Пивной бизнес: Как открыть магазин разливного пива с нуля в 2021 году: пошаговая инструкция

Бизнес план: пива на розлив

Перед тем как открыть пивной ларек и начать реализовывать напиток на розлив, вам следует подробно изучить все преимущества и недостатки данного бизнеса. Поэтому я рекомендую вам составить бизнес план, в котором будут отображены все нюансы, касающиеся реализации выбранной идеи.

Этапы бизнес план по продаже разливного пива

1. Анализ бизнес идеи. В этом разделе вы должны изучить спрос, конкуренцию, определить рентабельность идеи;
2. Регистрация бизнеса. Особое внимание стоит уделить сбору и оформлению необходимых документов для открытия пивной точки;
3. Аренда помещения. Требуется заключить договор аренды, дабы получить разрешения на деятельность;
4. Оборудование. Вам следует приобрести необходимое оборудование для продажи пива на розлив;
5. Поиск и прием на работу персонала;
6. Финансовые затраты. В этом разделе, требуется подробно рассчитать все затраты на реализацию бизнес идеи, а также определить ее сроки окупаемости;

В последнем разделе бизнес плана разливного пива, следует разработать концепцию по расширению бизнеса, как вариант, открытие сети пивных точек по городу.

Регистрация бизнеса

Для начала, вам необходимо определиться с материально-правовой формой деятельности. Я рекомендую вам остановиться на ИП (индивидуальном предпринимательстве).

После регистрации, требуется заключить договор аренды. Для этого вам следует обратиться в органы местного управления для получения участка и разрешения на открытие пивной точки. Или же выбрать упрощенный вариант – арендовать место в торговом центре, супермаркете, магазине.

Также вам требуется получить разрешения от СЭС и пожарной службы на соответствие помещения и оборудования нормам и стандартам.

После оформления всех документов и получения разрешения, можно приступать к следующему этапу – аренде помещения и покупке оборудования для пивного ларька.

Аренда помещения

Пивная точка. Что касается такого заведения, как пивная точка, то принцип работы здесь такой же – продажа пива на розлив. Единственное отличие в том, что пивная точка располагается в помещении (супермаркете, торговом центре) и действует круглый год. Естественно, открыть пивную точку дороже, чем ларек, но в этом случае ваш бизнес уже не станет сезонным, а будет приносить постоянную прибыль.

Не стоит путать пивную точку и паб. Пивная точка — это заведение, которое только реализует напитки. Как правило, места для распития пива там не предусмотрено. Таким образом, существенно уменьшаются финансовые затраты, ведь не требуется арендовать большое помещение, где смогли бы размеситься много клиентов.

Оборудование для пивной точки

Давайте более подробно обсудим оборудование, которое требуется для продажи пива на розлив.

Что касается оборудования, то оно предоставляется производителями пива, с которыми вы заключаете соглашения. Поэтому на начальном этапе, следует остановиться на реализации пива одной марки. В этом случае, производители предоставят вам все необходимое оборудование, и проведут подробный инструктаж по его эксплуатации.

Поставщики

Что касается поставщиков, которые занимаются производством и реализацией пива, то на рынке их довольно-таки много. Поэтому следует внимательно изучить ценовую политику, а также качество напитка. Не стоит экономить на нем, ведь от вкусовых качеств пива зависит спрос на напиток, а соответственно и ваша прибыль.

Я рекомендую, выбирать проверенных поставщиков, которые гарантируют качество напитка и не один год работают на рынке.

Схема производства пива

Персонал

В зависимости от площади торговой точки, объемов продаж, следует определиться с количеством персонала. В небольшом мобильном киоске, вполне может работать один сотрудник. Что касается пивной точки, то здесь нужно минимум два человека для обслуживания клиентов, грузчик и уборщица.

Прибыль от бизнеса

Доход – это процент, полученный в процессе реализации товара. При вычислении прибыли стоит учитывать расходы на покупку напитка, оплату работы персонала, уплату налогов. Все что остается – это и есть ваш доход.

Как правило, наценка на разливное пиво составляет 100%. Если вы реализуете бутилированные напитки, то наценка существенно меньше около 30–50%. Примерная окупаемость пивной, становит 1-1,5 года.

Желаю вам успеха в бизнесе и быстрой прибыли.

как крафтовое пиво завоевывает Украину – Пивное дело

7 апреля 2013. Обычная воскресенье из прошлой жизни Украины. В тот день донецкий “Шахтер” играл в Киеве с “Динамо”. В самом Донецке в это время посетители одного из местных ресторанов наблюдали за игрой любимой команды. И параллельно следили за тем, как команда заведения сдерживала атаки незваного “ревизора” Ольги Фреймут, которая пыталась прорваться на кухню.

Этот ресторан находился в самом центре Донецка. Оттуда 15 минут пешком до кафе “Сепар”, где через пять лет убьют главаря “ДНР” Александра Захарченко или 15 минут на машине до арт-платформы “Изоляция”, которую боевики превратили в концлагерь и пытали там людей.

Встречал посетителей ресторана сам Джон Джеймс Юз большим изображением на здании фасада. Юз для Донецка – это как Дюк для одесситов или Александр Поль для днепрян. Именно по инициативе этого британского инженера построили здесь в 1869 году металлургический завод и началась история города.  

Упомянутый ресторан так и назывался – Юзовская пивоварня. Самый большой ресторан Донецка, который местный бизнесмен Василий Микулин открыл с партнерами в 2008 году, был едва ли не самым популярным местом для любителей пива и футбола.

Главной изюминкой заведения на 450 мест была собственная пивоварня, которая давала 1000 литров пива в день. Среди популярных сортов пива – Amber, сваренный в немецком стиле и плотный бельгийский Golden Ale с ярко выраженным яблочным запахом.

В тот день “Динамо” проиграло “Шахтеру” 2:1, а Ольга Фреймут все же прорвалась на кухню, проверила продукты, попробовала пиво, упрекнула за “не тот объем” официанта и вручила ресторану отличие от программы “Ревизор”, порекомендовав “Юзовскую пивоварню “всей стране.

Меньше чем через год Донецк оккупировали, а его владелец вынужден был проститься со своим детищем и переехать в Киев. Однако без дела он оставался недолго.

В столице Микулин с партнерами основал крафтовую пивоварню Varvar, которая вместе с известными пивоварами, такими как “Правда”, “Цыпа”, Underwood и другими, олицетворяет сегодня украинский рынок крафтового пива.

Хотя этот рынок и небольшой – всего 3% – он за последние годы достиг неплохих результатов, хотя и существенно притормозил свой ход из-за “коронакриза”. Что это за рынок, как он устроен, насколько стремительно развивается, и чего не хватает украинским крафтовикам?  

Основатель “Юзовской пивоварни” начинал свою карьеру в угольной сфере. В “нулевых” он  возглавлял ЗАО “АРС”, которая занималась производством угля и кокса. А 2014-й год он встретил как один из крупнейших рантье страны, но вскоре этот статус у него забрали.

Компания “Инвестиции и развитие”, которой он владел вместе с бывшим “регионалом” Игорем Гуменюком и Ириной Фридман, построила в Донецке крупнейший торгово-развлекательный центр Украины “Донецк-Сити”, ТРЦ Green Plaza и “Золотое кольцо”, два бизнес-центра и отель “Виктория”.

