристам брать заранее определенные отпуска, например, в связи со школьными каникулами, хотя Фирма уточнила, что схема не ограничивается только родителями.
Вторая схема неполного рабочего дня основана на гибкости проекта и предложит сотрудникам возможность сократить свои часы до 20% и взять неоплачиваемый отпуск между крупными сделками в дополнение к ежегодному отпуску.Согласно этой схеме, партнеры будут совершать непрерывную работу в течение транзакции или ряда транзакций.
Наконец, сотрудники смогут разделить свои часы, попросив двух юристов работать вместе над выполнением одной должности. Для работы в паре не требуется, чтобы два сотрудника одного уровня объединялись в пары, а это означает, что младший и старший помощники могут разделить свое время вместе. Согласно этой схеме, каждый сотрудник будет работать три дня в неделю каждый, с одним днем перекрытия между ними.
«Мы хотим найти рабочие условия, которые обеспечат нашим юристам устойчивый способ работы, но при этом гарантируют, что они будут чувствовать поддержку в выполнении своей работы и продолжать приносить пользу клиентам, одновременно развивая свою карьеру и поддерживая баланс между работой и личной жизнью. — сообщила Financial Times партнер Слотера и Мэй Кэролайн Филипс.
Эти варианты для сотрудников последовали за объявлением фирмы о ее более широком плане возвращения в офис в мае, когда она заявила, что большинство ее юристов и сотрудников, базирующихся в Лондоне и Брюсселе, будут проводить не менее 60% своего времени в офисе. По данным Legal Cheek, до 40% работают удаленно.
Он последовал сразу за заявлениями конкурентов по «магическому кругу» Linklaters и Freshfields Bruckhaus Deringer, которые решили постепенно снизить личные обязательства, когда еще в марте обрисовали в общих чертах политику 50% работы на дому.
В апреле Clifford Chance повторила подход своих коллег по магическому кругу, заявив, что ожидает, что ее юристы будут равномерно распределять свое время между офисами фирмы и работать удаленно после снятия ограничений, если это позволяет роль. Allen & Overy заявила, что после снятия ограничений ее юристы и персонал должны будут проводить 60% своего времени в офисах компании в Великобритании.
Между тем, региональная фирма TLT заявила, что полностью откажется от установления официальной даты возвращения в офис, вместо этого представит полностью гибкий рабочий план, который позволит ее юристам и персоналу работать там, где им соответствует их роль.
Kingsley Napley также недавно представила свою гибкую рабочую политику, совпадающую с переездом в новую штаб-квартиру в Лондоне. Ожидается, что ее юристы и сотрудники будут проводить в офисе три дня рабочей недели — или эквивалент 40-60% своего времени, рассчитываемого на пропорциональной основе — начиная с сентября, что позволит сотрудникам компании получить обе дозы вакцины против Covid-19.
.

Виды	Время активировать Rigor Mortis
Говядина	от 6 до 12 часов
Баранина	от 6 до 12 часов
Свинина	от 15 минут до 3 часов
Турция	Менее 1 часа
Цыпленок	Менее получаса
Рыба	Менее 1 часа

	Рулевое управление	Рулевое управление B	Метод расчета
Сжатая живую массу, фунты	1300	1300	Поставляется на завод вес
Масса туши теплой, фунт	767	760
Правка процентная	59.0%	58,5%	(теплый / живой вес) x 100
Цена туши, долл. / Фунт	$ 1,85	$ 1,85
Общая стоимость на душу населения	$ 1418.95	$ 1406.93	Масса туши X Цена тушки
Текущая цена за цент	$ 109,15	$ 108,23	Стоимость цента в живом весе

	Steer A Уровень урожайности 1	Steer B Уровень урожайности 3	Метод расчета
Убойная живая масса, фунт	1300	1360	Поставляется на завод вес
Масса туши теплой, фунт	760	816
Правка процентная	58.5%	60,0%	(живой вес туши теплый) x 100
Цена туши, долл. / Фунт	$ 1,85	$ 1,75 ¹
Общая стоимость на душу населения	$ 1406.93	$ 1428,00	Вес тушки x цена тушки
Текущая цена за цент	$ 108,23	105,00 $	Стоимость на душу населения в живом весе — за ц