Владела компания также зданием в центре возле Свято-Преображенского кафедрального собора на пересечении улицы Артема и бульвара Шевченко.  Там Микулин с партнерами и открыл Юзовский пивоварню.

Как вспоминал партнер Микулина по бизнесу Алексей Гавриш, они пригласили дизайнеров Юрия Беликова и Ивана Литвиненко из Одессы – “лучших специалистов в сфере ресторанного дизайна”.

“Мы собрали, не побоюсь этого слова, лучшую на тот момент команду пивоваров, управленцев и поваров. Нам повезло: ребята горели своей работой!”, – вспоминает Гавриш. 

Сам Микулин в разговоре с ЭП называет “Юзовский пивоварню” “капризом”.

“Я пришел из большого бизнеса, очень интенсивного, а также агрессивного – там нужно было постоянно быть на острие проблемы. Когда мы вышли из него, был потенциал, было желание какие-то свои рефлексы запустить в работу, сделать какое-то хобби, сделать что-то суперовое. Так и произошло, проект был классный, и он “выстрелил”. Время, место – все сошлось в одной точке “, – вспоминает Микулин в разговоре с ЭП те времена.

Микулин, как и большинство представителей крупного бизнеса, был вынужден покинуть родной город и бизнес, который в 2012 году журнал Forbes оценивал в 50000000 долларов.

В Киеве бизнесмен снова взялся за старое. Но уже в другом формате.  

“Поскольку прошло много лет и я много путешествовал, много повидал, много пропустил через себя, и видел новые тенденции, мне уже было неинтересно повторять на том уровне”, – говорит Микулин.

Сначала Микулин с партнерами открыли в Киеве ресторан-пивоварню Syndicate beer & grill у площади Славы. Однако чисто ресторанная индустрия бизнесмена уже не интересовала, и он вышел на новый уровень.

“Мне было интересно сделать” индастриал “- чтобы не пивоварня с рестораном, а индустриальный проект, который поставлял бы пиво широкой гамме потребителей”, – говорит он.

Уже в августе 2015 году на столичной Воскресенке недалеко от озера Радунка Микулин вместе с партнерами Алексеем Гавришем и Натальей Ковалевской открывает одну из первых крафтовых пивоварен в столице, которая разливает пиво в бутылки. Компания получила название Varvar и логотип – викинг с бородой в виде хмельной шишки.

“Придумывали мы его по горячим следам поездки в Скандинавию. Под огромным впечатлением от пивной культуры, и в целом культуры этого региона, с которым у нас общие корни (вспомним путь из варяг в греки и Рюрика), мы решили примерить на себе образ викинга-первооткрывателя.

Поскольку он так или иначе уже фигурирует в названиях многих пивоварен викинг превратился в варвара. К тому же Varvar созвучно с “варить” – игра слов получается. Наш варвар – не разрушитель, он совсем мирный, шутливый, даже борода у него в виде хмельной шишки”, – рассказывал о названии и логотипе Микулин.

Вместе с партнерами он вложил на старте в этот проект 120 тыс. долларов.

“Это была первая наша малая пивоварня. Мы своими руками сделали оборудование и оно до сих пор работает. У нас сейчас две пивоварни – одна большая и малая, где мы варим кислые сорта или экспериментальные. Просто все, что мы наваривали, выпивалось быстрее, чем набраживалась следующая партия. Пришлось расширяться “, – говорит Микулин.

Почти через шесть лет после основания, сидя в офисе за пивоварней Varvar, Василий Микулин, интеллигентного вида мужчина в костюме и очках, тихим голосом, медленно и с восторгом рассказывает о крафтовом пиве, называя процесс его создания искусством.

Он с удовольствием показывает бутылки и банки различных форм, различные этикетки, награды, и восторженно проводит экскурсию по пивоварне, рассказывая о тонкостях производства пива и его сорта.

Сегодня Varvar вместе с другими пивоварнями, такими как “Кумпель”, “FDB”, “Правда” и “Цыпа”, входят в список крупнейших крафтовой пивоварен страны.

Но что такое тот крафт?

В 1986 году в США вышла книга-справочник “Гайд по хорошему пиву: пивоварни и пабы тихоокеанского северо-запада”, написанная журналистом Винсом Каттоном, который вывел на широкий круг термин “крафтового пивоварения”.

“Я использую термин” крафтовая пивоварня” для описания небольшой пивоварни, которая использует традиционные методы и ингредиенты для производства пива, реализуемого на локальном уровне. Я имею в виду настоящее пиво, подробное определение и описание которого я приведу в следующей главе”, – писал он в книге.

Был ли он первым, ответить трудно, но как вспоминал позже сам журналист, “он не помнит ни одного источника, из которого он бы позаимствовал этот термин”.

Пивоварение имеет тысячелетнюю историю, но современный крафтовой бум связан прежде всего с процессами, которые происходили в США.

“Экономический кризис в США в начале ХХ века («Великая депрессия») заставила пересмотреть культуру потребления. Стало выгодным массовое производство. С помощью рекламы и других средств убеждения общественный вкус свели к определенному усредненного значения, мелкие пивоварни закрылись, а большие начали производить массовый абстрактный лагер, без особенностей и специфики”, – пишет CraftBeer.

Многообразие исчезало и из-за монополизации рынка. В результате ряда слияний за последние 30 лет 48 крупных пивоваренных компаний объединились в двух супер-гигантов – Anheuser-Busch InBev и MillerCoors.

То, что позже Винс Каттон будет называть “крафтовое пиво”, имеет отправную точку со 2 августа 1965 года, когда Фриц Майтаг – потомок компании по производству стиральных машин Maytag – узнал , что производитель его любимого пива Anchor Steam закрывается.  Он хотел просто посмотреть на то, как выглядит эта пивоварня перед закрытием, но на выходе приобрел 51% акций в компании Anchor Brewing Co.

Именно Anchor Brewing начал варить пиво по старым рецептам, которые были популярны еще до введения “сухого закона” в США (портер или IPA), а также делать сезонное пиво.

Тогда же появились и другие новаторы, которые пытались варить интересное пиво, но окончательно все изменилось после 1978 года, когда в некоторых штата начали легализировать домашнее пивоварение.

По данным Ассоциации пивоваров США, в 2019 году в Соединенных штатах работало 8275 крафтовых пивоварен разного размера.

Кстати, в процессе объединения в ассоциации были сформированы и главные критерии крафтового пива. В зависимости от ассоциации (американская или европейская), некоторые детали могут отличаться, но все они имеют такие признаки – независимость (пивоварня должна принадлежать ремесленнику, а не корпорации), малые объемы производства (в Европе это 4-6 млн литров в год) и использование натуральных ингредиентов.

Что надо знать о сортах пива 

Хотя по мнению некоторых крафтовых пивоваров, именно их продукт претендует на звание пива без добавления слова “крафтовое”.

“У меня есть мечта: мы перестаем называть газированный желтый напиток” пивом “, а реальное пиво -” крафтовым пивом “, и начинаем называть их” фальшивым пивом “и” пивом “соответственно”, – писал в своем Twitter-аккаунте соучредитель американской крафтовой пивоварни Stone Brewing Грег Кох.

В двухтысячных крафтовой волна накрыла весь мир, в первую очередь европейские страны. В Украине тоже долгое время существовали ресторанные пивоварни, но производители не были представлены в супермаркетах, в пабах или барах. Начало все меняться где-то в 2014-2015 годах.

Одним из таких пивоваров “первой волны” является Александр Шаталов. Он, как и Микулин, тоже родом из Донецка. В пивное дело он пришел с домашней пивоварни на 20 литров. Сейчас он является владельцем большой, как для крафтовой, пивоварни “Цыпа”, с сетью собственных баров по всей стране.

“Цыпа” позиционируется как гуцульская крафтовая пивоварня и вышла из села Квасы, где с 2008 года Шаталов работал в санаторном комплексе.

“Мы его развивали, строили мини-отели, затем появился ресторан. И пивоварня органично вписалась в этот туристический пейзаж. Если раньше Квасы (село в Закарпатской области. – ЭП ) ассоциировались только с санаторием, то сейчас у деревни появился новый бренд, ради которого сюда приезжает еще больше людей “, – говорил он в одном из интервью.

“Когда задумали реконструкцию ресторана, то решили что одной из фишек будет крафтовое пиво. Тогда мы еще не подозревали, что идет крафтовая волна. Мы начинали с того, что варили около 3 тонн пива в месяц. А сейчас варим до 20 тонн в месяц” , – рассказывает он ЭП.

Сегодня Шаталов является одним из основателей Ассоциации малых независимых пивоварен в Украине, членами которой являются 40 крафтовых пивоварен.

“Нас было совсем мало, братство крафтовых пивоварен первой волны. На первом крупном мероприятии -” Море пива “- мы все познакомились, а потом начались фестивали крафтового пива … появилась общность”, – рассказывает он.

В совет директоров ассоциации, кроме Шаталова, вошли Василий Микулин (Varvar), Юрий Заставный ( “Правда”), Дмитрий Некрасов (FDB) и Евгений Депутат (ReBrew). Кроме того, среди соучредителей такие пивоварни как Ten Men, Underwood, Did, “Гонзо”, Bierwelle и The Code.

Каким критериям надо соответствовать, чтобы стать участником Ассоциации:

✔ независимость,

✔ объем производства – до 5000000 литров в год

✔ лицензия на производства пива в Украине;

✔ общие ценности: качество, натуральность, разнообразие, эксперименты, открытость.

За пределами этого сообщества также есть прослойка людей, которые хотя и не имеют собственных пивоварен, но тоже варят пиво. Например, в Запорожье.

Часть музыкантов знают Тараса Белку как мультиинструменталиста, что играет в группе “Точка”. Журналисты знают его как основателя “Громадське. Запоріжжя”. Военные – как волонтера, который не раз бывал на передовой. А ценители украинского пива – как автора блога BeerBoxTv и “контрактного пивовара”, который варит пиво под брендом “Синяя Белка”.

В карантин Белка любил путешествовать и путешествуя, пробовал пиво в различных пабах. А потом начал снимать интересные истории. Например, из паба в Нью-Йорке, пережившем “сухой закон”, или из паба в Филадельфии, которым владеет ирландец в 13 поколении.

“Переломный момент был, когда я был на Гиннесе в Ирландии, а затем на Бруклинской пивоварне в Нью-Йорке. Тогда я решил, что хочу больше разбираться в пиве, и мне интересно и дальше делать этот контент”, – говорит он.

Все началось с покупки домашней пивоварни. “Я учился, потом пошел в школу Varvar – учился у них. Затем сварил 3-4 раза, друзья попробовали, сказали” класс”, давай будем у тебя покупать”, – вспоминает он.

В какой-то момент он перешел в контрактную отрасль. Работает это так: ты договариваешься с пивоварней, что будешь варить у них пиво, за собственные средства покупаешь ингредиенты, варишь, выкупает свое пиво, и реализуешь его среди пабов.

“Ты арендуешь мощности и под наблюдением пивовара варишь пиво. Дома я не смогу обеспечить большие объемы, условия хранения и выдержки”, – говорит Белка. Как и большинство “контрактников” он хочет таким образом овладеть процесс и открыть свою пивоварню.

Без “контрактников”, по данным Ассоциации малых независимых пивоварен, в Украине более 200 пивоварен. Если в США доля крафтовой пива в общем объеме выросла до 13,9% в 2019 году, то для Украины это примерно 3% от общего объема, который в 2020 году составил 179 700 000. Дал.

“Активное развитие сдерживается. Здесь вопрос и в налогах, и в платежной способности населения. Для европейца заплатить 3-5 евро за бокал пива – не проблема. А мы уперлись. Крафт отвоевал какую-то часть у премиального пива, которое традиционно завозилось – европейское, американское, но нельзя сказать, что все развивается бешеными темпами “, – говорит основатель” Ципи “Шаталов.

По его словам, пивоварни появляются, но “откусывают” они преимущественно у одной пирога, с ними не приходят новые потребители. На вопрос, не станет “крафотовикам” слишком тесно, Шаталов отвечает:

“Нет, не станет. Сейчас концентрируются на регионах. Есть два-три крупных бренда, которые известны по всей стране, но в каждом городе есть своя пивоварня с правильной коммуникацией. У себя в Раховском районе мы не конкурируем с Varvar или” Правда “. мы конкурируем с массовыми и региональными производителями. А во Львове – “Правда” конкурирует с “Кумпель”. А в Киеве – Varvar с Underwood или 2085 “.

ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ПРАВДА 

Сами же крупные пивоваренные гиганты не считают украинских крафтовикив серьезными конкурентами.

“Так называемая крафтовой революция, о которой все любят говорить, в основном происходит в Фейсбуке. Крафтовые пивовары, энтузиасты своего дела, которых я не считаю нашими конкурентами, откровенно говоря, их доля рынка ничтожно мала. Но она растет”, – отмечал генеральный директор Carlsberg Ukraine Евгений Шевченко ранее в интервью ЭП .

За последние годы стеллаж с крафтовой пивом значительно вырос.

В сети “Сильпо” отмечают, что начали сотрудничество с крафтовыми украинскими производителями в 2016 году – сначала с “Театр Пива Правда” и Varvar Brewery. В 2019 году к ним присоединились Underwood Brewery и Mova Brewery, а в 2020-м – 2085 Brewery и First Dnipro Brewery.

В украинских супермаркетах также большой выбор импортного крафтового пива.

Например, на полках можно увидеть и банку с черным силуэтом собаки – логотипом шотландской компании BrewDog, основанной в 2007 году. BrewDog известный своим провокационным маркетингом и высоким качеством и считается едва ли не самой культовой крафтовой пивоварней мира.

Импортируемое из Великобритании пиво BrewDog Punk IPA, с затратами на логистику и транспортировку с учетом уплаченных пошлин и наценки супермаркета, стоит на сайте Сильпо 59,99 за 0,33 л. Это лишь на три гривны дороже, чем сваренный в Киеве Varvar IPA Nemo и на шесть гривен дороже Underwood Brewery IPA .

Иногда импортированный крафт стоит даже дешевле украинского. Участники рынка говорят, что причина в законодательстве, которое тормозит развитие украинских производителей.

До июля 2015 пиво считалось алкогольным напитком, но в процессе поиска дополнительных доходов для госбюджета Верховная рада это изменила . Теперь производители пива вынуждены получать лицензии на производство, оптовую и розничную торговлю и платить акцизный сбор. По мнению владельцев малых пивоварен, это привело к определенным диспропорций на рынке.