	352	390	467	478
Уменьшение живого веса, фунт	995	1100	1278	1384
Масса туши теплой, фунт	576	651	766	843
Минимальный уровень жирности, см	0.84	0,99	1,09	1,17
Правка процентная	58,0	59,2	59,9	60,9

Лечение	Номер	Отделка (%)	Толщина жира (см)
Убойный вес 990 фунтов
20% грубых кормов	12	56.9	0,68
50% грубых кормов	12	56,9	0,57
80% грубых кормов	12	55,1	0,49
Убойная масса 1265 фунтов
20% грубых кормов	11	60,3	1,30
50% грубых кормов	12	59.2	1,12
80% грубых кормов	12	57,2	0,87

Рама	Пол (вес)	YG1	Сорт YG2 Процентная доля заправки	YG3
Большой	Рулевое управление (1200 фунтов)	58.5	59,2	59,8
	Телка (1050 фунтов)	57,0	57,7	58,3
Средний	Управляемый (1125 фунтов)	58,0	58,5	59,0
	Телка (975 фунтов)	56,5	57,0	57,5
Малый	Рулевое управление (1050 фунтов)	57.5	57,75	58,0
	Телка (900 фунтов)	56,0	56,26	56,5

Индоутки на мясо сколько держать: разведение до забоя

Экстерьерные особенности мускусных уток

Вкусовые качества мяса индоутки

Соотношение пользы и вреда мяса индоутки

Рекомендации по содержанию утиного поголовья

Кормление птицы для набора массы тела

Время и причины резать индоуток

Забивать молодняк или подождать — что лучше

Продажа тушек мускусных уток

Секреты выбора свежей тушки индоутки

таблица веса по дням и в сколько месяцев резать

Средний вес индоуток по месяцам

Факторы, влияющие на рост

Сколько растут индоутки до забоя

Сколько растет утка до убоя

Немного о мясе индоутки

Вкусовые качества

Польза и вред

Вес индоутки по месяцам: таблица

Кормление птицы для набора массы тела

Как часто кормить

Когда резать индоуток на мясо

Как разделать

Какую породу выбрать: мускусные утки

Московские белые

Украинская порода

Каким должен быть птичник

Гнезда

Основные правила содержания

Забой

Выращивание уток на мясо в домашних условиях: кормление

Как получить утят

Уход за утятами

Как выращивать уток на мясо. Чем кормить птенцов

Содержание уток зимой

Каким должен быть пруд

Полезные советы

Сроки забоя

Техника забоя

Способы ощипывания

Сухое ощипывание

Горячее ощипывание

Ощипывание в мешке

Техника разделки

Когда резать уток, чтобы не было пеньков? Ощипывание, разделка

Когда резать уток, чтобы не было пеньков?

Забой уток в домашних условиях: методы ощипывания, разделка тушки

Когда резать уток, чтобы не было пеньков, видео:

Забой уток в домашних условиях: видео, сроки, как правильно

Методы забоя уток в домашних условиях

Подготовка утки к забою

Ощипывание

Разделывание

Как быстро растут индоутки — Инженер ПТО

Преимущества разведения

Особенности содержания

Кормовой рацион

Время для забоя

Сколько растут индоутки до забоя?

Процесс забоя

Ощипывание

Опаливание тушки

Разделка индоуток

Заключение

Немного о мясе индоутки

Вкусовые качества

Польза и вред

Вес индоутки по месяцам: таблица

Кормление птицы для набора массы тела

Как часто кормить

Когда резать индоуток на мясо

Как разделать

Индоутки на мясо: сколько держать

Мясо индоутки польза и вред

Содержание мускусной утки и в каком возрасте забивают индоуток на мясо

Как выбрать правильную тушку индоутки

Хозяйкам на заметку

Секреты приготовления

Шашлык из мяса индоутки

Продолжительность — Ассоциация гуманного убоя

Slaughter and May представляет три программы совместной работы с неполным рабочим днем