По словам Микулина, депутаты “большой кисточкой закрасили” и малых пивоваров, которые нуждались в совсем других условиях.

“Нельзя было нас приводить к одному знаменателю с крупными производителями. Получается, что лицензию на полмиллиона платим мы, малюсенькая компания, и огромный производитель, для которого это копейки”, – говорит бизнесмен.

Эту ошибку частично законодатели исправили 20 декабря 2016, введя лицензионные ограничения для малых пивоварен – мощностью не более 300 тыс. Литров в год. При таких условиях стоимость лицензиӥ стоит 30 тыс. грн, а при превышении указанного объема – 500 тыс. грн.

“На тот момент это было адекватное решение, но сейчас это тормозит развитие рынка и ограничивает пивоварни”, – говорит Шаталов.

Другая проблема – это отсутствие льгот по уплате акциза для крафтовой пивоварен. По словам Шаталова, в других странах пивоварни, производящие до 2 млн литров в год, акциз вообще не платят или платят только 50%.

Также проблемой, по словам небольших пивоваров, является сложная процедура администрирования уплаты акциза.

К проблемам с зарегулированностью добавился и локдаун. В 2020 году пивная отрасль в целом не сильно просела, но это не касается крафтовых пивоварен. По словам Микулина, в лучшие годы Varvar производил на уровне 80-85 тонн в месяц, а сейчас производит вдвое меньше.

“У нас примерно 75% – это контракты с барами, ресторанами, различными маленькими заведениями. И когда прошлой весной все закрыли – мы потеряли 75% потребителей. Так, в ритейле мы немного подросли, но незначительно. Нам даже не хватало, чтобы покрывать свои постоянные затраты, поэтому пришлось за этот период прилагать”, – говорит он.

Шаталов говорит, что у пивоварни появилось множество должников среди баров и ресторанов. Если до начала локдауна прошлого года у “Ципи” было 11 баров, то за год они вынуждены были закрыть заведение в Ивано-Франковске, магазин в Киеве, а в конце прошлого года закрыли еще и заведения во Львове и Харькове. В этом году Шаталов был вынужден закрыть один из пабов в Киеве.

Если проблемы, которые появились у крафтовикив из-за локдауна, решить трудно, то проблемы с зарегулированностью и большим налоговой нагрузкой могут помочь решить депутаты. В Раде уже зарегистрированы соответствующие законопроекты 5118 – 5119 .

Что в законопроектах:

✔  Определены “малые производители пива” с объемом производства пива – до 200 000 гектолитров (2 млн литров) в год – для которых ставка акциза. снижается на 50%

✔  Устанавливается неограниченный срок действия лицензии на производство не только пива, но и вин виноградных, плодово-ягодных, медовых напитков.

✔  Пивоварни, которые получили лицензию на производство алкогольных напитков (пива) и производят до 200 000 гектолитров пива в год, освобождаются от получения отдельной лицензии на оптовую торговлю для предприятия.

✔  Отменяется обязательная аттестация крафтового производства каждые пять лет.

По словам депутата от фракции “Голос” и заместителя председателя налогового комитета Ярослава Железняка, сейчас в комитете продолжается дискуссия относительно законопроекта и часть нардепов считает, что 2 млн литров – это слишком большой объем “.” Но мы убеждаем наших коллег”, – говорит Железняк.

Авторы законопроектив надеются, что соответствующие документы примут к осени этого года. Сами же производители крафта, которые ждут принятия соответствующих законов, считают, что к крафту в целом должно быть особое отношение.

“Такая ситуация не только с пивом. Я пообщался с 47 производителями. Это виноделы, пивовары, эко-фермы, коптильни, пруды разные, форелевые хозяйства, улитки – все люди, которые занимаются Крафтом. Люди сами как-то крутятся, но им не только не помогают, а такое впечатление, что мешают”, – возмущается Тарас Белка.

Тем не менее, хотя и с проблемами, но в Украине развивается и за последние годы сформировался хоть и маленький, но рынок крафтовой пива.

“Кто-то работал легально, кто-то полулегально, и мы варили необычное пиво. Этот этап закончился и сейчас это бизнес. Есть вход на этот рынок, и его себестоимость определена, у него есть правила, и мы к этому относимся как к бизнесу, который очень любим”, – говорит Шаталов.

“Вижу несколько трендов: больше акцента на своих регионах – то есть локальность, второе – больше акцента на собственной сети реализации – магазины, или бары, и третье – неизбежное снижение стоимости пива, к реалиям нашего уровня заработных плат. Снижение за счет увеличения объема, работы с украинским сырьем, если получится его получить, снижение благодаря льготам. Это путь сложный, но неизбежный “, – говорит он.

Также, важным прорывом для крафтовикив станет начало экспорта пива за границу. Например, “Правда” уже экспортирует пиво в 15 стран мира. Varvar тоже начал экспортировать, но темпы незначительны.

“В основном это связано с дорогой логистикой. До границы 1000 км и оно едет просто в никуда. У нас есть заявки и из Британии, и из Италии и из Скандинавии. Но когда мы считаем расходы, связанные с доставкой – интерес пропадает”, – говорит Микулин.

Как отмечает бизнесмен, с коммерческой точки зрения “Юзовская пивоварня” была более прибыльным проектом.

“Однако этот мне интереснее. Это о твои взглядах на то, чем ты занимаешься. Ты пришел делать бизнес или продукт? Пока у нас продукт получается лучше”, – заключает он.

Закажите подписку и получите мгновенный доступ — Beer Business Daily — новости и номера пивной индустрии

Чтобы подписаться на BEER BUSINESS DAILY , нажмите кнопку «Подписаться сейчас» ниже и заполните форму заказа. Все транзакции надежно обрабатываются. Мы принимаем все основные кредитные карты.

Знаете ли вы, что ваша подписка даст вам доступ ко всему необходимому контенту в нашем приложении SchuPub? Доступно для загрузки для всех пользователей iPhone и Android.После того, как вы оформили подписку, используйте для доступа логин вашей учетной записи.

Beer Business Daily

Новости пивоваренной отрасли, цифры, комментарии, интервью, прогнозы и многое другое. Плюс доступ к Интернету с функцией поиска по всем прошлым выпускам. Публикуется каждый день продаж (более 250 раз в год) по электронной почте и на веб-сайте.

765,00 долларов США в год за один адрес электронной почты

Beer Business Daily PLUS Wine & Spirits Daily

Ваш бизнес связан с пивом, вином и спиртными напитками? Подпишитесь на два наших ежедневных издания — Beer Business Daily и Wine & Spirits Daily — по одной цене со скидкой.Сэкономьте 100 долларов при подписке на оба прямо здесь.
1,210,00 долларов США в год за один адрес электронной почты

Beer Business Daily PLUS Craft Business Daily

Ваш бизнес связан с пивом? Подпишитесь на две наши ежедневные публикации — Beer Business Daily и Craft Business daily — по одной цене со скидкой. Сэкономьте 100 долларов, подписавшись на оба прямо здесь.
1200,00 долларов США в год за один адрес электронной почты

Beer Business Daily PLUS Wine & Spirits Daily PLUS Craft Business Daily

Включает ли ваш бизнес все аспекты пивного бизнеса, помимо вина и спиртных напитков? Подпишитесь на все три наших ежедневных издания — Beer Business Daily, Craft Business Daily и Wine & Spirits Daily — по одной цене со скидкой.Сэкономьте 200 долларов, подписавшись на них прямо здесь.
1645,00 долларов США в год за один адрес электронной почты

Мы уважаем вашу конфиденциальность. Ваша контактная информация и адрес электронной почты никогда не будут проданы или сданы в аренду третьим лицам. Вся информация остается конфиденциальной.

Если вы хотите приобрести корпоративную подписку по сниженной ставке, позвоните по телефону 210-805-8006 для получения информации о лицензиях сайта.

Издательство Schuhmacher

909 NE Петля 410, Suite 720

Сан-Антонио, Техас 78209.

Обратите внимание, что в выписке по вашей кредитной карте будет отображаться списание средств от BeerNet Communications.

Beer Industry Summit — Beer Business Daily — новости и номера пивной индустрии

19-й ежегодный саммит пивной индустрии

Присоединяйтесь к нам с 30 по 31 января 2022 года на 19-м Ежегодном саммите пивоваренной индустрии в Hotel del Coronado в Сан-Диего, Калифорния.

РЕГИСТР НА САММИТЕ ПИВНОЙ ОТРАСЛИ

Остановитесь на дополнительный день и узнайте больше о конкурсе на нашем 10-м ежегодном саммите Wine & Spirits Daily, который состоится сразу после саммита пивной индустрии 31 января.Посетите обе встречи на высшем уровне по нашей сниженной цене.

РЕГИСТРАЦИЯ НА ОБЕИ САММИТЫ

ПРОГРАММА И РАСПИСАНИЕ:

Щелкните здесь, чтобы просмотреть программу саммита 2021 года — Программа саммита 2022 года скоро будет.

Саммит пивной индустрии собирает высшее руководство отечественной, импортной и крафтовой индустрии. Саммит, на который часто съезжаются все, от дистрибьюторов до финансовых аналитиков, из года в год оказывается самой заставляющей задуматься конференцией в отрасли.Мы ограничиваем посещаемость и распродаем каждый год, поэтому будьте уверены и зарегистрируйтесь сейчас.

Посетите Саммит, чтобы получить великолепный состав докладчиков и возможность пообщаться со старыми друзьями и по пути завести новых. Наслаждайтесь пивом, налаживайте диалог и предлагайте новые идеи и стратегии, чтобы вести вашу компанию до 2022 года.

КОГДА И ГДЕ:

Саммит пивной индустрии стартует 30 января. Встретимся в Сан-Диего в Hotel del Coronado. Щелкните здесь, чтобы зарезервировать номер под блоком номеров, или позвоните в отель по телефону 1-800-468-3533 и укажите групповой код BEER.

ПУТЬ:

Hotel del Coronado находится в 15 минутах езды от международного аэропорта Сан-Диего.

УЧАСТНИКИ:

Каждый год на нашем Саммите проходят распродажи, и он полон руководителей отрасли от поставщиков, дистрибьюторов и розничных продавцов. Регистрация осуществляется в порядке очереди, поэтому не упустите возможность зарегистрироваться быстро и не упустите возможность! Посмотрите это слайд-шоу с прошлых саммитов.

ОДЕЖДА:

Дресс-код на Саммите пивоваренной индустрии… .. дресс-кода на самом деле нет.Все, что заставляет вас чувствовать себя комфортно.

СПОНСОРСТВО:

Заинтересованы в спонсорстве? Пожалуйста, напишите по адресу [email protected].

ЗАРЕГИСТРИРУЙТЕСЬ ЗДЕСЬ СЕЙЧАС ЗАРЕГИСТРИРУЙТЕСЬ НА ОБЕИЕ САММИТЫ

Beer Industry Summit — Beer Business Daily — новости и номера пивной индустрии

19-й ежегодный саммит пивной индустрии

Присоединяйтесь к нам с 30 по 31 января 2022 года на 19-м Ежегодном саммите пивоваренной индустрии в Hotel del Coronado в Сан-Диего, Калифорния.

РЕГИСТР НА САММИТЕ ПИВНОЙ ОТРАСЛИ

Остановитесь на дополнительный день и узнайте больше о конкурсе на нашем 10-м ежегодном саммите Wine & Spirits Daily, который состоится сразу после саммита пивной индустрии 31 января. Посетите обе встречи на высшем уровне по нашей сниженной цене.

РЕГИСТРАЦИЯ НА ОБЕИ САММИТЫ

ПРОГРАММА И РАСПИСАНИЕ:

Щелкните здесь, чтобы просмотреть программу саммита 2021 года — Программа саммита 2022 года скоро будет.

Саммит пивной индустрии собирает высшее руководство отечественной, импортной и крафтовой индустрии.Саммит, на который часто съезжаются все, от дистрибьюторов до финансовых аналитиков, из года в год оказывается самой заставляющей задуматься конференцией в отрасли. Мы ограничиваем посещаемость и распродаем каждый год, поэтому будьте уверены и зарегистрируйтесь сейчас.

Посетите Саммит, чтобы получить великолепный состав докладчиков и возможность пообщаться со старыми друзьями и по пути завести новых. Наслаждайтесь пивом, налаживайте диалог и предлагайте новые идеи и стратегии, чтобы вести вашу компанию до 2022 года.

КОГДА И ГДЕ:

Саммит пивной индустрии стартует 30 января. Встретимся в Сан-Диего в Hotel del Coronado. Щелкните здесь, чтобы зарезервировать номер под блоком номеров, или позвоните в отель по телефону 1-800-468-3533 и укажите групповой код BEER.

ПУТЬ:

Hotel del Coronado находится в 15 минутах езды от международного аэропорта Сан-Диего.

УЧАСТНИКИ:

Каждый год на нашем Саммите проходят распродажи, и он полон руководителей отрасли от поставщиков, дистрибьюторов и розничных продавцов.Регистрация осуществляется в порядке очереди, поэтому не упустите возможность зарегистрироваться быстро и не упустите возможность! Посмотрите это слайд-шоу с прошлых саммитов.

ОДЕЖДА:

Дресс-код на Саммите пивоваренной индустрии… .. дресс-кода на самом деле нет. Все, что заставляет вас чувствовать себя комфортно.

СПОНСОРСТВО:

Заинтересованы в спонсорстве? Пожалуйста, напишите по адресу [email protected].

ЗАРЕГИСТРИРУЙТЕСЬ ЗДЕСЬ СЕЙЧАС ЗАРЕГИСТРИРУЙТЕСЬ НА ОБЕИЕ САММИТЫ

новостей, событий и вакансий пивной индустрии.

1 июня 2021 г.

Из 121 региональной пивоваренной компании, не входящей в топ-50 — тех, которые производят более 15000 баррелей пива в год и продают большую часть своего объема через дистрибуцию — 67 зафиксировали снижение объемов в 2020 году.Это соотношение — 55% — является заметным улучшением по сравнению с 72% из 50 ведущих пивоварен, у которых объемы снизились.

Обновление COVID-19: мэр Чикаго предлагает постоянный комендантский час для продажи алкоголя за пределами предприятия

Май. 28, 2021 в 12:45 по Зои Ликата

Мэр Чикаго Лори Лайтфут в среду предложила новый пакет помощи для бизнеса, который включает в себя реализацию 10 p.м. комендантский час на продажу алкоголя за пределами помещений; Продажа и доставка алкоголя на вынос больше не будут разрешены в Массачусетсе после того, как чрезвычайное положение в Содружестве закончится 15 июня.

Big Beer Craft: объем снизился на 5% до 8,2 миллиона баррелей в 2020 году

Май. 28, 2021 г., 11:00 по Джастин Кендалл

, не подпадающие под определение крафтовых пивоваров Ассоциации пивоваров (BA), в совокупности снизились на 5% до 8.2 миллиона баррелей в 2020 году, согласно данным New Brewer за май / июнь.

Видеоповтор — Клуб данных Brewbound с Бартом Уотсоном, главным экономистом, Ассоциация пивоваров

СПЕЦИАЛЬНЫЙ ПОЧТ ОТ сотрудников Brewbound.com

Главный экономист Brewers Association Барт Уотсон (Bart Watson) исследует тенденции крафтового пива в 2020 году и смотрит в будущее в 2021 году в последнем выпуске Brewbound Data Club.

Как инновации меняют идентичность в RTD

Май.28, 2021 г., 10:00 по Бет Деммон

Все говорят о RTD, и не зря. Сегмент готовых к употреблению алкогольных напитков (RTD) стремительно развивается, и этот рост вызывает появление на рынке множества новых брендов и продуктов.

Смотрите Brewbound Frontlines: Half Time Beverage’s Джейсон Дэниэлс о том, как добиться успеха в магазине ремесленного пива Нью-Йорка

мая. 27, 2021 в 16:56 по Brewbound.com Персонал

Как может ремесленная пивоварня преуспеть в магазинах Half Time Beverage и на платформе электронной коммерции? Джейсон Дэниелс, главный операционный директор нью-йоркского магазина крафтового пива, объясняет во время последнего выпуска Retail Pulse Brewbound Frontlines.

Производитель безалкогольного пива Athletic Brewing получает 50 миллионов долларов в виде финансирования серии C

мая. 27, 2021 в 15:59 по Зои Ликата

Athletic Brewing, производитель крафтового безалкогольного (NA) пива, привлек 50 миллионов долларов в рамках финансирования серии C от инвесторов, инициированных советниками Alliance Consumer Growth (ACG) и TRB, которые завершились 11 мая.

Пиво обслуживает Америку, исследование: с 2018 года объем экономического производства пивоваренной отрасли увеличился на 4 миллиарда долларов

мая. 27, 2021 г., 9:00 по Зои Ликата

Объем производства пива в США с 2018 года увеличился на 4 миллиарда долларов, что эквивалентно 1,6% валового внутреннего продукта США, согласно отчету «Пиво обслуживает Америку» — двухгодичному исследованию, проведенному по заказу Института пива (BI) и Национальная ассоциация оптовых торговцев пивом (NBWA).

Соучредитель компании Indeed Brewing подробно рассказывает о компании Ouster после того, как женщины столкнулись с дискриминацией в пивоварении

мая. 26, 2021 в 16:39 по Джессика Инфанте

По мере того, как женщины из всей пивной индустрии делятся в социальных сетях историями о своем опыте сексуальных домогательств, нападений и злоупотреблений в пивной и гостиничной индустрии, стало ясно, что женоненавистничество широко распространено и ощущается на всех уровнях, от пивных до зал заседаний.Рэйчел Андерсон, соучредитель Indeed Brewing, сказала, что испытала отравление даже в качестве совладельца. Она поделилась своим опытом изгнания из крафтовой пивоварни со штаб-квартирой в Миннеаполисе, которую она помогла построить в эссе под названием «Я — несчастный случай с крафтовым пивом».

В условиях пандемии большинство из 50 ведущих пивоваров постпроизводства в 2020 году снизятся

мая. 26, 2021 в 14:49 , пользователем Джастин Кендалл

В год, когда пандемия COVID-19 лишила производителей алкогольных напитков большую часть 2020 года, и вынудила покупателей переключиться на розничные магазины и электронную коммерцию, 36 из 50 крупнейших ассоциаций пивоваров: Согласно данным, опубликованным в майском / июньском выпуске журнала New Brewer, определенные крафтовые пивоваренные компании зафиксировали снижение объемов.Эти цифры не были неожиданностью с учетом прошлогодних проблем.

Подкаст Brewbound: Проступки и женоненавистничество в пивной промышленности

мая. 25, 2021 в 16:58 по Персонал Brewbound.com

В специальном выпуске подкаста Brewbound команда Brewbound резюмирует некоторые новостные сюжеты, полученные из сообщений о сексуальных домогательствах, жестоком обращении, женоненавистничестве и токсичности в пивной индустрии.

Семейный иск Шихана: Патриарх оптового оптовика пива требует отклонения иска сына

мая. 25, 2021 в 15:03 , пользователем Джастин Кендалл

Гражданский иск семьи Шихан продолжается в Верховном суде Саффолка штата Массачусетс. Согласно последнему документу, поданному 18 февраля, обвиняемые Джеральд «Джерри» и Морин Шихан вместе с несколькими семейными предприятиями обратились в суд с просьбой отклонить все обвинения против них.

CGA: События в мае увеличивают локальные продажи

мая. 25, 2021 в 13:24 по Зои Ликата

Крупные события и празднования в США в мае привели к значительному увеличению количества посещений на месте, согласно последнему опросу потребителей, проведенному CGA, фирмой, занимающейся исследованиями рынка, которая отслеживает продажи на месте.

Fallout продолжается, пивоваренная промышленность борется с обвинениями в широко распространенном сексизме и жестоком обращении

Май.24, 2021 в 17:14 по Джессика Инфанте

В минувшие выходные несколько пивоварен, названных в сообщениях о женоненавистничестве и недостойном поведении в пивоваренной отрасли, опубликовали заявления. В субботу, 22 мая, лидеры пивоваренной компании Evil Genius Beer Company из Филадельфии опубликовали заявление в Instagram-аккаунте пивоварни, в котором признали прошлые бесхозяйственности и обрисовали в общих чертах следующие шаги компании по улучшению своей культуры. Компания Pollyanna Brewing Company, которая объявила об уходе бывшего президента и генерального директора Поля Чичоры на прошлой неделе, поделилась, что с тех пор ей стало известно о «многочисленных обвинениях в отношении Поля Чичоры и сексуальных проступков.”

Loverboy предъявляет иск в Федеральном суде по распространению материалов в ночную смену из-за прав на бренд

Май. 24, 2021 в 17:03 по Зои Ликата

Компания по производству газированного крепкого чая и консервированных коктейлей Loverboy подала гражданский иск против Night Shift Distributing (NSD), ссылаясь на мошенничество и нарушение контракта, в окружной суд штата Массачусетс 7 мая.

Видеоповтор Brew Talks: Зельцеры, спиртные напитки и многое другое: размытые линии категории пива

Май.21, 2021 в 17:30 по Персонал Brewbound.com

Видеоповтор Brew Talks теперь доступен. Предложение не только пива, но и продолжает оставаться драйвером роста в категории пива. Дэйв Бервик из Boston Beer, Кэти Бил Браун из Lone River Beverage Company и Эд Макбрайен из Manhattan Beer обсуждают возможности так называемой «четвертой категории» предложений.

Контакт

Подписаться

Ресурсы

Навигация

© 2010-2021 BevNET.com®, Inc. (Юридические условия)

Доска вакансий в индустрии крафтового пива

Календарь содержимого Brewbound | Brewbound.com

29 октября — Brew Talks Virtual: Dogfish Head, Trillium, pFriem обсуждают стратегии портфолио

Brew Talks Virtual: Dogfish Head, Trillium, pFriem Обсудить стратегии портфеля

29 октября — Brew Talks Virtual: оптовики и розничные торговцы рассказывают, насколько они восприимчивы к новым пивным продуктам

Brew Talks Virtual: оптовики и розничные торговцы делятся своей восприимчивостью к новым пивным продуктам

22 октября — Подкаст Brewbound: сокращение среднего уровня

Подкаст Brewbound: сокращение среднего уровня

15.10 — Brewbound Frontlines: общение с потребителями через социальные сети во время пандемии

Brewbound Frontlines: общение с потребителями через социальные сети во время пандемии

8 октября — Подкаст Brewbound: Hard Seltzer, это просто еще одно слово для инноваций

Подкаст Brewbound: Hard Seltzer, это просто еще одно слово для инноваций

1/10 — Brewbound Frontlines: бывший руководитель BA Джулия Герц обсуждает состояние дел

Brewbound Frontlines: бывший руководитель BA Джулия Герц обсуждает состояние дел

Идеальная буря в мировом пивном бизнесе

Мировая пивоваренная промышленность стоит перед самой серьезной проблемой за 50 лет.Внезапно наблюдается падение потребительского спроса, рост конкурентоспособности продукции, повышение требований со стороны розничных продавцов и потребителей, а также более жесткий доступ к рынкам. Это сочетание сложных разработок не просто создает временные препятствия для крупных производителей пива — оно знаменует начало сложной эпохи для всей отрасли.

Тенденции на основных мировых рынках пива очевидны. В США, крупнейшем рынке пива, объемы производства в период с 2007 по 2014 год оставались неизменными.На других ключевых рынках, таких как Германия, Франция и Великобритания, они упали примерно на 10 процентов за тот же период. Потребление на душу населения немцев, которые являются одними из самых больших любителей пива в мире, снизилось на треть с 1976 года. Причины этого коллапса включают демографические изменения, появление альтернативных категорий напитков, таких как вино, сидр и напитки для здоровья. , ужесточение мер регулирования и налогообложения, а также продолжающийся спад мировой экономики. Несмотря на то, что в последние годы на многих развивающихся рынках наблюдались исключительные темпы роста и увеличения объемов, это мало утешает крупные международные бренды, поскольку на большинстве этих рынков доминируют местные пивовары.

Слишком мало объема, слишком много товаров

Пивоварни решают не только проблемы с объемом. Конкурентное давление резко усилилось в премиальном и суперпремиальном сегментах, где наблюдается значительный рост и сохраняется привлекательная норма прибыли. Тот факт, что эффект масштаба менее важен в этих прибыльных секторах, облегчает успешную конкуренцию нишевым поставщикам.

По всей производственно-сбытовой цепочке быстро росло количество инновационных продуктов.В США крафтовые пивовары теперь официально побеждают крупных производителей пива. В условиях, когда в 2014 году общее производство пива выросло всего на 0,5 процента, производство мелких пивоварен выросло на 18 процентов, что дало им 11-процентную долю на рынке пива стоимостью 100 миллиардов долларов. ¹ Эта тенденция наблюдается и в Европе. В Италии в 2012 году на полках розничных продавцов появилось в восемь раз больше новых пивных продуктов, чем в 2007 году; в Чехии рост составил 5 раз, в Испании — в 4 раза, а во Франции — в 3 раза.Хотя потребители в Великобритании не спешили улавливать эту тенденцию, в прошлом году они начали наверстывать упущенное. В 2014 году в Великобритании появилось вдвое больше новых пивных продуктов, чем в 2013 году. Германия, где находится старейшая в мире действующая пивоварня, также не спешила осваивать тенденцию к крафтовому пиву из-за сочетания насыщенной базы местных производителей. и «Deutsches Reinheitsgebot», или закон страны о чистоте. Составленный в 1516 году, он гласит, что пиво можно приготовить только из четырех компонентов: солодового ячменя, хмеля, воды и дрожжей.Как и в Великобритании, 2014 год стал годом, когда немецкие потребители пива с радостью восприняли новую продукцию нескольких американских производителей крафтового пива и экспериментировали с отечественными инновациями.

Между тем в более низком ценовом сегменте продукция частных торговых марок захватывает все большую долю рынка — за счет существующих основных брендов пива. Чтобы дать отпор, немецкие производители лагеров за последнее десятилетие увеличили долю доходов от продаж со скидкой примерно с 20 процентов до более чем 70 процентов.Настало время, когда немецкие потребители считают эти скидки и рекламные акции нормой. Это отчасти является причиной того, что розничные цены на пиво в Германии с поправкой на инфляцию вдвое ниже, чем они были в 1993 году. Хотя это сказалось на рентабельности, им удалось остановить снижение потребления, по крайней мере, для момент. В 2014 году немецкие пивоварни впервые за семь лет увеличили объемы пива — на 1 процент по сравнению с 2013 годом.

Новые проблемы распространения

Розничные магазины, такие как супермаркеты и крупные сети дискаунтеров или мини-маркетов, становятся все более важным каналом сбыта для производителей пива за счет баров и специализированных магазинов.Это создает несколько проблем. Один из них — это дальнейшее давление на цены и прибыль производителей, поскольку розничные магазины обеспечивают более низкую маржу прибыли, даже если они не дисконтируют. В то же время розничные торговцы предъявляют повышенные требования к производителям, настаивая на более мелких и более частых поставках продукции, чтобы снизить затраты на складирование. Они также ожидают, что производители придумают новые и инновационные единицы мерчандайзинга, такие как передвижные полки, которые можно свернуть в магазин, полностью укомплектованный, что минимизирует затраты магазина на пополнение запасов.

Более того, поскольку розничные торговцы стремятся избежать падения доходов в результате дефицита запасов, они делают степень выполнения заказов ключевым фактором при оценке качества взаимоотношений с пивоваром. Розничный торговец без колебаний отправится в другое место, если производитель не может поставить достаточно товаров для точек пикового спроса и рекламных инициатив. В результате пивоваренные заводы должны научиться работать с большей гибкостью и уделять больше внимания минимизации затрат.

Смена каналов сбыта также вынуждает производителей пива приобретать новые навыки в области управления категориями.По мере того как покупатели переходят в специализированные форматы, такие как магазины, производители должны найти новый баланс между объемом и ценой. Большие пачки пива, которые хорошо подходят для гипермаркетов, не подходят для тех, кто ищет удобство, которые, возможно, ищут быстрое сочетание еды и напитков. Многие покупатели, покупающие готовую еду, находят удовольствие потратить немного дополнительных денег на пиво или «угощение» из сидра. Производители должны привлекать этих потребителей как меньшим размером упаковки, так и позиционированием премиум-класса.

В оптовой торговле тоже происходят изменения. Производители пива реагируют на это большей вертикальной интеграцией, т.е. поглощение специализированных оптовых торговцев, что еще больше усложняет их цепочку поставок и увеличивает капиталоемкость.

Операционные и организационные изменения

После десятилетий регулярного роста объемов пивовары вряд ли готовы к этим новым вызовам. Компании должны осознавать, что их инфраструктуры и операционные процессы могут больше не соответствовать текущим рыночным условиям.Например, продуктовым командам, которые привыкли к стабильным портфелям, может быть трудно поспевать за быстрым и стабильным выпуском продуктов более гибкими производителями. Практика закупок, ориентированная на фиксацию определенной цены, а не на обеспечение доступности продукта, вряд ли будет достаточно гибкой, чтобы быстро реагировать на неожиданные скачки потребительского спроса.

Производственные площадки, предназначенные для производства больших объемов по низкой цене, не подходят для нишевых продуктов, требующих небольших партий, быстрых процессов переоснащения и, возможно, ручной переупаковки в готовые для магазина торговые единицы.И, наконец, логистические отделы старых пивоварен могут столкнуться с возросшими требованиями обслуживания как сильно фрагментированного торгового канала, так и растущего числа магазинов шаговой доступности в городских районах. Сегодня розничные торговцы ищут партнеров, которые могут помочь им более конкретно — доставить нужное пиво в нужную точку в нужное время. Гораздо более простой процесс распределения больших объемов на центральные склады клиентов скоро может уйти в прошлое.

Помимо этих производственных проблем, пивовары сталкиваются с организационными проблемами.Глобальная экспансия и слияния и поглощения прошлых лет часто приводили к образованию структур, напоминающих свободные конфедерации местных предприятий, а не настоящие транснациональные корпорации. Более сильное централизованное управление позволило бы добиться большей экономии за счет масштаба и навыков. Однако отказ от местного контроля имеет и недостатки — самое главное, риск потери тесной связи с потребителем.

Чтобы преодолеть этот структурный дефицит, некоторые пивоварни идут по стопам успешных FMCG (быстрорастущих компаний по производству потребительских товаров), таких как Unilever, L’Oreal, Reckitt Benckiser и Colgate-Palmolive.Они стремятся сэкономить на закупках, производстве и маркетинге за счет принятия как региональных, так и глобальных организационных моделей. И они стремятся к гораздо более унифицированным и интегрированным способам решения проблемы обслуживания потребителей в очень динамичной и требовательной многоканальной среде. Это требует более тесного сотрудничества между корпоративными функциями и радикальной трансформации мышления и поведения по всей цепочке создания стоимости. Жюри все еще не определено, какая модель в конечном итоге окажется наиболее успешной для пивоваренных компаний; все еще необходимо много экспериментов.

Инновации как конкурентное преимущество

Во всем мире потребителей все больше тянет к пиву, которое склоняется либо к высокому, либо к низкому уровню. Рыночные тенденции за последние пять лет показывают, что объемы смещаются от основных лагерных продуктов к премиальному пиву и / или брендам, основанным на стоимости. На зрелых рынках, таких как Западная Европа, США и Австралия, предпочтение отдается пиву премиум-класса, за исключением Испании, которая сильно пострадала от экономического кризиса.Здесь мы видим больший сдвиг в сторону недорогого пива. Даже на некоторых быстрорастущих развивающихся рынках, таких как Бразилия, где основные бренды пива все еще развиваются, происходят фундаментальные сдвиги в пользу премиального сегмента.

В этой среде некоторые пивоварни встраивают инновационные возможности в структуру своей организации. Одна компания, например, сосредоточила внимание на секторе премиум-класса на рынках Западной Европы, что привело к росту как прибыли, так и прибыли в этом секторе даже в условиях нестабильной рыночной конъюнктуры.Инновации на этих рынках были настолько приоритетными, что более половины новых сортов пива компании за последние два года было выпущено в Европе, причем 30 процентов этой выручки приходилось на премиальные бренды. Во многом этот успех был достигнут благодаря акценту на местных рынках, где региональные команды по инновациям и цепочке поставок сосредоточили внимание на развитии гибкости, необходимой для внедрения масштабных инноваций. Их усилия были сосредоточены на том, чтобы обеспечить широкую доступность и известность новых сортов пива компании.В одном случае новый продукт был доступен в 4000 баров и ресторанов в Великобритании в течение шести месяцев. Другие инициативы были сосредоточены на одномесячных испытаниях с сетью пабов

Помимо инноваций в продуктах, существует также потребность в постоянном творчестве в областях упаковки, электронной коммерции, ценообразования и доступности в розницу. По мере того, как канал розничной торговли становится доминирующим, становится все более важным работать с розничными торговцами над созданием «полок будущего», привлекательных сочетаний пива и продуктов питания и эффективных дисплеев для торговых точек.Доступность — это больше, чем просто быть повсюду — выделение — ключевой фактор продаж.

То же самое и с отбором проб на упаковке, который стимулирует испытание и покупку новых продуктов. Одна компания обнаружила, что от 40 до 60 процентов потребителей, купивших образец упаковки, также купили полноразмерную упаковку. Наконец, пивовары должны иметь правильные типы упаковки по правильной потребительской цене. Ценообразование является ключевым рычагом в каждом сегменте — сигналом о премиальном предложении или в основном сегменте, средством сохранения конкурентоспособности и сохранения доли на рынке.

Истории успеха

Недавние действия различных игроков пивоваренной отрасли демонстрируют силу кросс-функционального подхода к операционным улучшениям, цепочке поставок и инновациям. Одна компания, европейская пивоваренная компания, оптимизировала процесс разработки своей продукции, чтобы повысить свою конкурентоспособность в премиальном сегменте. Они установили стандартизированный инновационный процесс и ускорили вывод этих продуктов на рынок за счет четкой координации продаж, маркетинга, логистики, производства и закупок.Компания также лучше использовала свои маркетинговые данные, чтобы точно определять квоты успеха и объемные эффекты. Благодаря более точной и детальной информации о спросе и предложении организация теперь быстрее выводит на рынок больше предложений с небольшими дополнительными затратами или без них.

Другой игрок начал масштабный проект по улучшению взаимодействия с розничными покупателями. Он создал специальные группы для управления взаимоотношениями с каждым ключевым розничным продавцом и начал обширную работу по сотрудничеству с клиентами.В результате компания смогла выйти далеко за рамки простого обмена данными. Он инициировал совместную деятельность по планированию и прогнозированию, чтобы заранее предупреждать об истинном потребительском спросе. Такое сотрудничество, или «интегрированное бизнес-планирование», не новость в секторе потребительских товаров, но все чаще применяется в пивоваренной промышленности.

Третий игрок приступил к реализации программы «дизайн-стоимость», чтобы увеличить свою маржу в нижнем ценовом сегменте. В прошлом производственный отдел выступил с рядом инициатив по оптимизации стоимости, но они имели ограниченный успех, поскольку многие идеи экономии не были приняты отделом маркетинга из опасений негативного воздействия на потребителя.На этот раз, благодаря вовлечению маркетинга в процесс с самого начала, установлению совместных целей по снижению затрат и обеспечению того, чтобы все возможности были подтверждены потребительскими тестами, скорость принятия инициатив по снижению затрат была значительно увеличена.

Эти примеры показывают, что не существует одноразового решения многочисленных проблем, с которыми сталкивается пивоваренная промышленность. Однако ведущие компании начинают применять тщательно сбалансированный коктейль изменений. Они координируют свои коммерческие, производственные функции и функции цепочки поставок, чтобы предоставлять решения, которые точно соответствуют вкусам различных рынков и сегментов клиентов, не упуская из виду свои операционные модели.Это еще только начало, но влияние на прибыль и чистую прибыль в этих компаниях заметно освежает.

Изображение предоставлено: http://www.flickr.com/photos/21300369@N06/3665434251